Recette de financiers à la ganache chocolat

Recette de financiers à la ganache chocolat

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pâtisserie - Promotion standard

Les financiers à la ganache chocolat : un classique de la pâtisserie française revisité avec gourmandise. Ces petits gâteaux moelleux, dorés à souhait, cachent en leur cœur une ganache fondante au chocolat qui fait toute la différence. Nés dans les ruelles parisiennes du XIXe siècle, les financiers étaient à l’origine dégustés par les financiers de la Bourse, d’où leur nom. Aujourd’hui, ils s’invitent dans nos cuisines pour le plus grand bonheur des petits et des grands. Cette recette, accessible à tous, vous guidera pas à pas vers un résultat digne d’une grande pâtisserie.

25 minutes

15 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Plat énergétique et sucré Source de fibres Riche en protéines

Synthèse express

Profil : Ces financiers à la ganache chocolat constituent un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et sucres, typique des pâtisseries fines.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la poudre d'amandes et aux blancs d'œufs, avec environ 25 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 24 g par portion, provenant essentiellement des ingrédients naturels.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité calorique élevée et de la concentration en sucres simples et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
628 kcal
Prot. 17.5 g — Gluc. 44.8 g — Lip. 35.9 g
Par portion (4 parts)
898 kcal
Prot. 25 g — Gluc. 64.1 g — Lip. 51.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 628 kcal
Lipides
Matières grasses 35.9 g
dont acides gras saturés 17.1 g
Glucides
Glucides totaux 44.8 g
dont sucres 32.4 g
Autres
Protéines 17.5 g
Fibres 3.6 g
Sel 0.17 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de financiers à la ganache chocolat
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1. Préparez la ganache au chocolat

Commencez par réaliser la ganache, car elle doit refroidir avant d’être utilisée. Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse. Frémir : la crème commence à bouger légèrement en surface, avec de petites bulles sur les bords, sans bouillir à gros bouillons. Versez ensuite la crème chaude sur le chocolat noir de couverture préalablement haché finement et placé dans un bol. Chocolat de couverture : chocolat professionnel riche en beurre de cacao, qui fond et brille mieux que le chocolat classique. Attendez 1 minute sans toucher, puis mélangez délicatement avec une maryse (spatule souple en caoutchouc) en partant du centre vers les bords, jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez refroidir à température ambiante pendant 20 minutes, puis placez au réfrigérateur 10 minutes pour que la ganache épaississe légèrement.

2. Réalisez le beurre noisette

Dans une casserole à fond clair de préférence, faites fondre le beurre à feu moyen. Continuez la cuisson en remuant régulièrement. Le beurre va d’abord mousser, puis les petits grains au fond vont dorer et dégager un délicieux parfum de noisette grillée. Beurre noisette : beurre cuit jusqu’à ce que les protéines du lait caramélisent légèrement, donnant un goût de noisette caractéristique. Dès que le beurre prend une belle couleur dorée et que l’odeur de noisette se dégage, retirez immédiatement du feu et versez dans un bol froid pour stopper la cuisson. Laissez tiédir.

3. Préparez la pâte à financiers

Dans un grand saladier, tamisez ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Tamiser : passer les poudres à travers un tamis ou une passoire fine pour éliminer les grumeaux et aérer le mélange. Ajoutez la pincée de sel et la vanille en poudre. Mélangez bien. Incorporez ensuite les blancs d’œufs en poudre préalablement réhydratés selon les indications du fabricant, ou les blancs d’œufs frais si vous en avez. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Versez enfin le beurre noisette tiède en filet tout en mélangeant avec la maryse. La pâte doit être lisse, brillante et légèrement épaisse. Conseil du chef : ne travaillez pas trop la pâte, cela suffit de mélanger jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.

4. Garnissez et enfournez les financiers

Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante. Chaleur tournante : le ventilateur du four diffuse la chaleur uniformément, ce qui garantit une cuisson dorée de partout. Remplissez les moules à financiers en silicone aux deux tiers de leur hauteur avec la pâte, en utilisant la poche à douille pour plus de précision. Déposez ensuite au centre de chaque financier une petite noix de ganache refroidie, soit environ une cuillère à café bien bombée. Astuce : la ganache doit être suffisamment ferme pour ne pas couler immédiatement dans la pâte. Si elle est encore trop liquide, remettez-la 5 minutes au réfrigérateur. Enfournez pour 12 à 15 minutes. Les financiers sont cuits quand leurs bords sont bien dorés et que le centre est encore très légèrement tremblant.

