La crème brûlée à la vanille est l’un des desserts les plus emblématiques de la gastronomie française. Derrière sa fine croûte de caramel dorée se cache une crème onctueuse et parfumée qui fait fondre les papilles. Avec la crème fraîche Président professionnel, vous disposez d’un ingrédient de haute qualité qui garantit une texture veloutée et un résultat digne des plus grandes tables. Pas de panique : cette recette est accessible à tous, même aux débutants, à condition de suivre chaque étape avec attention. Alors, enfilez votre tablier et préparez-vous à épater vos convives !
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : La crème brûlée est un dessert très énergétique et riche, dominé par les sucres et les graisses saturées, typique des préparations à base de crème et d'œufs.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré à 2, 36 g pour 100 g, provenant principalement des jaunes d'œufs et de la crème.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 03 g pour 100 g), ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 144 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.3 g |
| dont sucres | 19.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la crème vanillée
Préchauffez votre four à 150 °C (thermostat 5). Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé, puis grattez les graines à l’intérieur avec le dos de la lame. Versez la crème liquide Président professionnel dans une casserole, ajoutez les gousses et les graines de vanille. Faites chauffer à feu doux jusqu’à frémissement — frémissement : léger bouillonnement à la surface du liquide, juste avant l’ébullition — sans jamais faire bouillir. Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes à couvert pour que la vanille libère tous ses arômes.
2. Mélanger les jaunes et le sucre
Dans un saladier, fouettez ensemble les 6 jaunes d’œufs et les 100 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux. On dit qu’on blanchit le mélange : cela signifie qu’il prend une teinte plus claire et une texture aérée grâce à l’incorporation d’air. Ne fouettez pas trop vigoureusement pour éviter de former trop de mousse en surface, ce qui pourrait créer des bulles disgracieuses dans vos crèmes.
3. Incorporer la crème infusée
Retirez les gousses de vanille de la crème chaude. Versez la crème progressivement sur le mélange jaunes-sucre en filet fin, tout en remuant doucement au fouet. Ne versez jamais la crème d’un coup, sinon vous risquez de cuire les jaunes d’œufs trop brutalement, ce qu’on appelle coaguler les œufs : ils formeraient des petits grumeaux peu appétissants. Passez ensuite l’appareil — appareil : mélange liquide prêt à être cuit — à travers une passoire fine pour obtenir une préparation parfaitement lisse.
4. Remplir les ramequins et cuire au bain-marie
Répartissez la préparation dans 4 ramequins à crème brûlée. Placez-les dans un plat à gratin profond. Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins : c’est le bain-marie, une technique de cuisson douce qui protège la crème de la chaleur directe du four et garantit une texture soyeuse. Enfournez à 150 °C pendant 40 à 45 minutes. La crème doit être prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre, comme une gelée souple.
5. Laisser refroidir et réfrigérer
Sortez les ramequins du bain-marie avec précaution et laissez-les refroidir à température ambiante pendant 30 minutes. Placez-les ensuite au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit. Ce repos est indispensable : il permet à la crème de se raffermir et aux arômes de se développer pleinement.
6. Caraméliser le sucre
Au moment de servir, saupoudrez uniformément 1 cuillère à soupe de cassonade sur chaque crème froide. Avec un chalumeau de cuisine, brûlez le sucre en effectuant des mouvements circulaires réguliers jusqu’à obtenir une fine croûte dorée et craquante. C’est la caramélisation : le sucre se transforme sous l’effet de la chaleur en un caramel ambré et croquant. Attendez 1 à 2 minutes avant de servir pour que la croûte se solidifie.
Mon astuce de chef
Pour une crème encore plus onctueuse, utilisez un thermomètre de cuisine et veillez à ce que la température de la crème infusée ne dépasse pas 80 °C avant de l’incorporer aux jaunes d’œufs. Au-delà, vous risquez de cuire les œufs prématurément. Autre conseil de pro : préparez vos crèmes la veille, elles n’en seront que meilleures le lendemain après une nuit au réfrigérateur.
Une boisson pour sublimer la crème brûlée
Un verre de muscat de Beaumes-de-Venise ou un sauternes s’accordent à merveille avec la douceur vanillée de ce dessert. Pour une version sans alcool, optez pour un thé blanc légèrement parfumé à la fleur d’oranger, servi tiède, dont la délicatesse ne masquera pas les arômes de vanille.
L’info en plus
La crème brûlée est un grand classique de la cuisine française dont les origines sont disputées entre la France, l’Angleterre et la Catalogne. Sa version française est attestée dès le XVIIe siècle. Ce qui la distingue des autres crèmes cuites, c’est précisément cette fine couche de sucre caramélisé à la dernière minute, qui crée un contraste saisissant entre le croquant de la croûte et le fondant de la crème. L’utilisation d’une crème à haute teneur en matière grasse, comme la crème Président professionnel 35% MG, est le secret d’une texture particulièrement riche et veloutée.
