la tarte au chocolat, caramel beurre salé et sarrasin est une véritable invitation à la gourmandise. ce dessert allie la douceur du caramel, l’intensité du chocolat et le croquant du sarrasin. il convient parfaitement pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir. suivez pas à pas cette recette et épatez vos convives avec cette création digne des plus grands chefs.
40 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la pâte : mélangez les farines, le sucre glace et la poudre d’amandes dans un saladier. ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et sablez le mélange. incorporez un œuf battu et formez une boule de pâte.
Étape 2
Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné puis garnissez un moule à tarte beurré. piquez le fond avec une fourchette et réfrigérez pendant 30 minutes.
Étape 3
Préchauffez le four à 180°C. faites cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes.
Étape 4
Pour le caramel : faites fondre le sucre en poudre à feu doux jusqu’à obtention d’un caramel doré. ajoutez la crème liquide chaude hors du feu, puis le beurre et le sel. mélangez bien.
Étape 5
Versez le caramel sur le fond de tarte précuit et laissez refroidir.
Étape 6
Pour la ganache : faites chauffer la crème, puis versez-la sur le chocolat haché. mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et la ganache lisse.
Étape 7
Versez la ganache sur le caramel et lissez la surface. réfrigérez pendant au moins 2 heures.
Étape 8
Au moment de servir, parsemez de sarrasin grillé pour le croquant.
Mon astuce de chef
pour un caramel réussi, ne remuez pas le sucre pendant qu’il fond. utilisez plutôt un pinceau humide pour enlever les cristaux de sucre des parois de la casserole.
Suggestion de boisson
Un thé noir de Ceylan sera parfait pour accompagner cette tarte, apportant une touche de fraîcheur et un équilibre avec la richesse du chocolat et du caramel.
le sarrasin, souvent considéré comme une céréale, est en réalité une plante à fleurs. il est sans gluten et apporte une note rustique et croquante à cette recette.
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Comment présenter
Servez cette tarte sur un plat de présentation élégant. utilisez une pelle à tarte pour des parts nettes et ajoutez une touche de chantilly maison pour sublimer l’ensemble.
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