La tarte abricot pistache s’impose comme l’un des desserts phares de l’été, alliant la douceur acidulée des abricots à la richesse aromatique de la pistache. Un mariage gourmand que les pâtissiers professionnels plébiscitent depuis des années et qui s’invite désormais dans nos cuisines. Simple à réaliser, généreuse en saveurs, cette tarte séduira aussi bien les petits que les grands. Suivez ce guide pas à pas et réalisez un dessert digne d’une vitrine de pâtisserie.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré (6, 2 g pour 100 g), provenant principalement des œufs, de la poudre d'amande et de la pistache.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 31 g pour 100 g), provenant essentiellement du beurre et de la pâte sablée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Une portion représente environ 870 kcal.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 309 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.3 g |
| dont acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.7 g |
| dont sucres | 18 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement votre moule à tarte à fond amovible (moule dont le fond se détache du bord, ce qui facilite le démoulage sans abîmer la tarte), puis déposez-y la pâte sablée en la faisant bien adhérer aux bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles de cuisson. C’est une étape simple mais très importante, ne la négligez pas !
2. La cuisson à blanc de la pâte
Déposez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte, puis versez des billes de cuisson en céramique (petites billes qui servent à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson sans garniture) ou des haricots secs à défaut. Enfournez pendant 10 minutes. Retirez ensuite les billes et le papier, et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires pour que le fond soit légèrement doré. Cette technique s’appelle la cuisson à blanc : cuire la pâte seule avant d’y ajouter la garniture. Laissez refroidir.
3. Préparation de la crème pistache
Dans un saladier, faites fondre le beurre doux au micro-ondes. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez bien au fouet. Incorporez ensuite les deux œufs un par un, puis la poudre d’amande, la poudre de pistache, la pâte de pistache pure (préparation concentrée à base de pistaches broyées, qui donne une saveur intense et une belle couleur verte), la maïzena (fécule de maïs utilisée pour lier et épaissir les préparations) et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Vous faites du super travail, continuez !
4. Montage de la tarte
Étalez la crème pistache uniformément sur le fond de tarte refroidi à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère. Égouttez soigneusement les abricots au sirop et déposez-les sur la crème, face bombée vers le haut, en les espaçant légèrement pour une présentation harmonieuse. Appuyez doucement pour qu’ils s’ancrent dans la crème.
5. Cuisson finale
Enfournez la tarte à 180°C pendant 25 à 30 minutes. La crème pistache doit être prise et légèrement dorée sur les bords. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir à température ambiante. Patience, c’est bientôt prêt !
6. Finition et nappage
Faites chauffer la confiture d’abricot quelques secondes au micro-ondes pour la liquéfier légèrement. À l’aide d’un pinceau de cuisine en silicone, badigeonnez (appliquer délicatement à l’aide d’un pinceau une fine couche de confiture sur toute la surface) uniformément la surface de la tarte pour lui donner un aspect brillant et gourmand. Parsemez enfin les pistaches décortiquées non salées grossièrement concassées sur le dessus pour apporter du croquant et de la couleur.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour une crème pistache encore plus parfumée, torréfiez légèrement la poudre de pistache à sec dans une poêle chaude pendant 2 à 3 minutes avant de l’incorporer à la préparation. La chaleur libère les huiles essentielles de la pistache et décuple son arôme. Laissez refroidir avant utilisation.
L’accord parfait pour accompagner cette tarte
Un thé vert à la menthe légèrement sucré ou un jus de pêche artisanal se marient à merveille avec les notes fruitées de l’abricot et la rondeur de la pistache. Pour les amateurs de bulles, une limonade maison à la fleur d’oranger apportera une touche florale très élégante qui sublime l’ensemble du dessert.
L’info en plus
La tarte aux abricots, un classique de la pâtisserie française : l’abricot est l’un des fruits les plus utilisés en pâtisserie française depuis le XVIIIe siècle. Originaire d’Asie centrale, il a été introduit en Europe via la Perse et l’Italie. L’association abricot-pistache, elle, est inspirée de la cuisine méditerranéenne et moyen-orientale, où la pistache occupe une place centrale dans la confiserie et la pâtisserie depuis des millénaires. Ce mariage moderne et raffiné s’est imposé dans les grandes maisons de pâtisserie parisiennes dans les années 2000.
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Comment présenter et servir la tarte abricot pistache ?
Servez la tarte à température ambiante ou légèrement fraîche, jamais directement sortie du réfrigérateur pour préserver les arômes. Découpez-la en 4 belles parts à l’aide d’un couteau à lame fine. Déposez chaque part sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs chaudes de l’abricot et le vert de la pistache. Ajoutez une quenelle (petite boule formée avec deux cuillères) de crème fraîche épaisse ou de glace à la pistache sur le côté pour une présentation soignée. Un brin de menthe fraîche en décoration apportera une touche de couleur supplémentaire.
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