La tarte au citron vert meringuée est l’un de ces desserts qui fait l’effet d’une bombe gustative dès la première bouchée. Acidulée, crémeuse, sucrée et légère à la fois, elle réunit tout ce qu’on aime dans un dessert généreux. Bonne nouvelle : elle est tout à fait accessible, même si vous n’avez jamais mis un tablier de votre vie. Suivez le guide, étape par étape, et vous allez épater votre tablée comme un vrai chef pâtissier !
40 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte au citron vert meringuée est un dessert très énergétique et sucré, avec une teneur élevée en lipides, caractéristique des pâtisseries riches.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à faible (6 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et des biscuits.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 33 g pour 100 g), acceptable pour un dessert, provenant du beurre et des biscuits.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
350 kcal
Prot. 6 g —
Gluc. 45.2 g —
Lip. 12.9 g
Par portion (4 parts)
1069 kcal
Prot. 18.3 g —
Gluc. 137.7 g —
Lip. 39.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 350 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.2 g |
| dont sucres | 37.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la base biscuitée
Préchauffez votre four à 180 °C. Réduisez les biscuits sablés en miettes fines. Pour cela, placez-les dans un sac de congélation et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie, ou mixez-les. Faites fondre le beurre, puis mélangez-le aux miettes jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable humide. Foncer un moule : répartir une pâte ou une préparation sur le fond et les bords d’un moule. Versez ce mélange dans votre moule à fond amovible et tassez bien avec le dos d’une cuillère pour former une couche uniforme. Enfournez 10 minutes. Laissez refroidir complètement avant de passer à l’étape suivante.
2. Réalisez la crème au citron vert
Dans un saladier, fouettez ensemble les 4 jaunes d’œufs, le lait concentré sucré, le jus de citron vert fraîchement pressé et les zestes. Vous allez voir la magie opérer : l’acidité du citron vert va légèrement épaissir la crème. Zeste : fine couche colorée de l’écorce d’un agrume, riche en huiles essentielles et en saveurs. Versez cette crème sur le fond de tarte refroidi. Enfournez à nouveau 15 à 20 minutes à 160 °C, jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Laissez refroidir, puis réfrigérez au moins 1 heure.
3. Montez la meringue italienne
Versez le sucre dans une petite casserole avec 60 ml d’eau. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à atteindre 118 °C : c’est ce qu’on appelle le stade du grand boulé : le sucre cuit forme une boule souple quand on en plonge une goutte dans l’eau froide. Pendant ce temps, commencez à battre les blancs d’œufs avec la crème de tartre au batteur électrique. Crème de tartre : poudre acide naturelle qui stabilise les blancs en neige et les rend plus fermes. Quand le sirop est à température, versez-le en filet sur les blancs en continuant de battre. Continuez à battre jusqu’à ce que la meringue soit brillante, ferme et tiède. C’est la meringue italienne : meringue cuite au sirop de sucre chaud, très stable et brillante.
4. Assemblez et dorez la tarte
Sortez la tarte du réfrigérateur. À l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille, déposez généreusement la meringue sur la crème au citron vert. Faites de jolis tourbillons ou des pointes avec le dos d’une cuillère. Puis, avec votre chalumeau de cuisine, dorez délicatement la surface de la meringue en faisant des mouvements circulaires réguliers. Dorer à la flamme : caraméliser légèrement la surface d’une meringue à l’aide d’un chalumeau pour lui donner une belle couleur ambrée et un léger goût grillé. Attention à ne pas rester trop longtemps au même endroit pour ne pas brûler la meringue. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une crème encore plus intense en saveur, préparez-la la veille et laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur. Les arômes du citron vert auront le temps de bien se développer. Et si vous n’avez pas de chalumeau, passez la tarte quelques minutes sous le gril du four en surveillant de très près : ça va très vite !
Que boire avec une tarte au citron vert meringuée ?
Ce dessert acidulé et sucré appelle une boisson qui ne vienne pas écraser ses arômes délicats. Optez pour un thé vert au jasmin servi légèrement chaud, dont les notes florales se marient à merveille avec le citron vert. Pour les amateurs de boissons fraîches, une limonade artisanale au gingembre et citron vert apportera une belle cohérence aromatique. Évitez les jus de fruits trop sucrés qui déséquilibreraient l’ensemble.
