Tarte au citron vert meringuée : recette gourmande

Tarte au citron vert meringuée : recette gourmande

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pâtisserie - Promotion standard

La tarte au citron vert meringuée est l’un de ces desserts qui fait l’effet d’une bombe gustative dès la première bouchée. Acidulée, crémeuse, sucrée et légère à la fois, elle réunit tout ce qu’on aime dans un dessert généreux. Bonne nouvelle : elle est tout à fait accessible, même si vous n’avez jamais mis un tablier de votre vie. Suivez le guide, étape par étape, et vous allez épater votre tablée comme un vrai chef pâtissier !

40 minutes

30 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en sucres Très riche en graisses Plat énergétique Faible en protéines

Synthèse express

Profil : Cette tarte au citron vert meringuée est un dessert très énergétique et sucré, avec une teneur élevée en lipides, caractéristique des pâtisseries riches.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à faible (6 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et des biscuits.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 33 g pour 100 g), acceptable pour un dessert, provenant du beurre et des biscuits.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
350 kcal
Prot. 6 g — Gluc. 45.2 g — Lip. 12.9 g
Par portion (4 parts)
1069 kcal
Prot. 18.3 g — Gluc. 137.7 g — Lip. 39.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 350 kcal
Lipides
Matières grasses 12.9 g
dont acides gras saturés 7.2 g
Glucides
Glucides totaux 45.2 g
dont sucres 37.3 g
Autres
Protéines 6 g
Fibres 0.6 g
Sel 0.33 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Tarte au citron vert meringuée : recette gourmande
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1. Préparez la base biscuitée

Préchauffez votre four à 180 °C. Réduisez les biscuits sablés en miettes fines. Pour cela, placez-les dans un sac de congélation et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie, ou mixez-les. Faites fondre le beurre, puis mélangez-le aux miettes jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable humide. Foncer un moule : répartir une pâte ou une préparation sur le fond et les bords d’un moule. Versez ce mélange dans votre moule à fond amovible et tassez bien avec le dos d’une cuillère pour former une couche uniforme. Enfournez 10 minutes. Laissez refroidir complètement avant de passer à l’étape suivante.

2. Réalisez la crème au citron vert

Dans un saladier, fouettez ensemble les 4 jaunes d’œufs, le lait concentré sucré, le jus de citron vert fraîchement pressé et les zestes. Vous allez voir la magie opérer : l’acidité du citron vert va légèrement épaissir la crème. Zeste : fine couche colorée de l’écorce d’un agrume, riche en huiles essentielles et en saveurs. Versez cette crème sur le fond de tarte refroidi. Enfournez à nouveau 15 à 20 minutes à 160 °C, jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Laissez refroidir, puis réfrigérez au moins 1 heure.

3. Montez la meringue italienne

Versez le sucre dans une petite casserole avec 60 ml d’eau. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à atteindre 118 °C : c’est ce qu’on appelle le stade du grand boulé : le sucre cuit forme une boule souple quand on en plonge une goutte dans l’eau froide. Pendant ce temps, commencez à battre les blancs d’œufs avec la crème de tartre au batteur électrique. Crème de tartre : poudre acide naturelle qui stabilise les blancs en neige et les rend plus fermes. Quand le sirop est à température, versez-le en filet sur les blancs en continuant de battre. Continuez à battre jusqu’à ce que la meringue soit brillante, ferme et tiède. C’est la meringue italienne : meringue cuite au sirop de sucre chaud, très stable et brillante.

4. Assemblez et dorez la tarte

Sortez la tarte du réfrigérateur. À l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille, déposez généreusement la meringue sur la crème au citron vert. Faites de jolis tourbillons ou des pointes avec le dos d’une cuillère. Puis, avec votre chalumeau de cuisine, dorez délicatement la surface de la meringue en faisant des mouvements circulaires réguliers. Dorer à la flamme : caraméliser légèrement la surface d’une meringue à l’aide d’un chalumeau pour lui donner une belle couleur ambrée et un léger goût grillé. Attention à ne pas rester trop longtemps au même endroit pour ne pas brûler la meringue. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Serge Delagrange

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour une crème encore plus intense en saveur, préparez-la la veille et laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur. Les arômes du citron vert auront le temps de bien se développer. Et si vous n’avez pas de chalumeau, passez la tarte quelques minutes sous le gril du four en surveillant de très près : ça va très vite !

Que boire avec une tarte au citron vert meringuée ?

Ce dessert acidulé et sucré appelle une boisson qui ne vienne pas écraser ses arômes délicats. Optez pour un thé vert au jasmin servi légèrement chaud, dont les notes florales se marient à merveille avec le citron vert. Pour les amateurs de boissons fraîches, une limonade artisanale au gingembre et citron vert apportera une belle cohérence aromatique. Évitez les jus de fruits trop sucrés qui déséquilibreraient l’ensemble.

