La tarte au citron meringuée est un dessert classique de la pâtisserie française apprécié pour son équilibre parfait entre le sucré et l’acidulé. Que vous l’ayez déjà dégustée ou non, préparer ce dessert chez vous est un défi accessible à tous. Nous vous guidons pas à pas pour réussir cette tarte, même si vous n’êtes pas un expert de la pâtisserie. En compagnie d’astuces de chef, vous surmonterez aisément les quelques tours de main nécessaires. La prévoyance de vos ustensiles et ingrédients vous facilitera la tâche, c’est pourquoi nous avons opté pour une liste d’éléments uniquement disponibles en ligne, notamment via Amazon.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, parfait pour les grandes occasions.
Protéines : Faible en protéines, ne constitue pas une source significative.
Sel : Teneur en sel relativement basse.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
299 kcal
Prot. 3.5 g —
Gluc. 49.9 g —
Lip. 9.7 g
Par portion (4 parts)
946 kcal
Prot. 11 g —
Gluc. 157.6 g —
Lip. 30.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 299 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.7 g |
| dont acides gras saturés | 5.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.9 g |
| dont sucres | 36.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sablée
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sucre glace. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez ensuite le jaune d’œuf et mélangez jusqu’à former une boule de pâte homogène. Réfrigérez pendant 30 minutes.
2. Cuire la pâte à blanc
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis foncez un moule à tarte. Recouvrez la pâte de papier cuisson et déposez dessus des billes de cuisson. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes puis retirez les billes et le papier. Réservez.
3. Préparer la crème au citron
Dans une casserole, mélangez le sucre en poudre, la maïzena et l’eau. Ajoutez le jus et les zestes de citron. Portez à ébullition tout en fouettant. Ajoutez les œufs battus. Faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement. Versez la crème sur la pâte cuite et laissez refroidir.
4. Réaliser la meringue
Montez les blancs d’œuf en neige ferme, en ajoutant progressivement le sucre semoule. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que la meringue atteint 71°C, ce qui garantit une meringue bien stable.
5. Assembler la tarte
Recouvrez la tarte de meringue en une couche épaisse en utilisant une spatule. Formez des pics pour un effet esthétique. Passez au four à 200°C pendant 10 minutes jusqu’à dorure.
Mon astuce de chef
Pour une meringue encore plus stable, ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œuf avant de les monter en neige. La stabilité et la brillance de votre meringue n’en seront que renforcées.
Choisir une boisson
Pour accompagner votre tarte au citron meringuée, optez pour un thé earl grey ou une limonade artisanale qui complétera agréablement les notes citronnées de votre dessert.
L’info en plus
Ce dessert a des origines britanniques et françaises, mais c’est en France qu’il a gagné sa renommée. La tarte au citron meringuée telle que nous la connaissons aujourd’hui est l’œuvre de pâtissiers français qui ont savamment marié les éléments sucrés et acides.
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Astuces de présentation
Présentez votre tarte au citron meringuée sur un plat de présentation gâteau en porcelaine pour mettre en valeur sa belle meringue dorée. Servez avec des assiettes à dessert assorties et des fourchettes à dessert en argent pour un style élégant.
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