L’info en plus
La tarte au citron vert meringuée : un grand classique revisité
La tarte au citron est un incontournable de la pâtisserie française, mais c’est aux États-Unis que la version au citron vert — la fameuse Key Lime Pie — a connu ses lettres de noblesse. Originaire de Floride, elle était préparée avec les petits citrons verts des Keys, très parfumés et très acides. En ajoutant une meringue italienne généreuse, on lui offre une élégance toute française. Aujourd’hui, ce dessert hybride séduit les tables du monde entier grâce à son équilibre parfait entre acidité et douceur.
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 € -
Chalumeau de cuisine rechargeable avec verrouillage de sécurité et flamme réglable, idéal pour crème brûlée, dessert, barbecue, bricolage (Noir)Sûr et durable : le verrou de sécurité empêche l'allumage accidentel et une large base aide à empêcher le chalumeau au butane culinaire de basculer, fabriqué avec un corps en alliage d'aluminium pour une utilisation durable Chalumeau de cuisine réglable : vous permettant de choisir les différentes flammes selon vos besoins. Un excellent éclairage de torche culinaire. Facile à utiliser : remplissez le chalumeau culinaire avec du butane et appuyez simplement sur le bouton, puis verrouillez la flamme (comme le montre la 4ème photo) Portable : ce chalumeau au butane est petit et léger, avec sa poignée ergonomique, très facile à tenir Polyvalent : caramélisation des aliments, soudure de bijoux, barbecue, camping ou comme outil de survie, etc13,99 €
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Robot Pâtissier 3.5L Compact, Kitchen in the box 10 Vitesses + Pulse, Léger 2,9 kg, Bol Inox, 3 Accessoires, Mini Robot Cuisine Multifonction, Idéal Pâtisserie Maison et Débutant (Rose Claire)ROBOT PÂTISSIER COMPACT & LÉGER – IDÉAL PETITES CUISINES Ce robot pâtissier compact 3,5L ne pèse que 2,9 kg, ce qui le rend facile à déplacer et à ranger. Parfait pour une petite cuisine, un studio ou un appartement, il s’utilise au quotidien sans effort. PARFAIT POUR DÉBUTER EN PÂTISSERIE MAISON Ce batteur pâtissier multifonction est conçu pour une utilisation simple, idéale pour débuter en pâtisserie. Avec ses 3 accessoires inclus, réalisez facilement gâteaux, crème fouettée, pâte à pain ou pâte à pizza, même sans expérience. BOL 3,5L EN ACIER INOXYDABLE – COMPACT & PRATIQUE Bol 3,5L en acier inoxydable, idéal pour préparer facilement vos recettes du quotidien. Hygiénique, durable et sans transfert d’odeur, il convient parfaitement aux petites cuisines et à une utilisation familiale. Son format compact reste facile à nettoyer et à utiliser au quotidien. 10 VITESSES + FONCTION PULSE – CONTRÔLE PRÉCIS Profitez de 10 niveaux de vitesse et de la fonction Pulse. Ce robot cuisine s’adapte parfaitement le mélange à chaque recette. Des résultats homogènes et maîtrisés à chaque utilisation. ROBOT MULTIFONCTION – GAIN DE TEMPS AU QUOTIDIEN Un seul robot pour toutes vos préparations : desserts, pâtes, crèmes. Gagnez du temps en cuisine avec un appareil pratique, efficace et élégant. Disponible en 5 couleurs modernes pour s’adapter à votre intérieur.59,99 € -
VEVOR Robot Pâtissier 5,7 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses, Tête Inclinable, Bol en Inox, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange, Fouettage et PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses : Notre robot pâtissier est équipé d'un puissant moteur de 1500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d'obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l'appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 5,7 litres (6 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes68,90 €
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
ThermoPro TP01SW Thermometre Cuisine à Lecture Instantané avec Longue Sonde de Cuisson Thermometre Patisserie Numérique pour Boissons Chaudes Termometre Cuison avec Écran LCD avec RétroéclairageLecture Instantanée et Précise: Le thermometre cuisine et son capteur à haute précision fournit la température interne de la nourriture entre 1 et 3 secondes. Précision d'environ 0,5 degré Celsius Sonde de Cuisson 13,6cm de Long: Le thermomètre cuisine est équipé d'une sonde en acier inoxydable de 13,6 cm, vous n'avez plus à vous soucier d'avoir les mains trop prêt des surfaces chaudes. Facile à Utiliser : Le termometre cuison peut verrouiller la temperature actuelle et la valeur mesurée ne changera pas après avoir retiré le sonde des aliments. Thermometre cuisine patisserie avec rétroéclairage, vous pouvez afficher les informations de température même en cas de faible luminosité. Le thermometre alimentaire s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité. Large Utilisation: Thermometre Cuisson, avec plage de température de -50 à 300 degré Celsius; Basculer librement entre Celsius ou Fahrenheit. Thermomètre à viande, parfait pour le grill, le fumoir, le barbecue, et la cuisson en plein air et mesurer la température de diverses boissons chaudes. ThermoPro Thermomètre Patisserie, Votre Choix Fiable: Le thermomètre à sucre peut être largement utilisé dans la cuisine, le barbecue, la fabrication de boissons chaudes, la fabrication de bonbons, etc.7,99 €
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Comment présenter et servir la tarte au citron vert meringuée ?
