Des macarons gélifiés à la framboise : voilà une création pâtissière qui fait l’effet d’une petite bombe gustative sur les tables de dessert. Fruités, délicats et visuellement saisissants, ces petits gâteaux revisités combinent la légèreté de la coque de macaron avec un cœur gélifié à la framboise d’une fraîcheur absolue. Une recette qui demande un peu de rigueur mais qui récompense généreusement les efforts fournis. Alors, enfilez votre tablier et suivez le guide pas à pas !
45 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces macarons gélifiés sont un dessert très énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française raffinée, avec une densité calorique importante due aux amandes et aux sucres.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré, principalement issu de la poudre d'amandes et des blancs d'œufs, ce qui est caractéristique des macarons.
Sel : La teneur en sel est très faible, ce qui est normal pour un dessert sucré sans ajout de sel significatif.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la très haute teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en fonction de la composition exacte du coulis de framboise utilisé.
Par 100 g de recette
273 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 46.1 g —
Lip. 9.1 g
Par portion (4 parts)
578 kcal
Prot. 11.2 g —
Gluc. 97.6 g —
Lip. 19.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 273 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.1 g |
| dont sucres | 42.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le cœur gélifié à la framboise
Versez le coulis de framboise et les 30 grammes de sucre dans une petite casserole. Ajoutez l’agar-agar en poudre. L’agar-agar est un gélifiant naturel d’origine végétale extrait d’algues marines, il remplace la gélatine animale et fige à température ambiante. Mélangez bien à froid avant de porter à ébullition tout en remuant pendant 2 minutes. Versez immédiatement dans les empreintes demi-sphères de votre moule en silicone. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que le gel soit bien ferme. C’est une étape clé : si votre gel n’est pas assez ferme, il sera difficile à manipuler lors du montage.
2. Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace
Mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace, puis passez-les ensemble au tamis fin au-dessus d’un grand bol. Tamiser signifie passer les poudres à travers un tamis ou une passoire très fine pour éliminer les grumeaux et obtenir une texture parfaitement lisse. Cette étape garantit des coques de macarons bien lisses et sans aspérités. Ne sautez pas cette étape, même si elle semble fastidieuse : c’est elle qui fait toute la différence ! Ajoutez ensuite 55 grammes de blancs d’œufs non montés à ce mélange et incorporez pour obtenir une pâte d’amandes épaisse.
3. Réaliser la meringue italienne
Faites chauffer les 150 grammes de sucre en poudre avec les 50 millilitres d’eau dans une casserole. Utilisez votre thermomètre de cuisine pour surveiller la température : le sirop doit atteindre exactement 118°C. La meringue italienne est une meringue préparée en versant un sirop de sucre chaud sur des blancs d’œufs montés en neige, ce qui la rend plus stable et brillante qu’une meringue ordinaire. Pendant ce temps, commencez à monter les 55 grammes de blancs d’œufs restants au robot ou au batteur. Quand le sirop atteint 118°C, versez-le en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne. Ajoutez le colorant rose ou rouge en gel. Fouettez jusqu’à ce que la meringue soit brillante, ferme et que le bol soit revenu à température ambiante.
4. Macaronner la pâte
Incorporez délicatement la meringue italienne à la pâte d’amandes en trois fois, à l’aide d’une spatule en silicone. Macaronner désigne le geste technique qui consiste à mélanger la pâte de façon souple et circulaire en rabattant la masse sur elle-même, jusqu’à obtenir un ruban lisse et brillant qui retombe doucement de la spatule. Attention : si vous mélangez trop, la pâte sera trop liquide et vos coques s’étaleront. Si vous mélangez trop peu, elles seront bosselées. La pâte est prête quand elle forme un ruban continu et brillant.
5. Pocher et cuire les coques
Remplissez votre poche à douille avec la pâte. Sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis en silicone, pochez des petits ronds d’environ 3 à 4 centimètres de diamètre en tenant la poche bien verticale, à 1 centimètre de la plaque. Pocher signifie déposer la pâte à l’aide d’une poche à douille de façon régulière et précise. Laissez croûter les coques à température ambiante pendant 30 minutes : elles ne doivent plus coller au doigt quand on les effleure. Croûter signifie laisser sécher la surface de la pâte à l’air libre pour former une fine pellicule qui permettra à la collerette de se former à la cuisson. Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante. Faites cuire 13 à 15 minutes. Laissez refroidir complètement avant de décoller.
