Le riz au lait au Carambar, un dessert qui allie la douceur du riz au lait traditionnel avec la gourmandise des célèbres bonbons Carambar. Cette recette, simple et rapide à réaliser, saura ravir les papilles des petits et des grands. La tendresse du riz, combinée à la saveur caramel caractéristique des Carambar, offre un résultat onctueux et irrésistible. Parfait pour une fin de repas en douceur ou pour un goûter réconfortant, ce dessert sucré séduira les amateurs de friandises rétro.
En bref
Une revisite gourmande et régressive du grand classique grâce aux bonbons au caramel fondus directement dans le lait. La cuisson lente et douce du riz rond assure une texture crémeuse et nappeuse à souhait.
10 minutes
40 minutes
Repos 10 min
Total 60 min
facile
€€
végétarien toute l’année Contient : lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce riz au lait au Carambar est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une forte teneur en glucides simples et en matières grasses.
Protéines : L’apport protéique est modéré, provenant principalement du lait entier, avec environ 10 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 15 g par portion, ce qui en fait un dessert peu salé.
À consommer occasionnellement en raison de sa très forte concentration en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
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- Mesurer avec précision le riz rond et le sucre en poudre.
- Déballer à l’avance les bonbons au caramel pour gagner du temps.
- Préparer une spatule en bois ou une maryse résistante à la chaleur pour remuer.
1. Chauffer le lait vanillé
Dans une grande casserole, verse le lait entier et ajoute l’extrait de vanille. Porte à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps pour éviter que le lait ne colle au fond.
✅ C’est prêt quand : De légers frémissements apparaissent en surface sans déborder.
⚠️ Attention : Ne laissez pas bouillir sans surveillance : le lait risque de déborder ou d’accrocher au fond de la casserole.
2. Cuire le riz
Ajoute le riz rond dans la casserole. Baisse le feu et laisse cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Remue régulièrement pour que le riz n’attache pas.
✅ C’est prêt quand : Les grains gonflent et le liquide commence à s’épaissir doucement.
⚠️ Attention : Ne cuisez pas à feu trop vif : le liquide s’évaporerait avant que les grains de riz ne soient cuits à cœur.
3. Découper les bonbons
Pendant ce temps, déballe les Carambar et coupe-les en morceaux pour qu’ils fondent plus facilement.
✅ C’est prêt quand : Les bonbons sont taillés en petits dés réguliers.
⚠️ Attention : Ne tentez pas de couper des bonbons trop froids : ils risquent de se briser de façon irrégulière ou d’être trop durs sous la lame.
4. Incorporer le caramel et le sucre
Incorpore les morceaux de Carambar et le sucre en poudre dans la casserole avec le riz, puis mélange bien jusqu’à ce que les Carambar soient complètement fondus et que le mélange soit homogène.
✅ C’est prêt quand : La préparation prend une teinte ambrée homogène sans morceaux visibles.
⚠️ Attention : Ne cessez pas de remuer lors de l’ajout : les morceaux de bonbon tombés au fond risquent de brûler instantanément.
5. Finaliser la cuisson
Continue la cuisson à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le mélange ait épaissi, en remuant régulièrement.
✅ C’est prêt quand : La crème nappe la spatule et le riz est tendre sous la dent.
⚠️ Attention : Ne prolongez pas trop la cuisson : la préparation figerait excessivement une fois refroidie.
6. Laisser tiédir
Retire du feu et laisse refroidir légèrement avant de servir. Le riz au lait épaissira encore un peu en refroidissant.
✅ C’est prêt quand : La consistance devient crémeuse et le dessert perd sa chaleur brûlante.
⚠️ Attention : Ne couvrez pas hermétiquement tant que c’est chaud : la condensation retomberait et liquéfierait la surface.
Les erreurs à éviter
❌ Cuire le riz à feu moyen ou vif
Ce qui se passe : Le lait s’évapore trop vite et les grains restent durs au centre tout en attachant au fond.
✅ La solution : Maintenir un feu très doux et mélanger fréquemment tout au long de la cuisson.
❌ Ajouter les bonbons entiers
Ce qui se passe : La fonte est très lente et favorise l’apparition d’un dépôt de caramel brûlé au fond de la casserole.
✅ La solution : Couper chaque bâtonnet en petits morceaux fins avant de les plonger dans le lait chaud.
❌ Attendre que le riz au lait soit totalement compact avant d’éteindre le feu
Ce qui se passe : Le dessert devient sec et pâteux une fois refroidi au lieu de rester crémeux.
✅ La solution : Arrêter la cuisson dès que le mélange est encore légèrement coulant, car l’amidon continue de figer hors du feu.
Les astuces du chef
Présentation Ajouter quelques petits morceaux supplémentaires de bonbon sur le dessus juste avant de servir pour apporter une touche fondante et un joli contraste visuel.
Technique Passer la casserole sous l’eau froide sans l’essuyer avant de verser le lait pour limiter le risque que ce dernier n’attache au fond durant la cuisson.
Timing Déguster ce dessert tiède plutôt que glacé, moment où la saveur du caramel et le crémeux du riz se révèlent le mieux en bouche.
Le secret de la réussite
L’amidon libéré par le riz rond lors d’une cuisson douce et prolongée se lie aux matières grasses du lait entier pour créer une consistance naturellement onctueuse. L’ajout des bonbons au caramel en cours de cuisson apporte du sucre cuit et du fondant sans déstabiliser cette émulsion lactée.
Remplacer un ingrédient
lait demi-écrémé
La texture finale sera un peu moins riche et légèrement moins onctueuse.
sucre roux ou cassonade
Apporte une note boisée supplémentaire qui renforce l’arôme de caramel.
Variantes
Remplacer l’intégralité du sucre en poudre par cinq bonbons au caramel supplémentaires pour corser le goût.
Ajouter une pincée de cannelle moulue dans le lait en même temps que l’extrait de vanille.
Conservation et réchauffage
Se conserve 48 à 72 heures au réfrigérateur, recouvert d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau sèche.
Déconseillée car la texture du riz et la liaison lactée se déstructurent totalement lors de la décongélation.
Réchauffer à feu très doux dans une petite casserole en ajoutant une ou deux cuillères à soupe de lait pour détendre la préparation.
Boisson recommandée
Pour accompagner ce dessert, opte pour un verre de lait d’amande légèrement sucré ou un thé noir parfumé à la vanille. Ces boissons compléteront parfaitement la saveur caramel du riz au lait au Carambar.
Comment servir
Servez le riz au lait au Carambar dans des ramequins individuels pour un service élégant. Vous pouvez également utiliser des verrines transparentes pour mettre en valeur la couleur caramel du dessert. Pour une touche supplémentaire, décorez chaque portion avec un Carambar posé délicatement sur le dessus.
Questions fréquentes
Quel type de riz faut-il utiliser pour cette recette ?
Il est indispensable d’employer du riz rond. Sa forte teneur en amidon permet d’obtenir l’onctuosité et le liant caractéristiques d’un bon riz au lait.
Peut-on utiliser du lait demi-écrémé à la place du lait entier ?
Oui, le lait demi-écrémé fonctionne parfaitement. Cependant, le lait entier apporte un crémeux supérieur et une texture plus gourmande au dessert.
Le riz au lait est-il meilleur tiède ou froid ?
Ce dessert se déguste selon les goûts, mais le servir légèrement tiède permet de profiter au maximum des arômes fondants du caramel.
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