L’info en plus

La tarte au citron vert meringuée : un grand classique revisité
La tarte au citron est un incontournable de la pâtisserie française, mais c’est aux États-Unis que la version au citron vert — la fameuse Key Lime Pie — a connu ses lettres de noblesse. Originaire de Floride, elle était préparée avec les petits citrons verts des Keys, très parfumés et très acides. En ajoutant une meringue italienne généreuse, on lui offre une élégance toute française. Aujourd’hui, ce dessert hybride séduit les tables du monde entier grâce à son équilibre parfait entre acidité et douceur.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Castello since 1907 Crème de tartre 800 g
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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    Utilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)
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  • Ankway Chalumeau de Cuisine, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour la Cuisson, la Pâtisserie, le Barbecue, le Camping, Argent (Gaz Butane non Inclus)
    Chalumeau de Cuisine Professionnel: Notre chalumeau de cuisine bénéficie d'un corps en alliage d'aluminium, robuste et durable. Son embout en céramique résiste aux hautes températures et permet un contrôle précis de la flamme. Idéal pour la caramélisation (comme la crème brûlée), la fusion, les finitions au grill et bien plus encore. Utilisation Simple et Sècurisée: Allumage piezo intégré pour une flamme instantanée et sans scintillement. Le verrou de sécurité empêche toute activation accidentelle. Après utilisation, le verrou se réenclenche automatiquement pour une sécurité totale, faisant de ce chalumeau un outil sûr. Mode Flamme Continue: Après l'allumage, maintenez simplement la gâchette d'allumage et actionnez le bouton de flamme continue. La flamme reste alors allumée sans avoir à maintenir la pression, offrant un confort d'utilisation inégalé pour les travaux de longue durée. Conception Rechargeable et Économique: Ce chalumeau gaz est rechargeable ! L'adaptateur inclus le rend compatible avec la plupart des cartouches de gaz standard (bec long ou court). La livraison ne comprend pas les recharge gaz pour des raisons de sécurité. Économique et écologique. Polyvalence d'Utilisation Exceptionnelle: Léger et portable, notre mini chalumeau est prêt à l'emploi. Parfait pour la cuisine, la création de bijoux, le bricolage, le désherbage, le camping ou toute autre activité en extérieur. Un outil indispensable pour la maison et les loisirs créatifs.
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    Puissance 1500W + double bol inox 4,5L et 5L – la solution gain de place pour pâtisser davantage- Ce robot pâtissier/batteur sur socle combine puissance sérieuse et capacité flexible. Le moteur 1500W pétrit les pâtes à pain lourdes, les pâtes à pizza et les pâtes à gâteau épaisses. Les bols inox de 4,5L et 5L offrent le format adapté : 5L pour les fournées familiales, 4,5L pour les petites préparations, la crème fouettée ou les blancs en neige. Les bols s’emboîtent pour gagner de la place. Ce robot multifonction grande capacité est malin pour les petites cuisines, appartements et foyers occupés. 10 vitesses et mélange planétaire – du fouettage délicat au pétrissage intensif.- Avec 10 vitesses, ce mixeur pâtissier adapte sa puissance à chaque préparation : incorporer la farine d’une génoise délicate ou pétrir une pâte à pizza ferme. Le mélange planétaire fait tourner les accessoires dans tout le bol pour un résultat homogène. La tête inclinable et le crochet à pâte facilitent l’ajout d’ingrédients et le changement d’accessoires. Les 10 vitesses couvrent tous les besoins, du mélange léger au pétrissage intense. Vous obtenez ainsi la bonne texture, sans effort, pour toutes vos recettes sucrées et salées. Crochet à pâte, fouet et batteur plat – tout le nécessaire pour gâteaux, pain et pâtisserie.- Ce batteur électrique cuisine est livré avec crochet à pâte, fouet et batteur plat : une seule machine pour pétrir, fouetter et mélanger. Préparez gâteaux d’anniversaire, cookies, pâtisseries, muffins et pain, ou une pâte à pizza pour les soirées en famille. La protection anti-éclaboussures multifonction garde la farine et la pâte dans le bol et limite le désordre sur le plan de travail. Un équipement complet pour varier les recettes au quotidien. Idéal pour les débutants comme pour les pâtissiers exigeants. Stable, sûr et facile à utiliser – conçu pour inspirer confiance au quotidien.- Les pieds ventouses antidérapants maintiennent ce mixeur cuisine électrique bien stable, même pendant le pétrissage d’une pâte lourde : plus besoin de le retenir sur le plan de travail. La conception à tête inclinable facilite l’accès au bol et aux accessoires. Son format compact convient aux tâches de pétrisseur ménager dans les appartements et les petites cuisines. Vous travaillez sereinement, sans vibrations excessives ni risque de déplacement. Une utilisation simple, sécurisante et pratique, jour après jour. Nettoyage facile, compact et prêt à offrir – un batteur sur socle pour les vrais foyers.- Les bols en acier inoxydable et les accessoires amovibles se nettoient facilement après la pâtisserie, pour vous faire gagner du temps. Son design gain de place et ses bols emboîtables en font l’un des mixeurs cuisine les plus pratiques pour la pâtisserie dans les petites cuisines. Sa finition noire apporte une touche élégante au plan de travail. Avec notre service client, ce robot pâtissier électrique est aussi un cadeau attentionné pour les nouveaux pâtissiers, les couples ou les étudiants.
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    Mesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.
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  • DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)
    ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde
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Comment présenter et servir la tarte au citron vert meringuée ?

