Des macarons gélifiés à la framboise : voilà une création pâtissière qui fait l’effet d’une petite bombe gustative sur les tables de dessert. Fruités, délicats et visuellement saisissants, ces petits gâteaux revisités combinent la légèreté de la coque de macaron avec un cœur gélifié à la framboise d’une fraîcheur absolue. Une recette qui demande un peu de rigueur mais qui récompense généreusement les efforts fournis. Alors, enfilez votre tablier et suivez le guide pas à pas !
45 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces macarons gélifiés sont un dessert très énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française raffinée, avec une densité calorique importante due aux amandes et aux sucres.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré, principalement issu de la poudre d'amandes et des blancs d'œufs, ce qui est caractéristique des macarons.
Sel : La teneur en sel est très faible, ce qui est normal pour un dessert sucré sans ajout de sel significatif.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la très haute teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en fonction de la composition exacte du coulis de framboise utilisé.
Par 100 g de recette
273 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 46.1 g —
Lip. 9.1 g
Par portion (4 parts)
578 kcal
Prot. 11.2 g —
Gluc. 97.6 g —
Lip. 19.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 273 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.1 g |
| dont sucres | 42.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le cœur gélifié à la framboise
Versez le coulis de framboise et les 30 grammes de sucre dans une petite casserole. Ajoutez l’agar-agar en poudre. L’agar-agar est un gélifiant naturel d’origine végétale extrait d’algues marines, il remplace la gélatine animale et fige à température ambiante. Mélangez bien à froid avant de porter à ébullition tout en remuant pendant 2 minutes. Versez immédiatement dans les empreintes demi-sphères de votre moule en silicone. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que le gel soit bien ferme. C’est une étape clé : si votre gel n’est pas assez ferme, il sera difficile à manipuler lors du montage.
2. Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace
Mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace, puis passez-les ensemble au tamis fin au-dessus d’un grand bol. Tamiser signifie passer les poudres à travers un tamis ou une passoire très fine pour éliminer les grumeaux et obtenir une texture parfaitement lisse. Cette étape garantit des coques de macarons bien lisses et sans aspérités. Ne sautez pas cette étape, même si elle semble fastidieuse : c’est elle qui fait toute la différence ! Ajoutez ensuite 55 grammes de blancs d’œufs non montés à ce mélange et incorporez pour obtenir une pâte d’amandes épaisse.
3. Réaliser la meringue italienne
Faites chauffer les 150 grammes de sucre en poudre avec les 50 millilitres d’eau dans une casserole. Utilisez votre thermomètre de cuisine pour surveiller la température : le sirop doit atteindre exactement 118°C. La meringue italienne est une meringue préparée en versant un sirop de sucre chaud sur des blancs d’œufs montés en neige, ce qui la rend plus stable et brillante qu’une meringue ordinaire. Pendant ce temps, commencez à monter les 55 grammes de blancs d’œufs restants au robot ou au batteur. Quand le sirop atteint 118°C, versez-le en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne. Ajoutez le colorant rose ou rouge en gel. Fouettez jusqu’à ce que la meringue soit brillante, ferme et que le bol soit revenu à température ambiante.
4. Macaronner la pâte
Incorporez délicatement la meringue italienne à la pâte d’amandes en trois fois, à l’aide d’une spatule en silicone. Macaronner désigne le geste technique qui consiste à mélanger la pâte de façon souple et circulaire en rabattant la masse sur elle-même, jusqu’à obtenir un ruban lisse et brillant qui retombe doucement de la spatule. Attention : si vous mélangez trop, la pâte sera trop liquide et vos coques s’étaleront. Si vous mélangez trop peu, elles seront bosselées. La pâte est prête quand elle forme un ruban continu et brillant.
5. Pocher et cuire les coques
Remplissez votre poche à douille avec la pâte. Sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis en silicone, pochez des petits ronds d’environ 3 à 4 centimètres de diamètre en tenant la poche bien verticale, à 1 centimètre de la plaque. Pocher signifie déposer la pâte à l’aide d’une poche à douille de façon régulière et précise. Laissez croûter les coques à température ambiante pendant 30 minutes : elles ne doivent plus coller au doigt quand on les effleure. Croûter signifie laisser sécher la surface de la pâte à l’air libre pour former une fine pellicule qui permettra à la collerette de se former à la cuisson. Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante. Faites cuire 13 à 15 minutes. Laissez refroidir complètement avant de décoller.
