La pavlova cerise-estragon s’impose cette saison comme l’une des créations pâtissières les plus audacieuses et élégantes qui soient. À mi-chemin entre la légèreté aérienne de la meringue et la vivacité herbacée de l’estragon, cette tartelette raffinée bouscule les codes du dessert classique avec une belle assurance. Un mariage inattendu, certes, mais terriblement séduisant. Ici, la douceur sucrée de la cerise rencontre les notes anisées et légèrement poivrées de l’estragon pour composer un dessert à la fois délicat et affirmé. Que vous soyez pâtissier du dimanche ou cuisinier curieux, cette recette vous guidera pas à pas vers un résultat digne des meilleures tables.
40 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, riche en graisses saturées provenant de la crème de coco, caractéristique d'une pâtisserie raffinée.
Protéines : Apport protéique très modéré (2, 2 g pour 100 g), limité aux blancs d'œufs et à la crème de coco.
Sel : Teneur en sel très faible (0, 039 g pour 100 g), ce dessert ne pose aucun problème de salinité.
À consommer occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
185 kcal
Prot. 2.2 g —
Gluc. 28.3 g —
Lip. 7.5 g
Par portion (4 parts)
600 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 91.8 g —
Lip. 24.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 185 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.5 g |
| dont acides gras saturés | 6.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.3 g |
| dont sucres | 27.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.2 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la meringue pavlova
Préchauffez votre four à 90 °C en chaleur tournante. Dans le bol de votre batteur, versez les blancs d’œufs pasteurisés. Montez-les en neige à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement la vitesse. Monter en neige : fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent blancs, fermes et forment des pics. Lorsque les blancs commencent à être bien fermes, incorporez le sucre en poudre extra-fin cuillerée par cuillerée, sans vous presser. Cette étape est cruciale : si vous ajoutez le sucre trop vite, la meringue retombera. Ajoutez ensuite le sucre glace tamisé, la fécule de maïs et le vinaigre blanc. Tamiser : passer la poudre dans un tamis ou une passoire fine pour éviter les grumeaux. Fouettez encore 2 minutes à vitesse maximale. La meringue doit être brillante, lisse et très ferme. Ajoutez quelques gouttes de colorant rouge ou rose en gel pour une teinte rosée délicate, et mélangez doucement à la spatule.
2. Former les tartelettes de meringue
Posez votre tapis silicone sur la plaque de cuisson perforée. À l’aide d’une poche à douille, formez 4 disques de meringue d’environ 8 cm de diamètre. Pour chaque disque, réalisez un léger creux au centre avec le dos d’une cuillère : c’est là que viendra se nicher la garniture. Poche à douille : sac en tissu ou en plastique muni d’un embout (la douille) qui permet de déposer la pâte ou la crème avec précision. Enfournez à 90 °C pendant 90 minutes. La meringue doit être sèche en surface, légèrement craquante à l’extérieur et encore moelleuse à cœur. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, c’est une règle d’or ! À la fin de la cuisson, éteignez le four et laissez les meringues refroidir à l’intérieur, porte entrouverte, pendant au moins 30 minutes. Cela évite les fissures dues au choc thermique. Choc thermique : différence brutale de température qui peut faire craquer ou s’effondrer la meringue.
3. Préparer la compotée cerise-estragon
Égouttez les cerises au sirop en conserve et réservez le sirop. Dans une petite casserole, versez 4 cuillères à soupe de sirop de cerise et ajoutez l’estragon séché. Faites chauffer à feu doux pendant 3 minutes pour infuser les arômes. Infuser : laisser un ingrédient (ici l’estragon) se dissoudre doucement dans un liquide chaud pour lui transmettre ses saveurs. Ajoutez les cerises égouttées et laissez compoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirez du feu et laissez refroidir complètement. L’estragon apportera une note herbacée surprenante mais très harmonieuse avec la cerise.
