La tarte aux fruits des bois est l’une de ces recettes qui font l’effet d’un reportage gustatif au cœur de la forêt. Framboises, myrtilles, mûres et groseilles se retrouvent réunis dans une croûte dorée et croustillante, portés par une crème onctueuse qui sublime chaque petite baie. C’est un dessert généreux et sincère, qui parle autant aux yeux qu’aux papilles. Que vous soyez un pâtissier du dimanche ou un cuisinier curieux, cette recette est faite pour vous. Suivez chaque étape avec attention, et vous obtiendrez un résultat digne d’une belle vitrine de boulangerie artisanale.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux fruits des bois est un dessert énergétique et sucré, avec un profil nutritionnel caractéristique des pâtisseries traditionnelles riches en matières grasses et en sucres.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (2 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte sablée et des fruits.
Sel : La teneur en sel est faible (0.17 g pour 100 g), ce qui est habituel pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 207 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.1 g |
| dont acides gras saturés | 5.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.7 g |
| dont sucres | 17.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 2 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Sortez votre pâte sablée et laissez-la reposer 5 minutes à température ambiante. Déroulez-la délicatement sur votre plan de travail fariné. Fariner : saupoudrer légèrement de farine pour que la pâte ne colle pas. Beurrez votre moule à tarte à fond amovible, puis déposez-y la pâte en la faisant bien adhérer aux bords. Coupez le surplus de pâte qui dépasse avec un couteau. C’est une étape simple, ne vous précipitez pas, prenez le temps de bien ajuster les bords.
2. Cuisson à blanc de la pâte
Piquez le fond de la pâte avec une fourchette, un peu partout, comme si vous faisiez de petits points. Piquer la pâte : faire de petits trous pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson. Posez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte, puis versez les billes de cuisson par-dessus pour maintenir la pâte à plat. Cuisson à blanc : cuire la pâte sans garniture, pour qu’elle soit bien cuite et croustillante. Enfournez 15 minutes. Retirez ensuite les billes et le papier, puis remettez au four 5 minutes supplémentaires pour que le fond soit bien doré. Laissez refroidir complètement sur une grille.
3. Préparation de la crème vanillée au lait de coco
Dans une casserole, versez le lait de coco en conserve. Ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé, l’extrait de vanille liquide et la maïzena. Maïzena : fécule de maïs très fine qui sert à épaissir une préparation sans grumeaux. Mélangez bien avec un fouet avant de mettre sur le feu, c’est important pour éviter les grumeaux. Faites chauffer à feu moyen en remuant sans cesse avec le fouet. Dès que la crème épaissit (cela prend environ 5 à 7 minutes), retirez du feu. Épaissir : la crème devient plus dense, comme une crème pâtissière. Laissez tiédir 10 minutes avant de l’utiliser.
4. Garniture de la tarte
Versez la crème vanillée tiède sur le fond de tarte refroidi. Étalez-la uniformément avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Laissez reposer 10 minutes pour que la crème se stabilise bien. Pendant ce temps, si vos fruits surgelés ont rendu de l’eau, épongez-les délicatement avec du papier absorbant. Disposez ensuite les fruits des bois (myrtilles, framboises, mûres, groseilles) sur la crème en les répartissant harmonieusement. Soyez généreux ! Plus il y a de fruits, plus la tarte sera belle et savoureuse.
5. Nappage final pour la brillance
Dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux la gelée de groseille avec une cuillère à soupe d’eau. Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien liquide et brillante. Nappage : couche brillante appliquée sur les fruits pour les protéger et les faire briller, comme dans les vitrines des pâtisseries. À l’aide de votre pinceau de cuisine en silicone, badigeonnez délicatement les fruits avec ce nappage chaud. Travaillez vite mais avec douceur pour ne pas abîmer les fruits. Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une crème encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de sucre glace tamisé (tamisé : passé dans un tamis ou une passoire fine pour éliminer les grumeaux) directement dans la crème chaude hors du feu. Cela lui donne une texture plus soyeuse et une légère brillance. Et si vous souhaitez renforcer le goût des fruits, ajoutez un tout petit filet de jus de citron sur les fruits avant le nappage : cela réveille toutes les saveurs !
Boisson conseillée
La tarte aux fruits des bois se marie à merveille avec un jus de pomme pétillant artisanal bien frais, dont les bulles légères et la douceur naturelle font écho aux notes acidulées des baies. Pour les adultes, un cidre rosé brut apportera une belle fraîcheur fruitée sans dominer les arômes délicats de la tarte. Servez la boisson bien fraîche, dans de grands verres transparents pour mettre en valeur la couleur.