6. Monter les macarons gélifiés
Démoulez délicatement les demi-sphères de gel de framboise. Associez les coques par paires de taille similaire. Déposez une demi-sphère de gel de framboise sur la face plate d’une coque, puis refermez avec la seconde coque en appuyant légèrement. Le gel gélifié joue ici le rôle de la ganache traditionnelle, apportant une texture surprenante et une fraîcheur intense. Réservez les macarons au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de déguster : c’est le temps de maturation nécessaire pour que les coques s’assouplissent légèrement au contact du gel. La maturation est le temps de repos au frais qui permet aux coques de s’humidifier légèrement et d’acquérir leur texture moelleuse caractéristique.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour des coques parfaitement lisses et une belle collerette, utilisez impérativement des blancs d’œufs vieillis, c’est-à-dire séparés depuis 24 à 48 heures et conservés au réfrigérateur dans un bol filmé. Les blancs vieillis ont perdu une partie de leur eau, ce qui les rend plus stables à la montée et donne des macarons plus réguliers. Sortez-les du réfrigérateur 1 heure avant de commencer pour qu’ils soient à température ambiante.
La boisson idéale pour accompagner ces macarons
Ces macarons gélifiés à la framboise se marient à merveille avec un thé blanc aux fruits rouges servi légèrement chaud, dont les notes florales et délicates ne viennent pas écraser la finesse de la framboise. Pour une version festive, un verre de limonade artisanale à la rose ou une eau pétillante infusée à la framboise apportera une belle fraîcheur et une harmonie de saveurs très élégante.
L’info en plus
L’histoire du macaron français est bien plus ancienne qu’on ne le croit. Si le macaron tel qu’on le connaît aujourd’hui — deux coques réunies par une garniture — est une invention de la maison Ladurée au début du XXe siècle à Paris, le macaron simple remonte quant à lui au Moyen Âge, probablement introduit en France par Catherine de Médicis. Chaque région française a d’ailleurs développé sa propre version : macaron de Saint-Jean-de-Luz, macaron de Nancy, macaron d’Amiens… La version gélifiée est une interprétation contemporaine qui joue sur les textures et surprend agréablement les papilles.
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Wekuw 3 Pièces Moule Silicone Patisserie Demi Sphere Moule🍭【Silicone de qualité alimentaire】 Le silicone demi-sphère moule est fabriqué en silicone de qualité alimentaire, sans BPA, sans odeur et texture douce. Peut être utilisé dans les fours à micro-ondes, les fours, les réfrigérateurs et les congélateurs. Ils peuvent être réutilisés des milliers de fois et vous donner la forme parfaite. Savourez des repas plus sains en famille et entre amis à tout moment. 🍰【Pas facilement endommagé】La surface de la sphère du moule en silicone est antiadhésive et élastique, facile à enlever et à nettoyer ! La flexibilité du silicone permet aux ustensiles de cuisson d'être pliés ou de retrouver facilement leur forme originale sans dommage, ce qui rend les aliments faciles à retirer du moule et suffisamment durables pour être utilisés en toute confiance. 🍬 【Résistance aux hautes et basses températures】Chaque taille de moule est de 29,5 x 17.5 cm, convient à la plupart des moules de cuisson, la capacité thermique est de -104 44 à 446 ℉ (-40 ℃ à 230 ℃), convient au lave-vaisselle/congélateur/four à micro-ondes/four , Ils fonctionnent bien que vous les cuisiez ou les congeliez. (Placez le moule dans l'eau bouillante pendant 5 minutes pour éliminer l'odeur du silicone lui-même.) 🍫【Facile à utiliser et à nettoyer】Conception antiadhésive, appuyez simplement sur le bouton du moule pour libérer le chocolat. Le matériau flexible signifie qu'ils sont faciles à nettoyer et à ranger. Veuillez nettoyer les mini moules à gâteaux avec du savon à vaisselle ou de l'eau bouillante avant la première utilisation. 🧁【Moule de cuisson polyvalent】Le moule rond en silicone est facile à utiliser et à ranger, le moule souple peut être enroulé ou empilé pour le stockage. Idéal pour les amateurs de pâtisserie et les débutants, adapté à la fabrication de bonbons, gâteaux, fondants, chocolat, savon, résine, biscuits, cupcakes, etc. Réalisez des douceurs en famille et entre amis pour rendre vos vacances encore plus mémorables!11,99 € -
