Recette de la Tarte Tropézienne : un délice à découvrir

Recette de la Tarte Tropézienne : un délice à découvrir

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pâtisserie - Promotion standard

Saint-Tropez, ses plages dorées, ses célébrités… et sa tarte ! La tarte tropézienne est bien plus qu’un simple dessert : c’est une légende née dans les années 1950, sur la Côte d’Azur. Inventée par le pâtissier polonais Alexandre Micka, elle a conquis le cœur de Brigitte Bardot elle-même, qui lui aurait donné son nom. Aujourd’hui, cette brioche généreuse garnie d’une crème onctueuse s’invite dans nos cuisines pour le plus grand bonheur des gourmands. Préparez-vous à épater vos convives avec ce classique ensoleillé !

60 minutes

25 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat très énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : La tarte tropézienne est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique de la pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (6 g pour 100 g), provenant principalement de la farine, des œufs et du mascarpone.
Sel : La teneur en sel est assez élevée (0, 89 g pour 100 g), due au beurre, aux œufs et aux ingrédients de base de la brioche.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
331 kcal
Prot. 6 g — Gluc. 34.4 g — Lip. 21.3 g
Par portion (4 parts)
957 kcal
Prot. 17.4 g — Gluc. 99.4 g — Lip. 61.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 331 kcal
Lipides
Matières grasses 21.3 g
dont acides gras saturés 12.8 g
Glucides
Glucides totaux 34.4 g
dont sucres 13.9 g
Autres
Protéines 6 g
Fibres 0.7 g
Sel 0.89 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de la Tarte Tropézienne : un délice à découvrir
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1. Préparer la pâte à brioche

Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine, le sucre, le sel et la levure sèche. Attention : ne mettez jamais le sel en contact direct avec la levure, cela l’empêcherait de fonctionner ! Disposez-les donc de chaque côté du bol. Ajoutez les œufs et le lait tiède (pas chaud, environ 30°C — utilisez votre thermomètre). Pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 minutes avec le crochet. Pétrir : travailler la pâte pour développer le gluten, ce qui lui donnera sa texture élastique et moelleuse. Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits cubes, un peu à la fois, et continuez à pétrir 10 minutes supplémentaires. La pâte doit se décoller des parois du bol. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever 1 heure à température ambiante. Lever : laisser la pâte reposer pour que la levure fasse son travail et que la pâte double de volume.

2. Façonner et cuire la brioche

Préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante). Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing — dégazer : chasser l’air formé pendant la levée pour obtenir une mie plus régulière. Étalez-la délicatement en un disque d’environ 22 cm de diamètre et déposez-la dans votre moule légèrement beurré. Parsemez généreusement de sucre perlé sur le dessus. Laissez reposer encore 30 minutes, puis enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée. Sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement sur la grille avant de la couper. Grille de refroidissement : permet à l’air de circuler sous le gâteau pour éviter la condensation.

3. Préparer la crème tropézienne

Dans un saladier bien froid (mettez-le 10 minutes au réfrigérateur avant), versez la crème liquide entière bien froide et le mascarpone. Fouettez au batteur électrique jusqu’à obtenir une crème ferme. Crème montée : crème fouettée qui a pris du volume grâce à l’air incorporé. Incorporez délicatement le sucre glace, l’extrait de vanille et l’eau de fleur d’oranger. Si vous utilisez la poudre à crème pâtissière, préparez-la selon les instructions du paquet et laissez-la refroidir complètement avant de la mélanger à la crème montée. Mélangez doucement avec une spatule en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut. Macaronner : incorporer délicatement sans faire retomber la préparation. Placez la crème dans une poche à douille et réservez au frais.

4. Assembler la tarte tropézienne

Une fois la brioche complètement refroidie, tranchez-la délicatement en deux dans l’épaisseur, comme un sandwich, à l’aide d’un couteau à pain. C’est le moment crucial ! Garnissez généreusement la base avec la crème tropézienne en utilisant la poche à douille — faites de jolis tourbillons ou des points réguliers pour un résultat digne d’un grand pâtissier. Reposez délicatement le chapeau de brioche par-dessus. Saupoudrez d’un voile de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine. Placez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir pour que la crème se tienne bien.

Serge Delagrange

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour une crème encore plus parfumée et authentique, ajoutez une cuillère à café de rhum ambré ou quelques gouttes d’extrait de citron dans votre crème. Et surtout, ne jamais garnir la brioche encore tiède : la crème fondrait et le résultat serait décevant. La patience est la clé de la réussite en pâtisserie !

Une boisson à la hauteur du soleil provençal

Pour accompagner cette tarte tropézienne, optez pour une limonade artisanale à la lavande ou un thé glacé à la pêche blanche. Ces boissons légèrement sucrées et florales prolongent merveilleusement les saveurs de la fleur d’oranger sans écraser la délicatesse de la crème. Pour les adultes, un verre de rosé de Provence bien frais (type Côtes de Provence) fera un accord régional et festif absolument parfait.

L’info en plus

Une tarte née d’une rencontre : la tarte tropézienne a été créée en 1955 par Alexandre Micka, pâtissier d’origine polonaise installé à Saint-Tropez. C’est lors du tournage du film Et Dieu… créa la femme qu’il proposa sa brioche crémeuse à l’équipe, dont faisait partie Brigitte Bardot. La star, conquise, lui suggéra de l’appeler ‘tarte tropézienne’. La recette originale est toujours jalousement gardée secrète par la maison Micka, mais de nombreuses versions maison s’en approchent avec bonheur.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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  • Lacor 66927 - LACOR, grille rectangulaire pour pâtisserie, argent
    Dimensions du colis (longueur x largeur x hauteur) : 2,2 cm x 30,8 cm x 42,8 cm Poids du colis : 420 g Pays d'origine : Espagne Matériau : acier chromé
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  • Lacor 66916 - Grille de refroidissement en pâtisserie en acier chromé
    Grille métallique robuste pour laisser reposer les desserts fraîchement sortés du four ou couvrir de chocolat ou de sucre glas. Fabriqué en acier chromé pour une longue durée de vie. Permet de refroidir uniformément toutes les parties du dessert y compris la partie inférieure. Protège les surfaces de la cuisine contre les brûlures. Ce produit ne passe pas au lave-vaisselle. Dimensions Ø 28 x 2 cm, et son poids est de 198 g.
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Comment présenter la tarte tropézienne ?

