Il existe des recettes qui font l’effet d’une bombe dans le monde de la pâtisserie. Le crookies en fait partie. Né de la fusion audacieuse entre le brownie et le cookie, ce dessert hybride a conquis les réseaux sociaux avant d’envahir les meilleures tables. Moelleux à cœur, croustillant en surface, chocolaté jusqu’au bout des doigts : le crookies est une expérience gustative à part entière. Et la bonne nouvelle, c’est qu’il est tout à fait accessible à la maison, même sans être un grand pâtissier. Suivez le guide, étape par étape, et préparez-vous à épater vos convives.
20
18
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce crookies est un dessert très énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie indulgente.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 25 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et du cacao.
Sel : La teneur en sel est acceptable (0, 5 g pour 100 g) grâce à la levure chimique et aux pincées de sel utilisées.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 403 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.4 g |
| dont acides gras saturés | 13.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.5 g |
| dont sucres | 30.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 3.3 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
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1. La fonte du chocolat
Commencez par faire fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain-marie. Le bain-marie consiste à poser un bol résistant à la chaleur sur une casserole d’eau frémissante, sans que le fond du bol ne touche l’eau, afin de faire fondre doucement les ingrédients sans les brûler. Mélangez régulièrement avec votre spatule en silicone jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes. C’est une étape cruciale : un chocolat trop chaud risquerait de cuire vos œufs par la suite !
2. L’incorporation des sucres
Ajoutez la cassonade et le sucre blanc dans le mélange chocolat-beurre tiédi. Fouettez énergiquement à l’aide de votre batteur électrique pendant environ 2 minutes. Vous devez obtenir une texture légèrement mousseuse et homogène. La cassonade apporte un goût caramélisé très agréable qui rappelle le cookie traditionnel. Ne soyez pas timide avec le fouet : c’est ce mélange qui va donner du moelleux à votre crookies !
3. L’ajout des œufs et de la vanille
Incorporez les œufs un à un dans votre préparation en fouettant bien entre chaque ajout. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille. Incorporer un à un signifie ajouter chaque œuf séparément et mélanger complètement avant d’ajouter le suivant : cela permet d’obtenir une pâte homogène et bien émulsionnée. La pâte doit être lisse, brillante et légèrement épaisse à ce stade. Vous êtes sur la bonne voie !
4. L’incorporation des ingrédients secs
Dans un bol séparé, mélangez la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel fin. Tamisez (tamiser signifie passer les ingrédients secs à travers un tamis ou une passoire fine pour éliminer les grumeaux et aérer la préparation) ce mélange directement dans votre préparation chocolatée. Incorporez délicatement à la spatule en silicone avec des gestes lents et circulaires, sans trop travailler la pâte. Terminez en ajoutant les pépites de chocolat et mélangez une dernière fois.
5. Le repos de la pâte
Filmez votre bol au contact (filmer au contact signifie poser le film alimentaire directement sur la surface de la pâte pour éviter qu’une croûte ne se forme) et placez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. Cette étape est souvent négligée, pourtant elle est essentielle : le repos permet à la pâte de se raffermir, ce qui facilitera le façonnage et donnera des crookies bien formés à la cuisson. Profitez-en pour préchauffer votre four à 175°C en mode chaleur tournante.
6. Le façonnage et la cuisson
Sortez la pâte du réfrigérateur. À l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une cuillère à glace, formez des boules de pâte de taille régulière et déposez-les sur votre plaque de cuisson perforée recouverte du tapis en silicone. Espacez-les bien car les crookies vont s’étaler à la cuisson. Aplatissez légèrement chaque boule avec la paume de votre main. Parsemez d’une pincée de fleur de sel sur chacun. Enfournez pour 16 à 18 minutes : les bords doivent être pris mais le centre encore légèrement tremblotant. C’est ce qui garantit le moelleux caractéristique du crookies ! Laissez refroidir 10 minutes sur la plaque avant de déguster.
Mon astuce de chef
Le secret d’un crookies parfait réside dans la cuisson : sortez-les du four quand le centre semble encore un peu mou. Il continuera à cuire sur la plaque grâce à la chaleur résiduelle. Si vous attendez qu’ils soient complètement fermes dans le four, ils seront trop secs une fois refroidis. Faites confiance au processus !