Servez la tarte bien fraîche, sortie du réfrigérateur juste au moment de la découpe. Utilisez un couteau à lame fine et lisse préalablement passé sous l’eau chaude pour obtenir des parts nettes et régulières. Déposez chaque part sur une assiette à dessert de couleur sombre — ardoise ou céramique mate noire — pour faire ressortir visuellement le blanc de la meringue et le vert de la crème. Ajoutez quelques zestes de citron vert frais et une feuille de menthe pour la touche finale. Un plat de présentation à tarte sur pied sera idéal pour mettre en valeur la tarte entière avant la découpe.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Swuut Lot de 4 petites assiettes à dessert en céramique mate, 15,2 cm, passent au micro-ondes et au four, collation, pain, dessert au beurre, tarte, gâteaux, plats pour chatCes assiettes à dessert simples et classiques sont fabriquées en céramique résistante, avec une surface lisse et mate émaillée. Ils peuvent également être utilisés à la maison, aux fêtes, aux anniversaires, aux décorations de Noël. Dimensions : 15,2 cm (longueur) x 15,2 cm (largeur) x 2,5 cm (hauteur), poids 0,2 kg. Parfait pour les apéritifs, les en-cas, les sushis, les gâteaux, les desserts, les tartes, le pain et bien plus encore. Se rangent facilement dans l'armoire, faciles à nettoyer, robustes et polyvalents pour un usage quotidien, elles maintiennent la cuisine propre et organisée. Le bord évasé empêche les aliments de déborder du plat. Premium sans plomb, passe au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four, au congélateur en toute sécurité. Choix sains et environnementaux. Garantie de remboursement de 60 jours : nous offrirons un remboursement ou un remplacement gratuit si vous recevez un article endommagé ou défectueux.26,99 € -
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IPEA Couteaux de Table à Steak - Lot de 6 - Couteau Tranchant avec Lame Lisse en Acier Inoxydable pour Couper la Viande et les Aliments pour le Déjeuner et le Dîner - Couteaux pour Maison et CuisineLOT DE 6 COUTEAUX À STEAK : Couteaux équipés d'une lame en acier inoxydable, conçus pour offrir une coupe nette et précise. La lame tranchante est idéale pour couper facilement le steak, le poulet, le porc et d'autres types de viande, garantissant une excellente expérience culinaire. LAME LISSE : Lame lisse tranchante et pointue en acier inoxydable. POIGNÉE ERGONOMIQUE : Les manches de ces couteaux ont été conçus dans un souci de confort et de fonctionnalité. La poignée ergonomique noire offre une prise sûre et confortable, réduisant la fatigue des mains et améliorant le contrôle lors de la coupe. DESIGN MINIMAL ET MODERNE : Cet ensemble de couteaux allie fonctionnalité et style. Le design moderne et minimaliste, avec ses lignes épurées et son manche noir, s'adapte parfaitement à n'importe quel ensemble de couverts et ajoute une touche d'élégance à votre table. ADAPTÉ À CHAQUE OCCASION : Ces couteaux sont parfaits pour un usage quotidien ou des occasions spéciales. Qu'il s'agisse d'un dîner de famille décontracté ou d'un événement élégant, ces couteaux ajouteront une touche de classe à votre expérience culinaire. Cet ensemble constitue également une excellente idée de cadeau pour les mariages, les pendaisons de crémaillère ou pour les amateurs de cuisine. mballage sous blister ou carton selon disponibilité.8,65 € -
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