Recette de financiers à la ganache chocolat

Recette de financiers à la ganache chocolat

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pâtisserie - Promotion standard

Les financiers à la ganache chocolat : un classique de la pâtisserie française revisité avec gourmandise. Ces petits gâteaux moelleux, dorés à souhait, cachent en leur cœur une ganache fondante au chocolat qui fait toute la différence. Nés dans les ruelles parisiennes du XIXe siècle, les financiers étaient à l’origine dégustés par les financiers de la Bourse, d’où leur nom. Aujourd’hui, ils s’invitent dans nos cuisines pour le plus grand bonheur des petits et des grands. Cette recette, accessible à tous, vous guidera pas à pas vers un résultat digne d’une grande pâtisserie.

25 minutes

15 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Plat énergétique et sucré Source de fibres Riche en protéines

Synthèse express

Profil : Ces financiers à la ganache chocolat constituent un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et sucres, typique des pâtisseries fines.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la poudre d'amandes et aux blancs d'œufs, avec environ 25 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 24 g par portion, provenant essentiellement des ingrédients naturels.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité calorique élevée et de la concentration en sucres simples et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
628 kcal
Prot. 17.5 g — Gluc. 44.8 g — Lip. 35.9 g
Par portion (4 parts)
898 kcal
Prot. 25 g — Gluc. 64.1 g — Lip. 51.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 628 kcal
Lipides
Matières grasses 35.9 g
dont acides gras saturés 17.1 g
Glucides
Glucides totaux 44.8 g
dont sucres 32.4 g
Autres
Protéines 17.5 g
Fibres 3.6 g
Sel 0.17 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de financiers à la ganache chocolat
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1. Préparez la ganache au chocolat

Commencez par réaliser la ganache, car elle doit refroidir avant d’être utilisée. Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse. Frémir : la crème commence à bouger légèrement en surface, avec de petites bulles sur les bords, sans bouillir à gros bouillons. Versez ensuite la crème chaude sur le chocolat noir de couverture préalablement haché finement et placé dans un bol. Chocolat de couverture : chocolat professionnel riche en beurre de cacao, qui fond et brille mieux que le chocolat classique. Attendez 1 minute sans toucher, puis mélangez délicatement avec une maryse (spatule souple en caoutchouc) en partant du centre vers les bords, jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez refroidir à température ambiante pendant 20 minutes, puis placez au réfrigérateur 10 minutes pour que la ganache épaississe légèrement.

2. Réalisez le beurre noisette

Dans une casserole à fond clair de préférence, faites fondre le beurre à feu moyen. Continuez la cuisson en remuant régulièrement. Le beurre va d’abord mousser, puis les petits grains au fond vont dorer et dégager un délicieux parfum de noisette grillée. Beurre noisette : beurre cuit jusqu’à ce que les protéines du lait caramélisent légèrement, donnant un goût de noisette caractéristique. Dès que le beurre prend une belle couleur dorée et que l’odeur de noisette se dégage, retirez immédiatement du feu et versez dans un bol froid pour stopper la cuisson. Laissez tiédir.

3. Préparez la pâte à financiers

Dans un grand saladier, tamisez ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Tamiser : passer les poudres à travers un tamis ou une passoire fine pour éliminer les grumeaux et aérer le mélange. Ajoutez la pincée de sel et la vanille en poudre. Mélangez bien. Incorporez ensuite les blancs d’œufs en poudre préalablement réhydratés selon les indications du fabricant, ou les blancs d’œufs frais si vous en avez. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Versez enfin le beurre noisette tiède en filet tout en mélangeant avec la maryse. La pâte doit être lisse, brillante et légèrement épaisse. Conseil du chef : ne travaillez pas trop la pâte, cela suffit de mélanger jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.

