La pâte à choux est l’une des grandes classics de la pâtisserie française. Légère, dorée, creuse à l’intérieur : elle est la base des éclairs, des profiteroles et des choux à la crème. Et pourtant, beaucoup de cuisiniers amateurs l’évitent, persuadés qu’elle est trop technique ou trop capricieuse. Bonne nouvelle : avec la bonne méthode et quelques astuces de chef, elle devient accessible à tous. Cette recette a été pensée pour vous guider pas à pas, avec précision et bienveillance, pour que vos choux soient parfaits dès la première fournée.
20
35
moyen
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : La pâte à choux est un plat énergétique et très riche en matières grasses, notamment saturées, en raison de la forte proportion de beurre et d'œufs.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs, avec environ 6.6 g de protéines pour 100 g de pâte crue.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0.33 g pour 100 g, provenant principalement du beurre et du sel ajouté.
Ces valeurs correspondent à la pâte crue. Après cuisson et garnissage (crème pâtissière, chocolat), le profil nutritionnel sera encore plus riche. À consommer occasionnellement et en portions modérées.
Par 100 g de recette
236 kcal
Prot. 6.6 g —
Gluc. 17.9 g —
Lip. 15.5 g
Par portion (4 parts)
417 kcal
Prot. 11.6 g —
Gluc. 31.7 g —
Lip. 27.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 236 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.5 g |
| dont acides gras saturés | 8.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.9 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la panade
Dans une casserole à fond épais, versez l’eau, le lait, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et le sel. Portez le tout à ébullition à feu moyen. La panade : mélange de base cuit composé de liquide, de matière grasse et de farine commence ici. Dès que le beurre est entièrement fondu et que le liquide bout, retirez la casserole du feu.
2. Incorporer la farine
Ajoutez la farine en une seule fois hors du feu. Mélangez immédiatement et énergiquement avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène qui se détache des parois. Remettez ensuite la casserole sur feu doux et desséchez la pâte pendant 2 à 3 minutes en remuant sans cesse. Le dessèchement : action de chauffer la pâte pour en évaporer l’humidité excédentaire, ce qui permettra aux œufs d’être mieux absorbés est une étape clé pour des choux bien gonflés.
3. Incorporer les œufs
Transférez la pâte dans le bol de votre robot pâtissier muni de la feuille (ou continuez à la main dans la casserole légèrement refroidie). Ajoutez les œufs un par un, en attendant que chaque œuf soit parfaitement incorporé avant d’ajouter le suivant. La pâte doit être souple, brillante et former un ruban : lorsque la pâte soulevée retombe en formant un triangle lisse et continu, signe qu’elle est à la bonne consistance. Si la pâte est trop ferme après le 4e œuf, ajoutez un demi-œuf battu.
4. Dresser les choux
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur statique (évitez la chaleur tournante qui peut faire retomber les choux). Garnissez votre poche à douille munie d’une douille ronde lisse. Sur une plaque perforée recouverte d’un tapis en silicone, dressez des dômes : formes rondes et bombées obtenues en maintenant la poche verticale et en appuyant régulièrement d’environ 4 cm de diamètre en les espaçant bien. Humidifiez légèrement le bout du doigt et aplatissez la petite pointe qui se forme au sommet de chaque chou.
5. Cuire les choux
Enfournez pour 30 à 35 minutes sans jamais ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes. Les choux doivent être bien dorés et sonner creux lorsqu’on tapote leur dessous. Si vous les sortez trop tôt, ils risquent de retomber : s’affaisser sur eux-mêmes car l’intérieur est encore humide et non stabilisé. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les garnir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour vérifier que votre pâte est à la bonne consistance avant d’ajouter les œufs, tracez un sillon dans la pâte avec votre doigt. Si le sillon se referme lentement, la pâte est parfaite. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’œuf battu. Et surtout, ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson : le choc thermique fait retomber les choux instantanément !
L’accord boisson idéal
Les choux à la crème se marient à merveille avec un thé Earl Grey légèrement infusé ou un chocolat chaud onctueux. Pour une version plus festive, un verre de champagne brut ou de crémant d’Alsace apporte une belle fraîcheur qui contraste avec la richesse de la crème pâtissière. Si vous garnissez vos choux de crème au chocolat, optez pour un café long bien serré qui équilibre l’intensité du cacao.
L’info en plus
L’origine de la pâte à choux remonte au XVIe siècle. Elle aurait été inventée par Pantanelli, pâtissier de Catherine de Médicis, puis perfectionnée par le célèbre chef Antonin Carême au XIXe siècle. Son nom vient de la forme ronde et bosselée des petits gâteaux qui ressemblent à des choux. Aujourd’hui, elle est la base incontournable des éclairs au chocolat, des religieuses, des profiteroles et du spectaculaire croquembouche : pièce montée de choux caramélisés traditionnellement servie lors des mariages en France.
