La tarte aux fruits des bois est l’une de ces recettes qui font l’effet d’un reportage gustatif au cœur de la forêt. Framboises, myrtilles, mûres et groseilles se retrouvent réunis dans une croûte dorée et croustillante, portés par une crème onctueuse qui sublime chaque petite baie. C’est un dessert généreux et sincère, qui parle autant aux yeux qu’aux papilles. Que vous soyez un pâtissier du dimanche ou un cuisinier curieux, cette recette est faite pour vous. Suivez chaque étape avec attention, et vous obtiendrez un résultat digne d’une belle vitrine de boulangerie artisanale.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux fruits des bois est un dessert énergétique et sucré, avec un profil nutritionnel caractéristique des pâtisseries traditionnelles riches en matières grasses et en sucres.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (2 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte sablée et des fruits.
Sel : La teneur en sel est faible (0.17 g pour 100 g), ce qui est habituel pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 207 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.1 g |
| dont acides gras saturés | 5.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.7 g |
| dont sucres | 17.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 2 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Sortez votre pâte sablée et laissez-la reposer 5 minutes à température ambiante. Déroulez-la délicatement sur votre plan de travail fariné. Fariner : saupoudrer légèrement de farine pour que la pâte ne colle pas. Beurrez votre moule à tarte à fond amovible, puis déposez-y la pâte en la faisant bien adhérer aux bords. Coupez le surplus de pâte qui dépasse avec un couteau. C’est une étape simple, ne vous précipitez pas, prenez le temps de bien ajuster les bords.
2. Cuisson à blanc de la pâte
Piquez le fond de la pâte avec une fourchette, un peu partout, comme si vous faisiez de petits points. Piquer la pâte : faire de petits trous pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson. Posez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte, puis versez les billes de cuisson par-dessus pour maintenir la pâte à plat. Cuisson à blanc : cuire la pâte sans garniture, pour qu’elle soit bien cuite et croustillante. Enfournez 15 minutes. Retirez ensuite les billes et le papier, puis remettez au four 5 minutes supplémentaires pour que le fond soit bien doré. Laissez refroidir complètement sur une grille.
3. Préparation de la crème vanillée au lait de coco
Dans une casserole, versez le lait de coco en conserve. Ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé, l’extrait de vanille liquide et la maïzena. Maïzena : fécule de maïs très fine qui sert à épaissir une préparation sans grumeaux. Mélangez bien avec un fouet avant de mettre sur le feu, c’est important pour éviter les grumeaux. Faites chauffer à feu moyen en remuant sans cesse avec le fouet. Dès que la crème épaissit (cela prend environ 5 à 7 minutes), retirez du feu. Épaissir : la crème devient plus dense, comme une crème pâtissière. Laissez tiédir 10 minutes avant de l’utiliser.
4. Garniture de la tarte
Versez la crème vanillée tiède sur le fond de tarte refroidi. Étalez-la uniformément avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Laissez reposer 10 minutes pour que la crème se stabilise bien. Pendant ce temps, si vos fruits surgelés ont rendu de l’eau, épongez-les délicatement avec du papier absorbant. Disposez ensuite les fruits des bois (myrtilles, framboises, mûres, groseilles) sur la crème en les répartissant harmonieusement. Soyez généreux ! Plus il y a de fruits, plus la tarte sera belle et savoureuse.
5. Nappage final pour la brillance
Dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux la gelée de groseille avec une cuillère à soupe d’eau. Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien liquide et brillante. Nappage : couche brillante appliquée sur les fruits pour les protéger et les faire briller, comme dans les vitrines des pâtisseries. À l’aide de votre pinceau de cuisine en silicone, badigeonnez délicatement les fruits avec ce nappage chaud. Travaillez vite mais avec douceur pour ne pas abîmer les fruits. Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une crème encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de sucre glace tamisé (tamisé : passé dans un tamis ou une passoire fine pour éliminer les grumeaux) directement dans la crème chaude hors du feu. Cela lui donne une texture plus soyeuse et une légère brillance. Et si vous souhaitez renforcer le goût des fruits, ajoutez un tout petit filet de jus de citron sur les fruits avant le nappage : cela réveille toutes les saveurs !
Boisson conseillée
La tarte aux fruits des bois se marie à merveille avec un jus de pomme pétillant artisanal bien frais, dont les bulles légères et la douceur naturelle font écho aux notes acidulées des baies. Pour les adultes, un cidre rosé brut apportera une belle fraîcheur fruitée sans dominer les arômes délicats de la tarte. Servez la boisson bien fraîche, dans de grands verres transparents pour mettre en valeur la couleur.
L’info en plus
Les fruits des bois, une tradition gourmande bien ancrée : les fruits des bois — myrtilles, framboises, mûres et groseilles — sont récoltés depuis des siècles dans les forêts et les jardins d’Europe. En pâtisserie française, ils occupent une place de choix notamment dans les tartes, les clafoutis et les charlottes. Riches en antioxydants et en vitamines, ces petites baies colorées sont aussi reconnues pour leurs bienfaits sur la santé. La tarte aux fruits des bois est un grand classique de la pâtisserie familiale française, souvent associée aux repas dominicaux et aux fêtes estivales.
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Comment présenter la tarte aux fruits des bois ?
Servez la tarte directement dans son moule à fond amovible posé sur un plat de présentation pour gâteau (aussi appelé plateau à gâteau sur pied), ce qui lui donne un aspect élégant et professionnel. Découpez des parts généreuses à l’aide d’un couteau à tarte bien aiguisé. Pour une présentation soignée, saupoudrez légèrement de sucre glace au dernier moment à l’aide d’une petite passoire fine. Accompagnez chaque part d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille dans une assiette à dessert creuse pour recueillir le jus des fruits. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche pour la touche finale.
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