La pavlova cerise-estragon s’impose cette saison comme l’une des créations pâtissières les plus audacieuses et élégantes qui soient. À mi-chemin entre la légèreté aérienne de la meringue et la vivacité herbacée de l’estragon, cette tartelette raffinée bouscule les codes du dessert classique avec une belle assurance. Un mariage inattendu, certes, mais terriblement séduisant. Ici, la douceur sucrée de la cerise rencontre les notes anisées et légèrement poivrées de l’estragon pour composer un dessert à la fois délicat et affirmé. Que vous soyez pâtissier du dimanche ou cuisinier curieux, cette recette vous guidera pas à pas vers un résultat digne des meilleures tables.
40 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, riche en graisses saturées provenant de la crème de coco, caractéristique d'une pâtisserie raffinée.
Protéines : Apport protéique très modéré (2, 2 g pour 100 g), limité aux blancs d'œufs et à la crème de coco.
Sel : Teneur en sel très faible (0, 039 g pour 100 g), ce dessert ne pose aucun problème de salinité.
À consommer occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 185 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.5 g |
| dont acides gras saturés | 6.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.3 g |
| dont sucres | 27.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.2 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la meringue pavlova
Préchauffez votre four à 90 °C en chaleur tournante. Dans le bol de votre batteur, versez les blancs d’œufs pasteurisés. Montez-les en neige à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement la vitesse. Monter en neige : fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent blancs, fermes et forment des pics. Lorsque les blancs commencent à être bien fermes, incorporez le sucre en poudre extra-fin cuillerée par cuillerée, sans vous presser. Cette étape est cruciale : si vous ajoutez le sucre trop vite, la meringue retombera. Ajoutez ensuite le sucre glace tamisé, la fécule de maïs et le vinaigre blanc. Tamiser : passer la poudre dans un tamis ou une passoire fine pour éviter les grumeaux. Fouettez encore 2 minutes à vitesse maximale. La meringue doit être brillante, lisse et très ferme. Ajoutez quelques gouttes de colorant rouge ou rose en gel pour une teinte rosée délicate, et mélangez doucement à la spatule.
2. Former les tartelettes de meringue
Posez votre tapis silicone sur la plaque de cuisson perforée. À l’aide d’une poche à douille, formez 4 disques de meringue d’environ 8 cm de diamètre. Pour chaque disque, réalisez un léger creux au centre avec le dos d’une cuillère : c’est là que viendra se nicher la garniture. Poche à douille : sac en tissu ou en plastique muni d’un embout (la douille) qui permet de déposer la pâte ou la crème avec précision. Enfournez à 90 °C pendant 90 minutes. La meringue doit être sèche en surface, légèrement craquante à l’extérieur et encore moelleuse à cœur. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, c’est une règle d’or ! À la fin de la cuisson, éteignez le four et laissez les meringues refroidir à l’intérieur, porte entrouverte, pendant au moins 30 minutes. Cela évite les fissures dues au choc thermique. Choc thermique : différence brutale de température qui peut faire craquer ou s’effondrer la meringue.
3. Préparer la compotée cerise-estragon
Égouttez les cerises au sirop en conserve et réservez le sirop. Dans une petite casserole, versez 4 cuillères à soupe de sirop de cerise et ajoutez l’estragon séché. Faites chauffer à feu doux pendant 3 minutes pour infuser les arômes. Infuser : laisser un ingrédient (ici l’estragon) se dissoudre doucement dans un liquide chaud pour lui transmettre ses saveurs. Ajoutez les cerises égouttées et laissez compoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirez du feu et laissez refroidir complètement. L’estragon apportera une note herbacée surprenante mais très harmonieuse avec la cerise.
4. Monter la crème de coco fouettée
Placez la boîte de crème de coco au réfrigérateur la veille, ou au congélateur pendant 20 minutes avant utilisation. Ouvrez la boîte et récupérez uniquement la partie solide et épaisse qui s’est formée en surface. Crème de coco solide : la matière grasse de la crème de coco qui se solidifie au froid et peut être fouettée comme une crème classique. Versez cette partie solide dans le bol du batteur bien froid. Ajoutez le sucre vanillé et l’extrait naturel de vanille. Fouettez à vitesse maximale pendant 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une crème légère et aérienne. Réservez au frais jusqu’au montage.
