L’entremets abricot et romarin est une création pâtissière qui marie subtilement la douceur de l’abricot à la fraîcheur des notes herbacées du romarin. Cet équilibre parfait offre une expérience gustative délicate, idéale pour conclure un repas sur une note légère et savoureuse. Dans cette recette, nous vous guidons pas à pas pour réaliser ce dessert raffiné chez vous.
90 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer la base en faisant chauffer la purée d’abricot avec le sucre et le romarin dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Étape 2
Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Une fois ramollies, essorez-les et incorporez-les à la purée chaude en mélangeant bien pour les dissoudre.
Étape 3
Laissez refroidir légèrement le mélange avant de le passer au tamis pour retirer les brins de romarin.
Étape 4
Montez la crème liquide en chantilly ferme à l’aide d’un robot pâtissier. Incorporez délicatement la chantilly à la purée d’abricot refroidie en utilisant une spatule.
Étape 5
Versez le mélange dans un moule à entremets et lissez la surface. Placez le moule au congélateur pendant au moins 4 heures pour que l’entremets prenne bien.
Étape 6
Démoulez l’entremets en le chauffant légèrement avec un chalumeau ou en le trempant quelques secondes dans de l’eau chaude et placez-le au réfrigérateur pour le laisser revenir à température pendant environ 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût du romarin, vous pouvez infuser celui-ci dans la crème liquide la veille et la filtrer avant de la monter en chantilly.
Boisson recommandée
Servez cet entremets avec un thé glacé à la pêche ou un vin doux comme un muscat pour accentuer les saveurs fruitées.
L’info en plus
Cet entremets est inspiré des saveurs du sud de la France où l’abricot et le romarin sont des ingrédients phares de la cuisine locale. Il est idéal pour apporter une touche de soleil à vos repas.
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Comment présenter l’entremets ?
Disposez l’entremets sur un plat de présentation gâteau et décorez-le avec quelques brins de romarin frais pour un effet visuel élégant. Utilisez une pelle à gâteau pour servir les parts.
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