La tartelette au citron meringuée, c’est l’un des grands classiques de la pâtisserie française. Acidulée, crémeuse et légère à la fois, elle fait l’unanimité à chaque fois qu’elle apparaît sur une table. Pourtant, beaucoup de gens pensent qu’elle est réservée aux pâtissiers professionnels. Bonne nouvelle : avec les bonnes explications et un peu de patience, vous allez y arriver sans problème ! Cette recette pour 4 personnes vous guide pas à pas, depuis la pâte sablée jusqu’à la meringue dorée, pour un résultat digne d’une vitrine de pâtisserie.
40 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tartelette au citron meringuée est un dessert très énergétique et riche, dominé par les sucres et les graisses saturées, typique de la pâtisserie classique française.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 7 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du beurre.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 51 g pour 100 g), due essentiellement au beurre et aux œufs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
330 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 29.6 g —
Lip. 13.2 g
Par portion (4 parts)
1081 kcal
Prot. 15.5 g —
Gluc. 97.1 g —
Lip. 43.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 330 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.2 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.6 g |
| dont sucres | 25.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la pâte sablée
Dans un grand saladier, mélangez 200 g de farine, 80 g de sucre glace et une pincée de sel. Ajoutez les 100 g de beurre coupé en petits cubes et travaillez le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable mouillé. On appelle cette technique le « sablage » : elle consiste à enrober les particules de farine avec le corps gras pour obtenir une pâte friable et fondante. Ajoutez ensuite l’œuf entier et mélangez rapidement sans trop pétrir. Pétrir trop longtemps développe le gluten, ce qui rendrait la pâte élastique et dure après cuisson. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la 30 minutes au réfrigérateur. Ce repos est indispensable : il détend la pâte et la rend plus facile à étaler.
2. Foncez et faites cuire les fonds de tartelettes à blanc
Préchauffez votre four à 180 °C. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné à l’aide de votre rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur d’environ 3 mm. Découpez 4 disques légèrement plus grands que vos moules à tartelettes. Foncer un moule signifie y déposer la pâte en épousant bien les bords sans la déchirer. Appuyez délicatement la pâte dans chaque moule, découpez l’excédent et piquez le fond avec une fourchette. Piquer la pâte permet à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson et évite que le fond ne gonfle. Déposez un carré de papier sulfurisé sur chaque fond, remplissez de billes de cuisson en céramique et enfournez 15 minutes. Retirez les billes et le papier, puis remettez au four 5 minutes pour dorer le fond. Laissez refroidir sur une grille.
3. Réalisez la crème au citron
Dans une casserole à fond épais, versez le jus de citron, les zestes râpés, les 3 œufs entiers et les 150 g de sucre. Fouettez légèrement pour mélanger. Faites chauffer à feu doux sans jamais cesser de remuer avec votre fouet. La crème au citron, ou « lemon curd », est une crème cuite à base d’œufs et de jus de citron : elle doit épaissir progressivement sans jamais bouillir, au risque de faire coaguler les œufs en morceaux. Quand la crème nappe bien le dos d’une cuillère (environ 82 °C au thermomètre), retirez du feu. Ajoutez les 80 g de beurre en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Versez la crème dans les fonds de tartelettes refroidis et laissez prendre 1 heure au réfrigérateur.
4. Préparez la meringue italienne
Dans une casserole, faites chauffer les 150 g de sucre avec les 50 ml d’eau à feu moyen. Surveillez la température avec votre thermomètre : le sirop doit atteindre 121 °C. La meringue italienne est réalisée en versant un sirop de sucre chaud sur des blancs montés : contrairement à la meringue française (blancs + sucre cru), elle est plus stable et ne retombe pas, ce qui est parfait pour les tartelettes. Pendant ce temps, montez les 3 blancs d’œufs en neige avec la pincée de crème de tartre à l’aide de votre batteur électrique. La crème de tartre est un stabilisant naturel qui aide les blancs à monter plus facilement et à rester fermes. Quand le sirop est à bonne température, versez-le en filet sur les blancs montés tout en continuant de battre à vitesse moyenne, puis augmentez la vitesse jusqu’à ce que la meringue soit brillante, ferme et tiède.
