l’entremets pêche melba est un dessert aussi séduisant que délicieux, mariant la douceur de la pêche à la vanille et la fraîcheur de la framboise. créé par le célèbre chef auguste escoffier en hommage à la cantatrice nellie melba, ce dessert est devenu un classique intemporel. dans cette version revisitée, nous allons vous guider pour réaliser un entremets qui fera sensation auprès de vos convives.
90 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Hydrater la gélatine dans de l’eau froide.
Étape 2
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre pour réaliser un sirop. Ajouter la gélatine hors du feu et bien mélanger.
Étape 3
Mélanger la purée de framboises avec une partie du sirop pour obtenir un coulis.
Étape 4
Monter la crème liquide en chantilly à l’aide du robot pâtissier. Incorporer délicatement le coulis de framboises.
Étape 5
Tapisser un cercle à pâtisserie avec du film alimentaire. Déposer une couche de biscuit cuillère au fond.
Étape 6
Verser la moitié de la mousse à la framboise sur le biscuit.
Étape 7
Ajouter une couche de pêches coupées en lamelles, puis recouvrir avec le reste de mousse.
Étape 8
Lisser la surface et réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Étape 9
Démouler délicatement l’entremets et décorer avec des morceaux de pêches et de la poudre d’amandes.
Mon astuce de chef
Pour faciliter le démoulage de l’entremets, passez brièvement le cercle à pâtisserie sous l’eau chaude.
Accord mets et boissons
Une coupe de champagne brut se mariera parfaitement avec les saveurs fruitées et la légèreté de cet entremets.
ce dessert emblématique a été créé à la fin du 19ème siècle par auguste escoffier en l’honneur de la célèbre cantatrice australienne nellie melba. il est traditionnellement servi avec une glace à la vanille et des framboises fraîches, mais notre version entremets offre une touche moderne tout en conservant l’esprit de l’original.
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Comment présenter
Présentez l’entremets sur un plat de présentation à gâteau. Utilisez une pelle à gâteau en inox pour servir des parts régulières. Décorez le plat avec des framboises fraîches pour une touche de couleur additionnelle.
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