L’info en plus
Les fruits des bois, une tradition gourmande bien ancrée : les fruits des bois — myrtilles, framboises, mûres et groseilles — sont récoltés depuis des siècles dans les forêts et les jardins d’Europe. En pâtisserie française, ils occupent une place de choix notamment dans les tartes, les clafoutis et les charlottes. Riches en antioxydants et en vitamines, ces petites baies colorées sont aussi reconnues pour leurs bienfaits sur la santé. La tarte aux fruits des bois est un grand classique de la pâtisserie familiale française, souvent associée aux repas dominicaux et aux fêtes estivales.
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Comment présenter la tarte aux fruits des bois ?
Servez la tarte directement dans son moule à fond amovible posé sur un plat de présentation pour gâteau (aussi appelé plateau à gâteau sur pied), ce qui lui donne un aspect élégant et professionnel. Découpez des parts généreuses à l’aide d’un couteau à tarte bien aiguisé. Pour une présentation soignée, saupoudrez légèrement de sucre glace au dernier moment à l’aide d’une petite passoire fine. Accompagnez chaque part d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille dans une assiette à dessert creuse pour recueillir le jus des fruits. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche pour la touche finale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche | Plateau rotatif réversible socle bambou, cloche acrylique, lavage à la main, idéal apéritifs, desserts et cadeaux fête✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.38,89 €
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Moritz & Moritz SOLID Lot de 4 assiettes creuses en grès 19 cm – Bol en grès pour soupe, pâtes, salade ou céréalesKit complet – Moritz & Moritz 4 bols à soupe en grès, chacun de 19 cm de diamètre et 5 cm de hauteur pour soupe de 350 à 800 ml, intérieur beige, extérieur gris, passe au lave-vaisselle et au micro-ondes SERVIER – Le bol à soupe de Moritz & Moritz est parfait pour présenter de nombreux plats différents : qu'il s'agisse d'entrée, de plat d'accompagnement ou de nuit. Avec les bols en grès, vous avez un ensemble de vaisselle beau et pratique Flexible - Les bols massifs sont très polyvalents et seront utilisés pour de nombreuses occasions : comme bol à soupe, bol à collation, bol à salade, bol à tapas, bol à céréales, bols à sauce, ou pour les bonbons, la glace, les céréales, les antipasti, les épices et bien plus encore Élégant - Forme claire et mélange de couleurs élégant : le design moderne et intemporel combiné à un toucher robuste rendent les assiettes creuses si spéciales. Grâce à la glaçure réactive, chaque assiette est unique Idée cadeau - Dans un coffret cadeau élégant, la vaisselle de Moritz & Moritz est également idéale comme cadeau ou souvenir. Pour Noël, un anniversaire, un mariage ou d'autres occasions spéciales29,99 € -
HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Noir, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Noir)6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence noir simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design noir classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes noir en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.21,99 €
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Westmark Couteau à gâteau et Pelle à tarte, extra-large, longueur : 29 cm, plastique, rouge, 30312270Le couteau à gâteau et Pelle à tarte avec lame droite et large en plastique pour couper les gâteaux, idéal pour couper dans/sur des plaques/moules de cuisson revêtus, convient également pour couper et diviser des têtes de laitue entières Coupe sans effort grâce à la lame en plastique grossièrement dentelée, transport facile des morceaux de gâteau grâce à la lame large Prise en main sûre grâce à une poignée ergonomique avec des encoches pour les doigts Facile à nettoyer à la main, passe au lave-vaisselle, oeillet de suspension pour un rangement mural peu encombrant Contenu: 1x Westmark Couteau à gâteau et Pelle à tarte, garantie de 5 ans, dimensions : 29 x 5,9 x 1,2 cm (L x l x h), matériau : plastique (PP), couleur : rouge, 303122706,99 € -
GastroMax - Pelle/Couteau à tarte/gâteau/quiche - Accessoire de coupe et de service soigneusement conçu, qui résiste aux fortes températures et passe au lave-vaisselle - 27,5 cm - Gris FoncéUne pelle qui vous permet de couper et servir gâteaux et tartes facilement : une pelle à tarte astucieuse avec un bord droit et un autre cranté pour couper et servir vos gâteaux. Une conception pratique : un couvert de service très bien équilibré qui peut être placé sur le plan de travail sans en toucher la surface. Pelle facile à utiliser et à laver : cette pelle à gâteau qui permet aussi la découpe passe au lave-vaisselle. Des matériaux de qualité et durables : cette pelle à tarte originale résiste aux températures élevées jusqu'à 230 °C et est utilisable avec des plats antiadhésifs. Couvert fabriqué en Suède : pelle à tarte durable, conception soignée et résistante avec matériaux de qualité.6,38 €
