L’été offre ses plus beaux fruits, et parmi eux, les prunes et les cerises tiennent une place royale sur les étals des marchés. Le shortcake, ce gâteau d’origine anglo-saxonne à la texture fondante et légèrement sablée, se révèle être l’écrin parfait pour sublimer ces fruits gorgés de soleil. Une recette généreuse, colorée et pleine de caractère, qui transforme un simple goûter en véritable moment de gourmandise. Préparez vos tabliers, car cette recette va enchanter vos proches !
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce shortcake aux fruits est un dessert très énergétique et sucré, riche en graisses saturées provenant de la crème fraîche et de la crème de coco.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à environ 2, 86 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des produits laitiers.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 27 g pour 100 g, due essentiellement à la levure chimique utilisée comme agent levant.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 228 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.2 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31 g |
| dont sucres | 16 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez les fruits
Égouttez soigneusement les prunes et les cerises au sirop. Coupez les prunes en quartiers si elles sont entières. Dans un bol, mélangez les fruits avec le sirop de fleur de sureau et une pincée de cardamome moulue. La cardamome est une épice aux notes légèrement citronnées et florales, qui apporte une touche d’originalité aux fruits. Réservez au frais le temps de préparer la suite. Ce mélange parfumé est la clé du succès de votre dessert !
2. Confectionnez la pâte à shortcake
Dans un grand cul-de-poule, mélangez la farine, le sucre en poudre, la levure chimique et le sel. Creusez un puits au centre et versez la crème fraîche épaisse ainsi que l’extrait de vanille. Mélangez délicatement à la spatule en silicone jusqu’à obtenir une pâte homogène mais sans trop la travailler. Trop travailler la pâte la rendrait élastique et le shortcake serait alors dur à la cuisson — on appelle cela le développement du gluten. La pâte doit rester légèrement collante, c’est tout à fait normal, ne vous inquiétez pas !
3. Découpez et faites cuire les shortcakes
Préchauffez votre four à 200 °C. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte sur environ 2 cm d’épaisseur. À l’aide de l’emporte-pièce rond de 8 cm, découpez 8 disques de pâte. L’emporte-pièce est un outil qui permet de découper des formes régulières dans une pâte. Déposez-les sur la plaque de cuisson perforée et enfournez pour 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. La plaque perforée favorise une cuisson uniforme par le dessous — c’est l’astuce des professionnels !
4. Montez la chantilly à la crème de coco
Placez la crème de coco au réfrigérateur au moins 2 heures avant (idéalement la veille). Ouvrez la boîte et récupérez uniquement la partie solide qui s’est formée en surface. Fouettez-la au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une chantilly ferme et légère. Ajoutez le sucre glace et fouettez encore 30 secondes. La chantilly est une crème fouettée incorporant de l’air, ce qui lui donne son aspect mousseux et aérien. Réservez au frais jusqu’au moment du service.
5. Assemblez les shortcakes
Une fois les shortcakes refroidis, coupez-les en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau bien tranchant. Sur la base de chaque shortcake, déposez une généreuse cuillère de chantilly à la coco, puis répartissez les fruits parfumés. Recouvrez avec le chapeau du shortcake et ajoutez encore un peu de chantilly et quelques fruits sur le dessus. Servez immédiatement pour profiter de tout le croquant du shortcake !
Mon astuce de chef
Pour obtenir des shortcakes encore plus moelleux, placez votre crème fraîche au congélateur 10 minutes avant de l’incorporer à la pâte. Le choc thermique entre la pâte froide et le four très chaud crée une levée rapide et spectaculaire, qui donne ce cœur tendre si caractéristique du shortcake. C’est le petit secret que les boulangers professionnels utilisent chaque jour !
Une boisson fruitée et légère pour accompagner vos shortcakes
Pour accompagner ce dessert généreux et fruité, optez pour une limonade maison à la rose ou un thé glacé à la pêche légèrement sucré. Ces boissons délicates ne masquent pas les arômes des prunes et des cerises, et apportent une fraîcheur bienvenue en toute saison. Pour les adultes, un verre de cidre rosé demi-sec sera une alliance gourmande et festive, ses bulles fines et ses notes fruitées faisant écho aux fruits du shortcake.
L’info en plus
Le shortcake est un classique de la pâtisserie américaine, popularisé au XIXe siècle et traditionnellement garni de fraises et de crème fouettée. Sa particularité réside dans sa pâte, à mi-chemin entre le scone britannique et le biscuit américain : dense, légèrement friable et fondante à la fois. En France, on le redécouvre aujourd’hui sous de nouvelles versions aux fruits de saison, comme cette déclinaison aux prunes et cerises qui célèbre le meilleur de l’été. Le shortcake est aussi une recette très modulable : vous pouvez adapter les fruits selon vos envies et les saisons, ce qui en fait un dessert incontournable à connaître absolument.
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Comment présenter vos shortcakes aux prunes et cerises ?
Présentez les shortcakes sur de grandes assiettes à dessert à bord large, de préférence en céramique blanche ou en grès pour mettre en valeur les couleurs vives des fruits rouges et violets. Disposez chaque shortcake légèrement de biais pour montrer les couches généreuses de chantilly et de fruits. Saupoudrez d’un voile de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine pour un effet visuel élégant. Vous pouvez également servir les fruits restants dans un petit bol de service posé au centre de la table, pour que chacun se serve à sa guise. Un couteau à dessert et une fourchette à dessert à manche coloré apporteront une touche festive et estivale à votre table.
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