Rouge passion : voilà un dessert qui ne laisse personne indifférent. Fruits rouges éclatants, textures généreuses et saveurs intenses — ce dessert fruité et gourmand s’impose comme une évidence pour clore un repas avec élégance. Journalistiquement parlant, c’est la recette de la saison, celle qu’on s’arrache, qu’on photographie et qu’on déguste les yeux fermés. Pas besoin d’être un grand chef pour la réussir : avec de bons ingrédients et un peu de soin, vous allez épater vos convives à coup sûr. Alors, enfilez votre tablier et laissez la passion vous guider !
25 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert fruité est très énergétique et riche en sucres simples, caractéristique typique d'une verrine gourmande à base de fruits rouges et de biscuits.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (2, 87 g pour 100 g), provenant principalement de la gélatine et des biscuits, insuffisant pour constituer une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 074 g pour 100 g), principalement due aux biscuits roses de Reims, ce qui en fait un dessert peu salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
183 kcal
Prot. 2.9 g —
Gluc. 30.6 g —
Lip. 5.7 g
Par portion (4 parts)
475 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 79.4 g —
Lip. 14.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 183 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.6 g |
| dont sucres | 23.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la base biscuitée
Émiettez les biscuits roses de Reims dans un bol, grossièrement avec les mains ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Émietter : briser en petits morceaux irréguliers. Répartissez ces miettes au fond de vos moules à verrine, en une couche d’environ 1 cm. Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère. Cette base va absorber les jus et apporter du croquant — c’est elle qui va tout changer ! Réservez au réfrigérateur le temps de préparer la suite.
2. Réhydrater la gélatine
Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes. Réhydrater la gélatine : la tremper dans l’eau froide pour la ramollir avant utilisation, ce qui lui permettra de se dissoudre ensuite dans un liquide chaud. C’est une étape incontournable, ne la sautez pas ! Une gélatine bien réhydratée donnera une texture parfaitement lisse à votre dessert.
3. Préparer le coulis chaud
Dans une casserole, versez le coulis de framboises et la purée de fruits rouges. Ajoutez le sucre de canne et le sirop de grenadine. Faites chauffer à feu doux en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous. La température doit atteindre environ 60 °C — utilisez votre thermomètre de cuisine pour vérifier. Dissoudre : faire fondre complètement le sucre dans le liquide chaud jusqu’à ce qu’il ne soit plus visible. Retirez du feu, puis incorporez les feuilles de gélatine essorées essorées : pressées entre les doigts pour retirer l’excès d’eau en remuant vigoureusement jusqu’à dissolution complète.
4. Assembler les verrines
Sortez vos moules du réfrigérateur. Versez délicatement le coulis gélifié encore tiède sur la base biscuitée, à l’aide d’une louche ou d’un pichet. Remplissez chaque verrine aux deux tiers environ. Laissez refroidir à température ambiante pendant 10 minutes, puis placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Gélifier : transformer un liquide en une texture ferme et tremblotante grâce à la gélatine. Soyez patient(e) : cette attente est la clé d’un dessert bien pris !
5. Préparer la crème coco vanille
Dans un bol bien froid, versez le lait de coco (prenez soin de ne prendre que la partie crémeuse du dessus de la boîte). Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille. Fouettez au fouet électrique pendant 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une texture légère et aérée. Fouetter : battre rapidement un ingrédient pour y incorporer de l’air et le rendre mousseux. Si la crème ne monte pas, remettez le bol au congélateur 10 minutes et recommencez. Vous allez y arriver, c’est promis !
6. Finaliser et décorer
Sortez les verrines du réfrigérateur. À l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, déposez une belle quenelle de crème coco vanille sur chaque verrine. Quenelle : forme ovale et élégante obtenue en façonnant une préparation entre deux cuillères. Saupoudrez généreusement de poudre de fraises lyophilisées pour un effet visuel et gustatif spectaculaire. Lyophilisé : séché par un procédé qui préserve la couleur, le goût et les arômes du fruit. Servez immédiatement ou remettez au frais jusqu’au moment de servir.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, remplacez la moitié du coulis de framboises par de la purée de passion : l’acidité du fruit de la passion va sublimer les fruits rouges et apporter une dimension aromatique supplémentaire. Pensez aussi à bien refroidir votre bol et vos fouets avant de monter la crème coco : le froid est l’allié numéro un pour réussir une crème bien ferme et aérée.