6. Monter les macarons gélifiés
Démoulez délicatement les demi-sphères de gel de framboise. Associez les coques par paires de taille similaire. Déposez une demi-sphère de gel de framboise sur la face plate d’une coque, puis refermez avec la seconde coque en appuyant légèrement. Le gel gélifié joue ici le rôle de la ganache traditionnelle, apportant une texture surprenante et une fraîcheur intense. Réservez les macarons au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de déguster : c’est le temps de maturation nécessaire pour que les coques s’assouplissent légèrement au contact du gel. La maturation est le temps de repos au frais qui permet aux coques de s’humidifier légèrement et d’acquérir leur texture moelleuse caractéristique.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour des coques parfaitement lisses et une belle collerette, utilisez impérativement des blancs d’œufs vieillis, c’est-à-dire séparés depuis 24 à 48 heures et conservés au réfrigérateur dans un bol filmé. Les blancs vieillis ont perdu une partie de leur eau, ce qui les rend plus stables à la montée et donne des macarons plus réguliers. Sortez-les du réfrigérateur 1 heure avant de commencer pour qu’ils soient à température ambiante.
La boisson idéale pour accompagner ces macarons
Ces macarons gélifiés à la framboise se marient à merveille avec un thé blanc aux fruits rouges servi légèrement chaud, dont les notes florales et délicates ne viennent pas écraser la finesse de la framboise. Pour une version festive, un verre de limonade artisanale à la rose ou une eau pétillante infusée à la framboise apportera une belle fraîcheur et une harmonie de saveurs très élégante.
L’info en plus
L’histoire du macaron français est bien plus ancienne qu’on ne le croit. Si le macaron tel qu’on le connaît aujourd’hui — deux coques réunies par une garniture — est une invention de la maison Ladurée au début du XXe siècle à Paris, le macaron simple remonte quant à lui au Moyen Âge, probablement introduit en France par Catherine de Médicis. Chaque région française a d’ailleurs développé sa propre version : macaron de Saint-Jean-de-Luz, macaron de Nancy, macaron d’Amiens… La version gélifiée est une interprétation contemporaine qui joue sur les textures et surprend agréablement les papilles.
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ThermoPro TP01SW Thermometre Cuisine à Lecture Instantané avec Longue Sonde de Cuisson Thermometre Patisserie Numérique pour Boissons Chaudes Termometre Cuison avec Écran LCD avec RétroéclairageLecture Instantanée et Précise: Le thermometre cuisine et son capteur à haute précision fournit la température interne de la nourriture entre 1 et 3 secondes. Précision d'environ 0,5 degré Celsius Sonde de Cuisson 13,6cm de Long: Le thermomètre cuisine est équipé d'une sonde en acier inoxydable de 13,6 cm, vous n'avez plus à vous soucier d'avoir les mains trop prêt des surfaces chaudes. Facile à Utiliser : Le termometre cuison peut verrouiller la temperature actuelle et la valeur mesurée ne changera pas après avoir retiré le sonde des aliments. Thermometre cuisine patisserie avec rétroéclairage, vous pouvez afficher les informations de température même en cas de faible luminosité. Le thermometre alimentaire s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité. Large Utilisation: Thermometre Cuisson, avec plage de température de -50 à 300 degré Celsius; Basculer librement entre Celsius ou Fahrenheit. Thermomètre à viande, parfait pour le grill, le fumoir, le barbecue, et la cuisson en plein air et mesurer la température de diverses boissons chaudes. ThermoPro Thermomètre Patisserie, Votre Choix Fiable: Le thermomètre à sucre peut être largement utilisé dans la cuisine, le barbecue, la fabrication de boissons chaudes, la fabrication de bonbons, etc.7,99 €
