la pâte feuilletée inversée est une variante de la pâte feuilletée classique où le beurre enrobe la détrempe, au lieu de l’inverse. cette technique règne en maître dans le monde de la pâtisserie grâce à sa texture ultra croustillante et son feuilletage incomparable. elle demande un peu de temps et de patience, mais le résultat en vaut largement la peine !
60 minutes
35 minutes
difficile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencer par réaliser la détrempe : dans un bol, mélanger 150 grammes de farine avec l’eau et le sel. travailler la pâte jusqu’à obtenir une consistance homogène, puis en faire une boule.
Étape 2
Préparer le beurre manié : malaxer 350 grammes de beurre avec le reste de la farine jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, puis étaler en un carré de 1 centimètre d’épaisseur.
Étape 3
Placer le carré de beurre au centre de la détrempe étalée, replier les quatre côtés sur le beurre en formant une enveloppe.
Étape 4
Réaliser le premier tour double en étalant la pâte en un rectangle, puis plier en portefeuille et placer au frais pendant 30 minutes.
Étape 5
Réaliser deux autres tours simples en respectant le temps de repos entre chaque tour.
Étape 6
Après le dernier repos, votre pâte est prête à être utilisée pour vos préparations sucrées ou salées.
Mon astuce de chef
Si vous cherchez à obtenir une pâte encore plus croustillante, n’hésitez pas à réaliser un tour supplémentaire.
Accords mets et boissons
accompagnez vos créations feuilletées d’un thé Earl Grey pour une harmonie parfaite de saveurs.
L’info en plus
Particulièrement réputée en France, cette méthode de pâte feuilletée est appréciée pour ses qualités gustatives distinctives qui rehaussent tant les plats sucrés que salés.
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