Macarons à la noix de coco et au citron : voilà une association qui fait l’unanimité dans les grandes pâtisseries parisiennes. Ces petites douceurs, à la fois croquantes et fondantes, mêlent la douceur exotique de la noix de coco à la vivacité acidulée du citron. Un équilibre subtil, une élégance certaine, et une recette accessible à tous avec un peu de patience et de méthode. Enfilez votre tablier, on vous guide pas à pas.
40 minutes
14 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en sucres simples et en graisses saturées, caractéristique typique des pâtisseries fines.
Protéines : L'apport en protéines est faible (5, 4 g pour 100 g), provenant principalement des blancs d'œufs et de la poudre d'amandes.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 033 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
374 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 51.4 g —
Lip. 17.8 g
Par portion (4 parts)
571 kcal
Prot. 8.2 g —
Gluc. 78.4 g —
Lip. 27.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 374 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.8 g |
| dont acides gras saturés | 8.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 51.4 g |
| dont sucres | 47.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le tant-pour-tant coco
Mixez finement la poudre d’amandes avec le sucre glace et la noix de coco râpée. Le tant-pour-tant est le mélange à parts égales de poudre d’amandes et de sucre glace, base incontournable du macaron. Tamisez ensuite ce mélange au-dessus d’un saladier pour obtenir une poudre très fine et homogène. Si des grumeaux résistent, recommencez l’opération. Cette étape est cruciale : une poudre mal tamisée donnera des coques rugueuses et irrégulières.
2. Réaliser la meringue italienne
Dans une casserole, faites chauffer le sucre en poudre avec l’eau jusqu’à atteindre 118 °C en surveillant avec votre thermomètre. Pendant ce temps, commencez à fouetter les blancs d’œufs au robot à vitesse moyenne. La meringue italienne est obtenue en versant un sirop de sucre chaud sur des blancs en cours de montage, ce qui les cuit légèrement et les stabilise. Lorsque le sirop atteint 118 °C, versez-le en filet sur les blancs montés en neige tout en continuant de fouetter à pleine vitesse. Ajoutez le colorant jaune en gel. Fouettez jusqu’à ce que la meringue soit brillante, lisse et tiède au toucher.
3. Le macaronnage
Incorporez le tant-pour-tant coco à la meringue italienne en trois fois, à l’aide de la corne de pâtisserie. Le macaronnage est le geste technique qui consiste à mélanger la poudre à la meringue en soulevant et en rabattant la masse pour l’assouplir sans la casser. La pâte est prête lorsqu’elle forme un ruban continu en retombant de la spatule, ni trop liquide, ni trop épaisse. C’est le moment le plus délicat de la recette, ne vous découragez pas !
4. Dresser les coques
Remplissez votre poche à douille avec la pâte. Sur le tapis silicone posé sur la plaque perforée, dressez des petits ronds d’environ 3 cm de diamètre en tenant la poche bien verticale, à 1 cm de la surface. Dresser signifie déposer régulièrement la pâte à l’aide d’une poche à douille. Tapez fermement la plaque contre le plan de travail deux ou trois fois pour chasser les bulles d’air. Laissez croûter à l’air libre pendant 30 minutes. Le croûtage est le temps de séchage à l’air qui permet de former une fine pellicule sur la coque, essentielle pour obtenir la collerette caractéristique du macaron.
5. La cuisson
Préchauffez votre four à 150 °C en chaleur tournante. Enfournez les coques pour 13 à 14 minutes. Les coques sont cuites lorsqu’elles se décollent proprement du tapis silicone après refroidissement. Ne les décollez jamais à chaud, vous les abîmeriez. Laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les garnir.
6. Préparer la ganache citron-coco
Faites fondre doucement le beurre de coco désodorisé, puis mélangez-le au lemon curd jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Le lemon curd est une crème anglaise au citron d’origine britannique, très concentrée en goût. Placez cette ganache au réfrigérateur pendant 15 minutes pour qu’elle raffermisse légèrement et soit plus facile à pocher.
