la france regorge de spécialités culinaires délicieuses, et l’annecien au chocolat ne fait pas exception. ce dessert savoyard, bien que méconnu, n’en reste pas moins une vraie gourmandise alliant subtilement le chocolat à une texture fondante et aérienne. découvrez les secrets de cette recette accessible à tous, même aux moins expérimentés en cuisine.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche.
Protéines : Quantité modérée de protéines.
Sel : Contient une quantité de sel modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
367 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 41.5 g —
Lip. 17.8 g
Par portion (4 parts)
828 kcal
Prot. 13.3 g —
Gluc. 93.6 g —
Lip. 40.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 367 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.8 g |
| dont acides gras saturés | 10.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.5 g |
| dont sucres | 30.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.59 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie puis ajoutez le beurre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture lisse.
2. Mélange des ingrédients
Dans un robot pâtissier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la crème de marrons et l’extrait de vanille, continuez de fouetter pour bien incorporer les éléments.
3. Incorporer le chocolat
Versez le chocolat fondu dans le mélange précédent en continuant de battre doucement. Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisées, en mélangeant délicatement.
4. Cuisson
Préchauffez votre four à 180 °C. Beurrez un moule à manquer et versez-y la préparation. Enfournez pour 40 minutes de cuisson. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes.
5. Finition
Laissez refroidir avant de démouler. Faites fondre le chocolat blanc et nappez-en l’annecien pour apporter une touche de gourmandise supplémentaire.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus fondante, incorporez quelques carrés de chocolat noir non fondus à la préparation avant la cuisson.
Boisson d’accompagnement
accompagnez ce dessert d’un muscat doux bien frais pour sublimer les saveurs chocolatées et en faire un moment unique.
L’info en plus
La recette de l’annecien nous vient des montagnes de Savoie. Connu pour ses desserts généreux et authentiques, il est souvent revisité par les chefs locaux lors des compétitions culinaires annuelles.
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Comment présenter l’annecien
servez l’annecien sur un plat de présentation à gâteau élégant pour le mettre en valeur. si vous avez des assiettes à dessert décoratives, c’est l’occasion rêvée de les sortir. complétez le tableau avec une touche de crème fouettée à côté.
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