Moule en silicone demi-sphère de petite et moyenne taille, moule de cuisson en silicone demi-sphère de qualité alimentaire antiadhésif pour la fabrication de gelée, de mousse de (36 petitsMoule à chocolat en silicone de qualité alimentaire : les moules ronds en silicone sont fabriqués à 100 % en silicone de qualité alimentaire, sûrs et idéaux pour réaliser des décorations de cupcakes, telles que mousse, bombe au chocolat, gâteau aux gouttes de pluie, gâteau à la crème glacée, gâteau en mousseline, muffin et dessert par exemple goutte de gomme, goutte de yaourt, goutte de gélatine, gelée, pudding, pain, aliments préparés, même savon artisanal, cire, dôme en résine et bombe de bain Antiadhésif et séparation rapide : le moule en silicone a une antiadhésive, ce qui rend le moule à bonbons au chocolat semi-sphérique facile à démouler, le chocolat peut être facilement retiré du moule complètement sans vous soucier des fissures ou de la recette qui y colle. Créez de jolis cadeaux : nos moules à chocolat en silicone antiadhésifs petites et moyennes demi-sphères sont idéaux pour les amateurs de chocolat ;Que vous soyez un chocolatier expérimenté ou un novice en cuisine, le moule de cuisson en silicone demi-sphère est facile à préparer des friandises parfaites. Conseils d'entretien : Faites cuire le moule en silicone dans l'eau bouillante pendant 5 minutes avant la première utilisation pour éliminer les odeurs de silicone, il est recommandé de mettre une plaque à pâtisserie sous le moule à chocolat pour assurer la stabilité du moule à chocolat et faciliter le déplacement du moule. Passe au lave-vaisselle : le moule en silicone semi-sphérique résiste au froid et à la chaleur, résiste à des températures de -40 °F à +446 °F (-40 °C à +230 °C), passe au four, au -ondes, au congélateur, au réfrigérateur et au lave-vaisselle.13,79 €
Comment présenter vos macarons gélifiés à la framboise ?
Présentez vos macarons sur un présentoir à gâteaux à étages pour un effet visuellement saisissant lors d’un goûter ou d’un buffet. Vous pouvez également les disposer dans des caissettes en papier dorées ou roses pour un rendu soigné et festif. Servez-les bien frais, sortis du réfrigérateur 10 minutes avant la dégustation. Pour une présentation individuelle élégante, déposez deux ou trois macarons sur une assiette à dessert en porcelaine blanche avec quelques framboises fraîches en décoration et un léger voile de sucre glace.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Présentoir gâteaux 4 étagesprésentoir gâteaux Hauteur totale max. : 44,5 cm Largeur totale max. : 68 cm 4 plateaux ronds - Ø plateaux : 27,5 cm43,70 € -
Fonyet Plat de Service à 3 étages presentoir a gateau en acier inoxydable pour Macarons, Cupcake, Donuts, Dessert et Fruits, Présentoir Apéritif idéal pour fêtes d'anniversaire et MariagesPrésentoir à gâteaux à 3 étages : notre présentoir à gâteau dispose d'un design à 3 niveaux avec une couleur argentée classique qui s'adapte à une variété de desserts et trois tailles d'assiettes de 14 cm, 20 cm et 26 cm de diamètre. Plateau à desserts : Ce support à gâteau est parfait pour servir des fruits, petites entrées, desserts, petits fours, fromages, pâtisseries et plus encore. Assiette décorative : le design classique du présentoir à gâteau s'adapte à toutes les occasions, telles que les anniversaires, les mariages, les banquets, les fêtes, semble noble sans perdre la simplicité, subtil et élégant. Attrayant : Le support à gâteau rond est conçu avec élégance et est un agréable ajout à la table de fête, au buffet ou à la fête. Facile à monter : ce présentoir à gâteau est composé de 3 poteaux en acier massif et de 3 disques en acier inoxydable, les étages sont reliés par des poteaux massifs avec des vis. Très pratique à utiliser et à ranger, facile à monter et à démonter.18,99 €