4. Monter la crème de coco fouettée
Placez la boîte de crème de coco au réfrigérateur la veille, ou au congélateur pendant 20 minutes avant utilisation. Ouvrez la boîte et récupérez uniquement la partie solide et épaisse qui s’est formée en surface. Crème de coco solide : la matière grasse de la crème de coco qui se solidifie au froid et peut être fouettée comme une crème classique. Versez cette partie solide dans le bol du batteur bien froid. Ajoutez le sucre vanillé et l’extrait naturel de vanille. Fouettez à vitesse maximale pendant 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une crème légère et aérienne. Réservez au frais jusqu’au montage.
5. Assembler les tartelettes pavlova
C’est le moment le plus agréable ! Posez délicatement chaque disque de meringue sur une assiette de présentation. Ne les manipulez pas brusquement, la meringue pavlova est fragile par nature. À l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, déposez une belle quenelle de crème de coco fouettée au centre de chaque tartelette. Quenelle : forme ovale et régulière obtenue en faisant glisser la crème entre deux cuillères, très utilisée en pâtisserie pour une présentation soignée. Ajoutez ensuite quelques cerises à l’estragon par-dessus, en laissant un peu de compotée couler sur les bords pour un effet gourmand et naturel. Terminez par une pincée d’estragon séché pour décorer et rappeler visuellement l’arôme présent dans la recette.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour une meringue encore plus stable et brillante, utilisez du sucre extra-fin (aussi appelé sucre caster en pâtisserie professionnelle). Il se dissout beaucoup plus vite dans les blancs et évite les petits grains de sucre non fondus qui fragilisent la meringue. Si vous n’en trouvez pas, mixez votre sucre en poudre classique pendant 30 secondes au blender avant de l’utiliser. Autre conseil : ne jamais préparer une meringue par temps humide, l’humidité ambiante est l’ennemie de la meringue et la fera ramollir très rapidement.
Une limonade artisanale à la cerise et au basilic
Pour accompagner cette pavlova cerise-estragon, optez pour une limonade artisanale à la cerise et au basilic, légèrement pétillante et sans alcool. La vivacité des bulles nettoie le palais entre chaque bouchée, tandis que les notes herbacées du basilic font écho à l’estragon du dessert. Si vous préférez une boisson chaude, un thé vert au jasmin légèrement sucré sera tout aussi élégant et rafraîchissant.
L’info en plus
La pavlova : un dessert né d’une rivalité entre deux nations. La pavlova est l’un des desserts les plus disputés du monde anglophone : l’Australie et la Nouvelle-Zélande se revendiquent toutes deux comme son pays d’origine. Elle aurait été créée dans les années 1920 en hommage à la ballerine russe Anna Pavlova, en tournée dans ces deux pays. Sa texture unique — craquante à l’extérieur, fondante et moelleuse à l’intérieur — la distingue radicalement d’une meringue classique. C’est la présence de fécule de maïs et de vinaigre dans la préparation qui crée cette magie : ces deux ingrédients stabilisent les blancs et préservent le cœur moelleux durant la cuisson lente. Ici, revisitée en tartelette individuelle avec des saveurs franco-méditerranéennes, la pavlova s’offre une nouvelle jeunesse très contemporaine.
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Comment présenter et servir la pavlova cerise-estragon ?
