Recette de Pavlova framboise et rhubarbe

Recette de Pavlova framboise et rhubarbe

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pâtisserie - Promotion standard

La pavlova, ce dessert aérien et délicat, est renommée pour son croquant à l’extérieur et son cœur moelleux. Nous vous proposons ici une version originale avec de la framboise et de la rhubarbe, alliant acidité et douceur pour vos papilles.

30 minutes

60 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en sucres Riche en graisses saturées Source de fibres

Synthèse express

Profil : Dessert très énergétique et sucré.
Protéines : Apport en protéines marginal.
Sel : Teneur en sel faible.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
274 kcal
Prot. 0.9 g — Gluc. 49.3 g — Lip. 7.9 g
Par portion (4 parts)
526 kcal
Prot. 1.8 g — Gluc. 94.9 g — Lip. 15.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 274 kcal
Lipides
Matières grasses 7.9 g
dont acides gras saturés 4.9 g
Glucides
Glucides totaux 49.3 g
dont sucres 45.5 g
Autres
Protéines 0.9 g
Fibres 1.3 g
Sel 0.03 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la meringue

Préchauffez le four à 120°C. Montez les blancs en neige avec le batteur électrique et ajoutez progressivement le sucre en poudre. Incorporez la maïzena, le vinaigre et l’extrait de vanille.

2. Façonner et cuire la meringue

À l’aide d’une poche à douille, formez un cercle de meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 60 minutes puis laissez refroidir dans le four éteint.

3. Préparer la chantilly

Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.

4. Assemblage

Étalez la confiture de framboise sur la meringue refroidie. Ajoutez une couche de chantilly et disposez la rhubarbe confite et les framboises fraîches sur le dessus.

Argine Mirevent

Mon astuce de chef

Pour éviter que la meringue ne craque, laissez-la refroidir lentement à l’intérieur du four. Cela permet de maintenir une structure parfaite.

Thé glacé à la menthe

La fraîcheur du thé glacé à la menthe accompagne parfaitement l’acidité de la framboise et de la rhubarbe.

L’info en plus

La pavlova est un dessert d’origine australienne, inventé en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova lors de sa tournée en Australie.

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Comment présenter

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