Recette de tarte abricot pistache : dessert gourmand et facile

Recette de tarte abricot pistache : dessert gourmand et facile

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pâtisserie - Promotion standard

La tarte abricot pistache s’impose comme l’un des desserts phares de l’été, alliant la douceur acidulée des abricots à la richesse aromatique de la pistache. Un mariage gourmand que les pâtissiers professionnels plébiscitent depuis des années et qui s’invite désormais dans nos cuisines. Simple à réaliser, généreuse en saveurs, cette tarte séduira aussi bien les petits que les grands. Suivez ce guide pas à pas et réalisez un dessert digne d’une vitrine de pâtisserie.

25 minutes

35 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Plat énergétique Riche en sucres Source de protéines

Synthèse express

Profil : Cette tarte est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré (6, 2 g pour 100 g), provenant principalement des œufs, de la poudre d'amande et de la pistache.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 31 g pour 100 g), provenant essentiellement du beurre et de la pâte sablée.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Une portion représente environ 870 kcal.

Par 100 g de recette
309 kcal
Prot. 6.2 g — Gluc. 29.7 g — Lip. 19.3 g
Par portion (4 parts)
871 kcal
Prot. 17.5 g — Gluc. 83.6 g — Lip. 54.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 309 kcal
Lipides
Matières grasses 19.3 g
dont acides gras saturés 7.9 g
Glucides
Glucides totaux 29.7 g
dont sucres 18 g
Autres
Protéines 6.2 g
Fibres 1.3 g
Sel 0.31 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de tarte abricot pistache : dessert gourmand et facile
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1. Préchauffage et préparation du moule

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement votre moule à tarte à fond amovible (moule dont le fond se détache du bord, ce qui facilite le démoulage sans abîmer la tarte), puis déposez-y la pâte sablée en la faisant bien adhérer aux bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles de cuisson. C’est une étape simple mais très importante, ne la négligez pas !

2. La cuisson à blanc de la pâte

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte, puis versez des billes de cuisson en céramique (petites billes qui servent à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson sans garniture) ou des haricots secs à défaut. Enfournez pendant 10 minutes. Retirez ensuite les billes et le papier, et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires pour que le fond soit légèrement doré. Cette technique s’appelle la cuisson à blanc : cuire la pâte seule avant d’y ajouter la garniture. Laissez refroidir.

3. Préparation de la crème pistache

Dans un saladier, faites fondre le beurre doux au micro-ondes. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez bien au fouet. Incorporez ensuite les deux œufs un par un, puis la poudre d’amande, la poudre de pistache, la pâte de pistache pure (préparation concentrée à base de pistaches broyées, qui donne une saveur intense et une belle couleur verte), la maïzena (fécule de maïs utilisée pour lier et épaissir les préparations) et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Vous faites du super travail, continuez !

4. Montage de la tarte

Étalez la crème pistache uniformément sur le fond de tarte refroidi à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère. Égouttez soigneusement les abricots au sirop et déposez-les sur la crème, face bombée vers le haut, en les espaçant légèrement pour une présentation harmonieuse. Appuyez doucement pour qu’ils s’ancrent dans la crème.

5. Cuisson finale

Enfournez la tarte à 180°C pendant 25 à 30 minutes. La crème pistache doit être prise et légèrement dorée sur les bords. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir à température ambiante. Patience, c’est bientôt prêt !

6. Finition et nappage

Faites chauffer la confiture d’abricot quelques secondes au micro-ondes pour la liquéfier légèrement. À l’aide d’un pinceau de cuisine en silicone, badigeonnez (appliquer délicatement à l’aide d’un pinceau une fine couche de confiture sur toute la surface) uniformément la surface de la tarte pour lui donner un aspect brillant et gourmand. Parsemez enfin les pistaches décortiquées non salées grossièrement concassées sur le dessus pour apporter du croquant et de la couleur.

Argine Mirevent

Mon astuce de chef

Astuce du chef : pour une crème pistache encore plus parfumée, torréfiez légèrement la poudre de pistache à sec dans une poêle chaude pendant 2 à 3 minutes avant de l’incorporer à la préparation. La chaleur libère les huiles essentielles de la pistache et décuple son arôme. Laissez refroidir avant utilisation.

L’accord parfait pour accompagner cette tarte

Un thé vert à la menthe légèrement sucré ou un jus de pêche artisanal se marient à merveille avec les notes fruitées de l’abricot et la rondeur de la pistache. Pour les amateurs de bulles, une limonade maison à la fleur d’oranger apportera une touche florale très élégante qui sublime l’ensemble du dessert.

L’info en plus

La tarte aux abricots, un classique de la pâtisserie française : l’abricot est l’un des fruits les plus utilisés en pâtisserie française depuis le XVIIIe siècle. Originaire d’Asie centrale, il a été introduit en Europe via la Perse et l’Italie. L’association abricot-pistache, elle, est inspirée de la cuisine méditerranéenne et moyen-orientale, où la pistache occupe une place centrale dans la confiserie et la pâtisserie depuis des millénaires. Ce mariage moderne et raffiné s’est imposé dans les grandes maisons de pâtisserie parisiennes dans les années 2000.

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Comment présenter et servir la tarte abricot pistache ?

Servez la tarte à température ambiante ou légèrement fraîche, jamais directement sortie du réfrigérateur pour préserver les arômes. Découpez-la en 4 belles parts à l’aide d’un couteau à lame fine. Déposez chaque part sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs chaudes de l’abricot et le vert de la pistache. Ajoutez une quenelle (petite boule formée avec deux cuillères) de crème fraîche épaisse ou de glace à la pistache sur le côté pour une présentation soignée. Un brin de menthe fraîche en décoration apportera une touche de couleur supplémentaire.

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  • Jeffbaubl Lot de 16 petites assiettes à dessert en céramique de 15 cm - Blanches - Assiettes à petit-déjeuner - Assiettes de service pour gâteaux, collations, salade, lave-vaisselle et micro-ondes
    Super paquet économique : vous recevrez 16 assiettes en céramique (15 x 2,5 cm). Cet ensemble généreux est parfait pour un usage quotidien, les réunions entre amis et la famille, les fêtes et la restauration. Matériau de haute qualité : ces assiettes à dessert sont fabriquées en céramique de qualité supérieure et cuites à haute température, ce qui les rend particulièrement robustes et durables. Ils sont résistants au ternissement, à la décoloration, aux éclats et aux rayures. Convient à un usage alimentaire et passe au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au réfrigérateur. Pratique et pratique : les petites assiettes ont un design large et plat avec un bord légèrement surélevé qui empêche les sauces de se renverser. Ils sont empilables et économisent ainsi de l'espace précieux dans l'armoire. Simple et élégant : la forme ronde simple et le blanc intemporel de ces assiettes à dessert de 15 cm créent un design attrayant qui se marie harmonieusement avec votre vaisselle, votre linge de table et votre décoration. Ils ajoutent une touche élégante à n'importe quelle décoration de table. Nombreuses utilisations : ces assiettes en céramique sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des apéritifs, des chips, des sandwichs, du fromage, des sushis, des fruits, du pain, des biscuits et bien plus encore. Idéal pour les restaurants et la vie quotidienne, par exemple par exemple pour une pendaison de crémaillère, un mariage, une fête, Thanksgiving et Noël.
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