Dans les cuisines familiales comme dans les grandes brasseries parisiennes, un dessert résiste à toutes les modes : le riz au lait. Aujourd’hui, ce classique se pare d’une touche gourmande avec un caramel au beurre salé maison, onctueux et légèrement salé. Une association qui rappelle les goûters d’enfance tout en séduisant les palais les plus exigeants. Suivez le guide, votre cuisine va sentir divinement bon.
15 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce riz au lait caramel beurre salé est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, typique d'une gourmandise d'occasion.
Protéines : L'apport protéique est modéré à faible, provenant principalement du lait et du riz, sans constituer une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est notable en raison du beurre salé et de la fleur de sel ajoutée, ce qui crée le contraste sucré-salé caractéristique du plat.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique élevée et de sa richesse en graisses saturées et sucres simples.
Par 100 g de recette
163 kcal
Prot. 2.7 g —
Gluc. 12.1 g —
Lip. 11.9 g
Par portion (4 parts)
646 kcal
Prot. 10.7 g —
Gluc. 47.9 g —
Lip. 46.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 163 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.1 g |
| dont sucres | 8.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.7 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le riz
Versez le riz dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 minutes, puis égouttez-le. Cette étape, appelée blanchiment (cuisson rapide pour retirer l’amidon en excès), permet d’obtenir un riz au lait bien crémeux sans grains collés.
2. Cuire le riz au lait
Dans la même casserole, versez le lait entier, ajoutez le sucre et fendez la gousse de vanille pour en gratter les graines. Ajoutez le riz blanchi et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes environ, en remuant régulièrement pour éviter que le riz n’attache au fond.
3. Réaliser le caramel au beurre salé
Dans une casserole à part, faites fondre le sucre à sec jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Hors du feu, incorporez le beurre salé coupé en morceaux puis la crème liquide tiédie, en fouettant énergiquement. Attention aux projections, le caramel est très chaud.
4. Assembler la recette
Une fois le riz au lait cuit et légèrement refroidi, répartissez-le dans des ramequins ou des verrines. Nappez généreusement de caramel au beurre salé tiède et ajoutez une pincée de fleur de sel pour le contraste sucré-salé.
5. Laisser reposer
Placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir, le temps que les saveurs se développent pleinement et que la texture devienne encore plus onctueuse.
Mon astuce de chef
Pour un caramel parfaitement lisse et sans grumeaux, veillez à toujours utiliser une crème liquide tiède plutôt que froide, cela évite le choc thermique qui fait durcir le sucre trop rapidement. Un vrai secret de chef pour un résultat digne des plus belles pâtisseries.
Accord boisson
Ce dessert crémeux et légèrement salé s’accorde à merveille avec un thé noir type Earl Grey, dont les notes de bergamote viennent équilibrer la richesse du caramel. Pour une version plus festive, un cidre doux breton apportera une note fruitée et pétillante bienvenue.
L’info en plus
Le riz au lait trouve ses origines en Asie, où le riz était déjà cuit dans du lait de coco dès l’Antiquité. Introduit en Europe par les routes commerciales, il s’est ensuite transformé en dessert réconfortant, notamment en France où il devient un classique des cantines et des tables familiales dès le XIXe siècle. Le caramel au beurre salé, lui, est une signature bretonne, région réputée pour son beurre de qualité.
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Comment servir le riz au lait caramel beurre salé
Pour une présentation soignée, privilégiez des verrines transparentes qui laissent apparaître les jolies couches de riz et de caramel. Vous pouvez aussi opter pour des ramequins en porcelaine blanche, plus classiques, qui mettent en valeur la couleur dorée du caramel. Ajoutez une touche de fleur de sel juste avant de servir pour un effet visuel et gustatif optimal.
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Behiruch 200 PCS Verre Shooter Plastique,30ml Verres à Liqueur Verre a Shot🍷🍷【Haute qualité】 Ces verres à schnaps en plastique sont fabriqués à partir d'un matériau PS de haute qualité. Non toxiques et inodores, ils sont durables et incassables. Avec leur design à bords roulés, ils sont bien finis et ne présentent aucune bavure susceptible de blesser la bouche. Réutilisables, ils constituent un choix plus sûr pour toutes les occasions. 🥃🥃【Spécifications du produit】 Contient 200 verres à shot en plastique aux dimensions suivantes (hauteur 40 x diamètre supérieur 45 x diamètre inférieur 30 mm). La capacité est de 30 ml. Une quantité suffisante pour répondre à vos besoins quotidiens, aux festivals et autres occasions. 🥤🥤【Facile à utiliser】 Les verres en plastique sont légers et empilables, ce qui facilite leur transport et leur stockage. Convient pour conserver tous types de boissons 🍷🍷【Clair et transparent】Les verres à shot sont transparents, ce qui permet de mieux distinguer les différents types de boissons, ce qui augmente l'attrait visuel des boissons et rend votre fête unique et colorée 🥃🥃【Domaine d'application】 Ces verres en plastique sont polyvalents et parfaits pour les mariages, les barbecues, les fêtes, les anniversaires et divers événements et célébrations. Ils peuvent également être utilisés pour des dégustations lors d'expositions ou dans des centres commerciaux. Ils peuvent également servir de coupes à dessert pour de petites friandises telles que de la gelée, ce qui est idéal pour les traiteurs, les organisateurs d'événements et les compagnies aériennes16,99 €
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Mispudin 4 Mini Cocotte Individuelle, 175ml Ramequins en PorcelaineMini Cocottes avec Couvercle: Comprend 4 mini cocotte individuelle en céramique de 175 ml chacune, avec un diamètre intérieur d'environ 10 cm et une hauteur d'environ 5 cm (sans couvercle). Toucher élégant et couleurs pures et vives ; disponibles dans les quatre couleurs rouge, bleu, jaune et orange. Sur la table, elles apportent instantanément plus de qualité de vie et sont un véritable régal pour les yeux Spécialement pour une Personne : Une ramequin four de 175 ml de taille idéale pour maîtriser facilement les portions. Ainsi, vos envies culinaires personnelles sont satisfaites, le gaspillage est évité, et vous pouvez pleinement profiter de l'expérience unique d'un repas en solo Céramique Robuste : La mini cocotte est en céramique de haute qualité, robuste et durable, et peut être placée directement au four ou au micro-ondes – un compagnon idéal pour préparer soupes et ragoûts. Grâce aux poignées résistantes à la chaleur, elle se soulève en toute sécurité et confort, offrant une expérience de cuisine pratique et sans souci Facile à Nettoyer et à Ranger : Grâce à sa surface lisse, les aliments se démoulent facilement, et la ramequins individuels va au lave-vaisselle. De plus, les cocottes s'empilent, permettant d'économiser un espace précieux en cuisine Polyvalente : Avec la mini cocotte, vous pouvez préparer sans effort des plats mijotés, des pâtés en croûte et des gratins, mais aussi des crèmes caramel, des soufflés et des sauces à dip. Des plats principaux aux desserts – même un repas pour une personne devient une expérience raffinée et festive30,99 € -
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