La bûche vanille poire se présente comme un incontournable des tables festives. Avec son mariage subtil de douceur vanillée et de fruité délicat, ce dessert promet de clore vos repas sur une touche légère et raffinée. Pure merveille de pâtisserie, elle saura séduire petits et grands gourmands.
45 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient peu de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
265 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 29.2 g —
Lip. 13.6 g
Par portion (4 parts)
610 kcal
Prot. 14 g —
Gluc. 67.1 g —
Lip. 31.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 265 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.6 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.2 g |
| dont sucres | 20.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la génoise
Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme. Dans un autre bol, fouettez les jaunes avec 75 grammes de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Incorporez délicatement la farine et la maïzena, puis les blancs en neige. Étalez le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 minutes.
2. Création de la mousse vanille
Chauffez la crème liquide avec les gousses de vanille fendues et raclées. Laissez infuser puis retirez les gousses. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, incorporez-le à la crème vanillée. Laissez refroidir.
3. Assemblage de la bûche
Égouttez les poires et coupez-les en petits dés. Sortez la génoise du four, et une fois tiède, étalez-y la mousse vanille. Ajoutez les dés de poire. Roulez la génoise en serrant délicatement pour former une bûche. Recouvrez du reste de mousse.
4. Finition
Disposez la bûche sur un plat à service. Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour qu’elle prenne bien.
Mon astuce de chef
Si vous n’avez pas de robot pâtissier, utilisez un fouet électrique pour monter vos blancs en neige, cela facilitera l’opération.
Accord avec une boisson
Pour accompagner cette bûche vanille poire, un thé blanc aux notes florales ou une coupe de champagne brut trouveront parfaitement leur place.
L’info en plus
Traditionnellement servie en fin d’année, la bûche de Noël est un dessert d’origine française qui symbolise non seulement l’esprit festif mais aussi le partage et la convivialité.
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Comment servir ?
Présentez votre bûche sur un plateau de présentation gâteau afin d’en faire la pièce maîtresse de votre table de fêtes. Optez pour des assiettes blanches, classiques, afin de mettre en valeur ses couleurs. N’oubliez pas les fourchettes à dessert.
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