Recette de la Tarte Tropézienne : un délice à découvrir

Saint-Tropez, ses plages dorées, ses célébrités… et sa tarte ! La tarte tropézienne est bien plus qu’un simple dessert : c’est une légende née dans les années 1950, sur la Côte d’Azur. Inventée par le pâtissier polonais Alexandre Micka, elle a conquis le cœur de Brigitte Bardot elle-même, qui lui aurait donné son nom. Aujourd’hui, cette brioche généreuse garnie d’une crème onctueuse s’invite dans nos cuisines pour le plus grand bonheur des gourmands. Préparez-vous à épater vos convives avec ce classique ensoleillé !

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la pâte à brioche

Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine, le sucre, le sel et la levure sèche. Attention : ne mettez jamais le sel en contact direct avec la levure, cela l’empêcherait de fonctionner ! Disposez-les donc de chaque côté du bol. Ajoutez les œufs et le lait tiède (pas chaud, environ 30°C — utilisez votre thermomètre). Pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 minutes avec le crochet. Pétrir : travailler la pâte pour développer le gluten, ce qui lui donnera sa texture élastique et moelleuse. Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits cubes, un peu à la fois, et continuez à pétrir 10 minutes supplémentaires. La pâte doit se décoller des parois du bol. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever 1 heure à température ambiante. Lever : laisser la pâte reposer pour que la levure fasse son travail et que la pâte double de volume.

2. Façonner et cuire la brioche

Préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante). Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing — dégazer : chasser l’air formé pendant la levée pour obtenir une mie plus régulière. Étalez-la délicatement en un disque d’environ 22 cm de diamètre et déposez-la dans votre moule légèrement beurré. Parsemez généreusement de sucre perlé sur le dessus. Laissez reposer encore 30 minutes, puis enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée. Sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement sur la grille avant de la couper. Grille de refroidissement : permet à l’air de circuler sous le gâteau pour éviter la condensation.

3. Préparer la crème tropézienne

Dans un saladier bien froid (mettez-le 10 minutes au réfrigérateur avant), versez la crème liquide entière bien froide et le mascarpone. Fouettez au batteur électrique jusqu’à obtenir une crème ferme. Crème montée : crème fouettée qui a pris du volume grâce à l’air incorporé. Incorporez délicatement le sucre glace, l’extrait de vanille et l’eau de fleur d’oranger. Si vous utilisez la poudre à crème pâtissière, préparez-la selon les instructions du paquet et laissez-la refroidir complètement avant de la mélanger à la crème montée. Mélangez doucement avec une spatule en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut. Macaronner : incorporer délicatement sans faire retomber la préparation. Placez la crème dans une poche à douille et réservez au frais.

4. Assembler la tarte tropézienne

Une fois la brioche complètement refroidie, tranchez-la délicatement en deux dans l’épaisseur, comme un sandwich, à l’aide d’un couteau à pain. C’est le moment crucial ! Garnissez généreusement la base avec la crème tropézienne en utilisant la poche à douille — faites de jolis tourbillons ou des points réguliers pour un résultat digne d’un grand pâtissier. Reposez délicatement le chapeau de brioche par-dessus. Saupoudrez d’un voile de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine. Placez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir pour que la crème se tienne bien.

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour une crème encore plus parfumée et authentique, ajoutez une cuillère à café de rhum ambré ou quelques gouttes d’extrait de citron dans votre crème. Et surtout, ne jamais garnir la brioche encore tiède : la crème fondrait et le résultat serait décevant. La patience est la clé de la réussite en pâtisserie !

Une boisson à la hauteur du soleil provençal

Pour accompagner cette tarte tropézienne, optez pour une limonade artisanale à la lavande ou un thé glacé à la pêche blanche. Ces boissons légèrement sucrées et florales prolongent merveilleusement les saveurs de la fleur d’oranger sans écraser la délicatesse de la crème. Pour les adultes, un verre de rosé de Provence bien frais (type Côtes de Provence) fera un accord régional et festif absolument parfait.

L’info en plus

Une tarte née d’une rencontre : la tarte tropézienne a été créée en 1955 par Alexandre Micka, pâtissier d’origine polonaise installé à Saint-Tropez. C’est lors du tournage du film Et Dieu… créa la femme qu’il proposa sa brioche crémeuse à l’équipe, dont faisait partie Brigitte Bardot. La star, conquise, lui suggéra de l’appeler ‘tarte tropézienne’. La recette originale est toujours jalousement gardée secrète par la maison Micka, mais de nombreuses versions maison s’en approchent avec bonheur.

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Comment présenter la tarte tropézienne ?

Servez la tarte tropézienne bien fraîche, sortie du réfrigérateur 10 minutes avant la dégustation pour que la crème soit à la bonne température. Présentez-la sur un plat de présentation à gâteau avec pied (type présentoir à gâteau), ce qui lui donnera tout le prestige qu’elle mérite. Découpez des parts généreuses à l’aide d’un couteau à gâteau à lame large et servez sur des assiettes à dessert légèrement creuses pour recueillir la crème. Ajoutez quelques fleurs comestibles séchées (fleurs de lavande ou pétales de rose) pour une touche provençale et colorée.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?