Recette de tarte chocolat cannelle

La tarte chocolat cannelle s’impose comme l’un de ces desserts qui réchauffent autant le cœur que le palais. Entre la puissance du cacao et le parfum envoûtant de la cannelle, cette recette est une véritable invitation à ralentir et à savourer. Accessible même aux pâtissiers du dimanche, elle mérite pourtant toute votre attention. Voici comment la réussir à coup sûr, avec les conseils d’un chef qui croit fermement que la bonne cuisine commence par de bons gestes.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la pâte sablée cacao

Dans un grand saladier, mélangez 200 g de farine, 20 g de cacao en poudre, 50 g de sucre glace, 1 pincée de sel et 1 cuillère à café de cannelle. Ajoutez ensuite 100 g de beurre coupé en petits dés. Travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Sabler la pâte : technique qui consiste à frotter la farine et le beurre entre les doigts pour obtenir une consistance qui ressemble à du sable humide. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide et formez une boule sans trop pétrir. Enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 20 minutes. Ce repos est indispensable : il détend le gluten le gluten est la protéine du blé qui donne de l’élasticité à la pâte et évite que votre fond de tarte ne rétrécisse à la cuisson.

2. Foncer le moule et cuire à blanc

Préchauffez votre four à 180 °C. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné à l’aide de votre rouleau à pâtisserie. Vous cherchez une épaisseur d’environ 3 mm. Déposez délicatement la pâte dans votre moule à fond amovible en appuyant bien dans les angles. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles. Posez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et remplissez de billes de cuisson. Cuire à blanc : cuire un fond de tarte sans garniture, avec un poids, pour éviter qu’il ne gonfle. Enfournez pendant 15 minutes, retirez les billes et le papier, puis prolongez la cuisson de 5 minutes pour bien sécher le fond.

3. Réaliser la ganache chocolat cannelle

Pendant que le fond de tarte refroidit, préparez votre ganache. La ganache est une crème obtenue en mélangeant du chocolat fondu avec de la crème chaude. Faites chauffer 200 ml de crème liquide entière dans une casserole à feu moyen avec 30 g de sucre, 1 cuillère à café de cannelle et 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Portez à légère ébullition puis retirez du feu. Versez immédiatement sur 200 g de chocolat noir de couverture haché finement. Attendez 1 minute sans toucher, puis mélangez délicatement au centre avec une spatule en silicone en faisant des cercles concentriques. Les cercles concentriques permettent d’émulsionner la ganache sans y incorporer d’air. La ganache doit être lisse, brillante et homogène. Si elle semble granuleuse, pas de panique : continuez de mélanger doucement, elle va se lisser.

4. Garnir et laisser prendre

Versez la ganache encore tiède sur le fond de tarte refroidi. Lissez la surface avec votre spatule. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes, puis placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la ganache se fige correctement. Figer : terme qui désigne le fait que la ganache passe d’un état liquide à un état ferme et tranchable. Ne soyez pas impatient à cette étape : une ganache bien figée se tient parfaitement à la découpe et vous donnera de belles parts nettes.

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour intensifier le goût de la cannelle sans qu’elle domine le chocolat, faites-la légèrement torréfier à sec dans une petite poêle pendant 1 minute avant de l’incorporer à votre crème. Torréfier : chauffer à sec une épice pour libérer ses huiles essentielles et décupler ses arômes. Vous verrez, l’odeur qui se dégage est absolument remarquable et le résultat en bouche est bien plus profond.

Quelle boisson accompagner avec cette tarte ?

Cette tarte chocolat cannelle appelle naturellement des boissons chaudes et réconfortantes. Un thé chaï, aux épices proches de la cannelle, crée un accord harmonieux et chaleureux. Pour les amateurs de café, un espresso bien serré tranche agréablement avec la douceur de la ganache. En version festive, un chocolat chaud épicé légèrement sucré sera une belle mise en scène pour les repas en famille.

L’info en plus

La tarte au chocolat, une histoire de savoir-faire français
La tarte au chocolat est un grand classique de la pâtisserie française, popularisée dans les boulangeries et les restaurants gastronomiques dès les années 1970. L’ajout de cannelle est une touche orientale qui rappelle les influences des cuisines du Maghreb et du Moyen-Orient sur la gastronomie française contemporaine. Le chocolat de couverture, utilisé par les professionnels, contient une teneur en beurre de cacao plus élevée que le chocolat classique, ce qui lui confère une fluidité et un brillant incomparables une fois fondu.

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Comment présenter et servir cette tarte ?

Servez la tarte bien fraîche, sortie du réfrigérateur 10 minutes avant dégustation pour qu’elle retrouve toute sa souplesse en bouche. Découpez-la avec un couteau à lame fine et chaude passée sous l’eau chaude puis essuyée : vous obtiendrez des parts nettes et élégantes. Déposez chaque part sur une assiette à dessert noire ou ardoise pour mettre en valeur le brillant de la ganache. Vous pouvez saupoudrer légèrement de cacao en poudre ou de cannelle à l’aide d’une petite passoire fine juste avant de servir. Un trait de crème anglaise ou une quenelle de crème fouettée posée à côté apportera une belle touche visuelle et gustative.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?