Il est des classiques qui traversent les décennies sans prendre une ride. Le paris-brest en fait partie. Né en 1910 sous l’impulsion du pâtissier Louis Durand, ce gâteau en forme de roue de vélo rend hommage à la course cycliste Paris-Brest-Paris. Aujourd’hui encore, il trône fièrement dans les vitrines des meilleures pâtisseries françaises. Sa pâte à choux dorée, sa crème mousseline pralinée et ses amandes effilées grillées en font un dessert à la fois généreux et raffiné. Bonne nouvelle : il est tout à fait réalisable à la maison, à condition de suivre chaque étape avec soin et un peu de patience. On vous guide pas à pas.
45 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Le paris-brest est un dessert très énergétique et riche en matières grasses, typique de la pâtisserie française classique.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement des œufs et des amandes, avec environ 6 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 55 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre et des ingrédients salants.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 353 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.3 g |
| dont acides gras saturés | 10.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.7 g |
| dont sucres | 11 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la crème pâtissière pralinée
Dans une casserole, faites chauffer le lait entier à feu moyen jusqu’à frémissement. Frémissement : le lait commence à bouillonner légèrement sur les bords, sans bouillir complètement. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien. Versez ensuite le lait chaud en filet sur ce mélange tout en fouettant sans vous arrêter, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. C’est le moment crucial : ne vous arrêtez pas de remuer ! Retirez du feu, ajoutez la pâte de praliné noisette et mélangez bien. Filmez au contact (le film plastique doit toucher directement la surface de la crème pour éviter la formation d’une croûte) et laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
2. Préparez la pâte à choux
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur statique. Chaleur statique : la chaleur vient uniquement du haut et du bas du four, sans ventilation, ce qui permet une cuisson plus douce et régulière pour la pâte à choux. Dans une casserole, versez l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Portez à ébullition. Dès que le beurre est fondu et que le mélange bout, retirez du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez énergiquement avec une spatule jusqu’à obtenir une boule de pâte qui se détache des parois. Remettez sur feu doux et desséchez la pâte (dessécher : travailler la pâte à feu doux pour en éliminer l’excès d’humidité, ce qui la rendra plus légère à la cuisson) pendant 2 minutes en remuant sans cesse. Hors du feu, incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse, brillante et former un ruban quand on soulève la spatule.
3. Formez et cuisez la couronne
Sur une feuille de papier sulfurisé posée sur votre plaque de cuisson, tracez au crayon un cercle d’environ 20 cm de diamètre en vous aidant d’un bol comme gabarit. Retournez le papier pour que le crayon soit en dessous. Remplissez votre poche à douille cannelée avec la pâte à choux. Pochez (pocher : déposer la pâte à l’aide d’une poche à douille en effectuant un mouvement régulier) un premier boudin de pâte en suivant le cercle tracé, puis un second juste à l’intérieur du premier, et un troisième par-dessus les deux premiers, au centre. Parsemez d’amandes effilées. Enfournez pour 30 à 35 minutes sans jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson, au risque de faire retomber la pâte. La couronne doit être bien dorée. Laissez refroidir sur une grille.
4. Montez la crème mousseline pralinée
Sortez votre crème pâtissière pralinée du réfrigérateur. Elle doit être bien froide et ferme. Dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet, fouettez le beurre pommade (beurre pommade : beurre ramolli à température ambiante, ni fondu ni dur, avec une texture crémeuse et souple comme une pommade) jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux. Ajoutez ensuite la crème pâtissière pralinée cuillère par cuillère en fouettant à vitesse moyenne. La crème doit devenir légère, aérée et homogène. Si la crème tranche (devient granuleuse), pas de panique ! Continuez à fouetter, elle va se rattraper. Placez la crème en poche à douille cannelée et réservez au frais.
5. Assemblez le paris-brest
À l’aide d’un couteau à pain, découpez délicatement la couronne de pâte à choux en deux dans l’épaisseur, comme un sandwich. Retirez la partie supérieure et posez-la de côté. Pochez généreusement la crème mousseline pralinée sur la base en formant de belles rosaces régulières. Rosace : forme ronde et striée obtenue avec une douille cannelée, qui donne un aspect élégant et professionnel. Reposez délicatement le chapeau par-dessus. Saupoudrez de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine pour un rendu net et élégant. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Mon astuce de chef
Pour un praliné encore plus parfumé, faites légèrement torréfier vos amandes effilées à sec dans une poêle avant de les parsemer sur la pâte à choux. La torréfaction (torréfier : chauffer à sec un ingrédient pour en révéler les arômes) décuple les saveurs et apporte une note grillée irrésistible. Autre conseil de chef : sortez le paris-brest du réfrigérateur 15 minutes avant de le servir pour que la crème retrouve toute sa souplesse et sa gourmandise.
