La crème brûlée à la vanille est l’un des desserts les plus emblématiques de la gastronomie française. Derrière sa fine croûte de caramel dorée se cache une crème onctueuse et parfumée qui fait fondre les papilles. Avec la crème fraîche Président professionnel, vous disposez d’un ingrédient de haute qualité qui garantit une texture veloutée et un résultat digne des plus grandes tables. Pas de panique : cette recette est accessible à tous, même aux débutants, à condition de suivre chaque étape avec attention. Alors, enfilez votre tablier et préparez-vous à épater vos convives !
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : La crème brûlée est un dessert très énergétique et riche, dominé par les sucres et les graisses saturées, typique des préparations à base de crème et d'œufs.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré à 2, 36 g pour 100 g, provenant principalement des jaunes d'œufs et de la crème.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 03 g pour 100 g), ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 144 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.3 g |
| dont sucres | 19.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la crème vanillée
Préchauffez votre four à 150 °C (thermostat 5). Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé, puis grattez les graines à l’intérieur avec le dos de la lame. Versez la crème liquide Président professionnel dans une casserole, ajoutez les gousses et les graines de vanille. Faites chauffer à feu doux jusqu’à frémissement — frémissement : léger bouillonnement à la surface du liquide, juste avant l’ébullition — sans jamais faire bouillir. Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes à couvert pour que la vanille libère tous ses arômes.
2. Mélanger les jaunes et le sucre
Dans un saladier, fouettez ensemble les 6 jaunes d’œufs et les 100 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux. On dit qu’on blanchit le mélange : cela signifie qu’il prend une teinte plus claire et une texture aérée grâce à l’incorporation d’air. Ne fouettez pas trop vigoureusement pour éviter de former trop de mousse en surface, ce qui pourrait créer des bulles disgracieuses dans vos crèmes.
3. Incorporer la crème infusée
Retirez les gousses de vanille de la crème chaude. Versez la crème progressivement sur le mélange jaunes-sucre en filet fin, tout en remuant doucement au fouet. Ne versez jamais la crème d’un coup, sinon vous risquez de cuire les jaunes d’œufs trop brutalement, ce qu’on appelle coaguler les œufs : ils formeraient des petits grumeaux peu appétissants. Passez ensuite l’appareil — appareil : mélange liquide prêt à être cuit — à travers une passoire fine pour obtenir une préparation parfaitement lisse.
4. Remplir les ramequins et cuire au bain-marie
Répartissez la préparation dans 4 ramequins à crème brûlée. Placez-les dans un plat à gratin profond. Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins : c’est le bain-marie, une technique de cuisson douce qui protège la crème de la chaleur directe du four et garantit une texture soyeuse. Enfournez à 150 °C pendant 40 à 45 minutes. La crème doit être prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre, comme une gelée souple.
5. Laisser refroidir et réfrigérer
Sortez les ramequins du bain-marie avec précaution et laissez-les refroidir à température ambiante pendant 30 minutes. Placez-les ensuite au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit. Ce repos est indispensable : il permet à la crème de se raffermir et aux arômes de se développer pleinement.
6. Caraméliser le sucre
Au moment de servir, saupoudrez uniformément 1 cuillère à soupe de cassonade sur chaque crème froide. Avec un chalumeau de cuisine, brûlez le sucre en effectuant des mouvements circulaires réguliers jusqu’à obtenir une fine croûte dorée et craquante. C’est la caramélisation : le sucre se transforme sous l’effet de la chaleur en un caramel ambré et croquant. Attendez 1 à 2 minutes avant de servir pour que la croûte se solidifie.
Mon astuce de chef
Pour une crème encore plus onctueuse, utilisez un thermomètre de cuisine et veillez à ce que la température de la crème infusée ne dépasse pas 80 °C avant de l’incorporer aux jaunes d’œufs. Au-delà, vous risquez de cuire les œufs prématurément. Autre conseil de pro : préparez vos crèmes la veille, elles n’en seront que meilleures le lendemain après une nuit au réfrigérateur.
Une boisson pour sublimer la crème brûlée
Un verre de muscat de Beaumes-de-Venise ou un sauternes s’accordent à merveille avec la douceur vanillée de ce dessert. Pour une version sans alcool, optez pour un thé blanc légèrement parfumé à la fleur d’oranger, servi tiède, dont la délicatesse ne masquera pas les arômes de vanille.
L’info en plus
La crème brûlée est un grand classique de la cuisine française dont les origines sont disputées entre la France, l’Angleterre et la Catalogne. Sa version française est attestée dès le XVIIe siècle. Ce qui la distingue des autres crèmes cuites, c’est précisément cette fine couche de sucre caramélisé à la dernière minute, qui crée un contraste saisissant entre le croquant de la croûte et le fondant de la crème. L’utilisation d’une crème à haute teneur en matière grasse, comme la crème Président professionnel 35% MG, est le secret d’une texture particulièrement riche et veloutée.
