La crème brûlée à la vanille est l’un des desserts les plus emblématiques de la gastronomie française. Derrière sa fine croûte de caramel dorée se cache une crème onctueuse et parfumée qui fait fondre les papilles. Avec la crème fraîche Président professionnel, vous disposez d’un ingrédient de haute qualité qui garantit une texture veloutée et un résultat digne des plus grandes tables. Pas de panique : cette recette est accessible à tous, même aux débutants, à condition de suivre chaque étape avec attention. Alors, enfilez votre tablier et préparez-vous à épater vos convives !
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : La crème brûlée est un dessert très énergétique et riche, dominé par les sucres et les graisses saturées, typique des préparations à base de crème et d'œufs.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré à 2, 36 g pour 100 g, provenant principalement des jaunes d'œufs et de la crème.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 03 g pour 100 g), ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 144 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.3 g |
| dont sucres | 19.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la crème vanillée
Préchauffez votre four à 150 °C (thermostat 5). Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé, puis grattez les graines à l’intérieur avec le dos de la lame. Versez la crème liquide Président professionnel dans une casserole, ajoutez les gousses et les graines de vanille. Faites chauffer à feu doux jusqu’à frémissement — frémissement : léger bouillonnement à la surface du liquide, juste avant l’ébullition — sans jamais faire bouillir. Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes à couvert pour que la vanille libère tous ses arômes.
2. Mélanger les jaunes et le sucre
Dans un saladier, fouettez ensemble les 6 jaunes d’œufs et les 100 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux. On dit qu’on blanchit le mélange : cela signifie qu’il prend une teinte plus claire et une texture aérée grâce à l’incorporation d’air. Ne fouettez pas trop vigoureusement pour éviter de former trop de mousse en surface, ce qui pourrait créer des bulles disgracieuses dans vos crèmes.
3. Incorporer la crème infusée
Retirez les gousses de vanille de la crème chaude. Versez la crème progressivement sur le mélange jaunes-sucre en filet fin, tout en remuant doucement au fouet. Ne versez jamais la crème d’un coup, sinon vous risquez de cuire les jaunes d’œufs trop brutalement, ce qu’on appelle coaguler les œufs : ils formeraient des petits grumeaux peu appétissants. Passez ensuite l’appareil — appareil : mélange liquide prêt à être cuit — à travers une passoire fine pour obtenir une préparation parfaitement lisse.
4. Remplir les ramequins et cuire au bain-marie
Répartissez la préparation dans 4 ramequins à crème brûlée. Placez-les dans un plat à gratin profond. Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins : c’est le bain-marie, une technique de cuisson douce qui protège la crème de la chaleur directe du four et garantit une texture soyeuse. Enfournez à 150 °C pendant 40 à 45 minutes. La crème doit être prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre, comme une gelée souple.
5. Laisser refroidir et réfrigérer
Sortez les ramequins du bain-marie avec précaution et laissez-les refroidir à température ambiante pendant 30 minutes. Placez-les ensuite au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit. Ce repos est indispensable : il permet à la crème de se raffermir et aux arômes de se développer pleinement.
6. Caraméliser le sucre
Au moment de servir, saupoudrez uniformément 1 cuillère à soupe de cassonade sur chaque crème froide. Avec un chalumeau de cuisine, brûlez le sucre en effectuant des mouvements circulaires réguliers jusqu’à obtenir une fine croûte dorée et craquante. C’est la caramélisation : le sucre se transforme sous l’effet de la chaleur en un caramel ambré et croquant. Attendez 1 à 2 minutes avant de servir pour que la croûte se solidifie.
Mon astuce de chef
Pour une crème encore plus onctueuse, utilisez un thermomètre de cuisine et veillez à ce que la température de la crème infusée ne dépasse pas 80 °C avant de l’incorporer aux jaunes d’œufs. Au-delà, vous risquez de cuire les œufs prématurément. Autre conseil de pro : préparez vos crèmes la veille, elles n’en seront que meilleures le lendemain après une nuit au réfrigérateur.
Une boisson pour sublimer la crème brûlée
Un verre de muscat de Beaumes-de-Venise ou un sauternes s’accordent à merveille avec la douceur vanillée de ce dessert. Pour une version sans alcool, optez pour un thé blanc légèrement parfumé à la fleur d’oranger, servi tiède, dont la délicatesse ne masquera pas les arômes de vanille.