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Tapis de cuisson en silicone - 40 x 30 cm - Réutilisable - Antidérapant - Tapis de cuisson durable - Pour four, micro-ondes【Size】Notre taille de tapis de four est de 40 cm x 30 cm, vous recevrez un tapis de four réutilisable dans une taille pratique et une quantité suffisante pour une utilisation quotidienne et un remplacement. 【Matériau de qualité】Le tapis de cuisson est fabriqué en matériau de haute qualité, robuste et durable, le matériau de qualité alimentaire est non toxique et inodore, il peut être mis dans le four pour une utilisation plus sûre, et il dissipe la chaleur extrêmement bien. La chaleur est répartie uniformément sur toute la surface de la poêle, il n'y a plus de zones brûlées ou insuffisamment cuites. 【Microporous Design】Le tapis de cuisson a des trous microporeux, qui sont denses et très petits, ce qui lui permet d'être chauffé plus uniformément, et la chaleur est répartie uniformément sur toute la surface du moule de cuisson, de sorte qu'il n'y aura plus de zones brûlées et insuffisamment cuites. La surface n'a pas besoin d'être vaporisée d'huile et est antiadhésive lorsqu'elle est utilisée directement. 【Easy to Clean】Le tapis de four est très facile à nettoyer, il suffit de l'essuyer avec une éponge et du détergent après chaque utilisation et de le laisser sécher à l'air libre. Il peut également être lavé au lave-vaisselle. L'utilisation et le nettoyage répétés n'affecteront pas les performances du tapis et il peut être utilisé encore et encore. 【Wide Use】Le tapis de cuisson convient à tous les types de cuisson, tels que les biscuits, le pain, les gâteaux, etc. Il convient à la préparation de toutes sortes d'aliments, adapté à tous les niveaux de personnes, des professionnels aux débutants qui aiment la cuisine à la maison.6,59 €
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Wekuw 3 Pièces Moule Silicone Patisserie Demi Sphere moule en silicone semi-sphérique à 35 cavités,moule à chocolat en silicone moule à pâtisserie pour la fabrication de chocolat, gâteaux, gelée🍭【Silicone de qualité alimentaire】 Le silicone demi-sphère moule est fabriqué en silicone de qualité alimentaire, sans BPA, sans odeur et texture douce. Peut être utilisé dans les fours à micro-ondes, les fours, les réfrigérateurs et les congélateurs. Ils peuvent être réutilisés des milliers de fois et vous donner la forme parfaite. Savourez des repas plus sains en famille et entre amis à tout moment. 🍰【Pas facilement endommagé】La surface de la sphère du moule en silicone est antiadhésive et élastique, facile à enlever et à nettoyer ! La flexibilité du silicone permet aux ustensiles de cuisson d'être pliés ou de retrouver facilement leur forme originale sans dommage, ce qui rend les aliments faciles à retirer du moule et suffisamment durables pour être utilisés en toute confiance. 🍬 【Résistance aux hautes et basses températures】Chaque taille de moule est de 29,2 x 17 cm, convient à la plupart des moules de cuisson, la capacité thermique est de -104 44 à 446 ℉ (-40 ℃ à 230 ℃), convient au lave-vaisselle/congélateur/four à micro-ondes/four , Ils fonctionnent bien que vous les cuisiez ou les congeliez. (Placez le moule dans l'eau bouillante pendant 5 minutes pour éliminer l'odeur du silicone lui-même.) 🍫【Facile à utiliser et à nettoyer】Conception antiadhésive, appuyez simplement sur le bouton du moule pour libérer le chocolat. Le matériau flexible signifie qu'ils sont faciles à nettoyer et à ranger. Veuillez nettoyer les mini moules à gâteaux avec du savon à vaisselle ou de l'eau bouillante avant la première utilisation. 🧁【Moule de cuisson polyvalent】Le moule rond en silicone est facile à utiliser et à ranger, le moule souple peut être enroulé ou empilé pour le stockage. Idéal pour les amateurs de pâtisserie et les débutants, adapté à la fabrication de bonbons, gâteaux, fondants, chocolat, savon, résine, biscuits, cupcakes, etc. Réalisez des douceurs en famille et entre amis pour rendre vos vacances encore plus mémorables!11,99 € -