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Robot Pâtissier 1500W, Bol en Inox 5.5L, 10 Vitesses + PulseCompact, léger et puissant : Pesant seulement 3,2 kg, et mesurant 29 × 16,5 × 26,5 cm, ce robot pâtissier est facile à déplacer — même pour les personnes âgées. Son design compact se range aisément dans un placard ou trouve sa place sur le plan de travail sans encombrer l’espace, ce qui le rend idéal pour les petites cuisines, les appartements et les surfaces limitées 10 vitesses + fonction Pulse : Ce robot pâtissier dispose de 10 niveaux de vitesse, facilement sélectionnables grâce à un bouton rotatif. La vitesse la plus basse est très douce, évitant que la farine ne se disperse partout, tandis que la vitesse maximale est parfaite pour apporter la touche finale à une crème fouettée Moteur puissant de 1500 W : Mélangez, pétrissez et fouettez en toute confiance avec ce robot pâtissier, pour des résultats parfaits à chaque utilisation. Le moteur 1500 W est prêt à relever tous les défis. Du pétrissage de pâtes épaisses au fouettage de crèmes légères, ce robot pâtissier accomplit les tâches les plus exigeantes sans effort Accessoires multiples compatibles lave-vaisselle : Comprend un fouet amélioré, un crochet pétrisseur et un batteur plat pour ce robot pâtissier, conçus pour offrir durabilité et polyvalence. Tous les accessoires sont faciles à installer et à retirer, et compatibles lave-vaisselle, vous faisant gagner du temps et de l’énergie lors du nettoyage après la pâtisserie Le cadeau de cuisine parfait pour toutes les occasions : Surprenez les passionnés de pâtisserie de votre entourage avec le robot pâtissier Facelle, un compagnon de cuisine à la fois élégant et pratique. Il permet aussi bien de réaliser des meringues aériennes que de pétrir une pâte à pain parfaite. Que ce soit pour une mère, une épouse, une fille ou une amie, ce robot pâtissier est un cadeau qui stimule la créativité et crée de délicieux souvenirs89,99 €
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De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés - 40 x 30 cm -, ArgentFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement. -
patisse 03640 – Plaque à Pâtisserie Perforée avec rebords – Silver-Top - Acier revêtu, gris argenté 40x30cmPlaque à pâtisserie fond perforé en acier revêtu avec rebords pour la cuisson au four de pâtisseries, viennoiseries, macarons, cookies, fonds de tartes et tout type de recettes sucrées ou salées telles que pizzas, quiches… A utiliser avec ou sans cercle à pâtisserie En acier revêtu épaisseur 0.60mm, anti-adhésif, revêtement Skandia by Whitford pour une cuisson uniforme et optimale des préparations Croustillant assuré par la perforation des plaques : l’air circule plus facilement, la pâte est plus dorée, plus croustillante Très bonne résistance aux rayures, aux taches et jusqu’à une température de 230°C au four. Facile à nettoyer : lavage à la main avec du liquide vaisselle. Ne pas utiliser d’objets tranchants13,85 €
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Amazon Basics Rectangulaire, tapis de cuisson en silicone, 2 pièces, Beige/Gris, 29.5cm x 42.0cmLot de 2 tapis de cuisson en silicone anti-adhésif pour une cuisson facile et pratique Pas besoin d'huile, de bombe de graisse alimentaire ni de papier cuisson Passent au four jusqu'à 249 °C. Ne pas placer les tapis de cuisson directement sur la grille du four, il est nécessaire de les disposer sur un plateau en support Compatibles avec les demi-plaques de cuisson ; faciles à nettoyer Chaque tapis de cuisson mesure environ 29,5 x 42 cm11,63 € -
Bounicy Tapis de Cuisson - 2 Tapis Réutilisable en Silicone Anti-Adhésif - Supporte le Four et le Micro-Onde, Passe au Lave-Vaisselle - Certifié sans BPA et Écologique - Idéal Pâtisserie : 30x40cm⭐ Qualité Supérieure : notre tapis de cuisson est fabriqué en silicone 100% sans BPA, pour l'usage alimentaire. Vous pouvez l'utiliser au quotidien sans contaminer vos aliments. ⭐ Pratique Au Quotidien : En cuisine, il est nécessaire que chaque accessoire soit pratique. Ce tapis cuisson prend peu de place, il est antiadhésif et mesure 30 x 40 cm. ⭐ Facile À Nettoyer : Rien n'est pire que de passer autant de temps à cuisiner qu'à nettoyer les ustensiles. Notre tapis est simple à laver à l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle. ⭐ Économique et Écologique : Notre tapis de cuisson réutilisable remplace vos feuilles de papier sulfurisé. Vous produirez ainsi moins de déchets et économiserez de l'argent sur le long terme. ⭐ Garantie Satisfaction : Nous sommes fiers de la qualité de notre tapis de cuisson. Si pour quelque raison que ce soit vous n'en êtes pas satisfait, contactez-nous pour que nous réglions le problème.13,97 €