5. Assembler les tartelettes pavlova
C’est le moment le plus agréable ! Posez délicatement chaque disque de meringue sur une assiette de présentation. Ne les manipulez pas brusquement, la meringue pavlova est fragile par nature. À l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, déposez une belle quenelle de crème de coco fouettée au centre de chaque tartelette. Quenelle : forme ovale et régulière obtenue en faisant glisser la crème entre deux cuillères, très utilisée en pâtisserie pour une présentation soignée. Ajoutez ensuite quelques cerises à l’estragon par-dessus, en laissant un peu de compotée couler sur les bords pour un effet gourmand et naturel. Terminez par une pincée d’estragon séché pour décorer et rappeler visuellement l’arôme présent dans la recette.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour une meringue encore plus stable et brillante, utilisez du sucre extra-fin (aussi appelé sucre caster en pâtisserie professionnelle). Il se dissout beaucoup plus vite dans les blancs et évite les petits grains de sucre non fondus qui fragilisent la meringue. Si vous n’en trouvez pas, mixez votre sucre en poudre classique pendant 30 secondes au blender avant de l’utiliser. Autre conseil : ne jamais préparer une meringue par temps humide, l’humidité ambiante est l’ennemie de la meringue et la fera ramollir très rapidement.
Une limonade artisanale à la cerise et au basilic
Pour accompagner cette pavlova cerise-estragon, optez pour une limonade artisanale à la cerise et au basilic, légèrement pétillante et sans alcool. La vivacité des bulles nettoie le palais entre chaque bouchée, tandis que les notes herbacées du basilic font écho à l’estragon du dessert. Si vous préférez une boisson chaude, un thé vert au jasmin légèrement sucré sera tout aussi élégant et rafraîchissant.
L’info en plus
La pavlova : un dessert né d’une rivalité entre deux nations. La pavlova est l’un des desserts les plus disputés du monde anglophone : l’Australie et la Nouvelle-Zélande se revendiquent toutes deux comme son pays d’origine. Elle aurait été créée dans les années 1920 en hommage à la ballerine russe Anna Pavlova, en tournée dans ces deux pays. Sa texture unique — craquante à l’extérieur, fondante et moelleuse à l’intérieur — la distingue radicalement d’une meringue classique. C’est la présence de fécule de maïs et de vinaigre dans la préparation qui crée cette magie : ces deux ingrédients stabilisent les blancs et préservent le cœur moelleux durant la cuisson lente. Ici, revisitée en tartelette individuelle avec des saveurs franco-méditerranéennes, la pavlova s’offre une nouvelle jeunesse très contemporaine.
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De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés - 40 x 30 cm -, ArgentFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement. -
patisse 03640 – Plaque à Pâtisserie Perforée avec rebords – Silver-Top - Acier revêtu, gris argenté 40x30cmPlaque à pâtisserie fond perforé en acier revêtu avec rebords pour la cuisson au four de pâtisseries, viennoiseries, macarons, cookies, fonds de tartes et tout type de recettes sucrées ou salées telles que pizzas, quiches… A utiliser avec ou sans cercle à pâtisserie En acier revêtu épaisseur 0.60mm, anti-adhésif, revêtement Skandia by Whitford pour une cuisson uniforme et optimale des préparations Croustillant assuré par la perforation des plaques : l’air circule plus facilement, la pâte est plus dorée, plus croustillante Très bonne résistance aux rayures, aux taches et jusqu’à une température de 230°C au four. Facile à nettoyer : lavage à la main avec du liquide vaisselle. Ne pas utiliser d’objets tranchants13,85 €
