Fraises, sucre et fraîcheur : le sorbet à la fraise s’impose comme l’un des desserts glacés les plus plébiscités dès que les beaux jours pointent le bout de leur nez. Simple, naturel et d’une gourmandise redoutable, il sublime la fraise dans toute sa splendeur. Pas besoin d’être un grand pâtissier pour réussir cette recette : avec les bons gestes et quelques astuces de chef, vous obtiendrez un sorbet digne des meilleures glaceries artisanales. Alors, enfilez votre tablier et lancez-vous !
20 minutes
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facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce sorbet à la fraise est un dessert glacé léger et sucré, dominé par les glucides simples provenant des fruits et du sucre ajouté.
Protéines : L'apport protéique est très faible (0, 51 g pour 100 g), ce qui est normal pour un sorbet à base de fruits.
Sel : La teneur en sel est négligeable (0, 016 g pour 100 g), ce qui en fait un dessert très peu salé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le sorbet est naturellement vegan et sans lactose, idéal pour les régimes restrictifs, mais à consommer avec modération en raison de sa teneur élevée en sucres simples.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 119 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30 g |
| dont sucres | 28 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.5 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le sirop
Versez le sucre en poudre, le sirop de glucose et l’eau dans une petite casserole. Faites chauffer à feu moyen en remuant doucement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ce mélange s’appelle un sirop simple : une solution sucrée obtenue en dissolvant du sucre dans de l’eau chaude. Laissez refroidir complètement avant de l’utiliser. C’est une étape clé : un sirop encore chaud altérerait la texture de votre sorbet.
2. Mixer les fraises
Rincez et équeutez vos fraises. Placez-les dans le bol de votre blender ou utilisez votre mixeur plongeant. Ajoutez le jus de citron. Mixez jusqu’à obtenir un coulis coulis : purée de fruits ou de légumes très lisse obtenue après mixage et filtrage parfaitement lisse et homogène. Le jus de citron joue ici un rôle essentiel : il fixe la couleur rouge vif des fraises et équilibre la douceur du sucre.
3. Filtrer la purée
Passez le coulis de fraises au travers d’une passoire fine ou d’un tamis en appuyant avec le dos d’une cuillère. Cette opération, appelée passer au tamis : filtrer une préparation pour en éliminer les graines, les fibres ou les impuretés, vous garantit un sorbet à la texture ultra-soyeuse. Ne sautez pas cette étape, elle fait toute la différence !
4. Assembler la base du sorbet
Mélangez le coulis de fraises filtré avec le sirop refroidi. Remuez bien pour obtenir une préparation homogène. Goûtez et ajustez si besoin : si c’est trop sucré, ajoutez un peu de jus de citron ; si c’est trop acide, ajoutez une cuillère de sucre. Votre palais est votre meilleur outil !
5. Turbiner ou congeler
Versez la préparation dans votre sorbetière et lancez le turbinage selon les instructions de votre appareil, généralement 20 à 30 minutes. Turbiner : action de faire tourner une préparation glacée dans une sorbetière pour incorporer de l’air et obtenir une texture crémeuse et légère. Si vous n’avez pas de sorbetière, versez la préparation dans un récipient plat, placez-le au congélateur et remuez vigoureusement toutes les 30 minutes pendant 3 heures pour éviter la formation de cristaux de glace.
6. Congeler et servir
Une fois le sorbet turbiné, transférez-le dans un bac hermétique et placez-le au congélateur pendant au moins 1 heure pour qu’il se raffermisse. Sortez-le 5 minutes avant de servir pour qu’il soit plus facile à travailler à la cuillère à glace.
Mon astuce de chef
Pour un sorbet encore plus onctueux, ajoutez un blanc d’œuf légèrement battu à la préparation avant de la turbiner. Cette astuce de pâtissier permet d’incorporer de l’air naturellement et d’obtenir une texture aérienne et fondante, sans machine sophistiquée. C’est le petit secret que peu de gens connaissent !