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Lot de 200 mini caissettes pour dragées et macarons 2,5 cm de diamètre sous différentes couleurs en papier parchemin (Rose)Diamètre de 2,5 cm, parfait pour les petits gâteaux, idéal pour dragées, pralines et macarons Lot de 200 pièces, idéal pour les événements et les occasions spéciales9,50 € -
ScrapCooking - Lot de 48 Caissettes Rose Gold - Caissettes de Présentation pour Cupcakes & Muffins - Décorations Étuis Tasses pour Pâtisseries - Couleur Cuivre Or Rose Doré - Effet Métallique - 5065👨🍳 HABILLEZ VOS CUPCAKES - Un kit de 48 caissettes de présentation rose doré pour décorer vos cupcakes et muffins maison. Avec leur style élégant, ce sont les caissettes idéales pour toutes les occasions : un anniversaire, un grand évènement ou pour recréer la magie des fêtes de fin d’année ! 🧁 48 CAISSETTES DE PRÉSENTATION - Ce kit contient environ 48 caissettes de présentation en papier apte au contact alimentaire, à placer après la cuisson de vos muffins ou cupcakes. Dimensions : 4,5 x 7,5 cm. ✨ COLORIS ROSE GOLD - Un magnifique coloris rose doré qui donnera une touche d’élégance et de brillance à vos réalisations. Un aspect cuivré avec effet métallique, qui pourra servir à Noël, au nouvel an, pour une fête d’anniversaire ou simplement au quotidien pour habiller vos pâtisseries ! ➡️ DÉCOUVREZ NOS CAISSETTES - Envie d’autres coloris ? Nos caissettes sont aussi disponibles en coloris Argent (ref. 5066) et Or (ref. 5068). Compatibles avec muffins et cupcakes réalisés avec nos moules à 6 Muffins (ref. 3117) et à 12 Muffins (ref. 2990). 🧁 MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).5,15 €
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Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 € -
Jeffbaubl Lot de 16 petites assiettes à dessert en céramique de 15 cm - Blanches - Assiettes à petit-déjeuner - Assiettes de service pour gâteaux, collations, salade, lave-vaisselle et micro-ondesSuper paquet économique : vous recevrez 16 assiettes en céramique (15 x 2,5 cm). Cet ensemble généreux est parfait pour un usage quotidien, les réunions entre amis et la famille, les fêtes et la restauration. Matériau de haute qualité : ces assiettes à dessert sont fabriquées en céramique de qualité supérieure et cuites à haute température, ce qui les rend particulièrement robustes et durables. Ils sont résistants au ternissement, à la décoloration, aux éclats et aux rayures. Convient à un usage alimentaire et passe au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au réfrigérateur. Pratique et pratique : les petites assiettes ont un design large et plat avec un bord légèrement surélevé qui empêche les sauces de se renverser. Ils sont empilables et économisent ainsi de l'espace précieux dans l'armoire. Simple et élégant : la forme ronde simple et le blanc intemporel de ces assiettes à dessert de 15 cm créent un design attrayant qui se marie harmonieusement avec votre vaisselle, votre linge de table et votre décoration. Ils ajoutent une touche élégante à n'importe quelle décoration de table. Nombreuses utilisations : ces assiettes en céramique sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des apéritifs, des chips, des sandwichs, du fromage, des sushis, des fruits, du pain, des biscuits et bien plus encore. Idéal pour les restaurants et la vie quotidienne, par exemple par exemple pour une pendaison de crémaillère, un mariage, une fête, Thanksgiving et Noël.36,92 €
