Recette : comment préparer pralin et pâte de praliné ?

Recette : comment préparer pralin et pâte de praliné ?

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pâtisserie - Promotion standard
Préparer le pralin et sa pâte de praliné est un véritable jeu d’enfant et apporte une touche sucrée et croustillante à vos recettes. Ces délicieuses douceurs, à base de noix grillées et caramélisées, sont des incontournables en pâtisserie. Vous allez apprendre à les réaliser maison, et votre palais ne pourra plus s’en passer. Prêt à épater vos convives avec votre talent de chef pâtissier ?

40 minutes

15 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencer par préchauffer votre four à 150°C. Étaler les noisettes et les amandes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire griller au four pendant environ 15 minutes, en remuant à mi-cuisson.

Étape 2

Dans une casserole, combiner le sucre et l’eau. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre. Laisser cuire sans remuer jusqu’à obtention d’un caramel doré.

Étape 3

Retirer les noisettes et les amandes du four et les incorporer immédiatement dans le caramel. Mélanger délicatement pour bien enrober les fruits secs. Verser le mélange sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir.

Étape 4

Une fois durci, casser le pralin en morceaux puis placer dans un robot mixeur. Mixer jusqu’à obtention d’une poudre de pralin ou continuer jusqu’à obtenir une pâte lisse pour le praliné.

Argine Mirevent

Mon astuce de chef

Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter une pincée de sel de mer au caramel juste avant d’enrober les fruits secs. Cela apportera une touche de saveur surprenante qui sublimera votre praliné.

Boisson d’accompagnement

Un thé noir au caramel ou une tasse de café corsé s’accordera parfaitement avec la douceur de votre praliné fait maison.

L’info en plus

Le pralin et sa pâte de praliné tirent leurs origines des grandes traditions de pâtisserie française. Utilisé dans la confection du mythique Paris-Brest ou pour garnir des macarons, le praliné stimule la créativité et l’inventivité culinaire.

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Comment présenter

Présentez votre praliné dans des petits bocaux en verre avec une cuillère à café pour le servir. Pour une touche d’élégance, vous pouvez aussi utiliser une assiette de présentation en porcelaine blanche et quelques fruits rouges en décoration.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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