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
Comment présenter vos choux avec élégance
Disposez vos choux garnis sur un plat de présentation à étages pour un effet visuellement généreux et festif. Saupoudrez-les de sucre glace à la dernière minute à l’aide d’un petit tamis. Pour un service à l’assiette, posez trois choux sur une assiette creuse à fond blanc et nappez d’un filet de caramel ou de sauce chocolat. Ajoutez quelques éclats de pralin ou une feuille de menthe fraîche pour la touche finale. Servez-les à température ambiante, jamais trop froids, pour que la crème révèle tous ses arômes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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HowHomely Étagère blanche 3 étages 60 cm de haut pour gâteaux, cupcakes et muffins – Idéal pour une utilisation comme élégant support à gâteaux pour mariages, présentoir à gâteaux et support à gâteauÉlégant et moderne : présentoir à gâteaux blanc à trois niveaux, entièrement en métal, parfait pour décorer toute pâtisserie, salle de mariage ou salle de banquet. Élégance à la maison : ce présentoir à gâteaux blanc à trois étages ajoutera une touche d'élégance et de noblesse à n'importe quelle pièce avec son design simple mais élégant. Fonctionnalité et praticité : le présentoir dispose de trois niveaux avec des assiettes de différents diamètres : 31 cm, 25,5 cm et 22,5 cm, idéal pour présenter différents gâteaux, tartes ou muffins. Dimensions idéales pour tout intérieur : le présentoir à cupcakes mesure environ 60 cm de haut, ce qui le rend facile à placer sur la plupart des tables sans prendre beaucoup de place. Versatilité et durabilité - La construction solide et durable de ce support blanc convient parfaitement à divers événements intérieurs, des fêtes privées aux grands événements.54,99 € -
Fonyet Plat de Service à 3 étages presentoir a gateau en acier inoxydable pour Macarons, Cupcake, Donuts, Dessert et Fruits, Présentoir Apéritif idéal pour fêtes d'anniversaire et MariagesPrésentoir à gâteaux à 3 étages : notre présentoir à gâteau dispose d'un design à 3 niveaux avec une couleur argentée classique qui s'adapte à une variété de desserts et trois tailles d'assiettes de 14 cm, 20 cm et 26 cm de diamètre. Plateau à desserts : Ce support à gâteau est parfait pour servir des fruits, petites entrées, desserts, petits fours, fromages, pâtisseries et plus encore. Assiette décorative : le design classique du présentoir à gâteau s'adapte à toutes les occasions, telles que les anniversaires, les mariages, les banquets, les fêtes, semble noble sans perdre la simplicité, subtil et élégant. Attrayant : Le support à gâteau rond est conçu avec élégance et est un agréable ajout à la table de fête, au buffet ou à la fête. Facile à monter : ce présentoir à gâteau est composé de 3 poteaux en acier massif et de 3 disques en acier inoxydable, les étages sont reliés par des poteaux massifs avec des vis. Très pratique à utiliser et à ranger, facile à monter et à démonter.18,99 €
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Baroni Home Service d’Assiettes 18 Pièces pour 6 Personnes en Porcelaine de Qualité, Plates Colorés Style Moderne, Servi de Table Assiette Creuse Plate et à Dessert, BlancSERVICE D’ASSIETTES - Le set d'assiettes Baroni Home est composé de 18 pièces en porcelaine : le mélange parfait entre fonctionnalité et raffinement. Le couleur unique blanc est très élégante, il est adapté pour les restaurants, les hôtels, les fêtes et les dîners en famille ou les amis. Choisissez le service qui vous convient le mieux parmi les nombreux motifs et styles. DESIGN CLASSIQUE – Le set de plates Baroni Home est composé de 6 assiette creuses, 6 assiettes plates et 6 soucoupes qui vous pourrez utiliser pour les desserts, les fruits ou pour les entrées. Du premier au fruit il met en valeur au mieux chaque portée et personnalisez chaque place à table avec ce servi aux couleurs neutres et raffinés. MATÉRIEL – Nos plates sont réalisés en porcelaine de haute qualité super précieuse, qui donnent élégance et légèreté aux assiettes sur