5. Démoulez et laissez reposer

Sortez les financiers du four et laissez-les tiédir dans leurs moules pendant 5 minutes. Ne les démoulez pas trop tôt, ils sont encore fragiles à la sortie du four. Retournez délicatement le moule en silicone sur une grille et les financiers se démouleront tout seuls sans effort. Démouler : retirer le gâteau de son moule sans l’abîmer. Laissez-les refroidir encore 10 minutes avant de les déguster pour que la ganache intérieure retrouve sa texture fondante idéale. Bravo ! Vous venez de réaliser de magnifiques financiers comme un professionnel.

Serge Delagrange

Mon astuce de chef

Pour des financiers encore plus savoureux, préparez la pâte la veille et laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur avant de garnir les moules et d’enfourner. Ce repos, appelé maturation de la pâte, permet aux amandes de développer tous leurs arômes et donne des financiers plus moelleux et plus parfumés. C’est le secret que peu de gens connaissent !

Une boisson chaude pour sublimer vos financiers

Ces financiers à la ganache chocolat s’accordent à merveille avec un thé noir de qualité, comme un Assam ou un Earl Grey, dont les notes maltées et légèrement tanniques équilibrent la richesse du chocolat. Pour les amateurs de café, un espresso court et intense sera un compagnon idéal, faisant ressortir toute la profondeur du cacao. Les enfants se régaleront avec un lait chaud légèrement vanillé, en écho à la vanille présente dans la recette.

L’info en plus

Le financier est un petit gâteau français dont l’origine remonte au XIXe siècle, attribué au pâtissier Lasne, installé près de la Bourse de Paris. Sa forme rectangulaire évoque un lingot d’or, ce qui séduisait les financiers pressés qui pouvaient le déguster sans se salir les doigts. Sa composition à base de poudre d’amandes, de blancs d’œufs et de beurre noisette lui confère ce moelleux et ce parfum uniques. Aujourd’hui, les pâtissiers du monde entier le revisitent avec des garnitures variées, dont la ganache au chocolat est l’une des plus populaires.

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    Le lot de 3 spatules inclut une petite mini-spatule dotée d'un côté, une spatule de taille moyenne et une grande spatule Idéal pour atteindre le fond de pots étroits, gratter la pâte à gâteau sur le bord d'un bol, mélanger les ingrédients, et plus Les têtes en silicone résistant à la chaleur fonctionnent bien pour gratter et atteindre les bords et les coins Manches en plastique profilés et solidement fixés dotés d'un trou à l'extrémité pour être suspendus facilement Longueur de la poignée : 16,5 cm. Passe au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide. Couleur grise offrant un style raffiné et moderne Il est recommandé de séparer la tête de la spatule du manche avant de les mettre au lave-vaisselle, pour un nettoyage plus efficace Silicone alimentaire approuvé par la FDA. Non toxique, sans odeur, antiadhésif, excellentes propriétés d’absorption Résistant à la chaleur et durable. Se nettoie simplement avec de l’eau chaude ou au lave-vaisselle, pensez à retirer le manche avant de mettre la spatule au lave-vaisselle La tête coudée sera très utile pour les pâtes les plus denses. Vous pouvez utiliser la spatule pour mélanger, racler ou pâtisser. Manche transparent avec une prise en main confortable. L’extrémité de chaque spatule dispose d’une boucle pour un rangement facile et un séchage rapide La tête en silicone résiste à la chaleur. Mais le manche ne résiste pas à la chaleur.
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    Mesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.
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  • DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)
    ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde
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Comment présenter vos financiers à la ganache chocolat ?

