Recette d'entremets fraise-pistache : délice fruité et croquant

Recette d’entremets fraise-pistache : délice fruité et croquant

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Découvrez un entremets délicat qui marie à la perfection la fraîcheur de la fraise et le croquant de la pistache. Ce dessert gourmand est une véritable invitation à un voyage gustatif, alliant douceur et texture pour créer un moment de plaisir inoubliable.

60 minutes

0 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparez le biscuit à la pistache : commencez par mélanger la poudre de pistache, le sucre en poudre et les crépinettes.

Étape 2

Ajoutez délicatement la crème liquide et fouettez l’ensemble jusqu’à obtenir une texture homogène.

Étape 3

Étalez la préparation dans un moule à entremets et réservez au congélateur pendant 30 minutes.

Étape 4

Pendant ce temps, préparez la mousse à la fraise : chauffez la purée de fraise avec la moitié du sucre.

Étape 5

Incorporez la gélatine préalablement trempée dans l’eau, puis ajoutez le chocolat blanc fondu et mélangez bien.

Étape 6

Fouettez le reste de la crème liquide pour qu’elle monte parfaitement, ajoutez-la à la préparation précédente.

Étape 7

Versez la mousse à la fraise sur le biscuit à la pistache. Lissez bien la surface.

Étape 8

Réservez au réfrigérateur pendant 3 heures au minimum avant de démouler et déguster.

Argine Mirevent

Mon astuce de chef

Pour intensifier la saveur et apporter une note de fraîcheur, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron vert à votre mousse à la fraise. Cela apportera une touche d’acidité qui relèvera agréablement le goût du dessert.

Parfait

Pour accompagner votre entremets, optez pour une limonade artisanale légèrement pétillante ou un cocktail sans alcool à base de jus de litchi et hibiscus. Ces saveurs délicates se marieront parfaitement avec les notes fruitées et croquantes de votre dessert.

L’info en plus

L’entremets fraise-pistache est un classique de la pâtisserie moderne, souvent servi dans les grands restaurants pour sa finesse et son élégance. Cet entremets associe la pâte à bombe, une technique de pâtisserie où les jaunes d’œufs sont battus avec du sucre, cuits à température précise pour former une mousse à la texture généreuse.

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Comment présenter

Choisissez un plat de présentation à gâteau élégant pour mettre en valeur votre entremets. Servez-le sur des assiettes à dessert blanches pour sublimer les couleurs de la fraise et de la pistache. Ajoutez quelques fraises fraîches coupées en deux ou quelques pistaches concassées pour une touche finale raffinée. Utilisez une spatule à gâteau pour découper des parts parfaitement nettes.

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