Les financiers à la ganache chocolat : un classique de la pâtisserie française revisité avec gourmandise. Ces petits gâteaux moelleux, dorés à souhait, cachent en leur cœur une ganache fondante au chocolat qui fait toute la différence. Nés dans les ruelles parisiennes du XIXe siècle, les financiers étaient à l’origine dégustés par les financiers de la Bourse, d’où leur nom. Aujourd’hui, ils s’invitent dans nos cuisines pour le plus grand bonheur des petits et des grands. Cette recette, accessible à tous, vous guidera pas à pas vers un résultat digne d’une grande pâtisserie.
25 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces financiers à la ganache chocolat constituent un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et sucres, typique des pâtisseries fines.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la poudre d'amandes et aux blancs d'œufs, avec environ 25 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 24 g par portion, provenant essentiellement des ingrédients naturels.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité calorique élevée et de la concentration en sucres simples et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
628 kcal
Prot. 17.5 g —
Gluc. 44.8 g —
Lip. 35.9 g
Par portion (4 parts)
898 kcal
Prot. 25 g —
Gluc. 64.1 g —
Lip. 51.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 628 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 35.9 g |
| dont acides gras saturés | 17.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.8 g |
| dont sucres | 32.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.5 g |
| Fibres | 3.6 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la ganache au chocolat
Commencez par réaliser la ganache, car elle doit refroidir avant d’être utilisée. Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse. Frémir : la crème commence à bouger légèrement en surface, avec de petites bulles sur les bords, sans bouillir à gros bouillons. Versez ensuite la crème chaude sur le chocolat noir de couverture préalablement haché finement et placé dans un bol. Chocolat de couverture : chocolat professionnel riche en beurre de cacao, qui fond et brille mieux que le chocolat classique. Attendez 1 minute sans toucher, puis mélangez délicatement avec une maryse (spatule souple en caoutchouc) en partant du centre vers les bords, jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez refroidir à température ambiante pendant 20 minutes, puis placez au réfrigérateur 10 minutes pour que la ganache épaississe légèrement.
2. Réalisez le beurre noisette
Dans une casserole à fond clair de préférence, faites fondre le beurre à feu moyen. Continuez la cuisson en remuant régulièrement. Le beurre va d’abord mousser, puis les petits grains au fond vont dorer et dégager un délicieux parfum de noisette grillée. Beurre noisette : beurre cuit jusqu’à ce que les protéines du lait caramélisent légèrement, donnant un goût de noisette caractéristique. Dès que le beurre prend une belle couleur dorée et que l’odeur de noisette se dégage, retirez immédiatement du feu et versez dans un bol froid pour stopper la cuisson. Laissez tiédir.
3. Préparez la pâte à financiers
Dans un grand saladier, tamisez ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Tamiser : passer les poudres à travers un tamis ou une passoire fine pour éliminer les grumeaux et aérer le mélange. Ajoutez la pincée de sel et la vanille en poudre. Mélangez bien. Incorporez ensuite les blancs d’œufs en poudre préalablement réhydratés selon les indications du fabricant, ou les blancs d’œufs frais si vous en avez. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Versez enfin le beurre noisette tiède en filet tout en mélangeant avec la maryse. La pâte doit être lisse, brillante et légèrement épaisse. Conseil du chef : ne travaillez pas trop la pâte, cela suffit de mélanger jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
4. Garnissez et enfournez les financiers
Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante. Chaleur tournante : le ventilateur du four diffuse la chaleur uniformément, ce qui garantit une cuisson dorée de partout. Remplissez les moules à financiers en silicone aux deux tiers de leur hauteur avec la pâte, en utilisant la poche à douille pour plus de précision. Déposez ensuite au centre de chaque financier une petite noix de ganache refroidie, soit environ une cuillère à café bien bombée. Astuce : la ganache doit être suffisamment ferme pour ne pas couler immédiatement dans la pâte. Si elle est encore trop liquide, remettez-la 5 minutes au réfrigérateur. Enfournez pour 12 à 15 minutes. Les financiers sont cuits quand leurs bords sont bien dorés et que le centre est encore très légèrement tremblant.
5. Démoulez et laissez reposer
Sortez les financiers du four et laissez-les tiédir dans leurs moules pendant 5 minutes. Ne les démoulez pas trop tôt, ils sont encore fragiles à la sortie du four. Retournez délicatement le moule en silicone sur une grille et les financiers se démouleront tout seuls sans effort. Démouler : retirer le gâteau de son moule sans l’abîmer. Laissez-les refroidir encore 10 minutes avant de les déguster pour que la ganache intérieure retrouve sa texture fondante idéale. Bravo ! Vous venez de réaliser de magnifiques financiers comme un professionnel.
Mon astuce de chef
Pour des financiers encore plus savoureux, préparez la pâte la veille et laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur avant de garnir les moules et d’enfourner. Ce repos, appelé maturation de la pâte, permet aux amandes de développer tous leurs arômes et donne des financiers plus moelleux et plus parfumés. C’est le secret que peu de gens connaissent !