L’info en plus
La crème brûlée est un grand classique de la cuisine française dont les origines sont disputées entre la France, l’Angleterre et la Catalogne. Sa version française est attestée dès le XVIIe siècle. Ce qui la distingue des autres crèmes cuites, c’est précisément cette fine couche de sucre caramélisé à la dernière minute, qui crée un contraste saisissant entre le croquant de la croûte et le fondant de la crème. L’utilisation d’une crème à haute teneur en matière grasse, comme la crème Président professionnel 35% MG, est le secret d’une texture particulièrement riche et veloutée.
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Ankway Chalumeau de Cuisine, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour la Cuisson, la Pâtisserie, le Barbecue, le Camping, Argent (Gaz Butane non Inclus)Chalumeau de Cuisine Professionnel: Notre chalumeau de cuisine bénéficie d'un corps en alliage d'aluminium, robuste et durable. Son embout en céramique résiste aux hautes températures et permet un contrôle précis de la flamme. Idéal pour la caramélisation (comme la crème brûlée), la fusion, les finitions au grill et bien plus encore. Utilisation Simple et Sècurisée: Allumage piezo intégré pour une flamme instantanée et sans scintillement. Le verrou de sécurité empêche toute activation accidentelle. Après utilisation, le verrou se réenclenche automatiquement pour une sécurité totale, faisant de ce chalumeau un outil sûr. Mode Flamme Continue: Après l'allumage, maintenez simplement la gâchette d'allumage et actionnez le bouton de flamme continue. La flamme reste alors allumée sans avoir à maintenir la pression, offrant un confort d'utilisation inégalé pour les travaux de longue durée. Conception Rechargeable et Économique: Ce chalumeau gaz est rechargeable ! L'adaptateur inclus le rend compatible avec la plupart des cartouches de gaz standard (bec long ou court). La livraison ne comprend pas les recharge gaz pour des raisons de sécurité. Économique et écologique. Polyvalence d'Utilisation Exceptionnelle: Léger et portable, notre mini chalumeau est prêt à l'emploi. Parfait pour la cuisine, la création de bijoux, le bricolage, le désherbage, le camping ou toute autre activité en extérieur. Un outil indispensable pour la maison et les loisirs créatifs.14,99 €
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ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,04 € -
LOPYXBR Lot de 6 Ramequins Ceramique, Moules 12,8 cm pour Creme Brulee Souffle Tartelette, Petits Plats Four Micro Ondes, Dessert et Service Table Cuisine【Service Élégant】Ce lot de 6 ramequins en céramique convient aux desserts individuels, entrées chaudes, sauces et petites portions à servir directement à table. Le format blanc et compact apporte une présentation soignée pour les repas en famille ou entre invités. 【Format 5 Pouces】Chaque moule mesure environ 12,8 x 3 cm, un format pratique pour crème brûlée, soufflé, mini tarte, flan, gâteau individuel ou accompagnement. Les portions restent faciles à contrôler sans utiliser de grands plats de cuisson familiaux. 【Céramique Pratique】La céramique aide à diffuser la chaleur de manière régulière pendant la cuisson au four. Elle convient aussi au micro-ondes et au réfrigérateur pour préparer, réchauffer ou conserver des desserts selon vos habitudes de cuisine quotidienne. 【Nettoyage Facile】La surface lisse limite l'adhérence des préparations lorsque les moules sont correctement graissés. Après utilisation, ils peuvent être nettoyés facilement et rangés empilés pour gagner de la place dans une armoire de cuisine familiale. 【Usage Polyvalent】Ces petits plats conviennent aux crèmes brûlées, soufflés, muffins, sauces, fruits, apéritifs et portions de gratin. Ils sont utiles pour la pâtisserie maison comme pour une présentation plus nette lors d'un dîner ou d'un service familial.28,99 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
Comment présenter la crème brûlée ?