Accompagnement boisson
Le paris-brest appelle naturellement un café serré et bien corsé, dont l’amertume tranche magnifiquement avec la douceur du praliné. Pour une version plus festive, un thé noir fumé type lapsang souchong ou un thé earl grey apporteront des notes aromatiques complémentaires qui subliment la noisette. Les amateurs de chocolat chaud ne seront pas en reste avec un chocolat noir à 70 % de cacao, servi chaud dans une tasse en porcelaine.
L’info en plus
Le paris-brest est né en 1910 à Maisons-Laffitte, créé par le pâtissier Louis Durand à la demande du journaliste Pierre Giffard, organisateur de la course cycliste Paris-Brest-Paris. La forme ronde du gâteau imite une roue de vélo, en hommage direct à cette épreuve sportive légendaire de 1 200 kilomètres. Aujourd’hui, le paris-brest est reconnu comme l’un des fleurons de la pâtisserie française classique, revisité par les plus grands chefs comme Philippe Conticini qui en a proposé une version individuelle et ultra-pralinée devenue culte.
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Cecotec Robot Patissier Cecomixer Easy. Mouvement Circulaire, Capacité de 3 L, Bol en Acier, 5 Fonctions, Battre, Mélanger, Monter, Émulsionner, 6 Vitesses, 250 WMixeur à 5 fonctions : pétrir, battre, mélanger, fouetter et émulsionner. Il a une capacité de 3 litres, un bol en acier inoxydable et des accessoires pour toutes ses fonctions. 6 niveaux de puissance et mouvement planétaire grâce au curseur de bol situé sur la base, qui permet de choisir de laisser le bol en position fixe ou de lui donner un mouvement orbital. Conception protectrice des spirales et des tiges qui protège l'union avec le corps, garantissant ainsi que la pâte ne pénètre pas dans la partie mécanique et ne cause aucun problème. Il incorpore un moteur renforcé pour un fonctionnement parfait, protégé par la conception des tiges et des spirales ; il dispose également d'un système de sécurité qui protège le moteur de la surchauffe ; le système de sécurité du moteur entraîne l'interruption du processus lorsque le moteur atteint des températures élevées et ne permet de le remettre en marche qu'une fois qu'il s'est refroidi.54,79 €35,99 €-34%
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De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés | 40 x 30 cmFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,60 €16,39 €-7% -
patisse 03640 – Plaque à Pâtisserie Perforée avec rebords – Silver-Top - Acier revêtu, gris argenté 40x30cmPlaque à pâtisserie fond perforé en acier revêtu avec rebords pour la cuisson au four de pâtisseries, viennoiseries, macarons, cookies, fonds de tartes et tout type de recettes sucrées ou salées telles que pizzas, quiches… A utiliser avec ou sans cercle à pâtisserie En acier revêtu épaisseur 0.60mm, anti-adhésif, revêtement Skandia by Whitford pour une cuisson uniforme et optimale des préparations Croustillant assuré par la perforation des plaques : l’air circule plus facilement, la pâte est plus dorée, plus croustillante Très bonne résistance aux rayures, aux taches et jusqu’à une température de 230°C au four. Facile à nettoyer : lavage à la main avec du liquide vaisselle. Ne pas utiliser d’objets tranchants13,85 €
Comment présenter le paris-brest ?
