La pavlova au chocolat, c’est l’un de ces desserts qui fait tourner les têtes dès qu’il arrive sur la table. Croustillante à l’extérieur, fondante et aérienne à l’intérieur, cette meringue généreuse habillée de chocolat est une véritable star de la pâtisserie. Née en Australie ou en Nouvelle-Zélande — les deux pays se disputent encore sa paternité — elle a conquis les tables du monde entier. Pour 4 personnes, cette recette vous guidera pas à pas vers un résultat bluffant, même si vous n’êtes pas un pâtissier confirmé. Courage, vous allez y arriver !
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette pavlova au chocolat est un dessert très énergétique et sucré, particulièrement riche en graisses et en sucres simples, typique des pâtisseries festives.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 4 g pour 100 g, provenant principalement des blancs d'œufs et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 1 g pour 100 g, ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
394 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 41.6 g —
Lip. 17.1 g
Par portion (4 parts)
689 kcal
Prot. 7.3 g —
Gluc. 72.7 g —
Lip. 29.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 394 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.1 g |
| dont acides gras saturés | 10.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.6 g |
| dont sucres | 36.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez votre four et votre plaque
Préchauffez votre four à 120°C en chaleur tournante. Posez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque de cuisson. Dessinez un cercle de 20 cm de diamètre au crayon sur le papier, puis retournez la feuille pour que le crayon ne soit pas en contact avec votre meringue. Ce cercle vous servira de guide pour former votre pavlova. Chaleur tournante : mode du four qui fait circuler l’air chaud uniformément, ce qui garantit une cuisson homogène.
2. Montez les blancs en neige
Dans un cul de poule parfaitement propre et sec — la moindre trace de gras empêcherait les blancs de monter — versez vos 4 blancs d’œufs. Commencez à battre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils forment une mousse blanche. Augmentez ensuite la vitesse et incorporez le sucre en poudre cuillère par cuillère, en attendant bien entre chaque ajout. Continuez à battre jusqu’à obtenir une meringue brillante, ferme et lisse qui forme un bec d’oiseau quand vous soulevez le fouet. Bec d’oiseau : terme pâtissier désignant la pointe ferme et légèrement recourbée que forme la meringue sur le fouet, signe qu’elle est parfaitement montée.
3. Incorporez le chocolat et les agents stabilisants
Tamisez le cacao en poudre sur la meringue. Ajoutez la fécule de maïs et le vinaigre blanc. Ces deux ingrédients sont les secrets d’une pavlova réussie : ils stabilisent la meringue et créent ce cœur fondant si caractéristique. Fécule de maïs : poudre très fine extraite du maïs qui absorbe l’humidité et donne de la tenue à la meringue sans l’alourdir. Incorporez délicatement ces éléments à la spatule en silicone avec des gestes lents et enveloppants, de bas en haut, pour ne pas casser les bulles d’air. Quelques traces de cacao restantes, c’est normal et même joli !
4. Formez et enfournez votre pavlova
Versez la meringue au centre de votre cercle dessiné sur le papier. À l’aide d’une spatule ou d’une cuillère, étalez-la en respectant le cercle, en créant un léger creux au centre — c’est là que vous déposerez la garniture plus tard — et en relevant les bords pour former de jolies vagues. Enfournez pour 90 minutes à 120°C. Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et laissez la pavlova refroidir complètement à l’intérieur, porte entrouverte. Ce refroidissement progressif évite les fissures trop importantes.
5. Préparez la ganache au chocolat
Faites chauffer la moitié de la crème liquide (100 ml) dans une petite casserole jusqu’à frémissement. Frémissement : état où le liquide commence à bouillir légèrement, avec de petites bulles sur les bords, mais sans ébullition violente. Versez-la sur le chocolat noir haché en petits morceaux dans un bol. Attendez 1 minute, puis mélangez du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez tiédir à température ambiante.
6. Montez la chantilly maison
Versez les 100 ml de crème restants bien froids dans un cul de poule froid (vous pouvez le placer 10 minutes au congélateur). Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille. Battez à vitesse élevée jusqu’à obtenir une chantilly ferme qui tient bien sur le fouet. Attention à ne pas trop battre : la crème deviendrait granuleuse et se transformerait en beurre !
7. Assemblez et servez
Déposez délicatement votre meringue sur le plat de service. Versez la ganache au chocolat tiède dans le creux central, laissez-la légèrement couler sur les bords. Ajoutez des cuillerées généreuses de chantilly vanillée par-dessus. Parsemez de copeaux de chocolat noir. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le croustillant de la meringue et le fondant de la garniture.
Mon astuce de chef
Le secret des grands chefs : pour une meringue encore plus stable, utilisez des blancs d’œufs à température ambiante (sortez-les du réfrigérateur 30 minutes avant). Et surtout, assurez-vous que votre cul de poule est parfaitement dégraissé : passez-le avec un demi-citron et essuyez-le bien avant d’y mettre vos blancs. Une seule goutte de jaune d’œuf ou de gras, et vos blancs ne monteront pas correctement !
