90 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette brioche est particulièrement énergétique en raison de son contenu élevé en calories.
Protéines : La quantité de protéines est modérée pour ce type de préparation.
Sel : Le taux de sel est assez élevé, principalement en raison des ajouts dans la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et sucres.
Par 100 g de recette
352 kcal
Prot. 8.6 g —
Gluc. 48.3 g —
Lip. 13.2 g
Par portion (4 parts)
916 kcal
Prot. 22.4 g —
Gluc. 125.5 g —
Lip. 34.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 352 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.2 g |
| dont acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 48.3 g |
| dont sucres | 11.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.6 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans le bol d’un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait en poudre. Ajoutez les œufs et le mascarpone, puis pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 minutes. Le pétrissage action de travailler une pâte permet d’incorporer de l’air et de développer le gluten pour une brioche moelleuse.
2. Première levée
Couvrez le bol d’un torchon humide et laissez lever pendant 1h à température ambiante. La pâte doit doubler de volume. Cette étape levée permet à la pâte de prendre du volume grâce à l’action de la levure.
3. Façonnage
Dégazez faire sortir le CO2 la pâte en la pétrissant légèrement à la main, puis formez une boule ou des petits pâtons selon vos envies.
4. Deuxième levée
Placez la pâte dans un moule à brioche beurré, puis laissez lever à nouveau pendant 30 minutes. La pâte doit encore une fois gonfler pour assurer une texture légère.
5. Cuisson
Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire la brioche pendant 30 minutes environ. Elle doit être bien dorée. Si la brioche brunit trop vite, couvrez-la d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson.
Mon astuce de chef
Pour une brioche encore plus gourmande, ajoutez des zestes d’orange ou des pépites de chocolat à la pâte. Vous pouvez également varier les plaisirs avec des fruits secs ou des épices comme la cannelle.
Accord met et boisson
Un chocolat chaud ou un café corsé est idéal pour accompagner la douceur de la brioche au mascarpone. Leur amertume contrastante sublime chaque bouchée.
L’info en plus
La brioche est une spécialité boulangère française qui trouve ses origines au Moyen Âge. Sa richesse en œufs et en beurre en faisait un mets réservé aux jours de fête. Elle est aujourd’hui un incontournable des petits-déjeuners et goûters.
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Comment présenter
Pour sublimer votre brioche, utilisez un joli plat de présentation en céramique ou en faïence. Un simple nappage de sucre glace ou un filet de miel apporte une touche visuelle et gustative supplémentaire.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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