4. Garnissez et enfournez les financiers

Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante. Chaleur tournante : le ventilateur du four diffuse la chaleur uniformément, ce qui garantit une cuisson dorée de partout. Remplissez les moules à financiers en silicone aux deux tiers de leur hauteur avec la pâte, en utilisant la poche à douille pour plus de précision. Déposez ensuite au centre de chaque financier une petite noix de ganache refroidie, soit environ une cuillère à café bien bombée. Astuce : la ganache doit être suffisamment ferme pour ne pas couler immédiatement dans la pâte. Si elle est encore trop liquide, remettez-la 5 minutes au réfrigérateur. Enfournez pour 12 à 15 minutes. Les financiers sont cuits quand leurs bords sont bien dorés et que le centre est encore très légèrement tremblant.

5. Démoulez et laissez reposer

Sortez les financiers du four et laissez-les tiédir dans leurs moules pendant 5 minutes. Ne les démoulez pas trop tôt, ils sont encore fragiles à la sortie du four. Retournez délicatement le moule en silicone sur une grille et les financiers se démouleront tout seuls sans effort. Démouler : retirer le gâteau de son moule sans l’abîmer. Laissez-les refroidir encore 10 minutes avant de les déguster pour que la ganache intérieure retrouve sa texture fondante idéale. Bravo ! Vous venez de réaliser de magnifiques financiers comme un professionnel.

Serge Delagrange

Mon astuce de chef

Pour des financiers encore plus savoureux, préparez la pâte la veille et laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur avant de garnir les moules et d’enfourner. Ce repos, appelé maturation de la pâte, permet aux amandes de développer tous leurs arômes et donne des financiers plus moelleux et plus parfumés. C’est le secret que peu de gens connaissent !

Une boisson chaude pour sublimer vos financiers

Ces financiers à la ganache chocolat s’accordent à merveille avec un thé noir de qualité, comme un Assam ou un Earl Grey, dont les notes maltées et légèrement tanniques équilibrent la richesse du chocolat. Pour les amateurs de café, un espresso court et intense sera un compagnon idéal, faisant ressortir toute la profondeur du cacao. Les enfants se régaleront avec un lait chaud légèrement vanillé, en écho à la vanille présente dans la recette.

L’info en plus

Le financier est un petit gâteau français dont l’origine remonte au XIXe siècle, attribué au pâtissier Lasne, installé près de la Bourse de Paris. Sa forme rectangulaire évoque un lingot d’or, ce qui séduisait les financiers pressés qui pouvaient le déguster sans se salir les doigts. Sa composition à base de poudre d’amandes, de blancs d’œufs et de beurre noisette lui confère ce moelleux et ce parfum uniques. Aujourd’hui, les pâtissiers du monde entier le revisitent avec des garnitures variées, dont la ganache au chocolat est l’une des plus populaires.

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Comment présenter vos financiers à la ganache chocolat ?

