L’automne est la saison parfaite pour se plonger dans des saveurs riches et réconfortantes. La tarte automnale aux figues, amande et ganache vanille est un dessert qui incarne à merveille cette période de l’année. En combinant la douceur des figues séchées à l’onctuosité de la ganache vanille, le tout sur un lit de crème d’amande, cette tarte ravira les amateurs de desserts raffinés.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la pâte sucrée en mélangeant la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et sablez le tout avec les doigts ou à l’aide d’un robot patissier. Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étape 2
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais.
Étape 3
Préchauffez le four à 180°C. Pour la crème d’amande, mélangez la poudre d’amande avec 100 grammes de sucre glace et 100 grammes de beurre fondu. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez bien.
Étape 4
Versez la crème d’amande sur le fond de tarte et disposez les figues séchées coupées en deux par-dessus. Enfournez pour 25 minutes.
Étape 5
Pour la ganache vanille, faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement. Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc en morceaux et remuez jusqu’à obtention d’une ganache lisse. Laissez refroidir.
Étape 6
Une fois la tarte cuite et refroidie, nappez-la avec la ganache vanille. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une ganache encore plus parfumée, vous pouvez infuser la crème avec une gousse de vanille fendue et grattée avant d’ajouter le chocolat blanc.
Accord met-boisson
Un thé noir aux notes de vanille ou un vin doux naturel comme un muscat se mariera parfaitement avec les saveurs de cette tarte.
Originaire du bassin méditerranéen, la figue est souvent utilisée dans les desserts automnaux pour sa douceur et sa texture unique. La combinaison avec l’amande et la vanille apporte une richesse gustative qui rappelle les saveurs traditionnelles de cette région.
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Comment présenter
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