L’entremets pêche Melba, un dessert classique qui marie harmonieusement la douceur de la pêche avec l’acidité de la framboise et la rondeur de la vanille. Initialement créé par le chef Auguste Escoffier en l’honneur de la cantatrice Nellie Melba, ce dessert est un véritable hommage à l’été et à ses saveurs fruitées. Nous vous invitons à découvrir cette recette simple mais raffinée, idéale pour impressionner vos convives ou simplement pour vous faire plaisir.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencer par faire ramollir la gélatine en poudre dans l’eau. Cela permet de la réhydrater avant de l’incorporer à vos préparations.
Étape 2
Dans une casserole, chauffer doucement le coulis de framboise avec la gousse de vanille fendue en deux. Ajouter le sucre en poudre et remuer jusqu’à dissolution complète.
Étape 3
Lorsque le mélange arrive à 60°C, retirer du feu. Enlever la gousse de vanille et ajouter la gélatine ramollie. Remuer pour bien la dissoudre.
Étape 4
Verser le coulis de framboise gélifié dans un moule à entremets. Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pour que le coulis prenne bien.
Étape 5
Une fois le coulis figé, disposer délicatement les pêches au sirop sur le dessus.
Étape 6
Couvrir le tout avec la glace à la vanille en la répartissant uniformément. Ce processus doit être fait rapidement pour éviter que la glace ne fonde trop.
Étape 7
Placer l’entremets au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu’il prenne bien.
Étape 8
Avant de servir, sortir l’entremets du congélateur et laisser reposer quelques minutes à température ambiante pour faciliter le démoulage.
Mon astuce de chef
Pour une présentation impeccable, plongez le moule quelques secondes dans de l’eau chaude avant de démouler l’entremets. Cela évitera que le dessert n’adhère aux parois du moule.
Accord mets et boissons
Pour sublimer ce dessert, servez-le avec un verre de champagne rosé. Les bulles fines et les arômes fruités du champagne se marieront parfaitement avec la douceur de la pêche et l’acidité de la framboise.
L’entremets pêche Melba est né à Londres à la fin du XIXe siècle. Il tire son nom de la célèbre cantatrice australienne Nellie Melba, dont le chef Auguste Escoffier était un grand admirateur. Ce dessert est rapidement devenu un classique de la pâtisserie, apprécié pour sa fraîcheur et son élégance.
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Comment présenter
Pour une présentation élégante, placez l’entremets au centre d’une grande assiette à dessert. Ajoutez quelques framboises fraîches autour pour une touche de couleur et de fraîcheur. Vous pouvez aussi saupoudrer de sucre glace ou de copeaux de chocolat blanc pour un effet encore plus raffiné.
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