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Amazon Basics Rectangulaire, tapis de cuisson en silicone, 2 pièces, Beige/Gris, 29.5cm x 42.0cmLot de 2 tapis de cuisson en silicone anti-adhésif pour une cuisson facile et pratique Pas besoin d'huile, de bombe de graisse alimentaire ni de papier cuisson Passent au four jusqu'à 249 °C. Ne pas placer les tapis de cuisson directement sur la grille du four, il est nécessaire de les disposer sur un plateau en support Compatibles avec les demi-plaques de cuisson ; faciles à nettoyer Chaque tapis de cuisson mesure environ 29,5 x 42 cm11,63 € -
Bounicy Tapis de Cuisson - 2 Tapis Réutilisable en Silicone Anti-Adhésif - Supporte le Four et le Micro-Onde, Passe au Lave-Vaisselle - Certifié sans BPA et Écologique - Idéal Pâtisserie : 30x40cm⭐ Qualité Supérieure : notre tapis de cuisson est fabriqué en silicone 100% sans BPA, pour l'usage alimentaire. Vous pouvez l'utiliser au quotidien sans contaminer vos aliments. ⭐ Pratique Au Quotidien : En cuisine, il est nécessaire que chaque accessoire soit pratique. Ce tapis cuisson prend peu de place, il est antiadhésif et mesure 30 x 40 cm. ⭐ Facile À Nettoyer : Rien n'est pire que de passer autant de temps à cuisiner qu'à nettoyer les ustensiles. Notre tapis est simple à laver à l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle. ⭐ Économique et Écologique : Notre tapis de cuisson réutilisable remplace vos feuilles de papier sulfurisé. Vous produirez ainsi moins de déchets et économiserez de l'argent sur le long terme. ⭐ Garantie Satisfaction : Nous sommes fiers de la qualité de notre tapis de cuisson. Si pour quelque raison que ce soit vous n'en êtes pas satisfait, contactez-nous pour que nous réglions le problème.13,97 €
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
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Guowall Cercle à Tarte INOX, Cercles à pâtisseries Rond en INOX à Bord roulé, Hauteur 2,5 cm (Diamètre 8 cm, 6 Pièces)6 Pièces Cercle à Tarte, de 8 cm de diamètre et 2,5 cm de hauteur. Acier inoxydable Cercle Tartelette pour Muffins, Tartes, Gâteaux, Crumpets.11,48 € -
LWMLWM Cercle Tartelette, 6 Pièces Cercle Patisserie, Anneau de Mousse INOX pour Gateau, Cercles à Tarte Double Roulés, Cercle a Tartelette (Hauteur 2,5 cm, Diamètre 8 cm)Le forfait comprend : vous recevrez 6 cercles à pâtisserie, chacun mesurant 2,5 cm de hauteur et 8 cm de diamètre, ce qui est suffisant pour vos besoins quotidiens et votre remplacement. Ils sont idéaux pour les mousses, les muffins, les gâteaux et plus encore. Matériau de qualité supérieure : le cercle à pâtisserie est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire de qualité supérieure, garantissant durabilité et résistance à la corrosion. Il présente des bords arrondis, lisses et doublement roulés qui protègent vos mains des rayures, offrant une prise sûre et confortable. Conception à double bord roulant : l'anneau rond à double rouleau présente une conception à double rouleau avec des bords lisses qui améliorent sa durabilité et sa sécurité, le rendant plus pratique à utiliser et protège vos doigts contre les dommages, assurant une prise sûre et une tranquillité d'esprit pendant la cuisson. Facile à nettoyer : nos moules à crêpes en acier inoxydable ont une surface lisse et antiadhésive qui les rend faciles à nettoyer. Toutes les taches restantes peuvent être facilement éliminées à l’eau claire et peuvent être lavées à la main ou au lave-vaisselle. Utilisations polyvalentes : ces cercles à pâtisserie ronds conviennent à une gamme d'environnements, des maisons aux cours de pâtisserie en passant par les cuisines professionnelles. Utilisez-les pour préparer de délicieuses crêpes, muffins, mini pizzas, gâteaux, tartes, sandwichs aux œufs au plat et hamburgers. Ils peuvent également être utilisés pour faire frire des œufs et préparer une variété d’autres plats, faisant de la cuisine une expérience plus agréable.8,99 €
Comment présenter et servir la pavlova cerise-estragon ?
