la crème pâtissière est un délice sucré crémeux et onctueux qui se marie parfaitement avec vos tartes, éclairs ou simplement dégustée à la cuillère pour les plus gourmands ! elle est une des bases incontournables de la pâtisserie française et, bonne nouvelle, elle est facile à réaliser chez soi.
15 minutes
10 minutes
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une casserole, chauffez le lait avec l’extrait de vanille à feu moyen jusqu’à frémissement. frémissement signifie que de petites bulles apparaissent à la surface.
Étape 2
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 3
Ajoutez la fécule de maïs au mélange de sucre et d’œufs puis incorporez délicatement le lait chaud tout en remuant.
Étape 4
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Utilisez le thermomètre de cuisine pour assurer que la crème ne dépasse pas 85 °C.
Étape 5
Retirez du feu, ajoutez le beurre, puis mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Étape 6
Versez la crème dans un bol, couvrez au contact avec un film alimentaire pour éviter qu’une peau ne se forme et laissez refroidir.
Mon astuce de chef
Pour une crème pâtissière encore plus onctueuse, vous pouvez passer votre crème au mixeur plongeant juste après la cuisson.Quel plaisir !
Accompagnez votre crème pâtissière d’un thé blanc parfumé aux fruits rouges, la douceur fruitée complétera à merveille sa richesse.
L’info en plus
la crème pâtissière est une des pierres angulaires de la tradition pâtissière française. elle est utilisée dans de nombreuses préparations comme les mille-feuilles, les choux à la crème et bien d’autres délices encore.
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Comment présenter
la crème pâtissière peut être servie dans des verrines pour une présentation élégante lors de vos soirées. disposez-la en couche avec des fruits ou un crumble pour ajouter de la texture.
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