Sur les étals des marchés, l’automne annonce toujours son arrivée avec les mêmes stars : poires juteuses et chocolat gourmand. Cette alliance, chère aux pâtissiers depuis des générations, trouve dans la tarte une expression particulièrement réussie. Une recette simple mais redoutablement efficace que nous vous proposons de découvrir aujourd’hui, entre tradition pâtissière et plaisir immédiat.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert très énergétique et riche en matières grasses, particulièrement en acides gras saturés, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, principalement fourni par les amandes et le chocolat, ce qui reste limité pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est modérée, provenant essentiellement du beurre et de la pâte sablée.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 318 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.3 g |
| dont acides gras saturés | 12.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.3 g |
| dont sucres | 16 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le fond de tarte
Étalez la pâte sablée dans le moule beurré. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson. Placez au réfrigérateur pendant 15 minutes : ce repos permet à la pâte de rester bien croustillante.
2. Préparer la garniture aux amandes
Dans un cul-de-poule (grand récipient rond à fond arrondi utilisé en pâtisserie), mélangez la poudre d’amandes, le sucre, le beurre fondu et la vanille. Étalez cette préparation sur le fond de tarte refroidi.
3. Disposer les poires
Égouttez soigneusement les poires puis coupez-les en fines lamelles. Disposez-les harmonieusement sur la couche d’amandes, en rosace ou en lignes régulières selon votre inspiration.
4. Cuire la tarte
Enfournez à 180 degrés pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit joliment dorée. Laissez ensuite refroidir sur une grille pour éviter que l’humidité ne détrempe le fond.
5. Préparer la ganache au chocolat
Faites chauffer la crème liquide sans la faire bouillir. Versez-la sur le chocolat cassé en morceaux et mélangez avec une maryse (spatule souple en silicone) jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
6. Napper et laisser refroidir
Versez la ganache tiède sur la tarte refroidie en veillant à bien couvrir les poires. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de déguster : la ganache doit avoir figé complètement.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les poires ne rendent trop d’eau et ne détrempent votre pâte, pensez à bien les égoutter sur du papier absorbant avant de les disposer. Un geste simple qui fait toute la différence sur le résultat final !
Un vin doux pour accompagner la gourmandise
Cette tarte s’accorde à merveille avec un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury. Les notes de fruits confits et de cacao du vin viennent sublimer l’association poire-chocolat sans écraser les saveurs délicates du dessert.
L’info en plus
L’association poire-chocolat est un classique de la pâtisserie française, popularisé notamment par la célèbre poire belle-Hélène. Cette tarte en reprend l’esprit tout en proposant une version plus accessible et facile à réaliser à la maison, sans sacrifier le raffinement des saveurs.
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Comment présenter cette tarte avec élégance
Pour mettre en valeur les couleurs contrastées de ce dessert, privilégiez une assiette blanche unie qui fera ressortir le brillant de la ganache. Un plat à tarte en porcelaine avec un léger rebord permettra également une découpe soignée devant vos invités. Ajoutez quelques copeaux de chocolat ou une feuille de menthe fraîche pour la touche finale.
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