Une limonade maison à la framboise et au gingembre
Pour accompagner ce dessert tout en fruits rouges, rien de tel qu’une limonade maison préparée avec un sirop de framboise, du jus de citron frais, de l’eau pétillante et une pointe de gingembre râpé. Fraîche, légèrement acidulée et pétillante, elle prolonge les saveurs fruitées du dessert sans les écraser. Pour les adultes, un rosé pétillant demi-sec ou un Champagne rosé feront également merveille en accord avec les fruits rouges.
L’info en plus
Le rouge passion est bien plus qu’une simple couleur : c’est une invitation au voyage gustatif. Les fruits rouges — fraises, framboises, groseilles, cassis — sont utilisés depuis des siècles dans la pâtisserie française et européenne pour leur intensité aromatique et leur couleur spectaculaire. La verrine, elle, est une invention relativement récente dans la gastronomie française, popularisée dans les années 2000 par les chefs étoilés qui souhaitaient proposer des desserts individuels élégants et faciles à décliner. Aujourd’hui, ce format s’est démocratisé et s’invite aussi bien dans les grands restaurants que sur les tables familiales. La poudre de fraises lyophilisées, quant à elle, est un ingrédient star des pâtissiers professionnels : elle concentre toute la saveur du fruit sans en apporter l’humidité, ce qui en fait un allié précieux pour la décoration et l’assaisonnement des desserts.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Comment présenter le rouge passion pour un effet spectaculaire ?
Servez ce dessert dans des verrines en verre transparent : la transparence est essentielle pour révéler les belles couches colorées du dessert, du biscuit rosé au coulis rouge profond, jusqu’à la crème blanche immaculée. Disposez les verrines sur un plateau de présentation en ardoise pour un contraste saisissant avec le rouge des fruits. Ajoutez quelques décorations sur le plateau : des pétales de fleurs comestibles séchées, quelques biscuits roses brisés ou une petite feuille de menthe. Utilisez des cuillères à dessert longues, idéales pour atteindre le fond de la verrine sans effort. Pour un dîner plus chic, optez pour des verrines en cristal taillé qui reflètent la lumière et mettent encore plus en valeur la couleur rouge passion du dessert.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Élégantes 160 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 160 ml (82 mm de diamètre, 80 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,64 €
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthraciteService: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants31,99 €29,89 €-7%
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PionStar Set de 24 cuillères pour latte macchiato, (7,7"/19,5cm)24P Set de cuillères à café latte: Ce set de cuillere a glace contient 24 cuillere a cafe, ce qui est plus que les 12 cuillere ordinaires sur le marché et plus abordable. En outre, nos longues cuillères peuvent satisfaire toutes vos demandes, et peuvent être utilisées comme cuillères à glace, cuillères à mélanger, cuillères à cocktail, cuillères à sundae, cuillères à beurre de cacahuètes, cuillères à thé glacé, cuillères à mélanger, etc. Manche long et confortable, pour remuer plus facilement: L'ensemble de cuillere a glace est conçu de manière ergonomique avec un manche fin, lisse et arrondi aux courbes élégantes, qui a été soigneusement pesé pour vous assurer un confort d'utilisation maximal. Matériau en acier inoxydable de haute qualité: Cet ensemble de cuillere est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à la rouille et à la corrosion, sans nickel et ne produisant pas de résidus ou d'odeurs. Le matériau de haute qualité des cuillere a glace garantit une durabilité suffisante pour des années d'utilisation quotidienne sans se décolorer ni s'écailler. Aspect classique et poli miroir: Nos cuillère à glace de haute qualité sont soigneusement conçues pour ajouter de l'élégance et de la sophistication à votre table. La finition miroir lustrée et le design classique conviennent à tous les styles de couverts de cuisine et sont appréciés par la plupart des gens. Boutique de PionStar: La philosophie de PionStar est de fournir aux clients une expérience d'achat satisfaisante avec des cuillères de haute qualité et un bon rapport qualité-prix. Nous avons également d'autres types de couverts de haute qualité tels que des fourchettes, des cuillères à café, des couteaux, etc. qui sont également appréciés par la plupart des gens dans notre magasin, alors venez voir par vous-même si vous en avez besoin.17,99 € -
