Chaque mois de janvier, les boulangeries de France s’animent d’une même effervescence : celle de la galette des rois. Cette année, place à une version gourmande qui twiste la traditionnelle frangipane (crème pâtissière mélangée à de la crème d’amandes) avec un mariage vanille-noisette. Une signature parfumée qui devrait ravir petits et grands autour de la table familiale.
35 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette galette des rois est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une teneur élevée en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 6, 4 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la poudre de noisette.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 75 g pour 100 g, provenant essentiellement de la pâte feuilletée et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement, en petites portions, car ce dessert est très calorique et riche en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
334 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 24.2 g —
Lip. 24.2 g
Par portion (4 parts)
909 kcal
Prot. 17.4 g —
Gluc. 65.9 g —
Lip. 65.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 334 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.2 g |
| dont acides gras saturés | 10.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.2 g |
| dont sucres | 10.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.75 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la crème pâtissière
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole. Pendant ce temps, fouetter un œuf avec 30 grammes de sucre et la maïzena jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Verser le lait chaud sur ce mélange en fouettant sans arrêt, puis remettre le tout dans la casserole. Faire épaissir à feu doux sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Réserver au frais dans un récipient filmé au contact.
2. Confectionner la crème de noisette
Dans le bol du robot pâtissier, fouetter le beurre mou avec le sucre restant jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter la poudre de noisette, les deux œufs restants et l’extrait de vanille liquide. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse.
3. Assembler la frangipane
Incorporer délicatement la crème pâtissière refroidie à la crème de noisette. Cette étape donne naissance à la frangipane (mélange traditionnel des deux crèmes utilisé en pâtisserie française). Verser cette préparation dans une poche à douille pour faciliter le garnissage.
4. Garnir la galette
Dérouler le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Pocher la frangipane en spirale, en laissant 2 centimètres de bord libre. Glisser la fève, pas trop près du centre pour la surprise, ni trop près du bord pour éviter les mauvaises surprises.
5. Fermer et souder
Humidifier légèrement les bords avec un pinceau. Recouvrir avec le second disque de pâte, bien appuyer sur les bords pour souder l’ensemble et chasser l’air. Retourner la galette et la déposer sur une nouvelle feuille de papier cuisson, côté lisse vers le haut.
6. Décorer et dorer
À l’aide d’un couteau, tracer délicatement des motifs en losanges sur le dessus sans percer la pâte. Badigeonner généreusement de jaune d’œuf battu avec une cuillère d’eau. Piquer légèrement au centre pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson.
7. Cuire au four
Enfourner à 180 degrés pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée et gonflée. Laisser tiédir avant de déguster, la frangipane continue de se raffermir en refroidissant.
Mon astuce de chef
Pour une dorure encore plus brillante et régulière, laisser reposer la galette badigeonnée 10 minutes au réfrigérateur avant d’enfourner, puis répéter l’opération une seconde fois juste avant la cuisson : la pâte accroche mieux le jaune d’œuf et le résultat visuel est spectaculaire.
Un cidre brut pour accompagner la galette
Le cidre brut, avec ses bulles fines et son acidité rafraîchissante, contrebalance parfaitement la richesse de la frangipane vanille-noisette. Une tradition régionale qui fait merveille lors de l’épiphanie.
L’info en plus
La galette des rois trouve ses origines dans les saturnales romaines, où l’on tirait au sort un roi d’un jour. Christianisée au fil des siècles, elle célèbre aujourd’hui l’épiphanie et l’arrivée des rois mages. La fève, autrefois un simple haricot sec, s’est transformée en petite figurine de porcelaine dès le dix-neuvième siècle.
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Comment présenter la galette des rois vanille-noisette
Disposer la galette sur un plat de présentation à pâtisserie rond, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir la dorure du feuilletage. Ajouter la couronne en carton doré sur le dessus, un clin d’œil traditionnel incontournable. Découper les parts à table avec un couteau à génoise pour des tranches nettes, et servir sur des assiettes à dessert avec une petite fourchette à gâteau.
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