Macarons à la noix de coco et au citron : voilà une association qui fait l’unanimité dans les grandes pâtisseries parisiennes. Ces petites douceurs, à la fois croquantes et fondantes, mêlent la douceur exotique de la noix de coco à la vivacité acidulée du citron. Un équilibre subtil, une élégance certaine, et une recette accessible à tous avec un peu de patience et de méthode. Enfilez votre tablier, on vous guide pas à pas.
40 minutes
14 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en sucres simples et en graisses saturées, caractéristique typique des pâtisseries fines.
Protéines : L'apport en protéines est faible (5, 4 g pour 100 g), provenant principalement des blancs d'œufs et de la poudre d'amandes.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 033 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
374 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 51.4 g —
Lip. 17.8 g
Par portion (4 parts)
571 kcal
Prot. 8.2 g —
Gluc. 78.4 g —
Lip. 27.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 374 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.8 g |
| dont acides gras saturés | 8.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 51.4 g |
| dont sucres | 47.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le tant-pour-tant coco
Mixez finement la poudre d’amandes avec le sucre glace et la noix de coco râpée. Le tant-pour-tant est le mélange à parts égales de poudre d’amandes et de sucre glace, base incontournable du macaron. Tamisez ensuite ce mélange au-dessus d’un saladier pour obtenir une poudre très fine et homogène. Si des grumeaux résistent, recommencez l’opération. Cette étape est cruciale : une poudre mal tamisée donnera des coques rugueuses et irrégulières.
2. Réaliser la meringue italienne
Dans une casserole, faites chauffer le sucre en poudre avec l’eau jusqu’à atteindre 118 °C en surveillant avec votre thermomètre. Pendant ce temps, commencez à fouetter les blancs d’œufs au robot à vitesse moyenne. La meringue italienne est obtenue en versant un sirop de sucre chaud sur des blancs en cours de montage, ce qui les cuit légèrement et les stabilise. Lorsque le sirop atteint 118 °C, versez-le en filet sur les blancs montés en neige tout en continuant de fouetter à pleine vitesse. Ajoutez le colorant jaune en gel. Fouettez jusqu’à ce que la meringue soit brillante, lisse et tiède au toucher.
3. Le macaronnage
Incorporez le tant-pour-tant coco à la meringue italienne en trois fois, à l’aide de la corne de pâtisserie. Le macaronnage est le geste technique qui consiste à mélanger la poudre à la meringue en soulevant et en rabattant la masse pour l’assouplir sans la casser. La pâte est prête lorsqu’elle forme un ruban continu en retombant de la spatule, ni trop liquide, ni trop épaisse. C’est le moment le plus délicat de la recette, ne vous découragez pas !
4. Dresser les coques
Remplissez votre poche à douille avec la pâte. Sur le tapis silicone posé sur la plaque perforée, dressez des petits ronds d’environ 3 cm de diamètre en tenant la poche bien verticale, à 1 cm de la surface. Dresser signifie déposer régulièrement la pâte à l’aide d’une poche à douille. Tapez fermement la plaque contre le plan de travail deux ou trois fois pour chasser les bulles d’air. Laissez croûter à l’air libre pendant 30 minutes. Le croûtage est le temps de séchage à l’air qui permet de former une fine pellicule sur la coque, essentielle pour obtenir la collerette caractéristique du macaron.
5. La cuisson
Préchauffez votre four à 150 °C en chaleur tournante. Enfournez les coques pour 13 à 14 minutes. Les coques sont cuites lorsqu’elles se décollent proprement du tapis silicone après refroidissement. Ne les décollez jamais à chaud, vous les abîmeriez. Laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les garnir.
6. Préparer la ganache citron-coco
Faites fondre doucement le beurre de coco désodorisé, puis mélangez-le au lemon curd jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Le lemon curd est une crème anglaise au citron d’origine britannique, très concentrée en goût. Placez cette ganache au réfrigérateur pendant 15 minutes pour qu’elle raffermisse légèrement et soit plus facile à pocher.