Disposez les financiers sur un plat de présentation en ardoise ou une planche à desserts en bois pour un rendu élégant et moderne. Saupoudrez-les légèrement de cacao en poudre non sucré à l’aide d’un tamis fin pour une finition visuelle soignée. Vous pouvez également déposer quelques éclats de chocolat noir ou une fine feuille d’or alimentaire sur chaque financier pour une touche festive. Accompagnez-les de petites cuillères à moka pour les servir avec le café ou le thé. Pour une présentation individuelle en boutique ou lors d’un événement, glissez chaque financier dans une caissette en papier dorée, idéale pour mettre en valeur leur couleur dorée.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracite
    Pour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants
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  • Lacor 61230 - Plateau Ardoise, Bande d’Ardoise Noire, Ardoise 100%
    Fabriqué en ardoise 100% naturelle avec une grande surface d’appui. Il dispose de 2 poignées latérales en acier inoxydable de haute qualité pour un transport facile. Fonctionnel et polyvalent : Conçu pour présenter et servir des tapas, des entrées, des desserts, etc. Excellent conducteur de froid et de chaleur, idéal pour conserver les apéritifs au moment de servir. Stabilité maximale : patins antidérapants sur la base. Facile à nettoyer : nettoyer à la main, ne va pas au lave-vaisselle. Dimensions : 40x20 cm.
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  • Outsunny Desserte Jardin Plancha Extérieur roulettes 107x49,5x92,5cm Gris
    STRUCTURE ROBUSTE : Conçu avec un plateau en acier inoxydable de 84,5 x 49,5 cm, ce chariot de barbecue extérieur offre une résistance à la chaleur et un nettoyage facile pour la préparation des aliments, tandis que le cadre en bois massif garantit une durabilité, idéal pour une utilisation extérieure toute l'année. RANGEMENT SPACIEUX : Avec un porte-épices, une armoire à deux niveaux, trois étagères ouvertes, deux porte-serviettes, cette desserte de jardin garde tous vos essentiels de grillade à portée de main et organisés. Un décapsuleur intégré vous permet d'ouvrir une boisson sans interruption. MOBILITÉ SÉCURISÉE : Équipé de quatre roues, ce chariot de barbecue permet un déplacement fluide à l'intérieur et à l'extérieur. Deux freins assurent une stabilité sécurisée pour le service et la cuisson. De plus, les manchons réduisent le risque de fissuration du bois lors de l'installation des roues. UTILITÉ MULTIFONCTIONNELLE : Convient à une utilisation à l'intérieur comme à l'extérieur, cette desserte à roulettes extérieure sert de support de four à pizza, table de cuisson extérieure ou chariot de bar, ce qui en fait un excellent ajout à votre cuisine, terrasse ou espace de divertissement. SPÉCIFICATIONS : Dimensions totales : 107l x 49,5P x 92,5H cm. Dimensions du plateau en acier inoxydable : 84,5l x 49,5P cm. Charge max. recommandée : 50 kg (plateau), 30 kg (étagère inférieure). Assemblée nécessaire
    134,90 €
  • GIANTEX Desserte Plancha Exterieur en Bois de Spain, Desserte à roulettes Exterieur, Plan de Travail en Acier Inoxydable, 3 Étagères, Armoire, 4 roulettes Universelles, 118 x 47 x 92 cm, Charge 50kg
    Plateau en Acier Inoxydable - Avex une surface de travail de 100 x 47 cm, faite en acier inoxydable de haute qualité, le chariot plancha garantit une durabilité ainsi qu'une résistance à la rouille. Idéale pour préparer vos repas en toute hygiène, sa facilité de nettoyage est un atout majeur. Solutions de Rangement Étendues - La desserte plancha jardin inclut un large plateau, 3 étagères ouvertes, un grand compartiment à porte et un rangement spécifique pour les épices. Ces aménagements optimisent l'espace, facilitant votre expérience culinaire en extérieur. Structure en Bois Naturel - Avec un cadre robuste en bois de sapin, la desserte extérieur combine durabilité et élégance. La finition soignée non seulement embellit mais prolonge également la longévité du produit tout en supportant une charge significative, avec 20 kg sur le plateau de travail et 10 kg sur chaque étagère interne. Manœuvrabilité Accrue - Équipé de 4 roulettes pivotantes en PVC, la desserte à roulettes exterieur se déplace aisément, vous permettant de l'amener où vous le souhaitez. 2 de ces roulettes sont équipées de freins pour immobiliser et assurer une stabilité optimale lors de son utilisation. Polyvalence et Adaptabilité - La desserte plancha n'est pas seulement parfait pour vos barbecues, mais il s'adapte aussi comme support pour un four, un comptoir de bar extérieur ou même un chariot de service. Idéal pour toute rencontre sociale, il enrichit la simple réunion de famille aux célébrations plus vastes.