Une boisson chaude pour sublimer vos financiers
Ces financiers à la ganache chocolat s’accordent à merveille avec un thé noir de qualité, comme un Assam ou un Earl Grey, dont les notes maltées et légèrement tanniques équilibrent la richesse du chocolat. Pour les amateurs de café, un espresso court et intense sera un compagnon idéal, faisant ressortir toute la profondeur du cacao. Les enfants se régaleront avec un lait chaud légèrement vanillé, en écho à la vanille présente dans la recette.
L’info en plus
Le financier est un petit gâteau français dont l’origine remonte au XIXe siècle, attribué au pâtissier Lasne, installé près de la Bourse de Paris. Sa forme rectangulaire évoque un lingot d’or, ce qui séduisait les financiers pressés qui pouvaient le déguster sans se salir les doigts. Sa composition à base de poudre d’amandes, de blancs d’œufs et de beurre noisette lui confère ce moelleux et ce parfum uniques. Aujourd’hui, les pâtissiers du monde entier le revisitent avec des garnitures variées, dont la ganache au chocolat est l’une des plus populaires.
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Comment présenter vos financiers à la ganache chocolat ?
Disposez les financiers sur un plat de présentation en ardoise ou une planche à desserts en bois pour un rendu élégant et moderne. Saupoudrez-les légèrement de cacao en poudre non sucré à l’aide d’un tamis fin pour une finition visuelle soignée. Vous pouvez également déposer quelques éclats de chocolat noir ou une fine feuille d’or alimentaire sur chaque financier pour une touche festive. Accompagnez-les de petites cuillères à moka pour les servir avec le café ou le thé. Pour une présentation individuelle en boutique ou lors d’un événement, glissez chaque financier dans une caissette en papier dorée, idéale pour mettre en valeur leur couleur dorée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Moritz & Moritz Lot de 6 plateaux de service en ardoise de 22 x 16 cm avec crayon craie – Plaques d'ardoise pour buffet, sushi et fromage – Parfait pour l'aménagement et comme décorationPRODUIT DE QUALITÉ - Assiette rectangulaire de haute qualité "Thyme" de Moritz & Moritz, LxP 220 x 160 mm crayon à papier gratuit NATUREL - Assiettes ardoise rectangulaire en ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles25,99 €
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Outsunny Desserte Jardin Plancha Extérieur roulettes 107x49,5x92,5cm GrisSTRUCTURE ROBUSTE : Conçu avec un plateau en acier inoxydable de 84,5 x 49,5 cm, ce chariot de barbecue extérieur offre une résistance à la chaleur et un nettoyage facile pour la préparation des aliments, tandis que le cadre en bois massif garantit une durabilité, idéal pour une utilisation extérieure toute l'année. RANGEMENT SPACIEUX : Avec un porte-épices, une armoire à deux niveaux, trois étagères ouvertes, deux porte-serviettes, cette desserte de jardin garde tous vos essentiels de grillade à portée de main et organisés. Un décapsuleur intégré vous permet d'ouvrir une boisson sans interruption. MOBILITÉ SÉCURISÉE : Équipé de quatre roues, ce chariot de barbecue permet un déplacement fluide à l'intérieur et à l'extérieur. Deux freins assurent une stabilité sécurisée pour le service et la cuisson. De plus, les manchons réduisent le risque de fissuration du bois lors de l'installation des roues. UTILITÉ MULTIFONCTIONNELLE : Convient à une utilisation à l'intérieur comme à l'extérieur, cette desserte à roulettes extérieure sert de support de four à pizza, table de cuisson extérieure ou chariot de bar, ce qui en fait un excellent ajout à votre cuisine, terrasse ou espace de divertissement. SPÉCIFICATIONS : Dimensions totales : 107l x 49,5P x 92,5H cm. Dimensions du plateau en acier inoxydable : 84,5l x 49,5P cm. Charge max. recommandée : 50 kg (plateau), 30 kg (étagère inférieure). Assemblée nécessaire142,90 €127,90 €-10% -
Giantex Desserte Plancha Exterieur en Bois de Spain, Desserte à roulettes Exterieur, Plan de Travail en Acier Inoxydable, 3 Étagères, Armoire, 4 roulettes Universelles, 118 x 47 x 92 cm, Charge 50kgPlateau en Acier Inoxydable - Avex une surface de travail de 100 x 47 cm, faite en acier inoxydable de haute qualité, le chariot plancha garantit une durabilité ainsi qu'une résistance à la rouille. Idéale pour préparer vos repas en toute hygiène, sa facilité de nettoyage est un atout majeur. Solutions de Rangement Étendues - La desserte plancha jardin inclut un large plateau, 3 étagères ouvertes, un grand compartiment à porte et un rangement spécifique pour les épices. Ces aménagements optimisent l'espace, facilitant votre expérience culinaire en extérieur. Structure en Bois Naturel - Avec un cadre robuste en bois de sapin, la desserte extérieur combine durabilité et élégance. La finition soignée non seulement embellit mais prolonge également la longévité du produit tout en supportant une charge significative, avec 20 kg sur le plateau de travail et 10 kg sur chaque étagère interne. Manœuvrabilité Accrue - Équipé de 4 roulettes pivotantes en PVC, la desserte à roulettes exterieur se déplace aisément, vous permettant de l'amener où vous le souhaitez. 