7. Garnir et assembler les macarons
À l’aide d’une poche à douille propre, déposez une noix de ganache citron-coco au centre d’une coque sur deux. Refermez avec une deuxième coque en appuyant légèrement pour que la garniture s’étale jusqu’aux bords sans déborder. Placez les macarons au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de les déguster. Ce temps de repos, appelé maturation, permet aux coques d’absorber l’humidité de la garniture et de devenir fondantes à cœur.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour des blancs d’œufs « vieillis », séparez vos blancs des jaunes deux jours à l’avance et conservez-les au réfrigérateur dans un bol filmé. Sortez-les à température ambiante une heure avant utilisation. Des blancs vieillis contiennent moins d’eau et montent mieux en neige, ce qui garantit une meringue plus stable et des coques parfaitement lisses.
Une boisson fraîche et parfumée pour accompagner vos macarons
Servez vos macarons avec un thé vert au jasmin légèrement infusé et servi tiède, ou avec une limonade artisanale au citron vert et à la menthe bien fraîche. La légèreté florale du thé au jasmin fait écho à la noix de coco, tandis que l’acidité de la limonade prolonge agréablement le citron de la garniture.
L’info en plus
L’histoire du macaron : le macaron tel que nous le connaissons aujourd’hui, avec ses deux coques et sa garniture, est une invention française du début du XXe siècle attribuée à la maison Ladurée à Paris. Avant cela, le macaron était une simple petite galette à base d’amandes, de sucre et de blancs d’œufs, dont les origines remonteraient à l’Italie de la Renaissance. La version bicolore et garnie est devenue un symbole de la pâtisserie française dans le monde entier.
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2Pièces Tapis de Cuisson pour Macaron,Rectangulaire Silicone Tapi de Cuisson,Tapis de Cuissons en Silicone,Tapi de Cuissons en Silicon Macarons en Gris,pour les Macarons,les Biscuits et les PizzasContenu du colis : Vous recevrez 2 tapis de cuisson en silicone gris pour macarons, suffisants pour vos besoins de cuisson quotidiens. Facile à nettoyer, facile à ranger : lorsque vous pétrissez avec ce tapis de cuisson macaron en silicone, votre plan de travail restera toujours propre et bien rangé car rien ne collera aux tapis. Le nettoyage est également facile, vous pouvez choisir de le laver au lave-vaisselle ou simplement le laver à l'eau chaude savonneuse et de le laisser sécher à l'air libre. Après séchage, le tapis peut être facilement enroulé pour le rangement, ce qui rend votre espace de cuisine plus rangé et organisé. Antiadhésif et résistant à la chaleur : la surface de ce tapis de cuisson macaron en silicone est conçue avec des propriétés antiadhésives pour garantir que les aliments ne collent pas au tapis lors de la fabrication du pain ou de la cuisson, ce qui rend votre processus de cuisson plus facile et plus agréable. Le tapis de pâtisserie en silicone peut résister à des températures extrêmes allant de -40 à 250 degrés Celsius, ce qui le rend idéal pour une utilisation au four ou au micro-ondes, idéal pour les amateurs de pâtisserie. Tapis de cuisson multifonctionnel : Ce tapis de cuisson en silicone pour macarons est capable de transférer la chaleur uniformément aux aliments pour éviter tout brûlé ou sous-cuisson pendant le processus de cuisson, ce qui améliore la qualité et le goût de la cuisson. Et il possède également la fonction de motif stratifié isométrique, qui vous permet de créer facilement des effets de cuisson uniformes et cohérents sur le tapis de cuisson, ajoutant un sens du professionnalisme et de la beauté à vos œuvres de pâtisserie. Service après-vente : nous nous sommes engagés à fournir des produits de haute qualité et à créer une excellente expérience d'achat pour chaque client. Peu importe que vous rencontriez des problèmes ou que vous ayez des questions lors du processus d'achat, veuillez nous contacter immédiatement, nous serons heureux de vous aider et de résoudre vos problèmes.9,49 € -
Amazon Basics Lot de 2 Rectangulaire Silicone Tapis de cuisson pour macarons, Beige,gris, 41.9L x 29.5l cmLot de 2 tapis de cuisson en silicone anti-adhésif pour une cuisson facile et pratique Pas besoin d'huile, de bombe de graisse alimentaire ni de papier cuisson Passe au four jusqu'à 250 °C (480 °F). Ne pas placer les tapis de cuisson directement sur la grille du four, il est nécessaire de les disposer sur un plateau en support Marquages pour 30 moitiés de macarons sur chaque feuille. 29,5 x 41,9.10,44 €
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Comment présenter vos macarons à la noix de coco et au citron ?
