Dans les cuisines familiales comme dans les grandes brasseries parisiennes, un dessert résiste à toutes les modes : le riz au lait. Aujourd’hui, ce classique se pare d’une touche gourmande avec un caramel au beurre salé maison, onctueux et légèrement salé. Une association qui rappelle les goûters d’enfance tout en séduisant les palais les plus exigeants. Suivez le guide, votre cuisine va sentir divinement bon.
15 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce riz au lait caramel beurre salé est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, typique d'une gourmandise d'occasion.
Protéines : L'apport protéique est modéré à faible, provenant principalement du lait et du riz, sans constituer une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est notable en raison du beurre salé et de la fleur de sel ajoutée, ce qui crée le contraste sucré-salé caractéristique du plat.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique élevée et de sa richesse en graisses saturées et sucres simples.
Par 100 g de recette
163 kcal
Prot. 2.7 g —
Gluc. 12.1 g —
Lip. 11.9 g
Par portion (4 parts)
646 kcal
Prot. 10.7 g —
Gluc. 47.9 g —
Lip. 46.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 163 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.1 g |
| dont sucres | 8.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.7 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le riz
Versez le riz dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 minutes, puis égouttez-le. Cette étape, appelée blanchiment (cuisson rapide pour retirer l’amidon en excès), permet d’obtenir un riz au lait bien crémeux sans grains collés.
2. Cuire le riz au lait
Dans la même casserole, versez le lait entier, ajoutez le sucre et fendez la gousse de vanille pour en gratter les graines. Ajoutez le riz blanchi et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes environ, en remuant régulièrement pour éviter que le riz n’attache au fond.
3. Réaliser le caramel au beurre salé
Dans une casserole à part, faites fondre le sucre à sec jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Hors du feu, incorporez le beurre salé coupé en morceaux puis la crème liquide tiédie, en fouettant énergiquement. Attention aux projections, le caramel est très chaud.
4. Assembler la recette
Une fois le riz au lait cuit et légèrement refroidi, répartissez-le dans des ramequins ou des verrines. Nappez généreusement de caramel au beurre salé tiède et ajoutez une pincée de fleur de sel pour le contraste sucré-salé.
5. Laisser reposer
Placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir, le temps que les saveurs se développent pleinement et que la texture devienne encore plus onctueuse.
Mon astuce de chef
Pour un caramel parfaitement lisse et sans grumeaux, veillez à toujours utiliser une crème liquide tiède plutôt que froide, cela évite le choc thermique qui fait durcir le sucre trop rapidement. Un vrai secret de chef pour un résultat digne des plus belles pâtisseries.
Accord boisson
Ce dessert crémeux et légèrement salé s’accorde à merveille avec un thé noir type Earl Grey, dont les notes de bergamote viennent équilibrer la richesse du caramel. Pour une version plus festive, un cidre doux breton apportera une note fruitée et pétillante bienvenue.
L’info en plus
Le riz au lait trouve ses origines en Asie, où le riz était déjà cuit dans du lait de coco dès l’Antiquité. Introduit en Europe par les routes commerciales, il s’est ensuite transformé en dessert réconfortant, notamment en France où il devient un classique des cantines et des tables familiales dès le XIXe siècle. Le caramel au beurre salé, lui, est une signature bretonne, région réputée pour son beurre de qualité.
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Comment servir le riz au lait caramel beurre salé
Pour une présentation soignée, privilégiez des verrines transparentes qui laissent apparaître les jolies couches de riz et de caramel. Vous pouvez aussi opter pour des ramequins en porcelaine blanche, plus classiques, qui mettent en valeur la couleur dorée du caramel. Ajoutez une touche de fleur de sel juste avant de servir pour un effet visuel et gustatif optimal.
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