7. Garnir et assembler les macarons
À l’aide d’une poche à douille propre, déposez une noix de ganache citron-coco au centre d’une coque sur deux. Refermez avec une deuxième coque en appuyant légèrement pour que la garniture s’étale jusqu’aux bords sans déborder. Placez les macarons au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de les déguster. Ce temps de repos, appelé maturation, permet aux coques d’absorber l’humidité de la garniture et de devenir fondantes à cœur.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour des blancs d’œufs « vieillis », séparez vos blancs des jaunes deux jours à l’avance et conservez-les au réfrigérateur dans un bol filmé. Sortez-les à température ambiante une heure avant utilisation. Des blancs vieillis contiennent moins d’eau et montent mieux en neige, ce qui garantit une meringue plus stable et des coques parfaitement lisses.
Une boisson fraîche et parfumée pour accompagner vos macarons
Servez vos macarons avec un thé vert au jasmin légèrement infusé et servi tiède, ou avec une limonade artisanale au citron vert et à la menthe bien fraîche. La légèreté florale du thé au jasmin fait écho à la noix de coco, tandis que l’acidité de la limonade prolonge agréablement le citron de la garniture.
L’info en plus
L’histoire du macaron : le macaron tel que nous le connaissons aujourd’hui, avec ses deux coques et sa garniture, est une invention française du début du XXe siècle attribuée à la maison Ladurée à Paris. Avant cela, le macaron était une simple petite galette à base d’amandes, de sucre et de blancs d’œufs, dont les origines remonteraient à l’Italie de la Renaissance. La version bicolore et garnie est devenue un symbole de la pâtisserie française dans le monde entier.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
CIRYCASE Thermometre Cuisine à Double Sonde, Lecture Rapide & Écran LCD | Thermomètre Brassage Cuisson, Alarme de Température & Aimant, Thermomètre Viande Digital pour Barbecue, Steak, Huile, LaitDouble Sonde pour une Utilisation Facile: Ce thermomètre cuisine est muni d'une double sonde en acier inoxydable 304: une sonde intégrée et une sonde externe avec un câble long. La sonde pliable de 12cm est idéale pour les grillades, la cuisson au four, le rôtissage, etc. La sonde externe, dotée d'un câble en acier inoxydable maillé de 102cm, permet de mesurer la température interne de la viande tout en maintenant la porte du four fermée en toute sécurité pendant la cuisson ou le fumage. Lecture Instantanée et Haute Précision: Permettant une lecture instantanée de la température en 2 à 3s avec une précision de ±1℃/2℉, le thermomètre cuisson vous offre la possibilité de passer facilement de ℃ à ℉. Couvrant une large plage de température de -50℃ à 300℃ (-58℉ à 572℉), il élimine le besoin d'attendre que la température se stabilise sur une poêle ou un gril chaud. Idéal pour le rôti de dinde, la pâtisserie, le steak, le barbecue, le lait, le brassage, la vinification maison, etc. Fonction d'Alarme de Température: En appuyant sur le bouton "ALARM SET" du thermometre barbecue pour définir la température cible, le thermomètre alimentaire à lecture instantanée émet un signal sonore et clignote à l'écran pour vous rappeler lorsque la température des aliments atteint la valeur définie. Cela vous aide à contrôler la température des aliments. Fonction Puissante: Lorsque vous ouvrez la sonde pliable ou insérez/retirez la sonde filaire, la sonde s'active ou se désactive automatiquement. L'écran LCD lumineux et rétroéclairé permet une lecture facile de la température de jour comme de nuit. Le thermometre digital est équipé d'une fonction de maintien de la lecture. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable, vous permettant de profiter de chaque étape du processus de cuisson! Facile à Utiliser: Le thermometre sonde alimentaire peut être facilement plié pour être rangé; il est équipé d'un aimant intégré et d'un trou pour le suspendre, ce qui vous permet de le fixer facilement à votre four ou réfrigérateur, ou de l'accrocher n'importe où. Il comprend également un tableau des températures de cuisson de la viande pour vous aider à préparer des plats savoureux sans effort.17,99 €
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De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés | 40 x 30 cmFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,60 €16,39 €-7% -
patisse 03640 – Plaque à Pâtisserie Perforée avec rebords – Silver-Top - Acier revêtu, gris argenté 40x30cmPlaque à pâtisserie fond perforé en acier revêtu avec rebords pour la cuisson au four de pâtisseries, viennoiseries, macarons, cookies, fonds de tartes et tout type de recettes sucrées ou salées telles que pizzas, quiches… A utiliser avec ou sans cercle à pâtisserie En acier revêtu épaisseur 0.60mm, anti-adhésif, revêtement Skandia by Whitford pour une cuisson uniforme et optimale des préparations Croustillant assuré par la perforation des plaques : l’air circule plus facilement, la pâte est plus dorée, plus croustillante Très bonne résistance aux rayures, aux taches et jusqu’à une température de 230°C au four. Facile à nettoyer : lavage à la main avec du liquide vaisselle. Ne pas utiliser d’objets tranchants13,85 €
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Comment présenter vos macarons à la noix de coco et au citron ?
