Le gâteau des rois, ou galette des rois, est une tradition ancrée dans la culture française pour célébrer l’Épiphanie. Ce dessert, à la fois riche et simple, se compose généralement d’une pâte feuilletée dorée renfermant une délicieuse frangipane. Chaque bouchée est une invitation à découvrir ses saveurs subtiles et sa texture fondante. Avec cette recette, vous allez pouvoir réaliser un gâteau des rois digne des plus grandes occasions.
60 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre en poudre et le beurre ramolli jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Étape 3
Ajoutez un œuf et l’extrait d’amande amère à la préparation et mélangez bien.
Étape 4
Déroulez un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étape 5
Étalez la frangipane sur la pâte, en laissant un bord libre de 2 cm.
Étape 6
Placez la fève dans la frangipane, loin du centre pour plus de suspense.
Étape 7
Recouvrez avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée et soudez les bords en appuyant avec une fourchette.
Étape 8
Battez le second œuf et badigeonnez la galette avec un pinceau de cuisine.
Étape 9
Dessinez des motifs sur le dessus de la galette avec la pointe d’un couteau, sans percer la pâte.
Étape 10
Enfournez la galette pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour une galette encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques gouttes de rhum à la frangipane. Cela rehaussera les saveurs sans les dominer.
Accord boisson
Accompagnez votre galette des rois d’un cidre brut bien frais. Son acidité et ses notes fruitées contrastent agréablement avec la douceur de la frangipane.
La galette des rois se déguste traditionnellement le jour de l’Épiphanie, le 6 janvier. Cette coutume remonte au Moyen Âge et symbolise la venue des rois mages auprès de l’enfant Jésus. Dans chaque galette se cache une fève, et celui qui la découvre est couronné roi ou reine de la journée.
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Comment servir
Servez la galette tiède sur un plat de présentation. Accompagnez-la d’une couronne en papier doré pour couronner l’heureux élu qui trouvera la fève. Utilisez une pelle à tarte pour découper des parts régulières.
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