Tarte à l'orange caramélisée de Christophe Felder : recette sublime

Tarte à l’orange caramélisée de Christophe Felder : recette sublime

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La tarte à l’orange caramélisée de Christophe Felder est une incroyable fusion de douceur et d’acidité. En plus d’éblouir vos invités par sa splendeur, elle offre une explosion de saveurs qui flattera le palais des plus fins gourmets. Suivez pas à pas cette recette et émerveillez-vous de son élégance facile à réaliser.

30 minutes

35 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparez la pâte sablée en mélangeant la farine, le beurre et le sucre glace dans un robot pâtissier jusqu’à obtention d’une consistance sableuse.

Étape 2

Ajoutez la poudre d’amandes et un œuf. Mélangez à nouveau jusqu’à former une pâte homogène.

Étape 3

Étalez la pâte dans un moule à tarte cannelé et faites-la cuire à blanc pendant 15 minutes à 180°C.

Étape 4

Pendant ce temps, pressez le jus de deux oranges et réservez.

Étape 5

Dans une casserole à feu moyen, faites chauffer la crème, le sucre et le jus d’orange jusqu’à obtenir un mélange épais.

Étape 6

Versez cette crème dans le fond de tarte précuit et laissez refroidir.

Étape 7

Découpez l’orange restante en fines rondelles et disposez-les harmonieusement sur la crème orange.

Étape 8

Réchauffez légèrement la gelée de fruits et appliquez-la au pinceau sur les rondelles pour les caraméliser.

Étape 9

Ajoutez des morceaux de pâte de fruit à l’orange pour une touche finale.

Lucien Beauregard

Mon astuce de chef

Pour gagner du temps, vous pouvez préparer la pâte sablée la veille et la conserver au réfrigérateur.

Accord mets-boissons

Un vin moelleux : accompagnez cette tarte d’un vin moelleux comme un Muscat qui soulignera la douceur de l’orange.

L’info en plus

La tarte à l’orange caramélisée s’inspire des desserts classiques français tout en évoquant la fraîcheur et le soleil des agrumes méditerranéens. Elle est parfaite pour terminer un repas sur une note à la fois douce et acidulée.

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Astuces de présentation

Sublimez votre tarte en la servant sur un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche. Utilisez une pelle à tarte pour des découpes nettes et précises.

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