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ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,06 € -
ONEMORE Set di 6 Stampo per dolci rotondi in porcellana, 11,4 cm, 118 ml, Mini Teglia da forno Rotonda, Rameins per Creme Brulee, Muffins Quiches, TorteTaille parfaite pour la crème brûlée : les moules à soufflé avec leur design large et plat offrent une grande surface pour le sucre et la caramélisation. L'émail crème blanc avec un bord brun châtaigne et des taches brunes convient parfaitement à la crème brûlée Polyvalent : les petits moules en porcelaine sont parfaits pour la crème brûlée, les salades, les entrées, les desserts et les accompagnements. La surface poreuse, antiadhésive et résistante aux taches est facile à nettoyer. Le design empilable permet d'économiser de l'espace et donne à chaque table un look moderne Facile à nettoyer : Après le service, les moules à casseroles de qualité alimentaire peuvent être facilement nettoyés au lave-vaisselle Contact alimentaire approprié : Les récipients pour crème brûlée sont sans plomb et sans cadmium et ne réagissent pas avec les acides alimentaires. Utilisation sûre et fiable Excellente idée cadeau : Idéal pour les occasions spéciales comme Noël, la fête des mères, les anniversaires et les anniversaires de mariage. Présenté dans un élégant coffret cadeau27,99 €26,59 €-5%
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter la crème brûlée ?
Servez la crème brûlée directement dans ses ramequins à crème brûlée, ces petits plats ronds et plats en céramique blanche qui permettent une répartition uniforme du sucre caramélisé. Posez chaque ramequin sur une petite assiette à dessert pour faciliter le service. Vous pouvez décorer d’un brin de menthe fraîche ou de quelques fruits rouges disposés délicatement sur le bord du ramequin pour apporter une touche de couleur. Utilisez une cuillère à dessert pour casser la croûte caramélisée : le petit bruit caractéristique fait partie du plaisir !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ONEMORE Lot de 14 ramequins à crème brûlée en céramique de 118 ml, passent au four, petits plats à sauce, empilables bleus, passent au lave-vaisselle et au micro-ondesStyle de service élégant : ces ramequins à crème brûlée disposent d'une riche finition émaillée bleue qui ajoute une présentation de qualité restaurant aux desserts, sauces, collations et plats d'accompagnement. Le design compact du ramequin fonctionne parfaitement pour les dîners, les repas de famille et les réunions de vacances tout en complétant une décoration de cuisine moderne ou rustique. Résistance à la chaleur fiable : fabriqués à partir de céramique de qualité supérieure, ces ramequins passent au four pour la cuisson de crème brûlée, soufflés, gâteaux de lave, tartes et crème anglaise. Les ramequins en céramique durables résistent aux fissures sous des températures élevées et passent facilement du four à la table, ce qui en fait des ramequins de cuisson fiables pour la cuisine quotidienne. Portions individuelles parfaites : chaque ramequin de 118 ml est idéal pour les portions contrôlées de desserts, sauces, beurre, condiments et apéritifs. Ces ramequins de 113,4 g et 113,4 g aident à réduire les déchets tout en créant des présentations attrayantes. La taille des petits ramequins est pratique pour la préparation des repas, la dégustation des portions et l'organisation des collations. Pratique pour économiser de l'espace : conçu avec une construction empilable, cet ensemble de ramequins permet d'économiser de l'espace dans les armoires et de garder les cuisines organisées. Les surfaces vitrées lisses rendent le nettoyage sans effort, tandis que les ramequins à sauce polyvalents passent au lave-vaisselle, au micro-ondes, au congélateur et faciles à ranger après les repas, les sessions de pâtisserie ou les invités divertissants. Utilisation quotidienne polyvalente : plus que de simples ramequins à crème brûlée, ces ramequins passent au four sont excellents pour tremper les sauces, les ingrédients de préparation, les œufs cuits, la crème glacée, la salsa et les mini desserts. Leur construction robuste en céramique permet une utilisation quotidienne tout en offrant une beauté durable et une performance fiable pour les cuisines domestiques ou les installations de salle à manger professionnelles.43,99 € -
APACALI Lot de 10 ramequins de 240 ml pour crème brûlée, ramequins à tartelette en céramique, bols à soufflé plats pour la cuisson de pudding à la vanille, mini gâteaux, pudding et sauces【DÉTAILS DU PRODUIT】 Moule à gratin de diamètre 11,5 cm, hauteur 3,5 cm, capacité 240 ml. Vous recevrez 10 moules à crème brûlée, assez pour répondre à vos besoins quotidiens. 【HAUTE QUALITÉ】Le moule à tartelette en céramique est fabriqué en céramique de haute qualité et est résistant au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle jusqu'à 260 °C. L'espace intérieur épais assure une répartition homogène de la chaleur pour des résultats parfaits. La surface lisse et résistante à l'usure du bol à soufflé plat n'absorbe pas la graisse, les odeurs et les bactéries et ne modifie pas le goût des aliments. 【FACILE À UTILISER】La surface émaillée des moules à panna cotta est colorée, lisse et facile à frotter. Lavable au lave-vaisselle, pas d'inquiétude à avoir pour les éclats, les rayures ou les fissures. Les moules résistants au four économisent également de l'espace et peuvent être empilés et stockés dans les armoires. 【CONCEPTION PRATIQUE】Le moule à soufflé résistant au four peut être utilisé en toute sécurité sur la table à manger. La plaque murale épaisse peut isoler de la chaleur, durable et belle, et la forme élégante et délicate ajoute une atmosphère élégante à la table. 【LARGE APPLICATION】Le moule à gratin peut être utilisé pour préparer de délicieux desserts tels que des gâteaux, du pudding, de la crème glacée, des soufflés, des sauces, des confitures, etc. Il est également adapté pour les épices, les entrées et les accompagnements. Ou utilisez-le pour servir des collations et des fruits lors de fêtes. Cet ensemble de moules est l'accessoire parfait pour compléter n'importe quelle fête.37,99 €
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