Servez la crème brûlée directement dans ses ramequins à crème brûlée, ces petits plats ronds et plats en céramique blanche qui permettent une répartition uniforme du sucre caramélisé. Posez chaque ramequin sur une petite assiette à dessert pour faciliter le service. Vous pouvez décorer d’un brin de menthe fraîche ou de quelques fruits rouges disposés délicatement sur le bord du ramequin pour apporter une touche de couleur. Utilisez une cuillère à dessert pour casser la croûte caramélisée : le petit bruit caractéristique fait partie du plaisir !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ONEMORE Lot de 14 ramequins à crème brûlée en céramique de 118 ml, passent au four, petits plats à sauce, empilables bleus, passent au lave-vaisselle et au micro-ondesStyle de service élégant : ces ramequins à crème brûlée disposent d'une riche finition émaillée bleue qui ajoute une présentation de qualité restaurant aux desserts, sauces, collations et plats d'accompagnement. Le design compact du ramequin fonctionne parfaitement pour les dîners, les repas de famille et les réunions de vacances tout en complétant une décoration de cuisine moderne ou rustique. Résistance à la chaleur fiable : fabriqués à partir de céramique de qualité supérieure, ces ramequins passent au four pour la cuisson de crème brûlée, soufflés, gâteaux de lave, tartes et crème anglaise. Les ramequins en céramique durables résistent aux fissures sous des températures élevées et passent facilement du four à la table, ce qui en fait des ramequins de cuisson fiables pour la cuisine quotidienne. Portions individuelles parfaites : chaque ramequin de 118 ml est idéal pour les portions contrôlées de desserts, sauces, beurre, condiments et apéritifs. Ces ramequins de 113,4 g et 113,4 g aident à réduire les déchets tout en créant des présentations attrayantes. La taille des petits ramequins est pratique pour la préparation des repas, la dégustation des portions et l'organisation des collations. Pratique pour économiser de l'espace : conçu avec une construction empilable, cet ensemble de ramequins permet d'économiser de l'espace dans les armoires et de garder les cuisines organisées. Les surfaces vitrées lisses rendent le nettoyage sans effort, tandis que les ramequins à sauce polyvalents passent au lave-vaisselle, au micro-ondes, au congélateur et faciles à ranger après les repas, les sessions de pâtisserie ou les invités divertissants. Utilisation quotidienne polyvalente : plus que de simples ramequins à crème brûlée, ces ramequins passent au four sont excellents pour tremper les sauces, les ingrédients de préparation, les œufs cuits, la crème glacée, la salsa et les mini desserts. Leur construction robuste en céramique permet une utilisation quotidienne tout en offrant une beauté durable et une performance fiable pour les cuisines domestiques ou les installations de salle à manger professionnelles.43,99 € -
ONEMORE Lot de 14 ramequins à crème brûlée en céramique de 113,4 g - Passe au four - Petits gobelets en porcelaine pour soufflé, crème pâtissière, sauce à tremper, empilables - BlancCéramique de qualité supérieure : ces ramequins en céramique sont fabriqués à partir de porcelaine durable conçue pour un usage quotidien. La finition émaillée lisse résiste aux taches et aux odeurs tout en offrant une présentation élégante pour les desserts, trempettes, condiments, collations et plats d'accompagnement dans n'importe quelle cuisine ou salle à manger. Performance au four : nos ramequins passent au four supportent facilement des températures de cuisson élevées, ce qui rend ces ramequins à crème brûlée parfaits pour les crèmes anglaises, les soufflés, les gâteaux de lave, les œufs au four et les mini casseroles. La rétention fiable de la chaleur aide à fournir des résultats uniformément cuits à chaque fois. Capacité idéale de 118 ml : chaque ramequin offre la taille parfaite pour les desserts et les sauces. Ces ramequins de 118 ml fonctionnent parfaitement comme ramequins à sauce, ramequins de cuisson ou petits ramequins pour la préparation des repas, planches de charcuterie, beurre, condiments et portions individuelles. Design empilable pour économiser de l'espace : cet ensemble de ramequins dispose d'une structure empilable qui aide à maximiser l'organisation de l'armoire tout en réduisant l'encombrement. Les ramequins compacts de 113,4 g s'adaptent parfaitement aux tiroirs ou étagères de cuisine, ce qui rend le rangement simple pour les appartements, les maisons, les restaurants et les boulangeries. Nettoyage facile : conçus pour les cuisines animées, ces ramequins de 118 ml passent au lave-vaisselle et au micro-ondes pour un réchauffage et un nettoyage sans effort. Le vernis antiadhésif durable permet aux résidus alimentaires de se laver facilement tout en conservant un aspect poli brillant.43,99 €
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