La boisson idéale pour accompagner vos crookies
Pour sublimer l’intensité chocolatée du crookies, optez pour un lait chaud à la vanille maison ou un café latte bien crémeux. Les amateurs de thé apprécieront un Earl Grey dont les notes de bergamote tranchent agréablement avec le chocolat noir. Pour une version plus festive, un chocolat chaud épais façon viennois fera sensation auprès des petits comme des grands.
L’info en plus
Le crookies est une invention récente qui a explosé sur les réseaux sociaux autour de 2022-2023, popularisé notamment par des pâtisseries parisiennes branchées. Son nom est la contraction de cookie et de brownie, deux classiques de la pâtisserie américaine. Ce dessert hybride illustre parfaitement la tendance actuelle de la pâtisserie fusion, qui consiste à marier deux recettes emblématiques pour créer quelque chose d’entièrement nouveau. Aujourd’hui, le crookies se décline en de nombreuses variantes : au beurre de cacahuète, au caramel beurre salé ou encore aux noix de pécan.
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Comment présenter vos crookies pour un effet maximal
Servez vos crookies tièdes, idéalement 10 à 15 minutes après leur sortie du four, pour profiter du cœur encore fondant. Disposez-les sur un plateau de présentation en ardoise ou sur une planche en bois brut pour un rendu rustique et gourmand très tendance. Vous pouvez les empiler légèrement pour un effet généreux et appétissant. Accompagnez d’une petite boule de glace vanille posée directement sur le crookies tiède pour un résultat spectaculaire. Utilisez des assiettes à dessert en grès aux tons neutres ou sombres qui mettront en valeur la couleur intense du chocolat.
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthraciteService: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants31,99 €29,92 €-6%
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Lot de 10 Plateaux de Service en Bois d’Acacia, Planches Apéritives 28x10cm | Planches à Charcuterie avec Rebords Surélevés pour Apéritif, Tapas, Fromage, Café, Buffet, Mariage et DécorationLot de 10 – Excellente Valeur : Cet ensemble comprend 10 plateaux en bois d'acacia véritable au design rustique et élégant. Une quantité généreuse pour répondre à tous vos besoins quotidiens, aussi bien pour un usage familial que pour une utilisation professionnelle en restauration Dimensions Idéales et Format Polyvalent : Chaque planche de service mesure environ 28 x 10 cm avec une épaisseur de 1 cm. Ce format rectangulaire compact est parfait pour servir des amuse-bouches sans encombrer votre table ou votre comptoir Bois d'Acacia Massif et Durable : Fabriqués en bois d'acacia massif de haute qualité, nos plateaux rectangulaires conservent leur texture naturelle et leurs veines uniques, offrant robustesse et longévité Conception à Bords Surélevés : Grâce à leurs rebords légèrement surélevés, ces plateaux retiennent efficacement miettes et liquides. Ils gardent vos surfaces propres et peuvent également servir de supports élégants pour de petits objets ou des bougies Indispensable pour l’Art de la Table : Idéals pour présenter charcuteries, fromages, sushis, desserts ou accompagner café et thé. Leur style intemporel sublime vos repas en famille, réceptions, mariages ou la décoration de votre salon41,99 €39,89 €-5% -
Kicinn Planche Apéro Bois, Plateau Fromage Charcuterie, 4 Couteaux, Bambou | Ensemble avec 6 fourchettes, 2 coupelles, support intégré, 35,5 x 28,5 x 4 cm, tapas, fruits, cadeau crémaillère[Planche apéro complète, 14 pièces] L'ensemble comprend la planche principale, un plateau de service supplémentaire, quatre couteaux à fromage, six fourchettes de service et deux coupelles. Tout ce qu'il faut pour dresser un apéritif est dans la boîte : vous n'allez pas chercher les couverts à fromage dans trois tiroirs différents pendant que vos invités attendent. [Plateau à fromage avec quatre couteaux dédiés] Les quatre couteaux ne font pas le même travail : la lame fine tranche une pâte pressée comme le comté, la lame ajourée traverse une pâte molle sans que le camembert colle, la pointe fourchue sert les morceaux, et le