l’éclair au chocolat est un classique indémodable de la pâtisserie française. son mariage parfait de pâte à choux remplie de crème au chocolat et glacée d’un délicieux fondant séduit les palais les plus gourmands. suivez cette recette détaillée pour réaliser ce dessert chez vous et vous régaler !
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commence par faire chauffer l’eau et le beurre dans une casserole jusqu’à ébullition. Ajoute ensuite la farine d’un seul coup et mélange vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 2
Retire la casserole du feu et incorpore les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque addition. La pâte doit être lisse et souple.
Étape 3
Place la pâte dans une poche à douille (outil de pâtisserie permettant de former des dépôts de pâte réguliers) et forme des boudins sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étape 4
Fais cuire à 180°C pendant environ 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 5
Pour la ganache, fais fondre le chocolat noir au bain-marie (technique de cuisson douce avec eau chaude sous le bol) puis ajoute la crème liquide. Laisse refroidir avant de fourrer chaque éclair.
Étape 6
Glace chaque éclair avec du sucre glace dilué dans un peu d’eau pour lui donner un bel aspect brillant.
Mon astuce de chef
Pour une pâte à choux bien développée, n’ouvre pas la porte du four pendant la cuisson, cela évitera que les éclairs ne retombent.
Chocolat chaud maison
accompagnez vos éclairs au chocolat d’un chocolat chaud maison, confectionné avec du lait entier et un carré de chocolat noir pour un délice tout chocolat !
L’info en plus
l’éclair a été inventé au XIXe siècle par Antonin Carême, célèbre chef pâtissier français. À l’origine appelé ‘pain à la duchesse’, il a rapidement pris le nom d’éclair en raison de sa forme allongée et de la rapidité avec laquelle il est mangé !
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