GIUSOBG Moule Silicone Patisserie 3 Pièces Moule Silicone Demi Sphere 6/15/24 trous Gelée de Chocolat, avec une Spatule Plateau à Muffins en BPA Free fur Bonbons, Biscuit, Gommeux, JelloMatériau sûr : ce moule rond en silicone est fabriqué en silicone de qualité alimentaire, sûr et non toxique pour un usage domestique. Que vous prépariez des collations saines pour vos enfants ou que vous prépariez de délicieux desserts pour une fête, le moule à pralines en silicone vous offre une expérience de cuisson sûre et fiable, de sorte que vous pouvez être sûr que vous pouvez les utiliser Silicone de haute qualité, résistant à la température : ce moule à chocolats en silicone est fabriqué en silicone de qualité alimentaire, avec une résistance à la température de -60 degrés à 240 degrés, convient au four, au micro-ondes, au réfrigérateur et au congélateur. Que vous fassiez des chocolats, des bonbons ou des desserts glacés, il est facile à manipuler et garantit sécurité et durabilité, idéal pour votre cuisine Facile à utiliser et à nettoyer : le moule à chocolat en silicone est antiadhésif, ce qui permet de démouler facilement les chocolats et autres ingrédients. Le matériau en silicone souple est facile à nettoyer, lavable à la main ou au lave-vaisselle, économise votre temps et votre énergie et rend le processus de cuisson plus détendu et agréable Plusieurs tailles : le lot de moules à chocolat comprend 3 tailles différentes de moules (24 pièces, 15 pièces, 6 pièces), adaptés pour la fabrication de petits chocolats et bonbons de taille moyenne, grande. Que vous souhaitiez faire des décorations délicates ou de grands desserts, il est flexible et pratique pour toutes les occasions Large gamme d'applications : cette boule de moule en silicone convient non seulement pour la fabrication de chocolats, mais aussi pour la fabrication de bonbons, décorations de gâteaux, gelées, biscuits au beurre et bien d'autres délices. Que ce soit pour la cuisson à la maison ou dans la cuisine professionnelle, il peut répondre à vos différents besoins et mettre en œuvre facilement vos friandises créatives11,99 €11,39 €-5%
Comment présenter vos macarons gélifiés à la framboise ?
Présentez vos macarons sur un présentoir à gâteaux à étages pour un effet visuellement saisissant lors d’un goûter ou d’un buffet. Vous pouvez également les disposer dans des caissettes en papier dorées ou roses pour un rendu soigné et festif. Servez-les bien frais, sortis du réfrigérateur 10 minutes avant la dégustation. Pour une présentation individuelle élégante, déposez deux ou trois macarons sur une assiette à dessert en porcelaine blanche avec quelques framboises fraîches en décoration et un léger voile de sucre glace.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Présentoir gâteaux 4 étagesprésentoir gâteaux Hauteur totale max. : 44,5 cm Largeur totale max. : 68 cm 4 plateaux ronds - Ø plateaux : 27,5 cm42,70 € -
Présentoir à Gateaux à 3 Étage, Uten 11in Plateau Support Gateau, Tiered Patisserie Presentation pour Fête de Noël, Mariage, Anniversaire, Buffet EvenementAffichez vos gâteaux parfaits et montrez-les au monde avec le présentoir à gâteaux à 3 étages par Uten. Rendez votre thé de l'après-midi avec des amis plus élégants. Une façon passionnante de présenter des cupcakes décorés. Idéal pour une fête ou un mariage. Idéal pour les buffets, les occasions spéciales, les anniversaires, les fêtes dans le jardin ou dans la rue, les fêtes de thé. Le présentoir à gâteaux convient également à un usage quotidien, présentant des fruits, des collations, des biscuits et d'autres aliments Nous nous engageons à créer des produits de haute qualité et au design exceptionnel. Nous sommes également confiants dans notre présentoir à cupcakes à plusieurs niveaux. Les maintient à un angle pour obtenir la meilleure vue possible de chaque gâteau.21,99 €