5. Dressez et dorez les tartelettes
Sortez les tartelettes garnies de crème du réfrigérateur. À l’aide de votre poche à douille munie d’une douille cannelée, dressez la meringue en rosaces ou en spirales sur chaque tartelette. Dresser signifie déposer une préparation de façon précise et esthétique à l’aide d’une poche à douille. Prenez ensuite votre chalumeau de cuisine et passez la flamme en mouvements réguliers et circulaires à environ 5 cm de la meringue pour la dorer uniformément. Le chalumeau permet de caraméliser la surface de la meringue en quelques secondes sans réchauffer la crème en dessous. Servez immédiatement ou remettez au frais 30 minutes maximum avant de déguster.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une crème au citron encore plus lisse et soyeuse, passez-la au tamis fin juste après cuisson avant de la verser dans les fonds de tartelettes. Cela élimine les éventuels petits morceaux d’œuf cuit et les zestes, pour une texture parfaitement homogène. Et si vous souhaitez un goût plus intense, remplacez la moitié du jus de citron jaune par du jus de citron vert : le résultat est plus parfumé et encore plus acidulé !
Une boisson pour accompagner vos tartelettes
Pour accompagner ces tartelettes au citron meringuées, misez sur une limonade artisanale au gingembre légèrement pétillante ou un thé vert à la menthe fraîche servi tiède. Ces deux options jouent sur la fraîcheur et l’acidité pour prolonger les saveurs citronnées sans les écraser. Pour les occasions festives, une eau pétillante infusée au citron et au basilic fera sensation sur la table.
L’info en plus
L’histoire de la tarte au citron meringuée est un beau mélange de cultures. Si la tarte au citron est souvent associée à la pâtisserie française, la version meringuée serait née aux États-Unis au XIXe siècle, avant de traverser l’Atlantique et d’être adoptée avec enthousiasme par les pâtissiers français. Aujourd’hui, elle figure en bonne place dans toutes les grandes maisons de pâtisserie, de Paris à Lyon, et reste l’une des tartes les plus commandées dans les boulangeries françaises. Sa popularité ne se dément pas : elle allie la gourmandise de la pâte sablée, le fondant de la crème et la légèreté aérienne de la meringue en un seul dessert.
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Ankway Chalumeau de Cuisine, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour la Cuisson, la Pâtisserie, le Barbecue, le Camping, Argent (Gaz Butane non Inclus)Chalumeau de Cuisine Professionnel: Notre chalumeau de cuisine bénéficie d'un corps en alliage d'aluminium, robuste et durable. Son embout en céramique résiste aux hautes températures et permet un contrôle précis de la flamme. Idéal pour la caramélisation (comme la crème brûlée), la fusion, les finitions au grill et bien plus encore. Utilisation Simple et Sècurisée: Allumage piezo intégré pour une flamme instantanée et sans scintillement. Le verrou de sécurité empêche toute activation accidentelle. Après utilisation, le verrou se réenclenche automatiquement pour une sécurité totale, faisant de ce chalumeau un outil sûr. Mode Flamme Continue: Après l'allumage, maintenez simplement la gâchette d'allumage et actionnez le bouton de flamme continue. La flamme reste alors allumée sans avoir à maintenir la pression, offrant un confort d'utilisation inégalé pour les travaux de longue durée. Conception Rechargeable et Économique: Ce chalumeau gaz est rechargeable ! L'adaptateur inclus le rend compatible avec la plupart des cartouches de gaz standard (bec long ou court). La livraison ne comprend pas les recharge gaz pour des raisons de sécurité. Économique et écologique. Polyvalence d'Utilisation Exceptionnelle: Léger et portable, notre mini chalumeau est prêt à l'emploi. Parfait pour la cuisine, la création de bijoux, le bricolage, le désherbage, le camping ou toute autre activité en extérieur. Un outil indispensable pour la maison et les loisirs créatifs.14,99 €13,87 €-7% -
Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 €
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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Comment présenter vos tartelettes au citron meringuées ?
