Plongez dans le monde gourmand de la pâtisserie maison avec cette recette de pralines irrésistibles. Populaires dans les recettes sucrées, ces délices croquants sont une combinaison parfaite de douceur et de croustillant qui vous fera saliver à chaque bouchée.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et ajoutez un peu d’eau pour obtenir une consistance de sable mouillé. Mettez à chauffer sur feu moyen.
Étape 2
Quand le mélange atteint 115°C (consistance d’une pâte à modeler molle), ajoutez les amandes en pluie tout en remuant sans arrêt.
Étape 3
Dès que les amandes sont bien enrobées de sucre et commencent à cristalliser (le sucre blanchit et ressemble à du sable), retirez du feu et continuez à remuer jusqu’à ce que tout le sucre ait cristallisé.
Étape 4
Remettez la casserole sur le feu et continuez à remuer. Le sucre va petit à petit fondre et se caraméliser. Ajoutez alors quelques gouttes de colorant rouge, en mélangeant bien pour répartir la couleur.
Étape 5
Quand les pralines sont bien dorées et brillantes, versez-les sur une feuille de papier cuisson pour qu’elles refroidissent. Séparez bien les amandes dès maintenant avec deux fourchettes pour éviter qu’elles ne collent entre elles une fois le caramel durci.
Mon astuce de chef
Pour vérifier que le caramel est à bonne température sans thermomètre, plongez une cuillère dans l’eau froide puis dans le caramel. Si celui-ci durcit instantanément au contact de l’eau froide, il est prêt.
Une pause gourmande avec nos pralines
Ces pralines maison seront parfaites pour accompagner un café ou un thé lors d’une pause gourmande. Leur douceur sucrée équilibrera parfaitement l’amertume d’un café noir ou la légèreté d’un thé vert.
L’info en plus
Les pralines trouvent leurs origines dans la cuisine française où elles ont été créées par un confiseur au service du Duc de Choiseul-Praslin. C’est donc tout naturellement que cette recette met à l’honneur des techniques pâtissières françaises classiques comme la création d’un caramel et la cristallisation du sucre.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Un petit plaisir croquant
Servez ces délicieuses pralines dans un bol à dessert ou une coupelle pour mettre en valeur leur belle couleur rouge. Elles seront parfaites pour grignoter lors d’une soirée cinéma à la maison ou pour offrir dans un joli sachet cadeau.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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