2 de ces roulettes sont équipées de freins pour immobiliser et assurer une stabilité optimale lors de son utilisation. Polyvalence et Adaptabilité - La desserte plancha n'est pas seulement parfait pour vos barbecues, mais il s'adapte aussi comme support pour un four, un comptoir de bar extérieur ou même un chariot de service. Idéal pour toute rencontre sociale, il enrichit la simple réunion de famille aux célébrations plus vastes.209,99 €
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ScrapCooking - Lot de 48 Caissettes Dorées pour Cupcakes & Muffins - Décorations Étuis Tasses en Papier pour Pâtisseries - Caissettes de Présentation - Couleur Or - 5068DÉCOREZ VOS CUPCAKES - Un kit de 48 caissettes de présentation dorées pour habiller vos cupcakes et muffins maison. Avec leur style élégant, ce sont les caissettes idéales pour un anniversaire, un grand évènement ou pour recréer la magie des fêtes de fin d’année ! 48 CAISSETTES DE PRÉSENTATION - Ce kit contient environ 48 caissettes de présentation en papier apte au contact alimentaire. Dimensions : 5 x 7,5 x H 3,5 cm. STYLE ÉLÉGANT - Un magnifique coloris doré qui donnera une touche d’élégance et de brillance à vos réalisations. Un coloris qui pourra servir en toutes occasions : Noël, nouvel an, fête d’anniversaire ou simplement au quotidien pour habiller vos pâtisseries. DÉCOUVREZ NOS CAISSETTES - Amateur de cupcakes et muffins ? Habillez-les avec nos caissettes et leurs différents thèmes : Sirène, Tropical, Licorne, Halloween, Pois… Optez également pour nos moules à muffins en silicone : Moule à 6 Muffins (ref. 3117) et Moule à 12 Muffins (ref. 2990). MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).5,69 € -
PME - Caissettes à Cupcakes Dorées, Miniatures, Lot de 45, GoldCaissettes en papier de haute qualité Dimensions: Diamètre inférieur 35mm, diamètre supérieur 45mm, hauteur 20mm Contient 45 caissettes individuelles Parfaits pour les cupcakes, madeleines et petits gâteaux Il est recommandé de les utiliser avec les moules à muffin ou cupcakes PME3,35 €3,13 €-7%
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25 Pièces Mini Cuillères, Small Spoons 9,5 cm,Cafe en Acier Inoxydable【Contenu du paquet】 : 25 cuillères à expresso raffinées, une quantité généreuse pour répondre à tous vos besoins. 【Format compact】 : 9,5 cm de long et 2,3 cm de large. Ces mini-cuillères sont légères, robustes, réutilisables et durables. Elles sont très petites. Veuillez vérifier attentivement leurs dimensions pour vous assurer qu’elles vous conviennent. 【Finition soignée】 : Fabriquées en acier inoxydable de haute qualité, ces mini-cuillères à expresso offrent un toucher lisse et agréable, idéal pour un usage quotidien. 【Nettoyage facile】 : Ergonomiques, ces cuillères à expresso sont faciles à nettoyer et agréables à prendre en main. Nous recommandons de les laver à la main et de bien les sécher avant de les ranger. 【Utilisation polyvalente】 : Parfaites pour un usage quotidien comme pour les occasions spéciales telles que les fêtes, les banquets, le camping, les restaurants, les bureaux et les cafés. Elles complètent à merveille votre service à thé. Idéal pour contenir du lait, du thé, de l'espresso, du sucre, de la crème et des desserts.10,48 € -
Q&A Cuillere a Expresso 12 Pièces, 10,4 cm, Acier Inoxydable SUS304Acier Inoxydable SUS304 de Qualité Alimentaire – Fabriqué en acier inoxydable SUS304 de qualité alimentaire, conforme à la norme UE 1935/2004 pour contact alimentaire. Résistant à la rouille et à la corrosion, sans goût métallique, idéal pour un usage quotidien régulier. Taille 10,4 cm & Design Ergonomique – Longueur idéale de 10,4 cm, parfaitement adaptée aux tasses d’espresso, cappuccino, café et thé. Poignée ergonomique, bords arrondis sans tranchant, confortable et sécurisée à utiliser. Finition Polie Miroir & Bords Lisses – Surface polie miroir argentée, bords lisses sans bavures, sans danger pour la bouche. Design moderne et élégant qui s’harmonise avec toute votre vaisselle, pour le quotidien ou les occasions spéciales. Facile à Nettoyer & Compatible Lave-Vaisselle – Surface lisse qui ne retient pas les salissures ni les taches d’huile. Compatible lave-vaisselle, entretien rapide et simplifié pour un usage durable au quotidien. Lot de 12 Pièces – Utilisation Polyvalente – Lot de 12 cuillères pratiques, emballées dans une boîte de protection. Idéales pour la maison, le bureau, le café et la restauration. Conviennent comme cadeau pour pendaison de crémaillère, Noël, anniversaire.11,98 €10,88 €-9%