Le paris-brest se présente entier sur un plat de présentation à gâteau, de préférence en porcelaine blanche ou en ardoise noire pour mettre en valeur sa belle couleur dorée et le sucre glace. Découpez-le en parts généreuses à table, devant vos convives, pour le côté spectaculaire. Utilisez une pelle à tarte pour servir chaque part sans l’abîmer. Chaque assiette de service gagnera à être une assiette à dessert plate et blanche, sobre, pour ne pas concurrencer visuellement le gâteau. Une petite feuille de menthe fraîche posée sur le côté de l’assiette apporte une touche de couleur bienvenue.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Genevieve LETHU 535986 Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection Doux Souvenirs - Plat de Service rectangulaireGeneviève Lethu - Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection DOUX SOUVENIRS - Plat de service rectangulaire L’odeur des gâteaux de grand-maman dans le four, le goût réconfortant du chocolat fait maison… Autant de « Doux souvenirs » auxquels celle collection élégante et intemporelle fait écho. La porcelaine striée et côtelée rappelle les déjeuners de son enfance et les contours actuels nous ramènent à des tables plus contemporaines. Depuis plus de 50 ans, Geneviève Lethu s'adapte aux modes et aux envies du public, innove, réinvente et traverse les époques avec légèreté et créativité C’est en 1972 que le premier magasin Geneviève Lethu a vu le jour à La Rochelle. Le concept ? Réunir dans un seul et unique lieu tous les produits et accessoires utiles pour le repas. De la préparation à la cuisson en passant par le dressage et la déco de table.13,95 € -
Mikasa Chalk Plateau de service rectangulaire en porcelaine, 33 cm x 22 cm x 2,5 cm, dans une boîteParfait pour partager : Mesurant 33 x 22 cm, ce plateau de service blanc est parfait pour toutes les occasions telles que les fêtes ou les buffets Présentation élégante : Fabriqué en porcelaine super blanche de haute qualité avec finition émaillée brillante, assurant durabilité et style raffiné Forme rectangulaire : Parfait pour servir des apéritifs, des desserts ou des thés préférés de l'après-midi Nettoyage facile : Une fois que vous avez terminé, vous pouvez nettoyer facilement le plateau qui passe au lave-vaisselle, ce qui en fait un excellent ajout à votre collection de vaisselle et adapté pour un usage quotidien Coffret cadeau : Un cadeau attentionné pour les hôtes, les amateurs de nourriture ou les animateurs à domicile, élégamment présenté dans une belle boîte cadeau de haute qualité17,99 €
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Relaxdays Plat de service, lot 8, rectangulaire, pour servir fromage/sushis/desserts, 26 x 16 cm, noirPour le service : support pour présenter vos amuse-bouches et vos desserts de manière élégante 4 pièces : plateau décoratif en lot de 8 - Parfait pour les occasions festives, etc. Personnalisable : plateau sur lequel peut être inscrit le nom de vos invités - Nettoyage facile Polyvalent : plat pour servir sushis, fromage, charcuterie - Convient comme support pour bougies Détails : plateau rectangulaire en ardoise - Dimensions L x P : env. 26 x 16 cm - Patins en mousse27,99 € -
Lacor 61070 - Plateau rond pour tableau noir, noir, 20 Ø(cm) | Ustensile professionnel durable; conçu pour un rendement optimal y nettoyage rapide et facile au lave-vaisselleEntièrement artesanales, chaque bac est unique et transcrire Idéal pour la présentation de plats froids et chauds Offrent Un Air De modernité, élégance et simpleza Excellent conducteur du froid et de la chaleur Évite les changements brusques de température7,51 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau | Pelles à Tarte avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli brillant et passe au lave-vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
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Tczecoo Lot de 8 assiettes à dessert en porcelaine, 15,2 cm, assiettes à salade, assiettes plates, assiettes à dessert blanches, assiettes à apéritif en céramique pour gâteaux et collations,Dimensions : l'assiette à petit-déjeuner mesure 15,2 cm et est donc parfaite pour servir des desserts, des collations, des steaks, du pain et des apéritifs. Lorsqu'ils ne sont pas utilisés, ils peuvent être empilés pour économiser de l'espace. Porcelaine blanche élégante : ces assiettes à gâteau blanches offrent un look classique et raffiné qui complète votre vaisselle, vos nappes et la décoration environnante. Ils améliorent la présentation de vos plats et rendent l'expérience culinaire de vos invités très spéciale. Matériau sûr : ces assiettes à dessert sont fabriquées en céramique cuite à haute température de haute qualité et sont sans plomb ni cadmium. Elles passent au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle et au congélateur. Ils sont robustes et durables et dureront de nombreuses années. Largement utilisé : cette assiette blanche est parfaite pour toutes les occasions, que vous organisiez un dîner de famille, une fête ou une réunion décontractée ou que vous l'utilisiez dans un restaurant, un café, un bureau ou lors de divers événements. C'est le choix idéal pour présenter vos plats. Cadeau idéal : cette assiette à gâteau ronde en céramique blanche est un cadeau idéal pour toutes les occasions, telles que les mariages, les pendaisons de crémaillère et les anniversaires. C'est un cadeau bien pensé et pratique que la famille et les amis utiliseront vraiment. Avec de nombreuses quantités disponibles, vous pouvez profiter de repas avec vos amis et vos proches.27,54 € -
Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 €