Servez chaque tartelette sur une assiette à dessert individuelle de couleur blanche ou crème pour mettre en valeur le contraste visuel entre la dorure de la meringue et le jaune lumineux de la crème. Déposez quelques zestes de citron confits ou frais sur le côté de l’assiette pour la décoration. Vous pouvez également ajouter une légère feuille de menthe fraîche pour la touche de couleur. Utilisez une fourchette à dessert fine pour ne pas abîmer la meringue au moment de servir. Si vous présentez les tartelettes sur un buffet ou un goûter, disposez-les sur un présentoir à gâteaux à étages pour un rendu élégant et festif.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 € -
WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm, Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, FruitsQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 €
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Présentoir gâteaux 4 étagesprésentoir gâteaux Hauteur totale max. : 44,5 cm Largeur totale max. : 68 cm 4 plateaux ronds - Ø plateaux : 27,5 cm42,70 € -
Présentoir à Gateaux à 3 Étage, Uten 11in Plateau Support Gateau, Tiered Patisserie Presentation pour Fête de Noël, Mariage, Anniversaire, Buffet EvenementAffichez vos gâteaux parfaits et montrez-les au monde avec le présentoir à gâteaux à 3 étages par Uten. Rendez votre thé de l'après-midi avec des amis plus élégants. Une façon passionnante de présenter des cupcakes décorés. Idéal pour une fête ou un mariage. Idéal pour les buffets, les occasions spéciales, les anniversaires, les fêtes dans le jardin ou dans la rue, les fêtes de thé. Le présentoir à gâteaux convient également à un usage quotidien, présentant des fruits, des collations, des biscuits et d'autres aliments Nous nous engageons à créer des produits de haute qualité et au design exceptionnel. Nous sommes également confiants dans notre présentoir à cupcakes à plusieurs niveaux. Les maintient à un angle pour obtenir la meilleure vue possible de chaque gâteau.21,99 €20,99 €-5%
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Fourchettes à Dessert Set de 12, Berglander 14cm Acier Inoxydable Fourchette à Gâteau pour Cocktail, Gâteau, Thé, Fruit, Fromage, Apéritif Petites Fourchettes pour Fête, Hôtel, Restaurant, CafésSet Complet de 12 Pièces : Comprend 12 fourchettes à dessert en acier inoxydable, chacune de 5,5 pouces (environ 14cm) de longueur – parfait pour l'usage quotidien, la réception des invités ou l'équipement de votre maison, hôtel, restaurant ou café avec des fourchettes essentielles pour les desserts, fruits et apéritifs. Acier Inoxydable Épais & Design Monobloc : Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité épais avec une construction monobloc intégrée, garantissant une stabilité, une durabilité et des performances durables supérieures sans ploiement ni rupture. Finition Polie Miroir & Style Classique Simple : Doté d'une finition poli miroir lisse pour un aspect moderne et raffiné, associé à un style classique et simple qui s'adapte à toute décoration de table, des repas décontractés aux occasions formelles. Manche Ergonomique & Facile à Utiliser : Le manche conçu de manière ergonomique offre une prise confortable et antidérapante, réduisant la fatigue de la main lors de l'utilisation et facilitant la prise et la dégustation des desserts, fruits, fromage et apéritifs. Facile à Nettoyer & Lavable en Lave-Vaisselle : La surface lisse de l'acier inoxydable ne retient pas les résidus de nourriture, permettant un nettoyage facile à la main à l'eau, et entièrement lavable en lave-vaisselle pour un nettoyage rapide, pratique et approfondi à chaque fois.9,99 € -
Lot de 6 fourchettes à dessert en acier inoxydable mat - Fourchettes à salade pour la maison, la cuisine ou le restaurant - Passe au lave-vaisselle (argent mat, 21,6 cm)【Paramètres du produit】: Ensemble de 6 pièces au design moderne mat de 8,4 pouces, fourchettes de table robustes et de haute qualité. Parfait pour les occasions spéciales, les fêtes, les anniversaires, les mariages, etc. Parfait également pour un usage quotidien. 【Matériau de haute qualité】 : ces fourchettes à dîner sont fabriquées en acier inoxydable de haute qualité, robustes, antirouille, sans plomb, sans cadmium, sans phtalates, sans BPA, durables et respectueuses de l'environnement. Ils sont un excellent remplacement pour les fourchettes en plastique.Passe au lave-vaisselle, vous pouvez les mettre au lave-vaisselle et ils sortiront pour gagner du temps. Veillez à ne pas utiliser de détergents agressifs. 【Design ergonomique】 : la poignée forgée s'adapte confortablement et bien équilibrée à votre main. Il aurait fière allure sur votre table grâce à son design moderne et gracieux. Apparence simple sans embellissements gênants, design classique adapté à tous les styles d'ustensiles de cuisine. 【Finition de luxe et de haute qualité】 : ces superbes fourchettes de salle à manger sont polies avec une finition mate. A l'air luxueux et beau. Matériau de qualité alimentaire, sain pour votre usage quotidien. 【Service après-vente】 : nos produits sont bien testés, vérifiés et emballés avant expédition. Si vous avez des questions ou des suggestions sur ces fourchettes à dîner en acier inoxydable, n'hésitez pas à nous contacter. Notre équipe de service vous donnera une réponse 100% satisfaisante dans les 24 heures. Merci beaucoup.9,98 €8,48 €-15%
