le fraisier est un dessert emblématique de la pâtisserie française, apprécié pour son mariage délicat de génoise, de crème mousseline et de fraises. réaliser ce dessert chez soi est une excellente occasion de mettre en œuvre ses talents culinaires et de ravir les papilles de ses convives.
60 minutes
15 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner le moule à manqué.
Étape 2
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Étape 3
Fouetter les jaunes avec 120 grammes de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Y incorporer délicatement la farine tamisée.
Étape 4
Incorporer les blancs en neige à la préparation précédente en soulevant délicatement la masse.
Étape 5
Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
Étape 6
Pour la crème mousseline, faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Préparer la crème pâtissière selon les instructions du paquet.
Étape 7
Ajouter la gélatine égouttée à la crème chaude pour la dissoudre, puis laisser refroidir.
Étape 8
Incorporer le beurre mou à la crème froide au robot patissier, puis ajouter la vanille.
Étape 9
Couper la génoise en deux dans l’épaisseur. Imbiber chaque moitié de sirop de sucre.
Étape 10
Placer une moitié de génoise dans un cercle à pâtisserie. Disposer des fraises coupées en deux sur le pourtour.
Étape 11
Garnir de crème mousseline, ajouter des fraises coupées en morceaux, puis recouvrir avec l’autre moitié de génoise.
Étape 12
Étaler la pâte d’amande et en recouvrir le dessus du fraisier. Laisser prendre au frais au moins 2 heures.
Mon astuce de chef
Pour un fraisier encore plus savoureux, choisissez des fraises parfumées et bien mûres. Vous pouvez également personnaliser la crème mousseline en ajoutant une pointe de liqueur de fraise.
Quelle boisson accompagner ?
Un champagne brut est idéal pour accompagner la légèreté et la fraîcheur du fraisier. Son effervescence sublimera les saveurs fruitées du dessert.
le fraisier est un dessert classique de la pâtisserie française, créé dans les années 1960. il est souvent préparé pour célébrer des occasions spéciales comme les anniversaires ou les mariages.
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Comment présenter le fraisier ?
pour une présentation élégante, disposez le fraisier sur un plat de présentation gâteau. coupez des parts régulières avec un couteau à dessert et servez avec une fourchette à dessert. si vous le souhaitez, décorez le dessus avec des fraises entières ou des feuilles de menthe.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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