Servez la tarte bien fraîche, sortie du réfrigérateur juste au moment de la découpe. Utilisez un couteau à lame fine et lisse préalablement passé sous l’eau chaude pour obtenir des parts nettes et régulières. Déposez chaque part sur une assiette à dessert de couleur sombre — ardoise ou céramique mate noire — pour faire ressortir visuellement le blanc de la meringue et le vert de la crème. Ajoutez quelques zestes de citron vert frais et une feuille de menthe pour la touche finale. Un plat de présentation à tarte sur pied sera idéal pour mettre en valeur la tarte entière avant la découpe.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • MIAMIO - lot de 6 assiettes céramiques 26 cm Le Papillon (Noir) moderne
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    Lot de 4 : ce lot comprend quatre élégantes assiettes en céramique de 15,2 cm de diamètre et 2,3 cm de profondeur. Idéales pour servir divers apéritifs, collations, sushis ou desserts à votre table Céramique durable : ces assiettes sont fabriquées en céramique avec un vernis mat résistant aux rayures, ce qui les rend durables et passent au lave-vaisselle et au micro-ondes pour un usage quotidien. Design empilable : ces assiettes plates peuvent être rangées dans votre placard de cuisine grâce à leur design empilable, ce qui vous permet de profiter pleinement de l'espace de rangement et de garder votre cuisine bien rangée Design mat : le glaçage noir mat élégant met en valeur votre décoration de table, tandis que les différences naturelles de combustion garantissent que chaque assiette en céramique déploie sa propre beauté sous chaque éclairage. Polyvalentes : des repas de famille décontractés aux occasions festives, ces assiettes sont parfaites pour servir des pâtes, du steak, des salades ou des desserts, ce qui en fait un complément idéal à votre maison ou restaurant.
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  • Schwertkrone Set de Couteaux 7 Pièces - Acier Inoxydable Haut de Gamme pour Cuisine, Légumes, Fruits, Robuste & Ergonomique
    Qualité Supérieure Garantie: Chaque couteau est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité pour une coupe nette et précise, assurant durabilité et performance à long terme. Polyvalence Exceptionnelle: Cet ensemble inclut divers types de couteaux, parfaits pour trancher, émincer et peler fruits, légumes, et plus, répondant à tous vos besoins en cuisine. Confort d'Utilisation: Grâce à des manches ergonomiques, ces couteaux assurent une prise en main confortable et sécurisée, minimisant la fatigue lors d'une utilisation continue. Facilité de Nettoyage: Le design en acier inoxydable non seulement facilite le nettoyage des couteaux mais contribue également à leur résistance à la corrosion et à l'usure quotidienne. Indispensables au Quotidien: Idéaux pour les amateurs de cuisine comme pour les professionnels, cet ensemble de couteaux est parfait pour la maison, les barbecues, les pique-niques ou l'utilisation professionnelle.
    10,99 €
  • Grunwerg Economy Collection DK999P 12 couteaux à dessert, Acier inoxydable 18/0, 1,5mm
    COUTEAUX À DESSERT : Ce lot comprend 12 couteaux à dessert en acier inoxydable, parfaits pour déguster vos desserts préférés ! DES COUVERTS ABORDABLES POUR TOUTES LES OCCASIONS : La collection de couverts Economy de Grunwerg offre une solution abordable et pratique pour votre cuisine. UNE VASTE GAMME DISPONIBLE : Des cuillères à café et à soupe standard aux couteaux et fourchettes, en passant par les fourchettes à pâtisserie et les couverts pour enfants, la collection Economy répond à tous vos besoins. ACIER INOXYDABLE POLI MIROIR : La finition brillante de ces couverts en acier inoxydable 18/0 durables s'adapte à tous les environnements de cuisine, de votre domicile à un restaurant animé. NETTOYAGE SANS SOUCIS : L'ensemble de la collection Economy passe au lave-vaisselle, mais le lavage à la main est recommandé pour conserver une qualité optimale.
    14,75 €

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