Disposez vos macarons sur un présentoir à gâteaux en verre ou en porcelaine à étages pour un effet visuellement élégant, idéal pour un goûter ou un brunch. Vous pouvez également les ranger dans une boîte à macarons transparente pour les offrir en cadeau gourmand. Pour une dégustation à table, optez pour de petites assiettes à dessert en porcelaine blanche afin de mettre en valeur les couleurs jaune et blanc des coques. Saupoudrez légèrement quelques coques de noix de coco râpée ou d’un zeste de citron pour renforcer l’esthétique et rappeler visuellement les saveurs.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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2 Niveaux Présentoir à Gâteaux de Céramique, Présentoir à Cupcakes Après-Midi Thé Décoration Fournitures, Stand à Gâteaux pour Pâtisserie, Présentoir à Dessert Simple pour Mariage, Fête, AnniversairePrésentoir à gâteaux à deux étages : Ce plateau à fruits à deux étages peut également servir de table à manger ou de centre de table. Les différents niveaux sont reliés par des montants robustes en alliage de zinc et fixés par des vis, garantissant ainsi une stabilité optimale. Vous gagnez ainsi un espace précieux sur la table. Porcelaine de haute qualité : Le cadre de ce plateau est en métal chromé, tandis que l'assiette elle-même est en porcelaine blanche. La poignée supérieure permet un transport sûr et pratique. C'est un ajout pratique et élégant en toute occasion. Convient aux tables basses, aux tables à manger et aux fêtes. Idéal pour un usage familial quotidien. Facile à nettoyer : Le vernis lisse élimine rapidement les taches ; il est résistant aux rayures et peut être lavé à la main pour préserver l'éclat des bords dorés (ne convient ni au lave-vaisselle ni au micro-ondes). Il est parfait pour présenter cupcakes, macarons, bonbons et fruits lors des anniversaires, des mariages, des fêtes de fin d'année, etc. Facile à assembler : Montage rapide en 3 minutes sans aucun outil. Les poignées facilitent le transport et sont amovibles et empilables pour un gain de place. Il est également démontable lorsqu'il n'est pas utilisé, ce qui le rend facile à ranger, à transporter et à nettoyer. Idéal pour présenter des crackers, des fraises, des chocolats, des sandwichs ou d'autres petits desserts lors d'anniversaires, de mariages ou de goûters. Polyvalent et adaptable : il est parfait pour présenter des gâteaux de mariage, des cupcakes, des macarons et des fruits lors d'anniversaires, de fêtes de Noël ou de mariages. Il sert non seulement de surface de présentation pour les fruits, les gâteaux et les assiettes à dessert, mais apporte également une touche d'élégance à votre intérieur. C'est la décoration de table idéale, avec une touche élégante et romantique.21,99 € -
Lot de 3 présentoirs à gâteaux à 3 niveaux, Ø 25/20/15 cm, transparent, 3 étages, présentoir élégant pour desserts, gâteaux et collations, plateau de service gradué réutilisable pour thé dePrésentoir pratique à 3 étages : vous recevrez trois étagères séparées à 3 niveaux d'une hauteur de 33 cm chacun. Le lot offre un espace généreux pour présenter simultanément différents types de pâtisseries, collations ou décorations - Parfait pour les anniversaires, les mariages, le café de l'après-midi ou toute autre fête. Présentoir blanc : ces présentoirs convainquent par leur blanc classique et intemporel avec des bords ondulés élégants. Ils s'intègrent harmonieusement dans n'importe quelle décoration de table, que ce soit pour une fête détendue dans le jardin, un café élégant ou un dîner festif de famille. Toujours élégant, toujours adapté. Facile à assembler : le montage de ces présentoirs se fait en quelques minutes, sans outils supplémentaires. Ils sont