Dans les cuisines françaises, il est des recettes qui traversent les siècles sans prendre une ride. Les pets de nonne en font partie. Ces petits beignets soufflés, légers comme des nuages, sont issus de la tradition pâtissière monastique et continuent de régaler les gourmands à chaque bouchée. Croustillants dehors, moelleux dedans, ils se préparent à partir d’une pâte à choux frite, roulée dans le sucre glace. Une recette accessible, conviviale et terriblement addictive.
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Les pets de nonne sont un dessert très énergétique et très riche en graisses, caractéristique des beignets frits et sucrés.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, principalement fourni par les œufs et la farine, avec environ 2, 4 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 22 g pour 100 g, provenant du beurre et de la pincée de sel de la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la très haute teneur en graisses et en calories liée à la friture. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée lors de la cuisson.
Par 100 g de recette
501 kcal
Prot. 2.4 g —
Gluc. 10.9 g —
Lip. 60.9 g
Par portion (4 parts)
203819 kcal
Prot. 9.9 g —
Gluc. 44.2 g —
Lip. 247.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 501 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 60.9 g |
| dont acides gras saturés | 9.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.9 g |
| dont sucres | 3.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à choux
Dans une casserole à fond épais, versez 25 cl d’eau, ajoutez une pincée de sel, le sucre en poudre et 60 grammes de beurre coupé en petits morceaux. Portez le tout à ébullition à feu moyen. Dès que le beurre est fondu et que le mélange bout, retirez la casserole du feu. Versez d’un seul coup les 150 grammes de farine tamisée. Tamiser : passer la farine dans une passoire fine pour l’aérer et éviter les grumeaux. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène qui se décolle des parois.
2. Incorporer les œufs
Remettez la casserole sur feu doux pendant 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte. Dessécher la pâte : chauffer doucement la pâte pour en évaporer l’humidité, ce qui la rend plus légère à la friture. Hors du feu, incorporez 3 œufs entiers un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être souple, légèrement brillante et former un ruban quand on soulève la cuillère. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez encore une fois.
3. Chauffer l’huile
Versez l’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole haute. Chauffez l’huile à 170°C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour être précis. Thermomètre de cuisson : outil indispensable pour contrôler la température de l’huile et éviter que les beignets ne brûlent ou ne restent crus à l’intérieur. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez une petite noisette de pâte : elle doit remonter à la surface et dorer en 2 à 3 minutes.
4. Former et frire les pets de nonne
À l’aide de deux cuillères à soupe ou d’une poche à douille, formez de petites boules de pâte de la taille d’une noix. Plongez-les délicatement dans l’huile chaude par petites quantités, sans surcharger la casserole. Faites-les frire 3 à 4 minutes en les retournant régulièrement à l’aide d’une écumoire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés. Écumoire : grande cuillère plate et perforée qui permet de sortir les beignets de l’huile sans les écraser.
5. Égoutter et sucrer
Sortez les pets de nonne dorés et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Laissez reposer 1 minute, puis saupoudrez généreusement de sucre glace à travers une petite passoire fine. Servez immédiatement pendant qu’ils sont encore chauds et croustillants.
Mon astuce de chef
Pour des pets de nonne encore plus légers, veillez à bien dessécher la pâte à choux avant d’incorporer les œufs. Une pâte trop humide donnera des beignets qui s’affaissent après la friture. Autre conseil de chef : ne jamais frire à trop haute température. À 170°C, la pâte a le temps de cuire à cœur avant de dorer en surface. Au-dessus de 180°C, l’extérieur brûle avant que l’intérieur soit cuit.
Une boisson chaude pour accompagner
Ces petits beignets sucrés s’accordent à merveille avec un chocolat chaud maison bien crémeux ou un thé noir de qualité légèrement sucré. Pour les adultes, un verre de cidre doux brut apporte une belle fraîcheur acidulée qui contraste agréablement avec le côté sucré et frit des pets de nonne.
L’info en plus
Les pets de nonne sont une spécialité pâtissière française dont les origines remontent au Moyen Âge. Selon la légende, c’est une nonne maladroite qui aurait laissé tomber une cuillère de pâte à choux dans la friture, donnant ainsi naissance à ce beignet par accident. On les retrouve dans plusieurs régions françaises, notamment en Bourgogne et en Touraine, où ils sont encore préparés lors des fêtes et des marchés de Noël. Leur nom, aussi amusant qu’inattendu, fait partie du charme de cette gourmandise populaire.
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Comment présenter les pets de nonne ?
Servez les pets de nonne bien chauds, dès la sortie de la friture, dans un plat de présentation en céramique blanche ou dans une coupe à dessert tapissée de papier dentelle. Saupoudrez généreusement de sucre glace au dernier moment pour un effet visuel élégant. Pour une présentation conviviale et festive, vous pouvez les disposer dans un panier de table en osier garni d’un torchon. Prévoyez des petites piques à dessert ou des fourchettes à gâteau pour les servir proprement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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