couteau court attaque les pâtes dures. Manches en bois, lames en acier inoxydable. [Planche à charcuterie avec plateau supplémentaire] Le plateau de service séparé se remplit de fruits ou de crudités et se pose à côté de la planche, ou circule seul autour de la table. Vous doublez la surface de service quand il y a du monde, et vous rangez le tout ensemble quand ce n'est pas le cas. [Six fourchettes et deux coupelles incluses] Les six fourchettes évitent que chacun pioche avec les doigts dans les olives et le saucisson. Les deux coupelles reçoivent le miel, la confiture de figues, un chutney ou une sauce, et se retirent de la planche pour être lavées séparément. [Bambou naturel sans BPA] Le plateau est en bambou, une ressource à croissance rapide, sans BPA. Le bambou étant un produit naturel, la teinte et le veinage varient légèrement d'une pièce à l'autre : votre planche ne sera pas le clone exact de la photo, ce qui fait aussi le charme du matériau. [Lavage à la main uniquement] La planche ne passe pas au lave-vaisselle. Un passage à l'éponge humide avec un peu de liquide vaisselle puis un séchage immédiat suffit ; une huile alimentaire une à deux fois par an garde le bois nourri. La chaleur et l'eau stagnante d'un lave-vaisselle font gonfler et fendre le bambou. [Coffret cadeau pour une crémaillère ou un mariage] Un ensemble complet dans une seule boîte fait un cadeau qui se présente bien, pour une pendaison de crémaillère, un mariage, un départ à la retraite ou Noël. C'est aussi le type d'objet que les gens utilisent sans l'avoir acheté eux-mêmes. [Support à couteaux intégré] Les quatre couteaux se rangent dans le support à l'arrière de la planche, à portée de main pendant le service et rangés avec l'ensemble le reste du temps. Format 35,5 x 28,5 x 4 cm : la planche tient sur une table basse entre les verres et se range à plat dans un placard.33,95 €
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Henten Home Service de Table en Grès Glaçure, 4 Assiettes à Dessert, Assiette à Tapas/Assiette de Présentation, Vaiselle Handmade en Céramique - Beige★ Fafriquée en grès de porcelaine, Le série est fini à la main avec un artisat spéciale asiatique GLAÇURE qui forme un motif unique. Étant donné que les assiettes sont faites à la main, toute des assiettes ne sont pas tout appreil que ça rend cette service de table unique pour votre famille. ★ Les designers apportent l'inspiration aux éléments classiques, pouvant facilement correspondre à la vaisselle existante dans votre maison. Cadeau haute de gamme, impressione la personne à qui vous offrez avez un art classque. ★ Assiette de Présentation, La petite assiette de dim sum a une forme particulière comme une goutte d’eau, apportant la vie. La forme spéciale rend le plateau de dim sum approprié non seulement pour le thé de l’après-midi, mais aussi pour le petit-déjeuner, et peut également être utilisé comme décoration. ★ Appartenant à la deuxième torréfaction à haute température de céramiques saines, la surface est solide et dense, mettre votre esprit à l'aise. Non collant et très facile à nettoyer, les assiettes vont en toute sécurité au lave-vaisselle et micro-ondes. ★ Henten Home fournit des différents modèles des vaiselles en porcelaine, découvrez dans la boutique, vous trouvrez des services de table coloré de motif variant. Si vous avez des problèmes, contactez nous par un mail pour toujours, nous sommes toujours en service.29,99 € -
Amazon Basics Assiettes à Dessert en Grès Émaillé, Lot de 6 Pièces, 17cm, Compatible Micro-Ondes et Lave-Vaisselle, Couleur IvoireENSEMBLE DE 6 ASSIETTES : assiettes en céramique de 17cm (lot de 6) ; idéales pour les entrées ou les desserts GRÈS ÉMAILLɠ: fabriqué en grès avec une finition émaillée brillante ; compatible avec le contact alimentaire ; ne craint pas les taches DESIGN CONTEMPORAIN : design moderne avec bord droit pour un style intemporel et soigné POLYVALENCE : utilisables à des températures très variées comme au micro-ondes et au congélateur LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : lavable au lave-vaisselle pour un nettoyage et un entretien faciles32,48 €