Une limonade artisanale à la menthe
Pour accompagner ce sorbet à la fraise, rien de tel qu’une limonade artisanale à la menthe fraîche. Sa légèreté pétillante et ses notes herbacées créent un contraste rafraîchissant avec la douceur sucrée du sorbet. Pour les adultes, un verre de rosé pétillant légèrement frappé fera également merveille.
L’info en plus
Le sorbet est l’une des plus anciennes formes de dessert glacé de l’histoire. Ses origines remontent à la Perse antique, où l’on mélangeait de la neige des montagnes avec du jus de fruit et du miel. C’est Catherine de Médicis qui aurait introduit ces préparations glacées en France au XVIe siècle. Contrairement à la glace, le sorbet ne contient ni lait ni crème, ce qui en fait un dessert naturellement vegan et sans lactose, idéal pour tous les convives.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Comment présenter le sorbet à la fraise ?
Servez le sorbet à la fraise dans de jolies coupes à glace en verre transparent pour mettre en valeur sa belle couleur rouge rosée. Déposez deux ou trois boules généreuses à l’aide d’une cuillère à glace pour un résultat professionnel. Garnissez d’une feuille de menthe fraîche et de quelques fraises entières pour la décoration. Vous pouvez également le servir dans une verrine en verre haut pour un effet bistrot chic très tendance. Posez vos coupes sur une petite assiette à dessert pour un service élégant à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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De Buyer - Cuillère portionneuse à glace à manche eutectique - Diamètre 4,5 cm -, GrisDES BOULES DE GLACE PARFAITES : La cuillère proportionneuse à glace De Buyer en fonte d'aluminium est dotée d'un manche eutectique. Cela lui permet de diffuser la chaleur pour ainsi réchauffer la cuillère, vous offrant des boules de glace parfaites de 4,5 cm de diamètre. ERGONOMIQUE : Le manche eutectique est ergonomique, avec une prise en main facile et agréable. ANTI-GOUTTE : La cuillère dispose d'un rebord anti-goutte vous garantissant un travail propre. STABLE : La base de la cuillère proportionneuse De Buyer est plane. Vous pourrez vous offrir une plus grande stabilité lorsqu'elle est posée sur le plan de travail. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement, ne pas mettre au lave-vaisselle.16,05 €15,42 €-4%
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Petit bocal haut en verre transparent avec un joint blanc 6.5CL X12 - Conditionnement : 12 piècesConditionnement : 12 pièces 6,5 cl Hauteur : 82 - Largueur : 4519,75 €16,79 €-15% -
Konzept 11 Verrines en verre 200 ml – lot de 12 pièces transparentes de haute qualité pour desserts individuels, tiramisu, panna cotta et moussesDIMENSIONS ERGONOMIQUES : Hauteur 58 mm, diamètre supérieur 82 mm, capacité 200 ml. Ces verrines en verre tiennent parfaitement en main, idéales pour un usage domestique ou professionnel. UTILISATION POLYVALENTE : Parfaites comme coupelle dessert, coupe à glace ou verrine tiramisu. Idéales pour présenter des desserts individuels, sauces, dips ou même comme contenant pour bougies DIY. EXCELLENTE RÉSISTANCE : Fabriquées exclusivement dans l’UE selon les normes de qualité les plus strictes. Ces verrines sont robustes, résistantes aux rayures et parfaites pour un usage intensif en restauration. NETTOYGE FACILE & STOCKAGE PRATIQUE : Compatibles lave-vaisselle. Peuvent être stockées au réfrigérateur pour garder vos coupes à dessert ou boissons fraîches à bonne température avant de servir. ÉLÉGANCE & FONCTIONNALITÉ : Un design intemporel et une finition haut de gamme font de chaque verrine dessert un choix raffiné pour restaurants, hôtels ou dîners à la maison.29,40 €
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