Le cheesecake au Carambar, c’est l’alliance inattendue entre la douceur crémeuse d’un cheesecake et le caramel fondant emblématique de ces petits bonbons que tout le monde connaît depuis l’enfance. Un dessert qui fait l’effet d’une bombe gourmande sur la table, et qui mérite qu’on s’y attarde sérieusement. Bonne nouvelle : il est bien plus simple à réaliser qu’il n’y paraît, et le résultat impressionne à chaque fois. Enfilez votre tablier, on y va !
30 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce cheesecake est un dessert très riche et énergétique, avec une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries gourmandes.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5, 3 g pour 100 g), provenant principalement du fromage frais et des biscuits.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 37 g pour 100 g), apportée par le beurre demi-sel et les biscuits.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 419 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 32.4 g |
| dont acides gras saturés | 19.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.2 g |
| dont sucres | 19.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la base biscuitée
Commencez par écraser finement les biscuits spéculoos. Pour cela, placez-les dans un sac de congélation et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une poudre homogène. Homogène : qui a la même texture partout, sans gros morceaux. Faites fondre le beurre demi-sel dans une casserole à feu doux, puis mélangez-le à la poudre de biscuits. Vous devez obtenir une sorte de sable humide qui se tient quand vous le pressez entre vos doigts. Tapissez le fond de votre moule à charnière de ce mélange en appuyant bien avec le dos d’une cuillère pour former une couche régulière et compacte. Placez au réfrigérateur pendant 15 minutes.
2. Faites fondre les Carambar
Déballez vos 20 Carambar — c’est souvent la partie la plus longue, soyez patient ! Placez-les dans une casserole avec les 5 cl de lait entier. Faites chauffer à feu très doux en remuant sans arrêt avec une spatule en silicone. Les Carambar vont progressivement fondre et se mélanger au lait pour former une sauce caramel épaisse et dorée. Retirez du feu dès que le mélange est lisse et homogène. Laissez tiédir à température ambiante.
3. Préparez la gélatine
Plongez les 3 feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5 minutes. La gélatine : un agent gélifiant d’origine animale qui va permettre à votre cheesecake de se tenir parfaitement à la découpe. Une fois ramollies, essorez-les délicatement entre vos doigts, puis incorporez-les dans la sauce Carambar encore tiède (pas froide, sinon elles ne fondront pas). Mélangez bien jusqu’à dissolution complète. Dissolution : quand la gélatine disparaît totalement dans le liquide sans laisser de traces.
4. Montez la crème et assemblez la garniture
Dans un saladier bien froid (placez-le 10 minutes au congélateur avant), versez la crème liquide entière et fouettez-la au batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly ferme. La chantilly : de la crème fouettée qui a incorporé de l’air et qui tient en pics fermes quand on soulève le fouet. Dans un autre saladier, mélangez le fromage frais avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporez ensuite la sauce Carambar à la gélatine, puis ajoutez délicatement la chantilly en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas la casser. Ne pas casser la chantilly : éviter de mélanger trop vigoureusement pour conserver l’air incorporé et donc la légèreté de la mousse.
5. Assemblez et réfrigérez
Sortez votre base biscuitée du réfrigérateur. Versez délicatement la garniture crémeuse au Carambar par-dessus. Lissez la surface avec une spatule en silicone pour obtenir un résultat net et régulier. Couvrez le moule de film alimentaire et placez l’ensemble au réfrigérateur pendant minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos est indispensable : il permet à la gélatine de faire son travail et au cheesecake de se tenir parfaitement lors de la découpe. Soyez patient, ça vaut vraiment le coup !
6. Démoulez et décorez
Passez délicatement la lame d’un couteau entre le cheesecake et le bord du moule avant d’ouvrir la charnière. La charnière : le système de fermeture sur le côté du moule qui permet de l’ouvrir sans abîmer le gâteau. Transférez votre cheesecake sur un plat de présentation. Pour la décoration, vous pouvez faire fondre 2 ou 3 Carambar supplémentaires avec une cuillère à café de lait et verser ce caramel en filet sur le dessus du gâteau. Quelques éclats de spéculoos émiettés par-dessus apporteront une touche croustillante très appréciée.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, sortez le fromage frais du réfrigérateur 30 minutes avant de l’utiliser. À température ambiante, il se mélange beaucoup mieux et vous évite les petits grumeaux dans la garniture. Pensez aussi à bien essorer la gélatine entre vos paumes : une feuille trop gorgée d’eau pourrait déséquilibrer la texture finale du cheesecake.
Une boisson pour accompagner votre cheesecake au Carambar
Pour accompagner ce dessert généreux et caramélisé, optez pour un thé noir à la vanille servi chaud, dont les notes douces et épicées entrent en parfaite résonance avec le caramel fondant du Carambar. Pour les amateurs de café, un expresso court et corsé constitue un accord classique et redoutablement efficace : l’amertume du café équilibre à merveille la douceur sucrée du cheesecake.
L’info en plus
Le cheesecake est un dessert d’origine américaine, popularisé à New York au début du XXe siècle, mais ses racines remontent à la Grèce antique. Le Carambar, lui, est une invention bien française : ce bonbon caramel emblématique est né en 1954 à Marcq-en-Barœul, dans le Nord de la France, dans les ateliers de la chocolaterie Delespaul-Havez. Associer ces deux univers, c’est créer un pont gourmand entre deux cultures sucrées, avec un résultat qui parle à toutes les générations.
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Comment présenter votre cheesecake au Carambar ?
Servez le cheesecake bien frais, directement sorti du réfrigérateur, découpé en 4 parts généreuses à l’aide d’un couteau à lame lisse légèrement passé sous l’eau chaude entre chaque coupe pour obtenir des tranches nettes et régulières. Dressez chaque part sur une assiette à dessert blanche pour mettre en valeur les couleurs caramel dorées du gâteau. Un filet de sauce Carambar réchauffée au dernier moment et quelques miettes de spéculoos parsemées autour de l’assiette apporteront une finition digne d’un restaurant. Accompagnez d’une petite cuillère à dessert.
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