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ScrapCooking - Lot de 48 Caissettes Rose Gold - Caissettes de Présentation pour Cupcakes & Muffins - Décorations Étuis Tasses pour Pâtisseries - Couleur Cuivre Or Rose Doré - Effet Métallique - 5065👨🍳 HABILLEZ VOS CUPCAKES - Un kit de 48 caissettes de présentation rose doré pour décorer vos cupcakes et muffins maison. Avec leur style élégant, ce sont les caissettes idéales pour toutes les occasions : un anniversaire, un grand évènement ou pour recréer la magie des fêtes de fin d’année ! 🧁 48 CAISSETTES DE PRÉSENTATION - Ce kit contient environ 48 caissettes de présentation en papier apte au contact alimentaire, à placer après la cuisson de vos muffins ou cupcakes. Dimensions : 4,5 x 7,5 cm. ✨ COLORIS ROSE GOLD - Un magnifique coloris rose doré qui donnera une touche d’élégance et de brillance à vos réalisations. Un aspect cuivré avec effet métallique, qui pourra servir à Noël, au nouvel an, pour une fête d’anniversaire ou simplement au quotidien pour habiller vos pâtisseries ! ➡️ DÉCOUVREZ NOS CAISSETTES - Envie d’autres coloris ? Nos caissettes sont aussi disponibles en coloris Argent (ref. 5066) et Or (ref. 5068). Compatibles avec muffins et cupcakes réalisés avec nos moules à 6 Muffins (ref. 3117) et à 12 Muffins (ref. 2990). 🧁 MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).5,15 € -
ScrapCooking - Lot de 48 Caissettes Dorées pour Cupcakes & Muffins - Décorations Étuis Tasses en Papier pour Pâtisseries - Caissettes de Présentation - Couleur Or - 5068DÉCOREZ VOS CUPCAKES - Un kit de 48 caissettes de présentation dorées pour habiller vos cupcakes et muffins maison. Avec leur style élégant, ce sont les caissettes idéales pour un anniversaire, un grand évènement ou pour recréer la magie des fêtes de fin d’année ! 48 CAISSETTES DE PRÉSENTATION - Ce kit contient environ 48 caissettes de présentation en papier apte au contact alimentaire. Dimensions : 5 x 7,5 x H 3,5 cm. STYLE ÉLÉGANT - Un magnifique coloris doré qui donnera une touche d’élégance et de brillance à vos réalisations. Un coloris qui pourra servir en toutes occasions : Noël, nouvel an, fête d’anniversaire ou simplement au quotidien pour habiller vos pâtisseries. DÉCOUVREZ NOS CAISSETTES - Amateur de cupcakes et muffins ? Habillez-les avec nos caissettes et leurs différents thèmes : Sirène, Tropical, Licorne, Halloween, Pois… Optez également pour nos moules à muffins en silicone : Moule à 6 Muffins (ref. 3117) et Moule à 12 Muffins (ref. 2990). MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).5,86 €
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WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm, Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, FruitsQUALITÉ: Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur USAGE: L'assiette à dîner 6 pièces a un diamètre de 17,8 cm et une profondeur de 2 cm. Cela le rend idéal pour les tartes, les pizzas, les pâtes, les steaks et les snacks, les gâteaux. L'ensemble d'assiettes est empilable, ce qui libère de l'espace dans les cuisines étroites, idéales pour la restauration et la maison ÉCOLOGIQUE: Les assiettes à dîner WishDeco utilisent de la porcelaine de Chine de haute qualité avec une technologie modeste. Non toxique et inoffensif, certifié FDA, sans plomb ni cadmium. La céramique ne se décolore pas. Sans danger pour les enfants CONCEPTION: Les assiettes de vaisselle utilisent un design pur et simple, les assiettes extérieures et intérieures sont lisses au toucher, la forme est excellente, car elle facilite la manipulation et la prise en main, vous pourrez facilement y mettre plus de sauce TRANSPORTION: L'ensemble d'assiettes WishDeco est bien emballé pendant le transport, un cadeau parfait pour vos amis et votre famille lors d'une pendaison de crémaillère, d'une fête de mariage, de la fête des mères, de la fête des pères, et autre fêtes36,99 € -
Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 €