Servez chaque tartelette sur une assiette à dessert plate de couleur sombre (ardoise, grès anthracite ou porcelaine noire) pour faire ressortir le blanc de la meringue et le rouge des cerises. Ce contraste chromatique est très efficace visuellement. Disposez les tartelettes au dernier moment, juste avant de servir, car la meringue pavlova absorbe rapidement l’humidité de la crème et de la compotée. Accompagnez d’une petite cuillère à dessert à manche fin pour ne pas écraser la meringue. Vous pouvez également déposer quelques feuilles d’estragon frais sur le dessus pour une finition végétale très élégante. Pour un dressage encore plus soigné, saupoudrez un léger voile de sucre glace autour de la meringue sur l’assiette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MIAMIO – Ensemble d'assiettes plates en céramique pour 4 personnes/Vaisselle en céramique 4 pièces, assiettes modernes en grès – Collection Luxe (Noir, Petite assiette (4x))𝐄𝐍𝐒𝐄𝐌𝐁𝐋𝐄 𝐃'𝐀𝐒𝐒𝐈𝐄𝐓𝐓𝐄𝐒 𝐌𝐈𝐀𝐌𝐈𝐎 – Les grandes assiettes plates mesurent 26 cm, ce qui les rend parfaites pour les plats principaux ou les plats de pâtes pour quatre personnes. Les petites assiettes de 20 cm sont idéales pour le petit-déjeuner, le dessert ou les entrées, un ensemble d'assiettes polyvalent pour un usage quotidien. Les ensembles d'assiettes en grès agrémentent n'importe quelle table et donnent une touche spéciale à votre expérience culinaire. 𝐄𝐍𝐒𝐄𝐌𝐁𝐋𝐄 𝐃'𝐀𝐒𝐒𝐈𝐄𝐓𝐓𝐄𝐒 𝐌𝐎𝐃𝐄𝐑𝐍𝐄𝐒 – Chaque assiette en céramique de cette collection élégante présente un bord surélevé et un revêtement durable, assurant une polyvalence maximale, que ce soit pour une salade, un steak ou des repas légers. Le design moderne et la finition en grès se marient sans effort avec n'importe quel décor d'intérieur et complètent à la fois l'esthétique des assiettes noires et des assiettes blanches. 𝐀𝐒𝐒𝐈𝐄𝐓𝐓𝐄𝐒 𝐏𝐋𝐀𝐓𝐄𝐒 𝐄𝐍 𝐆𝐑È𝐒 𝐃𝐄 𝐐𝐔𝐀𝐋𝐈𝐓É 𝐒𝐔𝐏É𝐑𝐈𝐄𝐔𝐑𝐄 – Nos assiettes en grès sont fabriquées avec un soin méticuleux pour résister à l'épreuve du temps, ce qui les rend parfaites pour une utilisation quotidienne. Elles fonctionnent également comme des assiettes plates en céramique lors de pique-niques ou de voyages de camping, offrant une solution de vaisselle fiable où que vous alliez. Cela fait de notre ensemble d'assiettes modernes le parfait polyvalent. 𝐏𝐀𝐒𝐒𝐄 𝐀𝐔 𝐋𝐀𝐕𝐄-𝐕𝐀𝐈𝐒𝐒𝐄𝐋𝐋𝐄 𝐄𝐓 𝐀𝐔 𝐌𝐈𝐂𝐑𝐎-𝐎𝐍𝐃𝐄𝐒 – Une surface résistante aux rayures et un matériau en pierre robuste permettent un nettoyage facile au lave-vaisselle. Chaque assiette passe également au micro-ondes, vous permettant de réchauffer des repas ou de les garder au chaud. Avec des assiettes plates en grès comme celles-ci, vous profiterez à la fois de la commodité et d'une qualité durable. 𝐂𝐀𝐃𝐄𝐀𝐔𝐗 𝐏𝐎𝐔𝐑 𝐄𝐋𝐋𝐄/𝐋𝐔𝐈 – Investissez dans une collection d'assiettes en céramique qui allie fonctionnalité, durabilité et look élégant. Que ce soit pour Noël, la Saint-Valentin ou un anniversaire, ces assiettes plates en céramique constituent un cadeau inoubliable pour les amis, les parents ou les grands-parents, ajoutant une touche raffinée à tout dîner.37,99 € -
Joyfair Service de table pour 6 personnes, 18 pièces, en grès, émaillage réactif, avec assiettes plates, assiettes à dessert, bols à céréales, passe au micro-ondes et au lave-vaisselle, noir AbyssalRobuste et sain : l'ensemble de vaisselle Joyfair est composé d'argile naturelle et de glaçage de qualité alimentaire, sans plomb ni cadmium, de sorte que vous n'avez pas à vous soucier que des substances dangereuses pénètrent dans vos plats, la température de combustion élevée de 1300 °C rend la vaisselle solide, durable et incassable, de sorte qu'il peut être utilisé pendant une longue période Glaçure réactive double : chaque vaisselle dispose d’un processus unique de double couche de glaçure réactive qui durcit la surface et offre une excellente protection contre les rayures. La glaçure brillante et les couleurs profondes illuminent la surface en grès, rendant chaque pièce de vaisselle une œuvre