    209,99 €
  • ScrapCooking - Lot de 48 Caissettes Dorées pour Cupcakes & Muffins - Décorations Étuis Tasses en Papier pour Pâtisseries - Caissettes de Présentation - Couleur Or - 5068
    DÉCOREZ VOS CUPCAKES - Un kit de 48 caissettes de présentation dorées pour habiller vos cupcakes et muffins maison. Avec leur style élégant, ce sont les caissettes idéales pour un anniversaire, un grand évènement ou pour recréer la magie des fêtes de fin d’année ! 48 CAISSETTES DE PRÉSENTATION - Ce kit contient environ 48 caissettes de présentation en papier apte au contact alimentaire. Dimensions : 5 x 7,5 x H 3,5 cm. STYLE ÉLÉGANT - Un magnifique coloris doré qui donnera une touche d’élégance et de brillance à vos réalisations. Un coloris qui pourra servir en toutes occasions : Noël, nouvel an, fête d’anniversaire ou simplement au quotidien pour habiller vos pâtisseries. DÉCOUVREZ NOS CAISSETTES - Amateur de cupcakes et muffins ? Habillez-les avec nos caissettes et leurs différents thèmes : Sirène, Tropical, Licorne, Halloween, Pois… Optez également pour nos moules à muffins en silicone : Moule à 6 Muffins (ref. 3117) et Moule à 12 Muffins (ref. 2990). MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).
    5,69 €
  • PME - Caissettes à Cupcakes Dorées, Miniatures, Lot de 45, Gold
    Caissettes en papier de haute qualité Dimensions: Diamètre inférieur 35mm, diamètre supérieur 45mm, hauteur 20mm Contient 45 caissettes individuelles Parfaits pour les cupcakes, madeleines et petits gâteaux Il est recommandé de les utiliser avec les moules à muffin ou cupcakes PME
    3,48 €
  • 25 Pièces Mini Cuillères, Small Spoons 9,5 cm,Cafe en Acier Inoxydable
    【Contenu du paquet】 : 25 cuillères à expresso raffinées, une quantité généreuse pour répondre à tous vos besoins. 【Format compact】 : 9,5 cm de long et 2,3 cm de large. Ces mini-cuillères sont légères, robustes, réutilisables et durables. Elles sont très petites. Veuillez vérifier attentivement leurs dimensions pour vous assurer qu’elles vous conviennent. 【Finition soignée】 : Fabriquées en acier inoxydable de haute qualité, ces mini-cuillères à expresso offrent un toucher lisse et agréable, idéal pour un usage quotidien. 【Nettoyage facile】 : Ergonomiques, ces cuillères à expresso sont faciles à nettoyer et agréables à prendre en main. Nous recommandons de les laver à la main et de bien les sécher avant de les ranger. 【Utilisation polyvalente】 : Parfaites pour un usage quotidien comme pour les occasions spéciales telles que les fêtes, les banquets, le camping, les restaurants, les bureaux et les cafés. Elles complètent à merveille votre service à thé. Idéal pour contenir du lait, du thé, de l'espresso, du sucre, de la crème et des desserts.
    10,38 €
  • Q&A Cuillere a Expresso 12 Pièces, 10,4 cm, Acier Inoxydable SUS304
    Acier Inoxydable SUS304 de Qualité Alimentaire – Fabriqué en acier inoxydable SUS304 de qualité alimentaire, conforme à la norme UE 1935/2004 pour contact alimentaire. Résistant à la rouille et à la corrosion, sans goût métallique, idéal pour un usage quotidien régulier. Taille 10,4 cm & Design Ergonomique – Longueur idéale de 10,4 cm, parfaitement adaptée aux tasses d’espresso, cappuccino, café et thé. Poignée ergonomique, bords arrondis sans tranchant, confortable et sécurisée à utiliser. Finition Polie Miroir & Bords Lisses – Surface polie miroir argentée, bords lisses sans bavures, sans danger pour la bouche. Design moderne et élégant qui s’harmonise avec toute votre vaisselle, pour le quotidien ou les occasions spéciales. Facile à Nettoyer & Compatible Lave-Vaisselle – Surface lisse qui ne retient pas les salissures ni les taches d’huile. Compatible lave-vaisselle, entretien rapide et simplifié pour un usage durable au quotidien. Lot de 12 Pièces – Utilisation Polyvalente – Lot de 12 cuillères pratiques, emballées dans une boîte de protection. Idéales pour la maison, le bureau, le café et la restauration. Conviennent comme cadeau pour pendaison de crémaillère, Noël, anniversaire.
    11,98 €

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