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 € -
Ankway Chalumeau de Cuisine, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour la Cuisson, la Pâtisserie, le Barbecue, le Camping, Argent (Gaz Butane non Inclus)Chalumeau de Cuisine Professionnel: Notre chalumeau de cuisine bénéficie d'un corps en alliage d'aluminium, robuste et durable. Son embout en céramique résiste aux hautes températures et permet un contrôle précis de la flamme. Idéal pour la caramélisation (comme la crème brûlée), la fusion, les finitions au grill et bien plus encore. Utilisation Simple et Sècurisée: Allumage piezo intégré pour une flamme instantanée et sans scintillement. Le verrou de sécurité empêche toute activation accidentelle. Après utilisation, le verrou se réenclenche automatiquement pour une sécurité totale, faisant de ce chalumeau un outil sûr. Mode Flamme Continue: Après l'allumage, maintenez simplement la gâchette d'allumage et actionnez le bouton de flamme continue. La flamme reste alors allumée sans avoir à maintenir la pression, offrant un confort d'utilisation inégalé pour les travaux de longue durée. Conception Rechargeable et Économique: Ce chalumeau gaz est rechargeable ! L'adaptateur inclus le rend compatible avec la plupart des cartouches de gaz standard (bec long ou court). La livraison ne comprend pas les recharge gaz pour des raisons de sécurité. Économique et écologique. Polyvalence d'Utilisation Exceptionnelle: Léger et portable, notre mini chalumeau est prêt à l'emploi. Parfait pour la cuisine, la création de bijoux, le bricolage, le désherbage, le camping ou toute autre activité en extérieur. Un outil indispensable pour la maison et les loisirs créatifs.14,99 €
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ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes33,66 € -
ONEMORE Lot de 14 Ramequins Crème Brûlée en Céramique, 11,4 cm, 118 ml | Moules à Soufflé Empilables, Ramequins Individuels, Ramequins Four pour Crème, Sauces, Muffins et Desserts, Blanc CrèmePortions Individuelles Idéales : Ces ramequins crème brûlée de 118 ml sont parfaits pour une personne, aidant à éviter les excès et le gaspillage. Idéaux pour les dîners, les invités ou un moment en solo. Résistance Fiable à la Chaleur : Ces moules à soufflé en céramique non toxique et sans plomb résistent jusqu’à 260 °C. Résistants à la chaleur et aux rayures, ils passent au four et au micro-ondes. Faciles à Nettoyer et à Empiler : Ces ramequins en céramique à surface non poreuse se rincent à l’eau savonneuse ou passent au lave-vaisselle. Empilables, ils se rangent facilement et économisent de l’espace. Usage Quotidien Polyvalent : Ces ramequins four conviennent aux sauces, aux œufs au four, aux glaces, aux ingrédients préparés et aux mini-desserts. Leur céramique robuste assure beauté et durabilité au quotidien. Lot de Ramequins Élégant : Ce lot de 14 mini ramequins est un cadeau idéal pour un anniversaire, un mariage ou toute occasion spéciale. Un choix attentionné pour la famille, les amis ou les amateurs de desserts.43,99 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
Comment présenter la crème brûlée ?