Servez la tarte tropézienne bien fraîche, sortie du réfrigérateur 10 minutes avant la dégustation pour que la crème soit à la bonne température. Présentez-la sur un plat de présentation à gâteau avec pied (type présentoir à gâteau), ce qui lui donnera tout le prestige qu’elle mérite. Découpez des parts généreuses à l’aide d’un couteau à gâteau à lame large et servez sur des assiettes à dessert légèrement creuses pour recueillir la crème. Ajoutez quelques fleurs comestibles séchées (fleurs de lavande ou pétales de rose) pour une touche provençale et colorée.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    ✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.
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  • Jeffbaubl Lot de 12 petites assiettes à dessert, en céramique, 15 cm, blanches, rondes, plates, assiettes à salade, assiettes à apéritif, pour gâteaux, collations, salade, passent au lave-vaisselle et
    Lot de 12 assiettes à dessert en porcelaine : vous recevrez 12 assiettes à dessert blanches d'un diamètre de 15 cm. Ces assiettes sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des steaks, du pain et des apéritifs. L'ensemble offre suffisamment d'assiettes pour les repas de famille ou les invités. Porcelaine de qualité supérieure : ces petites assiettes à apéritif sont fabriquées en porcelaine durable de qualité supérieure et passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Profitez d'une cuisine sans vaisselle cassée ou endommagée. Faciles à nettoyer et à ranger : nos assiettes à dessert blanches ont une surface lisse et élégante et sont faciles à nettoyer avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude ou passent au lave-vaisselle. Ils sont empilables pour économiser de l'espace et offrent ainsi une manipulation confortable. Élégantes et pratiques : ces assiettes à dessert en céramique ont une forme ronde intemporelle qui se marie merveilleusement bien avec de la vaisselle blanche sobre ou qui attirent tous les regards en toute occasion. Le bord légèrement surélevé empêche les sauces et autres aliments liquides de déborder. Utilisations multiples : ces assiettes à dessert en céramique blanche sont parfaites pour diverses occasions, y compris les dîners de famille, les dîners, les pique-niques, les mariages, les pendaisons de crémaillère, les fêtes au bord de la piscine et bien plus encore. Les assiettes en porcelaine blanche de 15 cm s'adaptent à toutes les assiettes et offrent à vous, à votre famille et à vos invités une expérience de repas agréable.
    38,69 €
  • Assiettes Plates Assiette Creuse Porcelaine - Lot de 6 Assiette a Pates | Salade | Soupe | Dessert | Risotto - 680 ml - 20×4 cm
    【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiettes creuses sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat a salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Profondeur optimale】Cette assiette pates creuse de 4 cm de profondeur, d'une contenance de 680 ml, diamètre 20 cm, et peut être empilé. Idéal pour les amateurs de pâtes. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide.
    34,99 €
  • Decora 0271010 Couteau À GÉNOISE 30 CM, Acier, INOX, 30 x 3 x 2 cm
    Couteau multifonction, avec poignée et prise confortable La poignée ergonomique permet une coupe précise et lisse La longueur et la lame aiguisé et dentelée le font idéal pour couper un gâteau éponge et du pain. dim couteau totale 30 cm.
    11,95 €
  • HOSHANHO Couteau à Pain 25cm, Couteau de Cuisine à Lame Dentelée Japonais
    【Couteau à pain professionnel】 Le couteau à pain dentelé professionnel est un outil de cuisine pratique. Notre couteau à pain convient non seulement au petit-déjeuner, mais peut également couper facilement des gâteaux faits maison, du pain, des pâtisseries, des bagels, etc. Il deviendra une aide utile et indispensable dans votre cuisine et l'un des couteaux indispensables pour la cuisine, le restaurant et le camping en plein air. 【Super acier japonais】 Fabriqué en acier inoxydable japonais 10Cr15CoMoV à haute teneur en carbone et traité thermiquement sous vide à haute température pour une durabilité exceptionnelle et des performances anticorrosion améliorées, qui garantissent précision et douceur lors de la coupe du pain. 【Lame ultra tranchante】La lame du couteau à pain a été affûtée avec précision à plusieurs reprises pour aiguiser le bord à 15 degrés, ce qui garantit que chaque coupe pénètre facilement dans le pain sans s'aplatir ou tirer, avec une rétention de bord exceptionnelle. 【Poignée ergonomique】 La forme du manche du couteau à trancher le pain est conçue de manière ergonomique pour offrir une stabilité et une prise confortable pour gérer vos tâches de cuisine. Confortable à tenir, pas besoin d'exercer d'effort, il suffit de le tirer doucement et le pain sera soigneusement coupé. 【Couteau pain dentelé】Avec une longueur moyenne et une lame dentelée, notre couteau à pain coupe même des tranches de pain avec facilité et évite les tracas des morceaux de pain. Qu'il s'agisse d'une baguette croustillante ou d'un toast moelleux, il peut le manipuler facilement et rendre votre petit-déjeuner plus délicieux.
    37,04 €
    35,19 €
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