Disposez les financiers sur un plat de présentation en ardoise ou une planche à desserts en bois pour un rendu élégant et moderne. Saupoudrez-les légèrement de cacao en poudre non sucré à l’aide d’un tamis fin pour une finition visuelle soignée. Vous pouvez également déposer quelques éclats de chocolat noir ou une fine feuille d’or alimentaire sur chaque financier pour une touche festive. Accompagnez-les de petites cuillères à moka pour les servir avec le café ou le thé. Pour une présentation individuelle en boutique ou lors d’un événement, glissez chaque financier dans une caissette en papier dorée, idéale pour mettre en valeur leur couleur dorée.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Moritz & Moritz 6 x Assiette Ardoise 30x40cm - Plateau Ardoise Cuisine pour Fromage et Aperitif - Sous-Verre et Set de Table
    PRODUIT DE QUALITÉ - Plateau en ardoise de haute qualité "Basil" de Moritz & Moritz ,LxP 400 x 300 mm crayon à papier gratuit NATUREL - En ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles
    39,99 €
  • Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthracite
    Service: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants
    31,99 €
  • Chariot Pour Plancha Noir/bois - GS131
    POUR LA PREPARATION DE VOS REPAS EN EXTERIEUR : Il suffit simplement de poser votre matériel de cuisson sur le plateau pour profiter d’un plan de travail spacieux, pratique, mobile et tendance. La desserte peut accueillir des planchas de différentes tailles, jusqu’à 4 brûleurs. Grâce à son plateau grande surface : 85*50 cm, en imitation bois, ses différents compartiments, son range-bouteilles et ses crochets, l’organisation de vos repas en extérieur devient un jeu d’enfant. Vous pouvez également poser la bouteille de gaz sur l’étagère inférieure. UN ESPACE DE TRAVAIL STABLE ET MOBILE : La desserte comporte un piètement pour une stabilité accrue, elle est également dotée de 2 roues pour tous types de surfaces et d’une poignée latérale, vous permettant de déplacer votre espace de cuisson facilement, dans votre jardin ou sur votre terrasse et de profiter pleinement de vos amis, tout en cuisinant. UN DESIGN SIMPLE ET NATUREL : Modèle solide de par sa structure en métal et plateau en imitation bois.
    89,90 €
  • Happy Garden Desserte Aveiro Noire pour Plancha, Structure Acier et Plateau Bois, avec Roues et Poignée de Déplacement
    La desserte AVEIRO vous offrira un espace de travail et de rangement supplémentaire. Surface fonctionnelle : plateau supérieur en bois 80 × 55 cm, idéal comme plan de travail ou support pour plancha. Rangement intégré : plateau inférieur, porte-bouteilles et crochets pour ustensiles permettant d'organiser facilement les accessoires. Mobilité pratique : équipée de deux roues et d'une poignée pour un déplacement aisé tout en assurant une bonne stabilité. Dimensions : Desserte : L 97 × l 65 × H 80,5cm - Surface de travail : L 80 × l 55cm - Matières : Structure : acier - Plateaux : acier et bois - Couleurs : Structure : noir brillant - Plateaux : noir brillant et bois - Garantie 2 ans - À monter (notice incluse) - Livraison en 1 colis en pas de porte, en bas d'immeuble
    129,90 €
    99,90 €
    -23%
  • ScrapCooking - Lot de 48 Caissettes Dorées pour Cupcakes & Muffins - Décorations Étuis Tasses en Papier pour Pâtisseries - Caissettes de Présentation - Couleur Or - 5068
    DÉCOREZ VOS CUPCAKES - Un kit de 48 caissettes de présentation dorées pour habiller vos cupcakes et muffins maison. Avec leur style élégant, ce sont les caissettes idéales pour un anniversaire, un grand évènement ou pour recréer la magie des fêtes de fin d’année ! 48 CAISSETTES DE PRÉSENTATION - Ce kit contient environ 48 caissettes de présentation en papier apte au contact alimentaire. Dimensions : 5 x 7,5 x H 3,5 cm. STYLE ÉLÉGANT - Un magnifique coloris doré qui donnera une touche d’élégance et de brillance à vos réalisations. Un coloris qui pourra servir en toutes occasions : Noël, nouvel an, fête d’anniversaire ou simplement au quotidien pour habiller vos pâtisseries. DÉCOUVREZ NOS CAISSETTES - Amateur de cupcakes et muffins ? Habillez-les avec nos caissettes et leurs différents thèmes : Sirène, Tropical, Licorne, Halloween, Pois… Optez également pour nos moules à muffins en silicone : Moule à 6 Muffins (ref. 3117) et Moule à 12 Muffins (ref. 2990). MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).