Servez chaque tartelette sur une assiette à dessert plate de couleur sombre (ardoise, grès anthracite ou porcelaine noire) pour faire ressortir le blanc de la meringue et le rouge des cerises. Ce contraste chromatique est très efficace visuellement. Disposez les tartelettes au dernier moment, juste avant de servir, car la meringue pavlova absorbe rapidement l’humidité de la crème et de la compotée. Accompagnez d’une petite cuillère à dessert à manche fin pour ne pas écraser la meringue. Vous pouvez également déposer quelques feuilles d’estragon frais sur le dessus pour une finition végétale très élégante. Pour un dressage encore plus soigné, saupoudrez un léger voile de sucre glace autour de la meringue sur l’assiette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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tiokin Lot de 6 cuillères à café en acier inoxydable à long manche, idéales pour latte café, expresso, chocolat chaud, boissons chaudes, dessert et crème glacée -19.8cm【Qualité premium】 : notre cuillère 6 pièces à long manche, fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, très durable et robuste ainsi que de bonne qualité, durera de nombreuses années. 【LONGUEUR】 : 198 mm (7,8 pouces) pour la longueur totale, parfaite pour la plupart des verres et des pichets. S'utilise également comme cuillère à glace, cuillère à glace, cuillère à café mélangeur et cuillère à cocktail mélangeur. Et suffisamment longue pour les grandes tasses à café. Convient pour le bar, la maison, les fêtes. 【STYLE DE VIE】 : design luxueux et élégant avec une sensation ergonomique, une surface lisse comme un miroir de haute qualité et un bord lisse - définitivement pas de rugosité. Profitez de votre temps libre cet été ! 【LAVAGE】 : résistant au lave-vaisselle (pas de détergent fortement alcalin, fortement acide ou fortement oxydant), très solide et durable. 【SPIEGELFINISH】 : design moderne avec une manipulation confortable, simple et élégant avec une finition miroir réfléchissante, s'adapte facilement à différents types de couverts ou de couverts !9,99 €9,49 €-5% -
lulir 12 Pièces Cuillère à Glace et Latte Macchiato Longe, Cuillères à Café【Matériaux de haute qualité】Cet ensemble cuillères acier inoxydable est fabriqué à partir d'acier inoxydable de haute qualité, offrant une excellente dureté et une grande résistance à l'usure. Sa construction robuste résiste à la déformation, offrant une qualité supérieure et une durabilité accrue. 【Finition polie miroir】Cette cuillère à dessert présente une surface polie miroir, offrant un fini lisse et brillant. Ses bords arrondis et sa texture douce en font un complément idéal pour une vaisselle haut de gamme, sublimant vos pauses café et dessert. Facile à nettoyer, un simple rinçage suffit à éliminer les taches. 【Conception légère, prise en main confortable】Cette cuillère longe présente une conception légère avec un manche allongé, incarnant une esthétique élégante. Elle permet de remuer sans effort les boissons, les cocktails et le café. Idéales pour les cuisines, les cafés, les bars, les pique-niques ou les sorties en camping, ces cuillères conviennent particulièrement à ceux qui apprécient la simplicité et la praticité. 【Polyvalente】Cette cuillère à glace acier inoxydable s'adapte à la plupart des verres et des tasses, et peut servir de cuillère à glace, de cuillère à dessert, de cuillère à café ou de mélangeur à cocktail. Sa longueur est parfaitement adaptée aux verres à pied, aux verres highball et aux boissons fraîches, ce qui la rend idéale pour les bars, les ménages et les fêtes. 【Sublimez votre dégustation】Cette cuillère à café manche est conçue pour sublimer vos boissons. Sa forme élancée permet d'atteindre facilement le fond ou les coins de votre tasse ou canette, évitant ainsi les doigts sales et offrant une élégance naturelle. Elle permet également de libérer pleinement les arômes de vos lattes et cocktails. Que ce soit votre premier café du matin ou un cocktail en soirée, elle apporte une touche de rituel subtile à votre quotidien.10,99 €