Que boire avec une pavlova au chocolat ?
Pour accompagner ce dessert généreux et chocolaté, plusieurs options s’offrent à vous. Un chocolat chaud épicé à la cannelle et à la cardamome fera une alliance gourmande et réconfortante. Pour les amateurs de café, un espresso serré ou un café noisette contrebalancera parfaitement la douceur du dessert. Les plus audacieux pourront tenter un thé noir fumé de type Lapsang Souchong, dont les notes boisées et légèrement toastées dialoguent merveilleusement avec le chocolat.
L’info en plus
La pavlova, une histoire de rivalité gourmande
La pavlova est née au début du XXe siècle, lors de la tournée de la célèbre ballerine russe Anna Pavlova en Australie et en Nouvelle-Zélande dans les années 1920. Les deux pays revendiquent encore aujourd’hui la paternité de ce dessert aérien, tout comme la danseuse elle-même : léger, élégant et spectaculaire. La version au chocolat est une interprétation moderne qui a su s’imposer comme une alternative irrésistible à la recette classique garnie de fruits rouges.
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Comment présenter et servir votre pavlova au chocolat ?
La pavlova se sert à même le plat de présentation, posée sur un plateau à gâteau sur pied — appelé aussi présentoir à gâteau — pour lui donner de la hauteur et de la majesté. Choisissez un plat de couleur sombre, idéalement en ardoise ou en céramique noire, qui mettra en valeur le blanc de la meringue et les éclats de chocolat. Découpez les parts à table, devant vos convives, avec une grande spatule à gâteau et un couteau à lame large. Servez dans des assiettes à dessert creuses pour recueillir la ganache et la chantilly qui coulent délicieusement. Ajoutez quelques copeaux de chocolat supplémentaires au moment du service pour un effet visuel soigné.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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COYUN Spatule à Glacer, Mini Spatule Coudée en Acier Inoxydable, Ustensile de Pâtisserie pour la Maison, la Boulangerie, la Cuisine【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】： spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】： Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.6,59 € -
Dinghaole Spatule à pâtisserie, 2 pièces en acier inoxydable Spatule à palette pour glaçage, crêpes, gâteaux - Outils essentiels pour la décoration de pâtisserie (Noir)1. Haute qualité : le couteau à gâteau est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire flexible et durable, fin et solide, pas besoin de vous soucier de se plier et de se déformer, adapté pour glisser sur le glaçage. Livré avec une poignée en plastique pour une prise ferme et confortable. 2. DEUX TAILLES : Ensemble de 2 pièces, comprenant une spatule à glacer de 15 cm et une de 20 cm (lame de 6 pouces et 8 pouces), 2 tailles de spatules à glacer conviennent aussi bien pour décorer de grands gâteaux que de petits cupcakes. 3. APPLICATION FACILE : La spatule coudée vous permet d'accéder à des formes complexes et des positions difficiles et de travailler sur les détails fins plus facilement qu'avec une spatule droite. La lame est spécialement conçue pour étaler facilement le glaçage sur vos gâteaux. La poignée ergonomique est confortable et facile à contrôler. 4. Facile à nettoyer : le couteau à mélanger les gâteaux peut être lavé à l'eau chaude savonneuse avant et après utilisation, ou en toute sécurité dans le panier supérieur du lave-vaisselle. La lame est robuste avec une surface lisse pour un nettoyage facile. Pas besoin de s'inquiéter du nettoyage ! 5. MULTIFONCTIONNEL : La spatule à gâteau est conçue pour empêcher les doigts de toucher le glaçage et convient à la décoration de gâteaux pour étaler le glaçage et la pâte. La spatule à glaçage pour gâteau permet de répartir facilement la crème au beurre sur les gâteaux, les cupcakes, les biscuits et plus encore, parfaite pour lisser le glaçage sur les desserts ou répartir les garnitures entre les couches de gâteau.7,89 €
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Cosumy Set de 4 Bols 750 ml – Assiette Creuse Artisanale Blanche – Bol Élégant pour Soupes, Salades & Petit Dejeuner – Set de Vaisselle Moderne – Bols en Céramique Durables pour 4 PersonnesSet d'assiettes creuses : 4 assiettes profondes en grès de qualité, parfaites pour les pâtes, spaghettis ou soupes. Diamètre : 16 cm | Hauteur : 6,5 cm. Idéales pour les plaisirs du quotidien. Robustes & pratiques : Fabriquées en grès épais – stables, agréables en main et idéales pour les repas quotidiens ou les occasions spéciales. Design unique – Chaque assiette avec du caractère : l'émail réactif appliqué à la main donne à chaque pièce une allure singulière – inspirée du véritable savoir-faire artisanal. Pratiques & faciles à entretenir : Compatibles micro-ondes et lave-vaisselle – pour un usage sans stress et un nettoyage rapide. Idéales pour les dîners ou les journées chargées. Cadeau idéal : Pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou les amateurs de design – ce set d'assiettes en grès avec émail réactif est fait main et chaque pièce est unique.26,99 € -
Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.22,48 €
