La pâte à choux est l’une des grandes classics de la pâtisserie française. Légère, dorée, creuse à l’intérieur : elle est la base des éclairs, des profiteroles et des choux à la crème. Et pourtant, beaucoup de cuisiniers amateurs l’évitent, persuadés qu’elle est trop technique ou trop capricieuse. Bonne nouvelle : avec la bonne méthode et quelques astuces de chef, elle devient accessible à tous. Cette recette a été pensée pour vous guider pas à pas, avec précision et bienveillance, pour que vos choux soient parfaits dès la première fournée.
20
35
moyen
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : La pâte à choux est un plat énergétique et très riche en matières grasses, notamment saturées, en raison de la forte proportion de beurre et d'œufs.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs, avec environ 6.6 g de protéines pour 100 g de pâte crue.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0.33 g pour 100 g, provenant principalement du beurre et du sel ajouté.
Ces valeurs correspondent à la pâte crue. Après cuisson et garnissage (crème pâtissière, chocolat), le profil nutritionnel sera encore plus riche. À consommer occasionnellement et en portions modérées.
Par 100 g de recette
236 kcal
Prot. 6.6 g —
Gluc. 17.9 g —
Lip. 15.5 g
Par portion (4 parts)
417 kcal
Prot. 11.6 g —
Gluc. 31.7 g —
Lip. 27.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 236 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.5 g |
| dont acides gras saturés | 8.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.9 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la panade
Dans une casserole à fond épais, versez l’eau, le lait, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et le sel. Portez le tout à ébullition à feu moyen. La panade : mélange de base cuit composé de liquide, de matière grasse et de farine commence ici. Dès que le beurre est entièrement fondu et que le liquide bout, retirez la casserole du feu.
2. Incorporer la farine
Ajoutez la farine en une seule fois hors du feu. Mélangez immédiatement et énergiquement avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène qui se détache des parois. Remettez ensuite la casserole sur feu doux et desséchez la pâte pendant 2 à 3 minutes en remuant sans cesse. Le dessèchement : action de chauffer la pâte pour en évaporer l’humidité excédentaire, ce qui permettra aux œufs d’être mieux absorbés est une étape clé pour des choux bien gonflés.
3. Incorporer les œufs
Transférez la pâte dans le bol de votre robot pâtissier muni de la feuille (ou continuez à la main dans la casserole légèrement refroidie). Ajoutez les œufs un par un, en attendant que chaque œuf soit parfaitement incorporé avant d’ajouter le suivant. La pâte doit être souple, brillante et former un ruban : lorsque la pâte soulevée retombe en formant un triangle lisse et continu, signe qu’elle est à la bonne consistance. Si la pâte est trop ferme après le 4e œuf, ajoutez un demi-œuf battu.
4. Dresser les choux
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur statique (évitez la chaleur tournante qui peut faire retomber les choux). Garnissez votre poche à douille munie d’une douille ronde lisse. Sur une plaque perforée recouverte d’un tapis en silicone, dressez des dômes : formes rondes et bombées obtenues en maintenant la poche verticale et en appuyant régulièrement d’environ 4 cm de diamètre en les espaçant bien. Humidifiez légèrement le bout du doigt et aplatissez la petite pointe qui se forme au sommet de chaque chou.
5. Cuire les choux
Enfournez pour 30 à 35 minutes sans jamais ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes. Les choux doivent être bien dorés et sonner creux lorsqu’on tapote leur dessous. Si vous les sortez trop tôt, ils risquent de retomber : s’affaisser sur eux-mêmes car l’intérieur est encore humide et non stabilisé. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les garnir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour vérifier que votre pâte est à la bonne consistance avant d’ajouter les œufs, tracez un sillon dans la pâte avec votre doigt. Si le sillon se referme lentement, la pâte est parfaite. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’œuf battu. Et surtout, ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson : le choc thermique fait retomber les choux instantanément !