d’art unique. Dites adieu à l’uniformité sur votre table à manger, pleine d’une atmosphère artistique personnelle Pratique et esthétique : les services de table en grès se laissent empiler dans le placard pour économiser l'espace. Le dessous antidérapant empêche que le service de vaisselle glisse sur la table et assure ainsi une expérience de repas sûre. L'aspect délicat donne non seulement à la vaisselle un style artistique, mais rend également la couleur de la vaisselle plus attrayante, de sorte que les repas quotidiens sont pleins de rituels Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes : L'émail lisse assure que la vaisselle est facile à entretenir et aide à réduire l'adhérence des aliments, Elle est même facile à nettoyer à la main, passe au lave-vaisselle pour gagner un temps précieux et éviter les tracas, Les aliments peuvent être réchauffés directement au micro-ondes depuis le réfrigérateur, éliminant ainsi le besoin de changer de contenant, le confort est assuré Service pour 6 personnes : Ensemble de vaisselle complet de 18 pièces pour 6 personnes, comprenant 6 assiettes à plat de 26,5 cm, 6 assiettes à salade de 20,2 cm et 6 bols à céréales de 14,5 cm, Taille parfaite pour servir une grande variété de plats, Idéal pour les repas quotidiens, les dîners formels et l’accueil des invités, magnifique cadeau pour une maison neuve, un mariage ou toute occasion spéciale98,99 €
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Hotyin Tableau Noir A5, 3 Pièces Mini Tableaux Noirs avec Supports en Bois, Double Face Ardoise Craie Signes, Étiquettes de Prix en acrylique pour Menus Mariage Bar CaféDimensions - 3 piezas tableaux noirs A5. Dimensions de mesure : panneau acrylique - 150 x 210 mm, support en bois - 150 x 45 mm, le panneau tableau noir peut être affiché horizontalement et verticalement. Matériaux - Chaque tableau noir est doté d'un support amovible en bois massif avec une bande de silicone qui stabilise le tableau acrylique. L'acrylique résistant aux taches garantit une clarté durable. Réutilisable - Écrivez facilement à la craie, aux marqueurs effaçables ou aux marqueurs à craie liquide. Utilisez de la craie ordinaire effaçable à sec ou un chiffon humide pour les marqueurs à craie liquide, pour une personnalisation infinie. Affichage Recto Verso - Avec un côté brillant et un côté mat, notre ardoise craie offre deux styles de présentation distincts, vous offrant la flexibilité nécessaire pour mettre en valeur vos messages. Parfait pour tous les environnements - Que vous organisiez un événement spécial ou que vous souhaitiez améliorer l'ambiance de votre restaurant, ces tableaux noirs sublimeront votre décoration tout en fournissant des informations précieuses à vos clients.22,99 € -
EUROPEL Présentoir de table A4 tableau noir avec support - Tableau ardoise de comptoir en L avec base intégrée - Tableau noir pour restaurant, food truck, mariage, fêteLaissez vos idées prendre forme: de l'écriture de menus élaborés pour les restaurants chics à l'affichage des numéros de table lors de dîners extravagants, notre ardoise de table est un complément parfait à tout cadre ou événement. Qualité premium garantie: fabriqué en polystyrène de haute qualité, notre présentoir de table noir est un format A4 et dispose d'une base large intégrée qui lui assure une bonne stabilité. La surface lisse garantit une bonne expérience d'écriture. Facile à nettoyer: La surface de notre tableau pour menu se nettoie tout simplement avec un chiffon humide, en quelque secondes. Il suffit de mouiller un chiffon avec de l’eau et de le passer sur l’ardoise. Ceci fonctionne uniquement pour les feutres à base d’eau. Utilisations variées: Notre tableau s’utilise parfaitement pour afficher des menus ou des messages promotionnels à l’extérieur de votre boutique, restaurant, pub ou café. Il est également parfait pour les réceptions de mariage, les fêtes de naissance, les repas de familles et plus encore ! Achetez en toute confiance: la satisfaction du client est notre priorité numéro un, c'est pourquoi nous fournissons des produits haut de gamme parmi les meilleurs sur le marché. N'hésitez pas à nous contacter pour toute question ou demande. Style minimaliste: Ajoutez une touche de modernité à votre espace avec ce présentoir façon ardoise, simple mais classique ! Avec sa surface de tableau noir pour une présentation d’un côté, ce panneau noir est fait pour être remarqué et recueillera de nombreux compliments de la part des amis, de la famille et des client12,90 €