Disposez vos macarons sur un présentoir à gâteaux en verre ou en porcelaine à étages pour un effet visuellement élégant, idéal pour un goûter ou un brunch. Vous pouvez également les ranger dans une boîte à macarons transparente pour les offrir en cadeau gourmand. Pour une dégustation à table, optez pour de petites assiettes à dessert en porcelaine blanche afin de mettre en valeur les couleurs jaune et blanc des coques. Saupoudrez légèrement quelques coques de noix de coco râpée ou d’un zeste de citron pour renforcer l’esthétique et rappeler visuellement les saveurs.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Sweejar Home - Présentoir à gâteaux à 3 étages en céramique, pour gâteaux de mariage, cupcakes et pâtisseries de fête blancGORGEOUS 3 TIER STAND: ce plat de service en forme de citrouille est décoré avec un vernis coloré exquis. Plateaux en porcelaine de haute qualité avec garniture dorée scintillante et grille métallique exquise. 3 couleurs pour votre choix: le présentoir à gâteaux en porcelaine blanc, rose et violet peut contenir les petits gâteaux et les desserts, les brownies, les amuse-gueules, les amuse-gueules ou tout ce que vous voulez montrer à la table. Profitez de votre thé d'après-midi Temps libre: Servez vos amis ou les membres de votre famille au délicieux dessert avec le support à gâteau lors d'une réception de mariage, d'un baby shower ou d'un dîner aux chandelles, d'un goûter ou d'un dîner léger Facile à ranger et à nettoyer: ces assiettes en céramique et ce support en métal robustes se transforment d'un plateau à trois niveaux avec un chef-d'œuvre de poignée en un ensemble de service empilable et facile à nettoyer, prêt à recevoir toute armoire ou armoire. Juste la bonne taille: Hauteur totale - 13,6 pouces / 34,5 cm. Diamètres: Niveau inférieur: 10 po / 25 cm, niveau intermédiaire: 8 po / 20 cm, rang supérieur: 6 po / 15 cm. Espace entre les niveaux: 4,6 ou 4,7 pouces.39,99 € -
YBK Tech Plat de service à gâteaux avec assiettes en porcelaine sur 3 étages Blanc Silver RodHauteur : 36,5 cm. Longueur : 15,2 cm, 20,3 cm, 25,4 cm. Veuillez vérifier les mesures avec une règle pour vous donner une idée de la taille réelle avant de passer commande. Fabriqué en porcelaine de qualité supérieure renforcée. Idéal en tant que support à cupcakes, desserts, friandises, fruits et autres. Il peut être utilisé dans tous types d’événements et fêtes, tels qu’un thé, une fête prénatale, une remise de diplôme, un mariage, à Noël et Thanksgiving ou pour décorer la maison. Contenu : 1 assiette supérieure de 15,2 cm, 1 assiette intermédiaire de 20,3 cm, 1 assiette inférieure de 25,4 cm et 1 tige en fer. Conseils d’entretien : faciles à nettoyer à l'eau chaude savonneuse. Ne pas utiliser de nettoyants abrasifs. Veuillez vérifier les mesures avec une règle pour vous faire une idée de la taille réelle avant de passer commande.24,00 €