L’accord boisson idéal
Les choux à la crème se marient à merveille avec un thé Earl Grey légèrement infusé ou un chocolat chaud onctueux. Pour une version plus festive, un verre de champagne brut ou de crémant d’Alsace apporte une belle fraîcheur qui contraste avec la richesse de la crème pâtissière. Si vous garnissez vos choux de crème au chocolat, optez pour un café long bien serré qui équilibre l’intensité du cacao.
L’info en plus
L’origine de la pâte à choux remonte au XVIe siècle. Elle aurait été inventée par Pantanelli, pâtissier de Catherine de Médicis, puis perfectionnée par le célèbre chef Antonin Carême au XIXe siècle. Son nom vient de la forme ronde et bosselée des petits gâteaux qui ressemblent à des choux. Aujourd’hui, elle est la base incontournable des éclairs au chocolat, des religieuses, des profiteroles et du spectaculaire croquembouche : pièce montée de choux caramélisés traditionnellement servie lors des mariages en France.
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Comment présenter vos choux avec élégance
Disposez vos choux garnis sur un plat de présentation à étages pour un effet visuellement généreux et festif. Saupoudrez-les de sucre glace à la dernière minute à l’aide d’un petit tamis. Pour un service à l’assiette, posez trois choux sur une assiette creuse à fond blanc et nappez d’un filet de caramel ou de sauce chocolat. Ajoutez quelques éclats de pralin ou une feuille de menthe fraîche pour la touche finale. Servez-les à température ambiante, jamais trop froids, pour que la crème révèle tous ses arômes.
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Fonyet Plat de Service à 3 étages presentoir a gateau en acier inoxydable pour Macarons, Cupcake, Donuts, Dessert et Fruits, Présentoir Apéritif idéal pour fêtes d'anniversaire et MariagesPrésentoir à gâteaux à 3 étages : notre présentoir à gâteau dispose d'un design à 3 niveaux avec une couleur argentée classique qui s'adapte à une variété de desserts et trois tailles d'assiettes de 14 cm, 20 cm et 26 cm de diamètre. Plateau à desserts : Ce support à gâteau est parfait pour servir des fruits, petites entrées, desserts, petits fours, fromages, pâtisseries et plus encore. Assiette décorative : le design classique du présentoir à gâteau s'adapte à toutes les occasions, telles que les anniversaires, les mariages, les banquets, les fêtes, semble noble sans perdre la simplicité, subtil et élégant. Attrayant : Le support à gâteau rond est conçu avec élégance et est un agréable ajout à la table de fête, au buffet ou à la fête. Facile à monter : ce présentoir à gâteau est composé de 3 poteaux en acier massif et de 3 disques en acier inoxydable, les étages sont reliés par des poteaux massifs avec des vis. Très pratique à utiliser et à ranger, facile à monter et à démonter.18,99 €
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vancasso Série SELENE Lot de 6 Grands Bols à Pâtes, 1200ML Assiette Creuse en Porcelaine Bleu et Blanc, Saladier pour Cuisine, Passe au Four, Lave-vaisselle et Micro-ondes, Style ChinoisLot de 6 Bols à Pâtes: Ces bols à pâtes mesurent 5,4 cm de profondeur et 21,6cm de diamètre, Capacité: 1200ml. Ils peuvent être remplacées comme assiettes pour répondre aux besoins des différentes cuisines, adaptées pour les repas quotidiens décontractés en famille ou les dîners formels Esthétique Moderne Bleu: La série SELENE, arbore un design exclusif inspiré du style chinois classique blanc et bleu. Une addition distinctive et élégante pour votre intérieur. Idéal pour un usage quotidien, les petits-déjeuners légers, les dîners festifs ou les pique-niques du week-end. Produit de Qualité Supérieure: Fabriqué en porcelaine bleu et blanc de qualité supérieure, le set de vaisselle est résistant à la chaleur et ne se casse pas facilement à haute température. Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle et facile d'entretien ; comme cadeau impressionnant, la vaisselle est également parfaite pour tous les âges, familles et amis Large Utilisation: Le lot d'assiettes est polyvalent. Qu'il s'agisse d'un brunch décontracté entre amis, de repas de famille, de fêtes à thème ou d'un dîner élégant, nos bols en céramique sont assez polyvalents pour enrichir toute occasion Service Client Exceptionnel: Nous nous engageons à vous offrir une expérience satisfaisante. Pour toute question concernant cet ensemble de vaisselle, notre service client est à votre disposition. Votre satisfaction est notre priorité absolue.58,99 € -
