Recette d'entremets chocolat et vanille

Recette d’entremets chocolat et vanille

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pâtisserie - Promotion standard

Voici une recette délicieuse et raffinée qui ravira vos papilles : un entremets au chocolat et à la vanille. Ne vous inquiétez pas, même si cette recette peut paraître complexe, je vais vous guider pas à pas pour que vous puissiez facilement réaliser ce dessert digne des grands chefs.

30 minutes

15 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, faites chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée. Lorsque le mélange est bien chaud, retirez la gousse de vanille et versez sur le chocolat fondu tout en remuant.

Étape 2

Dans un bol d’eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine. Une fois qu’elles sont bien molles, égouttez-les et ajoutez-les au mélange chocolat-crème. Mélangez jusqu’à ce que la gélatine soit totalement dissoute.

Étape 3

Versez votre préparation dans un cercle à pâtisserie réglable posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Lissez la surface avec une spatule et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Étape 4

Lorsque votre entremets est bien pris, vous pouvez le démouler doucement en retirant le cercle. Décorez selon vos envies et servez bien frais.

Lucien Beauregard

Mon astuce de chef

Astuce du chef : Pour un entremets encore plus gourmand, vous pouvez ajouter au centre une petite boule de sorbet à la vanille ou pourquoi pas quelques fruits rouges pour amener une touche d’acidité.

Accord met-boisson

Pour mettre en valeur cet entremets chocolat-vanille, je vous recommande un vin moelleux comme un Sauternes qui apportera de belles notes sucrées et fruitées sans alourdir le palais.

L’info en plus

Cet entremets chocolat-vanille est très populaire en France où il est souvent servi lors de grandes occasions. Sa texture crémeuse et son goût intense en font un dessert très apprécié des petits comme des grands.

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Comment présenter l’entremets

Servez cet entremets sur une jolie assiette de présentation. Vous pouvez le décorer avec du cacao en poudre, des copeaux de chocolat ou même quelques fruits frais pour apporter de la couleur. Si vous voulez faire comme les grands chefs, n’hésitez pas à ajouter un trait de coulis ou de caramel sur l’assiette avant d’y déposer votre tranche d’entremets.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • vancasso SIMI Lot de 6 Assiettes Rectangulaires en Porcelaine - 22 x 13 cm Assiettes Plates pour Entrées, Sushis, Fruits, Salades et Desserts, Adaptés au Lave-vaisselle et au Micro-ondes, Style Bohème
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  • WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm, Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, Entrée
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