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Winter Shore Lot de 100 petites boîtes cadeau en plastique de 5 cm - Transparent, de qualité alimentaire et en forme de cube - Petite boîte cadeau et boîte à cupcakes pour bonbons, savon, mariage etEMBALLAGE POLYVALENT - Chaque boite cadeau transparente permet d'emballer élégamment vos cadeaux et accessoires de fête ; Elles sont parfaites pour les anniversaires, les mariages, les baby showers et autres événements spéciaux UN PLASTIQUE PAS COMME LES AUTRES - Chaque boite à dragées transparente est fabriquée à partir de plastique PET de qualité ; Sans odeur ni BPA, elles sont également parfaites pour les pâtisseries ou les macarons, les biscuits et les petits gâteaux RÉSISTANT & SOLIDE - Ces mini-boîtes en plastique sont non seulement sans danger pour les aliments, mais elles sont également solides ; Elles ne se plient pas facilement et peuvent être empilées les unes sur les autres sans risque PAS BESOIN DE COLLE OU DE RUBAN ADHÉSIF - Ces boîtes transparentes disposent de lignes de pliage et de languettes de fermeture sécurisées ; Elles se montent en toute simplicité ; Un manuel d'utilisation est également inclus pour faciliter le montage LARGE ENSEMBLE - Grâce à ce lot de 100 boites, vous ne risquez pas d'être à court ; Ces petites boîtes en plastique sont idéales pour les boulangeries, les artisans et les entreprises qui fabriquent du savon et des bougies22,99 € -
BENECREAT 30 PCS Clear Boîtes de faveur de Mariage 5x5x15cm Rectangle PVC Transparent Boîtes Cadeaux pour Candy Chocolate Saint-Valentin[Le forfait comprend]: 30pcs coffrets cadeaux en plastique transparent, mesure 5x5x15cm, rectangle après assemblé; Dépliez la taille: 25.2x10x0.1cm. [Bonne qualité]: Fabriqué à partir de plastique pvc de première qualité, ne sera pas facile à déchirer, déchirer, froisser, rayer, brouillard, fendre, casser ou rompre. [Facile à assembler]: Les boîtes d'origine sont plates mais faciles à assembler, Il est plus facile et plus pratique de plier le long de la ligne sans colle [DIY votre boîte]: peut être décoré de ruban de couleur, de fleurs ou apposé sur des étiquettes, des autocollants ou des breloques personnalisés pour correspondre à votre thème de mariage. [Large utilisation]: stockez des fleurs et des cadeaux artisanaux pour les décorations de fête à la maison, parfait pour les friandises de fête, comme les pâtisseries, les cookies, le chocolat, les cupcakes, etc.19,99 €
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WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm, Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, FruitsQUALITÉ: Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur USAGE: L'assiette à dîner 6 pièces a un diamètre de 17,8 cm et une profondeur de 2 cm. Cela le rend idéal pour les tartes, les pizzas, les pâtes, les steaks et les snacks, les gâteaux. L'ensemble d'assiettes est empilable, ce qui libère de l'espace dans les cuisines étroites, idéales pour la restauration et la maison ÉCOLOGIQUE: Les assiettes à dîner WishDeco utilisent de la porcelaine de Chine de haute qualité avec une technologie modeste. Non toxique et inoffensif, certifié FDA, sans plomb ni cadmium. La céramique ne se décolore pas. Sans danger pour les enfants CONCEPTION: Les assiettes de vaisselle utilisent un design pur et simple, les assiettes extérieures et intérieures sont lisses au toucher, la forme est excellente, car elle facilite la manipulation et la prise en main, vous pourrez facilement y mettre plus de sauce TRANSPORTION: L'ensemble d'assiettes WishDeco est bien emballé pendant le transport, un cadeau parfait pour vos amis et votre famille lors d'une pendaison de crémaillère, d'une fête de mariage, de la fête des mères, de la fête des pères, et autre fêtes36,99 € -
Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 €