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tiokin Lot de 6 cuillères à café en acier inoxydable à long manche, idéales pour latte café, expresso, chocolat chaud, boissons chaudes, dessert et crème glacée -19.8cm【Qualité premium】 : notre cuillère 6 pièces à long manche, fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, très durable et robuste ainsi que de bonne qualité, durera de nombreuses années. 【LONGUEUR】 : 198 mm (7,8 pouces) pour la longueur totale, parfaite pour la plupart des verres et des pichets. S'utilise également comme cuillère à glace, cuillère à glace, cuillère à café mélangeur et cuillère à cocktail mélangeur. Et suffisamment longue pour les grandes tasses à café. Convient pour le bar, la maison, les fêtes. 【STYLE DE VIE】 : design luxueux et élégant avec une sensation ergonomique, une surface lisse comme un miroir de haute qualité et un bord lisse - définitivement pas de rugosité. Profitez de votre temps libre cet été ! 【LAVAGE】 : résistant au lave-vaisselle (pas de détergent fortement alcalin, fortement acide ou fortement oxydant), très solide et durable. 【SPIEGELFINISH】 : design moderne avec une manipulation confortable, simple et élégant avec une finition miroir réfléchissante, s'adapte facilement à différents types de couverts ou de couverts !9,99 € -
lulir 12 Pièces Cuillère à Glace et Latte Macchiato Longe, Cuillères à Café Acier Inoxydable, Passe au Lave-vaisselle, 19,3 cm/7,6 pouce Petite Cuillères à Dessert pour Thé Glacé,Boissons Chaudes【Matériaux de haute qualité】Cet ensemble cuillères acier inoxydable est fabriqué à partir d'acier inoxydable de haute qualité, offrant une excellente dureté et une grande résistance à l'usure. Sa construction robuste résiste à la déformation, offrant une qualité supérieure et une durabilité accrue. 【Finition polie miroir】Cette cuillère à dessert présente une surface polie miroir, offrant un fini lisse et brillant. Ses bords arrondis et sa texture douce en font un complément idéal pour une vaisselle haut de gamme, sublimant vos pauses café et dessert. Facile à nettoyer, un simple rinçage suffit à éliminer les taches. 【Conception légère, prise en main confortable】Cette cuillère longe présente une conception légère avec un manche allongé, incarnant une esthétique élégante. Elle permet de remuer sans effort les boissons, les cocktails et le café. Idéales pour les cuisines, les cafés, les bars, les pique-niques ou les sorties en camping, ces cuillères conviennent particulièrement à ceux qui apprécient la simplicité et la praticité. 【Polyvalente】Cette cuillère à glace acier inoxydable s'adapte à la plupart des verres et des tasses, et peut servir de cuillère à glace, de cuillère à dessert, de cuillère à café ou de mélangeur à cocktail. Sa longueur est parfaitement adaptée aux verres à pied, aux verres highball et aux boissons fraîches, ce qui la rend idéale pour les bars, les ménages et les fêtes. 【Sublimez votre dégustation】Cette cuillère à café manche est conçue pour sublimer vos boissons. Sa forme élancée permet d'atteindre facilement le fond ou les coins de votre tasse ou canette, évitant ainsi les doigts sales et offrant une élégance naturelle. Elle permet également de libérer pleinement les arômes de vos lattes et cocktails. Que ce soit votre premier café du matin ou un cocktail en soirée, elle apporte une touche de rituel subtile à votre quotidien.10,99 €
