Découvrez l’entremets calisson géant, une interprétation raffinée du célèbre bonbon provençal. Cet entremets séduira les amateurs de douceur par son harmonie de saveurs d’amande et de melon confit. Les calissons, traditionnellement petits, se réinventent ici en une version géante pour un dessert à partager qui marquera les esprits.
60 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.
Étape 2
Hachez finement le melon confit et mélangez-le avec la poudre d’amande et le sucre glace.
Étape 3
Ajoutez l’eau de fleur d’oranger au mélange et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 4
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajoutez la crème liquide chaude et mélangez bien.
Étape 5
Incorporez les feuilles de gélatine égouttées au mélange de chocolat. Laissez tiédir.
Étape 6
Montez la crème liquide restante en chantilly ferme avec le robot pâtissier.
Étape 7
Incorporez délicatement la chantilly au mélange de chocolat blanc tiède.
Étape 8
Versez la préparation dans le moule à entremets et lissez la surface.
Étape 9
Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que l’entremets prenne bien.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur de l’amande, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande amère. Cela apportera une note subtile et agréable à votre entremets.
Accords mets et boisson
Accompagnez ce dessert d’un vin doux naturel comme un muscat de Beaumes-de-Venise. Ses arômes fruités et sa douceur se marieront parfaitement avec la délicatesse du calisson.
Le calisson est une confiserie emblématique de la ville d’Aix-en-Provence. Traditionnellement, il est composé de pâte d’amande, de melon confit et de glaçage royal. Cet entremets réunit ces saveurs authentiques dans une version géante, idéale pour les grandes occasions.
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Comment présenter votre entremets calisson géant ?
Pour une présentation élégante, servez cet entremets sur un plateau de présentation à gâteau. Utilisez une pelle à tarte pour découper des parts précises. Le contraste entre la blancheur du glaçage et la chaleur de la pâte d’amande offrira un visuel séduisant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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