Sur les étals des marchés d’automne, les pommes côtoient désormais les épices douces qui annoncent les premiers frimas. Ce dessert réconfortant, entre riz au lait onctueux et caramel ambré, revient sur le devant de la scène des tables gourmandes. Une valeur sûre que les grands chefs revisitent sans jamais la trahir.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en sucres simples, caractéristique d'une préparation sucrée et crémeuse.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement du lait et du riz, avec environ 10 g par portion.
Sel : La teneur en sel reste modérée, apportée essentiellement par le beurre demi-sel et les pincées de sel fin.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
112 kcal
Prot. 2 g —
Gluc. 18.1 g —
Lip. 3.9 g
Par portion (4 parts)
569 kcal
Prot. 10 g —
Gluc. 92.2 g —
Lip. 19.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 112 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.9 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.1 g |
| dont sucres | 14.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 2 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson du riz
Verser le lait dans une casserole à fond épais avec la gousse de vanille fendue en deux. Porter à ébullition doucement, puis ajouter le riz. Laisser cuire à feu très doux pendant 25 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit fondant et le lait bien absorbé.
2. Sucrage du riz
Une fois le riz cuit, incorporer le sucre en poudre et mélanger délicatement. Retirer la gousse de vanille, racler les graines à l’intérieur avec la pointe d’un couteau et les remettre dans le riz pour parfumer davantage. Laisser tiédir hors du feu.
3. Préparation des pommes
Éplucher les pommes, les couper en petits dés. Dans une poêle, faire fondre le beurre demi-sel puis ajouter les pommes et la cannelle. Cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
4. Réalisation du caramel
Dans une casserole propre et sèche, faire chauffer le sucre à feu moyen sans y toucher jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée, c’est ce qu’on appelle la caramélisation, la transformation du sucre sous l’effet de la chaleur qui lui donne sa couleur et son goût typique. Ajouter une pincée de sel fin pour équilibrer la douceur.
5. Montage du dessert
Répartir le riz au lait tiède dans quatre verrines ou petits bols. Ajouter une couche généreuse de pommes caramélisées, puis napper d’un filet de caramel encore chaud. Servir aussitôt ou réserver au frais pour une dégustation fraîche.
Mon astuce de chef
Pour un riz au lait encore plus onctueux, remplacer un quart du lait entier par de la crème liquide en fin de cuisson : cela apporte du gras et de la rondeur sans alourdir la texture.
Le cidre brut, compagnon idéal
Un cidre brut légèrement pétillant accompagne à merveille ce dessert : son acidité tranche avec la douceur du caramel et rappelle la pomme en bouche, pour un accord tout en fraîcheur.
L’info en plus
Le riz au lait est un dessert ancestral que l’on retrouve dans de nombreuses cultures, de l’Asie à l’Europe. En France, il devient un classique bourgeois au XIXe siècle, souvent servi dans des ramequins en porcelaine, symbole du réconfort familial et du goût simple bien fait.
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Comment présenter ce dessert avec élégance
Verser le riz au lait dans des verrines transparentes pour laisser apparaître les couches de pommes et de caramel. Ajouter une touche de cannelle en poudre sur le dessus et présenter avec une petite cuillère à dessert en métal doré pour une touche chic et gourmande.
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