    5,15 €
  • Caissette Muffins Papier Mini,400 pièces,Antiadhésives & Doublures de Muffins en Aluminium,Caissettes Cupcake Pour Fête & Mariage,Couleur Or,Mini Taille
    Taille/couleur : le colis comprend 400 caissettes à cupcakes en feuille d'or. Le diamètre du fond est de 3,5 cm, hauteur : 2,4 cm ; s'adapte parfaitement à un mini moule à muffins ou à cupcakes. Résistant à la chaleur : les caissettes à cupcakes Bake Choice sont régulièrement résistantes à la graisse et peuvent supporter une température allant jusqu'à 220°C/428°F. Ne passe pas au micro-ondes Emballage stable: afin d'éviter les dommages pendant le transport, le tapis de cuisson de Baking Choice est emballé dans une boîte en papier kraft pratique et stable pour s'assurer que chaque client reçoit le produit en parfait état. Matériau fiable, marque fiable : la qualité est notre priorité absolue. Les caissettes à cupcakes Bake Choice sont fabriquées à partir de papier d'aluminium de qualité alimentaire. Bake Choice est un fort défenseur des emballages alimentaires sûrs et respectueux de l'environnement, en respectant les réglementations FSC(Forest Stewardship Council) Facile à utiliser et polyvalent : les moules à cupcakes fantaisie sont un excellent choix pour améliorer vos cupcakes. Non seulement pour les cupcakes, c'est également un support de cuisson parfait pour les biscuits, les tartes, les biscuits et les brownies, tout ce que vos consommateurs ont besoin de faire est juste de déplier la doublure et de profiter du dessert. Préparez une fête impressionnante pour votre famille et vos amis avec les moules à cupcakes Bake Choice
    13,99 €
  • Q&A Cuillères à Expresso 12 Pièces, 10,4 cm, Acier Inoxydable
    ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ ALIMENTAIRE: Fabriqué en acier inoxydable sécurisé, conforme à la norme UE 1935/2004 pour contact alimentaire. Résistant à la rouille, durable et sans goût métallique, idéal pour un usage quotidien régulier. TAILLE PARFAITE 10,4 CM & DESIGN ERGONOMIQUE: Longueur idéale de 10,4 cm, parfaitement adaptée aux tasses d’espresso, cappuccino, café et thé. Poignée ergonomique, bords arrondis sans tranchant, confortable et sécurisée à utiliser. FINITION POLIE ET ESTHÉTIQUE: Surface polie miroir argentée, design moderne et élégant qui s’harmonise avec toute votre vaisselle. Apporte une touche soignée à votre table pour le quotidien ou les occasions spéciales. FACILE À NETTOYER ET LAVE‑VAISSELLE: Surface lisse qui ne retient pas les salissures ni les taches d’huile. Compatible lave‑vaisselle, entretien rapide et simplifié pour un usage durable au quotidien. LOT DE 12 PIÈCES – CADEAU IDÉAL & UTILISATION POLYVALENTE: Lot de 12 cuillères pratiques, emballées dans une boîte de protection. Idéales pour la maison, le bureau, le café et la restauration. Parfaits comme cadeau pour pendaison de crémaillère, Noël, anniversaire.
    11,98 €
  • LOU LAGUIOLE - Lot de 6 cuillères expresso et moka - Jet - Acier inoxydable 18/0, Finition Miroir - Longueur 114 mm
    CUILLÈRES EXPRESSO ET MOKA : Ensemble de 6 cuillères expresso et moka de 11.4 cm de la collection JET, dotées d’une finition miroir. Parfaites pour savourer vos cafés, ristrettos et autres pauses gourmandes avec raffinement au quotidien. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriqués avec le plus grand soin en acier inoxydable 18/0 et avec une épaisseur de 2 mm ces cuillères expresso et moka garantissent une utilisation longue durée. FINITION MIROIR ET ENTRETIEN FACILE : Une finition éclatante qui met en valeur les cuillères expresso et moka et facilite le nettoyage au quotidien. Compatible avec le lave-vaisselle. MODERNE ET ÉLÉGANT : Le Jet est un laguiole de table au design contemporain, souligné par un poinçon d'abeille moderne et stylisé. Le Jet se décline ici dans une version raffinée en inox brillant qui en fait le Laguiole de table le plus stylé de sa génération. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole allie la force de la Tradition et l'élégance de la Modernité. Notre gamme de couteaux Laguiole est la garantie d'une signature raffinée pour des tables authentiques au quotidien.
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