Chaque automne, les étals se parent de cette étrange pomme dorée et duveteuse : le coing. Trop souvent boudé car immangeable cru, ce fruit mérite pourtant sa place sur le devant de la scène culinaire. Aujourd’hui, la rédaction vous emmène derrière les fourneaux pour transformer ce fruit oublié en un dessert réconfortant : le chausson aux coings maison. Croustillant, parfumé, généreux, ce petit chausson va réveiller vos papilles avec des saveurs d’antan.
40 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est un plat énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, principalement fourni par la pâte feuilletée et le jaune d'œuf utilisé pour la dorure.
Sel : La teneur en sel reste modérée, provenant essentiellement de la pâte feuilletée et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
171 kcal
Prot. 2.1 g —
Gluc. 25.6 g —
Lip. 7.3 g
Par portion (4 parts)
592 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 88.9 g —
Lip. 25.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 171 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.6 g |
| dont sucres | 13.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.1 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les coings
Épluchez les coings puis retirez le cœur et les pépins. Coupez la chair en petits dés réguliers. Attention, le coing cru est très dur : demandez à un adulte de vous aider avec le couteau.
2. Cuire la compote
Dans une casserole, faites fondre le beurre doux, c’est-à-dire le transformer en liquide sous la chaleur, puis ajoutez les dés de coings, le sucre, la cannelle et les graines de la gousse de vanille grattée. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient tendres et fondants.
3. Laisser refroidir la garniture
Retirez la compote du feu et laissez-la refroidir complètement. Une garniture trop chaude ferait fondre la pâte feuilletée avant la cuisson au four.
4. Découper la pâte
Étalez les rouleaux de pâte feuilletée sur un plan fariné. À l’aide de l’emporte-pièce rond, découpez huit cercles réguliers.
5. Garnir et fermer les chaussons
Déposez une cuillère de compote de coings sur une moitié de chaque cercle, sans toucher les bords. Repliez la pâte en demi-lune et soudez les bords en pressant avec une fourchette.
6. Dorer et enfourner
Mélangez le jaune d’œuf avec l’eau, puis badigeonnez chaque chausson avec le pinceau de cuisine. Enfournez à 180 degrés pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les chaussons soient bien dorés et gonflés.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, n’hésitez pas à faire deux badigeonnages de jaune d’œuf : un avant cuisson, et un second à mi-cuisson. Cela donnera un chausson brillant digne d’une boulangerie.
Que boire avec ce dessert
Un thé noir légèrement épicé ou un cidre doux accompagnera parfaitement la douceur du coing et le croustillant de la pâte feuilletée.
L’info en plus
Le coing est un fruit ancien, cultivé depuis l’Antiquité en Méditerranée. Trop âpre pour être consommé cru, il révèle toute sa richesse aromatique une fois cuit, ce qui en fait un ingrédient star des confitures, pâtes de fruits et desserts d’automne.
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Comment présenter ces chaussons aux coings
Disposez les chaussons tièdes sur un plat de présentation en porcelaine, saupoudrés généreusement de sucre glace. Une petite boule de glace vanille posée à côté, dans une coupelle à dessert, apportera un joli contraste de température.
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