Découvrez la délicate harmonie entre le praliné et le citron dans cet entremets aussi gourmand que raffiné. Avec des saveurs à la fois douces et acidulées, ce dessert enchanteur sera la vedette de votre table.
40 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez d’abord la base en mélangeant le biscuit sablé émietté avec le beurre fondu. Tapissez le fond du moule avec cette préparation, puis placez au frais.
Étape 2
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Étape 3
Dans une casserole, portez à ébullition 100 ml de crème liquide. Hors du feu, ajoutez-y la gélatine essorée. Mélangez bien.
Étape 4
Ajoutez la poudre de praliné et le sucre glace à la préparation, puis laissez tiédir.
Étape 5
Montez le reste de la crème liquide en chantilly crème fouettée ferme, puis incorporez délicatement au mélange praliné.
Étape 6
Versez cette mousse sur la base de biscuit dans le moule à entremets.
Étape 7
Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Étape 8
Avant de servir, saupoudrez l’entremets avec le zeste de citron en poudre pour un arôme intense et rafraîchissant.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus authentique, fabriquez votre propre praliné en torréfiant des noisettes et du sucre, que vous mixerez pour obtenir une pâte lisse.
La fraîcheur d’un thé glacé
Accompagnez cet entremets d’un thé glacé parfumé au citron et menthe pour une association désaltérante.
L’info en plus
Originaire de la pâtisserie française moderne, l’entremets est un dessert généralement composé de plusieurs couches différentes en texture et saveur. Le mariage du praliné et du citron traduit un amour pour les goûts contrastés et équilibrés.
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Comment présenter
Servez cet entremets sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine blanche. Utilisez une spatule pour faire de belles tranches nettes.
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