tiokin Lot de 6 cuillères à café en acier inoxydable à long manche, idéales pour latte café, expresso, chocolat chaud, boissons chaudes, dessert et crème glacée -19.8cm【Qualité premium】 : notre cuillère 6 pièces à long manche, fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, très durable et robuste ainsi que de bonne qualité, durera de nombreuses années. 【LONGUEUR】 : 198 mm (7,8 pouces) pour la longueur totale, parfaite pour la plupart des verres et des pichets. S'utilise également comme cuillère à glace, cuillère à glace, cuillère à café mélangeur et cuillère à cocktail mélangeur. Et suffisamment longue pour les grandes tasses à café. Convient pour le bar, la maison, les fêtes. 【STYLE DE VIE】 : design luxueux et élégant avec une sensation ergonomique, une surface lisse comme un miroir de haute qualité et un bord lisse - définitivement pas de rugosité. Profitez de votre temps libre cet été ! 【LAVAGE】 : résistant au lave-vaisselle (pas de détergent fortement alcalin, fortement acide ou fortement oxydant), très solide et durable. 【SPIEGELFINISH】 : design moderne avec une manipulation confortable, simple et élégant avec une finition miroir réfléchissante, s'adapte facilement à différents types de couverts ou de couverts !9,99 €
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GUILLIN - MOULIPACK VERINE120C SACHET DE 50 Verrine de Forme Pyramidale 12Cl, Polystyrène, Transparent, 5,9 x 5,9 x 5,6 cm, CristalCapacité : avec une contenance de 120ml, ces verrines pyramidales offrent le volume idéal pour présenter élégamment vos entrées, desserts, mousses ou verrines apéritives lors de vos événements. Transparence : leur plastique cristal parfaitement transparent met en valeur chaque couche de vos préparations, offrant une présentation raffinée et très appréciée sur les buffets. Design : la forme pyramidale apporte une touche moderne et originale, permettant de sublimer instantanément vos créations culinaires et d’optimiser l’esthétique de votre table. Utilisation : parfaites pour les réceptions, cocktails, buffets et prestations traiteur, elles permettent une mise en scène soignée et professionnelle, quelle que soit l’occasion. Satisfaction client : fabriquées en polystyrène rigide et recyclable ces verrines allient élégance, stabilité et praticité, garantissant une expérience fiable et valorisante pour vos services.13,01 € -
alpina Verres à Amuse-Bouches - Petits verres - Verres à shot - 6 pièces - Verre, Blanc (Lot de 3)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack VERRINE VERRE LOT DE 6 - Ces verrine verre sont proposées en lot de 6 pièces et conviennent parfaitement pour servir plusieurs portions de desserts ou amuse-bouches lors de repas et événements VERRINE DESSERT FORMAT COMPACT - Chaque verrine dessert a une capacité d’environ 80 ml, idéale pour petites portions, dégustations et présentation de préparations en couches VERRINES EN VERRE DESSERT TRANSPARENT - Le verre transparent permet de bien visualiser les couches, couleurs et textures des desserts, entrées et amuse-bouches lors du service VERRINE VERRE APERITIF POLYVALENT - Convient pour desserts, entrées et apéritifs, ce qui rend ces verrines adaptées à différentes utilisations lors de repas, buffets et occasions spéciales VERRINE DESSERT PRESENTATION - Idéal pour une présentation propre et structurée des plats avec des portions maîtrisées et une mise en valeur soignée de chaque préparation20,10 €18,90 €-6%
