La brioche des rois traditionnelle est un dessert incontournable de la période de l’Épiphanie. Originaire du sud de la France, son doux parfum de fleur d’oranger et sa texture moelleuse font de ce délice pâtissier un véritable plaisir à partager. En suivant cette recette facile, vous serez assuré de réaliser une brioche couronne digne des plus grandes tables royales.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette brioche des rois est un dessert énergétique, riche en glucides et graisses.
Protéines : Elle présente un apport modéré en protéines provenant principalement des œufs.
Sel : La teneur en sel est faible, surtout influence par le sel de table utilisé.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
349 kcal
Prot. 6.5 g —
Gluc. 55.5 g —
Lip. 11 g
Par portion (4 parts)
964 kcal
Prot. 17.8 g —
Gluc. 153.5 g —
Lip. 30.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 349 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11 g |
| dont acides gras saturés | 6.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 55.5 g |
| dont sucres | 21.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites tiédir le lait et dissolvez-y la levure. Versez ce mélange sur la farine, ajoutez les œufs, le beurre mou en morceaux et la fleur d’oranger.
2. Pétrissage de la pâte
Utilisez un robot pâtissier pour pétrir la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une texture homogène et élastique. Laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure, recouvert d’un linge propre, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
3. Incorporation des fruits confits
Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement et incorporez-y les fruits confits. Formez une boule puis un trou au centre pour créer une couronne.
4. Repos et cuisson
Déposez la couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez lever encore 30 minutes puis badigeonnez-la d’un peu de lait avec un pinceau. Saupoudrez de sucre perlé. Préchauffez le four à 180°C et cuisez pendant 25 minutes jusqu’à ce que la brioche soit dorée.
Mon astuce de chef
Pour plus de saveurs, vous pouvez agrémenter votre brioche de zeste d’orange ou de citron. Ajoutez-le lors du pétrissage pour infuser la pâte de leurs arômes subtils.
Suggestions de boissons
Pour accompagner cette brioche des rois, nous vous recommandons un thé noir à la bergamote ou un cidre doux pour une touche de fraîcheur fruitée.
L’info en plus
La brioche des rois est une tradition ancienne en France, particulièrement prisée en Provence. Elle diffère de la galette frangipane par sa texture aérée et l’ajout de fruits confits, signe de richesse et de luxe.
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Comment présenter la brioche des rois
Disposez votre brioche sur un plat de présentation gâteau en porcelaine. Servez-la avec une couronne dorée pour le convive qui découvre la fève, afin de perpétuer la tradition. Utilisez des assiettes à dessert aux motifs élégants pour sublimer la table.
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