stables sur toutes les surfaces planes et peuvent être démontés tout aussi rapidement après utilisation. Idéal pour les fêtes spontanées, les buffets ou pour un usage quotidien. Rangement peu encombrant : grâce à la construction modulaire, les différents niveaux peuvent être empilés à plat les uns sur les autres après le démontage. Lorsque vous ne l'utilisez pas, vous économisez ainsi un espace de rangement précieux dans vos armoires de cuisine. Utilisation polyvalente : ce présentoir à gâteau rond à 3 étages est parfait pour les cupcakes, les biscuits, les chocolats ou comme élément décoratif pour les décorations de table saisonnières. Un accessoire indispensable pour les buffets lors de mariages, anniversaires, fêtes de famille ou autres occasions festives.25,99 €24,99 €-4%
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24 boîtes à macarons, étuis à 12 compartiments pour macarons et petits gâteaux, boîtes de rangement en plastique transparent pour macarons, plateaux d'emballage et de présentation pour biscuitsStockage sécurisé : matériau PET scellable ; garde vos macarons frais et intacts ; idéal pour le transport ; assure une manipulation sans désordre Design Transparent : Boîtes transparentes ; mettent magnifiquement en valeur les macarons colorés ; parfait pour les présentoirs de vente au détail ou les présentations élégantes d'événements Construction de qualité : PET épais et robuste ; résiste à la rupture ; offre une protection fiable pendant le transport ou le stockage ; réutilisable plusieurs fois Usage polyvalent : Convient pour des macarons de 1,7 pouces de diamètre et 1 pouce d'épaisseur ; parfait pour les fêtes, les mariages, les révélations de genre, et plus encore ; ajoutez une touche professionnelle à tout événement Ensemble pratique : comprend 24 récipients avec couvercles et supports de base ; chaque boîte peut contenir des macarons S12 ; idéal pour les grands rassemblements, la pâtisserie maison ou les besoins de vente au détail41,83 € -
Winter Shore Lot de 100 Petites Boîtes Cadeau en Plastique de 5 cm | Transparent, Qualité Alimentaire et en Forme de Cube, Petite Boîte Cadeau et Boîte À Cupcakes pour Bonbons, Savon, MariageEMBALLAGE POLYVALENT - Chaque boite cadeau transparente permet d'emballer élégamment vos cadeaux et accessoires de fête ; Elles sont parfaites pour les anniversaires, les mariages, les baby showers et autres événements spéciaux UN PLASTIQUE PAS COMME LES AUTRES - Chaque boite à dragées transparente est fabriquée à partir de plastique PET de qualité ; Sans odeur ni BPA, elles sont également parfaites pour les pâtisseries ou les macarons, les biscuits et les petits gâteaux RÉSISTANT & SOLIDE - Ces mini-boîtes en plastique sont non seulement sans danger pour les aliments, mais elles sont également solides ; Elles ne se plient pas facilement et peuvent être empilées les unes sur les autres sans risque PAS BESOIN DE COLLE OU DE RUBAN ADHÉSIF - Ces boîtes transparentes disposent de lignes de pliage et de languettes de fermeture sécurisées ; Elles se montent en toute simplicité ; Un manuel d'utilisation est également inclus pour faciliter le montage LARGE ENSEMBLE - Grâce à ce lot de 100 boites, vous ne risquez pas d'être à court ; Ces petites boîtes en plastique sont idéales pour les boulangeries, les artisans et les entreprises qui fabriquent du savon et des bougies20,99 €18,99 €-10%
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Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 € -
Amazon Basics lot de 6 Assiettes Plates en Porcelaine, 26.67 cmsans BPA, ultra légère et durable Finition blanche élégante qui s’accordera à tous types de décoration de cuisine Passe au micro-ondes, Passe au lave-vaisselle21,08 €18,80 €-11%
