Les zézettes de Sète, ces petits biscuits sablés parfumés au vin blanc et à l’anis, sont l’une des spécialités sucrées les plus emblématiques de la ville de Sète, dans l’Hérault. Nées dans les boulangeries sétoise au siècle dernier, elles se distinguent par leur forme allongée, leur texture légèrement croquante et leur saveur douce et anisée. Aujourd’hui, elles s’invitent dans les cuisines du monde entier, portées par les amateurs de biscuits traditionnels français. Bonne nouvelle : elles sont simples à réaliser, même sans expérience en pâtisserie !
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ces biscuits sablés sont énergétiques et riches en graisses, avec une teneur importante en sucres simples, caractéristique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (5, 3 g pour 100 g), principalement fourni par la farine de blé.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 95 g pour 100 g), due à la levure chimique et au sel ajouté à la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement, en petites portions, en raison de la densité énergétique et de la teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 392 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 55.8 g |
| dont sucres | 16.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.95 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez bien ces ingrédients secs ensemble. Ajoutez ensuite l’huile de tournesol, le vin blanc sec et les grains d’anis. Mélangez d’abord à la cuillère, puis travaillez la pâte avec vos mains jusqu’à obtenir une boule homogène. Homogène : qui a une texture régulière, sans grumeaux ni morceaux. La pâte ne doit pas coller aux doigts. Si elle colle, ajoutez une petite poignée de farine.
2. Façonner les biscuits
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. Chaleur tournante : mode du four où un ventilateur fait circuler l’air chaud de manière uniforme, ce qui permet une cuisson homogène. Prélevez des petits morceaux de pâte de la taille d’une noix. Roulez-les entre vos paumes pour former des petits boudins allongés d’environ 8 cm de long et 1,5 cm de diamètre. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
3. Cuire les zézettes
Enfournez la plaque dans le four préchauffé à 180 °C pour 12 à 15 minutes. Les zézettes doivent être légèrement dorées sur les bords mais encore pâles au centre. Dorées : légèrement colorées en jaune-brun, signe que la cuisson est bien avancée. Sortez la plaque du four et laissez les biscuits refroidir sur la plaque pendant 5 minutes avant de les déplacer. Attention, ils sont encore fragiles à la sortie du four et se raffermissent en refroidissant.
4. Laisser refroidir et conserver
Une fois les zézettes complètement refroidies, conservez-les dans une boîte hermétique. Hermétique : qui ferme parfaitement et ne laisse pas passer l’air, ce qui permet de conserver les biscuits croquants plus longtemps. Elles se gardent facilement une semaine à température ambiante, et leur parfum d’anis se développe même davantage après 24 heures de repos.
Mon astuce de chef
Pour des zézettes encore plus parfumées, faites légèrement torréfier les grains d’anis à sec dans une petite poêle pendant 2 minutes avant de les incorporer à la pâte. Torréfier : chauffer à sec un ingrédient pour en révéler et intensifier les arômes. Cette étape simple fait toute la différence et donne aux biscuits une saveur anisée plus profonde et plus ronde.
Une boisson pour accompagner les zézettes
Les zézettes se savourent idéalement avec un verre de muscat de Frontignan, ce vin doux naturel produit tout près de Sète, dont la douceur fruitée fait écho à la légèreté anisée des biscuits. Pour une version sans alcool, un thé à la menthe légèrement sucré ou une infusion d’anis étoilé accompagnent à merveille ces petits sablés du bord de mer.
L’info en plus
Les zézettes de Sète sont nées dans la boulangerie Baillaudy, institution locale de la ville occitane. Leur nom, légèrement espiègle, fait référence à un terme de l’argot local. Ces biscuits sont profondément ancrés dans la culture sétoise, au même titre que la tielle — cette tourte au poulpe — ou la macaronade. Aujourd’hui, de nombreuses boulangeries artisanales perpétuent la tradition, et les zézettes sont devenues un souvenir gourmand incontournable que les visiteurs rapportent dans leurs valises.
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Comment présenter les zézettes ?
Disposez les zézettes dans un panier de table en osier tapissé d’un linge en coton blanc ou en lin naturel pour rappeler l’esprit bord de mer et artisanal de Sète. Vous pouvez aussi les présenter sur un plateau de présentation en bois avec quelques grains d’anis dispersés en décoration. Pour un goûter ou un café gourmand, utilisez de jolies assiettes à dessert en faïence, de préférence dans des tons bleus ou blancs qui évoquent la Méditerranée. Empilez les zézettes légèrement en quinconce pour un effet visuellement généreux et appétissant.
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