Servez la crème brûlée directement dans ses ramequins à crème brûlée, ces petits plats ronds et plats en céramique blanche qui permettent une répartition uniforme du sucre caramélisé. Posez chaque ramequin sur une petite assiette à dessert pour faciliter le service. Vous pouvez décorer d’un brin de menthe fraîche ou de quelques fruits rouges disposés délicatement sur le bord du ramequin pour apporter une touche de couleur. Utilisez une cuillère à dessert pour casser la croûte caramélisée : le petit bruit caractéristique fait partie du plaisir !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ONEMORE Lot de 14 ramequins à crème brûlée en céramique de 118 ml – Compatibles avec le four, petits ramequins en porcelaine pour soufflés, crèmes dessert et sauces à tremper, empilables – BlancsCéramique de qualité : En porcelaine durable, ces ramequins sont adaptés à un usage quotidien. Leur émail lisse résiste aux taches et aux odeurs, pour servir desserts, sauces, condiments et accompagnements avec élégance. Compatibles avec le four : Résistants aux températures élevées, ces ramequins conviennent aux crèmes brûlées, soufflés, gâteaux fondants, œufs au four et mini-gratins. La chaleur se répartit de façon homogène. Capacité idéale de 118 ml : Chaque ramequin de 118 ml est parfait pour les desserts individuels, sauces, condiments et petites portions. Idéal aussi pour servir du beurre ou accompagner un plateau de charcuterie. Empilables et peu encombrants : Ces ramequins s'empilent facilement pour optimiser l'espace dans les placards. Leur format compact convient aux tiroirs et étagères, à la maison comme au restaurant ou en pâtisserie. - Nettoyage facile : Ces ramequins de 118 ml passent au lave-vaisselle et au micro-ondes. Leur surface émaillée lisse facilite le nettoyage des résidus et conserve un aspect brillant pour un usage quotidien.43,99 €41,79 €-5% -
APACALI Lot de 10 ramequins de 240 ml pour crème brûlée, ramequins à tartelette en céramique, bols à soufflé plats pour la cuisson de pudding à la vanille, mini gâteaux, pudding et sauces【DÉTAILS DU PRODUIT】 Moule à gratin de diamètre 11,5 cm, hauteur 3,5 cm, capacité 240 ml. Vous recevrez 10 moules à crème brûlée, assez pour répondre à vos besoins quotidiens. 【HAUTE QUALITÉ】Le moule à tartelette en céramique est fabriqué en céramique de haute qualité et est résistant au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle jusqu'à 260 °C. L'espace intérieur épais assure une répartition homogène de la chaleur pour des résultats parfaits. La surface lisse et résistante à l'usure du bol à soufflé plat n'absorbe pas la graisse, les odeurs et les bactéries et ne modifie pas le goût des aliments. 【FACILE À UTILISER】La surface émaillée des moules à panna cotta est colorée, lisse et facile à frotter. Lavable au lave-vaisselle, pas d'inquiétude à avoir pour les éclats, les rayures ou les fissures. Les moules résistants au four économisent également de l'espace et peuvent être empilés et stockés dans les armoires. 【CONCEPTION PRATIQUE】Le moule à soufflé résistant au four peut être utilisé en toute sécurité sur la table à manger. La plaque murale épaisse peut isoler de la chaleur, durable et belle, et la forme élégante et délicate ajoute une atmosphère élégante à la table. 【LARGE APPLICATION】Le moule à gratin peut être utilisé pour préparer de délicieux desserts tels que des gâteaux, du pudding, de la crème glacée, des soufflés, des sauces, des confitures, etc. Il est également adapté pour les épices, les entrées et les accompagnements. Ou utilisez-le pour servir des collations et des fruits lors de fêtes. Cet ensemble de moules est l'accessoire parfait pour compléter n'importe quelle fête.37,99 €
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Assiettes Plates - Assiette Dessert Porcelaine - Lot de 6 Assiette Multicolore à Salade | Fruit | Hors-d'œuvre| Petit Déjeuner - 20.3 cm【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiette plate sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiette a salade, assiettes dessert, assiette à steak, pain, petit dejeuner, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide. 【Cadeau Parfait】 Cet lot assiette de table est une excellente option à offrir en cadeau à vos amis et à votre famille les plus chers. Ils seront ravis de recevoir ces assiettes pratiques et belles.36,99 € -
tectake® Service de Vaisselle en Grès, pour 6 Personnes, Lot de 30 Pièces | Assiettes plates et À dessert, Assiettes creuses, Bols, Tasses, Empilables, Compatible Lave-vaisselle & Micro-ondes, TaupeSERVICE DE VAISSELLE POUR 6 PERSONNES : Assiettes plates, assiettes à dessert, assiettes creuses, tasses et bols se combinent pour dresser une table complète, du petit-déjeuner au dîner, sans rien oublier pour vos repas en famille ou entre amis. SERVICE DE TABLE AU STYLE URBAIN : Les lignes épurées et contemporaines de cette vaisselle design apportent une touche moderne à votre cuisine, aussi bien pour un dîner entre amis qu'un déjeuner simple en semaine, et se marie avec vos verres. VAISSELLE EN GRÈS ÉMAILLÉ : Le grès robuste et sa glaçure protectrice résistent aux usages répétés, pour une vaisselle résistante qui conserve son aspect lisse et ses couleurs au fil des repas et des lavages, saison après saison. ENSEMBLE DE VAISSELLE COMPATIBLE MICRO-ONDES ET LAVE-VAISSELLE : Réchauffez vos plats puis glissez les assiettes, tasses et les bols au lave-vaisselle, un entretien simple pour tous vos repas de la semaine comme du week-end, sans effort supplémentaire. SET DE VAISSELLE EMPILABLE : Les pièces se rangent les unes dans les autres et le lot comprend 6 assiettes plates (26 cm), 6 assiettes à dessert (19,5 cm), 6 assiettes creuses (20,5 cm), 6 bols (15 cm), 6 tasses (9,3 cm) soit 30 pièces à ranger dans un placard étroit.89,90 €79,88 €-11%