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ZZHBOO 1 Tamis à Farine, Shaker Poudre, Couvercle à Mailles Fines, Tamis à Sucre en Poudre, Saupoudreuse à Épices Semi-Automatique, pour Farine, Sucre Glace, Cacao, Chocolat, 2.5cmConception et matériaux : Ce tamis à farine professionnel ZZHBOO est fabriqué en plastique alimentaire durable, offre une élégante couleur rose, résiste aux taches et s'intègre parfaitement dans votre cuisine. Fonction Semi-Automatique: Grâce à son mécanisme rotatif ingénieux, ce tamiseur distribue le sucre glace ou la farine de manière uniforme et contrôlée d'une simple rotation du poignet, sans gaspillage. Utilisation Ergonomique: La prise en main en forme de tasse offre un contrôle précis pour saupoudrer délicatement vos pâtisseries, tandis que la grille fine élimine efficacement les grumeaux pour des préparations impeccables. Polyvalence Culinaire: Idéal comme tamis à farine, tamis à sucre ou passoire à épices, cet outil est essentiel pour obtenir des mélanges secs homogènes, des glaçages lisses et des décorations raffinées sur vos créations. Caractéristiques Techniques: Présentant un diamètre compact de 2,5 cm, ce tamiseur manuel léger est facile à nettoyer et à ranger, répondant aux besoins des boulangers amateurs comme professionnels.9,99 €
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LACOR - 66916 - Grille pour Refroidir Pâtisserie en Acier chromé, Grille circulaire de Pâtisserie, idéale pour laisser reposer les desserts, Ø 28 x 2 cm, GrisGrille métallique robuste pour laisser reposer les desserts fraîchement sortés du four ou couvrir de chocolat ou de sucre glas. Fabriqué en acier chromé pour une longue durée de vie. Permet de refroidir uniformément toutes les parties du dessert y compris la partie inférieure. Protège les surfaces de la cuisine contre les brûlures. Ce produit ne passe pas au lave-vaisselle. Dimensions Ø 28 x 2 cm, et son poids est de 198 g.6,40 € -
Tala Grande Grille de Refroidissement Antiadhésive Idéale pour Refroidir les Pâtisseries Fraîches telles que Muffins, Cookies, Biscuits et Gâteaux Dimensions 40 x 25 cm, NoirGRILLE DE REFROIDISSEMENT : L'outil de pâtisserie indispensable pour refroidir les aliments fraîchement sortis du four La grille de refroidissement Tala est dotée d'un design en treillis permettant à l'air de circuler, refroidissant ainsi naturellement les aliments fraîchement cuits POUR UNE CUISSON PARFAITE : Les plaques à pâtisserie en acier inoxydable rehaussent vos gourmandises cuites permettant à la vapeur de s'évaporer de tous les niveaux Les grilles peu encombrantes sont réutilisables, idéales pour la pâtisserie quotidienne et s'empilent facilement pour un rangement simplifié MODE D'EMPLOI : Recouvrez chaque plateau de papier sulfurisé pour éviter d'endommager les gâteaux fragiles lors du refroidissement et placezles dans un endroit frais PASSENT AU LAVEVAISSELLE : Ces emportepièces sont compatibles avec le lavevaisselle et sans BPA MAÎTRES DE LA PÂTISSERIE : La collection Tala Everyday comprend une gamme variée de gadgets de cuisine, ustensiles, articles de pâtisserie et produits ménagers idéale pour la cuisine et la pâtisserie quotidienne Fondée en 1899, Tala est devenue une source fiable d'ustensiles de cuisine, de pâtisserie et de batterie de cuisine de haute qualité10,38 €