votre table. Sans dessins, Ceci afin de vous donner un maximum de liberté pour personnaliser votre table ! LAVAGE - Ce service de vaisselle est idéal pour un usage quotidien car il peut être lavé au lave-vaisselle avec fréquence sans s'user. Peut également être inséré au micro-ondes pour réchauffer vos plats préférés. Sans BPA, vous pourrez manger vos aliments en toute sécurité avec votre famille ou vos amis. IDÉE DE CADEAU ET PLUS ENCORE – Le service d’assiettes Baroni Home, grâce à son design classique et élégante, vous donnera une bonne image pendant diners importants avec amis et familiers. Nos plates sont parfaites comme cadeau pace que sont adaptés aux goûts classiques et modernes aussi !49,99 € -
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ZZHYTANG Tamis à Poudre Miniature en Acier Inoxydable 304, Tamis Fin 40 Mailles for Sucre Glace, Cacao, Matcha, épices, Outil de décoration et pâtisserie MaisonTaille exacte et spécifications de la structure : dimension totale 11,5 × 6,4 × 2,3 cm, diamètre intérieur du bol rond 6,4 cm, écran ultra fin intégré à 40 mailles, équipé d'une poignée de suspension à double fil for une prise facile lors des travaux d'époussetage et de tamisage à main. Construction durable en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire : tamis entier en acier inoxydable 304 de qualité supérieure, antirouille, résistant à la corrosion contre le cacao acide et la poudre de matcha, sans danger for le contact alimentaire, robuste et durable for une utilisation fréquente en pâtisserie. Effet de tamisage uniforme à 40 mailles fines : un tamis précis à mailles denses de 40 mailles brise efficacement les grumeaux de poudre, produit une poudre fine lisse et sans grumeaux, améliore la texture du gâteau, du rouleau suisse et des biscuits for des résultats de cuisson professionnels. Poignée ergonomique et conception facile à nettoyer : la poignée soudée à double fil empêche la déformation lors des secousses ; La surface lisse et sans couture repousse les résidus de poudre, rinçage rapide sous l'eau courante, passe au lave-vaisselle for un nettoyage rapide après cuisson. Application polyvalente de cuisson et d'assaisonnement : petit tamis idéal for saupoudrer le sucre en poudre, le matcha, le cacao, la cannelle, la poudre de chocolat sur les desserts ; Fonctionne également for tamiser la farine en petits lots, filtrer les épices fines for la cuisine et la décoration d'assaisonnement de cuisine.16,95 € -
Tamis Cuisine Inox 250 g, à Main avec Poignée pour Farine et Sucre GlaceUTILISATION À UNE MAIN : La poignée à ressort permet d’actionner facilement le tamis d’une seule main, tandis que l’autre main reste libre pour tenir le saladier. Pratique pour tamiser la farine ou saupoudrer du sucre glace et du cacao. MAILLE FINE POUR UNE TEXTURE RÉGULIÈRE : Le tamis de cuisine aide à éliminer les grumeaux et à aérer les ingrédients secs. Idéal pour obtenir des préparations plus homogènes pour gâteaux, pains, biscuits, crêpes, pancakes et pâtisseries. CAPACITÉ DE 250 G : Le récipient possède des repères en relief de 125 g et 250 g pour mieux contrôler la quantité approximative. Sa large ouverture facilite le remplissage et convient aux recettes courantes sans rechargement fréquent. ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Fabriqué en acier inoxydable avec une surface lisse, un bord arrondi et une poignée stable. Son format compact convient à une utilisation quotidienne et se range facilement dans un tiroir ou une armoire de cuisine. POLYVALENT ET FACILE À NETTOYER : Convient pour la farine, le sucre glace, le cacao, la cannelle et d’autres ingrédients secs. Après utilisation, retirez les résidus, rincez le tamis à l’eau puis séchez-le soigneusement avant de le ranger.11,98 €
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Salter BW12568EU7 Bakes Cooling Rack – 41 cm Metal Wire Cake Tray for Baking, Large Carbon Steel Rack, Evenly Cools Freshly Baked Cookies, Raised Design, Rectangular for Muffins/Biscuits/PastriesRefroidissement facile : Plateau de refroidissement à mailles avec un design surélevé pour accélérer le processus de refroidissement en optimisant le flux d’air sans laisser de pâtisseries et biscuits mouillés. Haute Qualité : Fabriqué en acier au carbone de haute qualité, ce plateau de 41 cm peut refroidir de grandes quantités de Cannelés, Mini Muffin, Moule à gâteau et autres. Anti-adhésif : Grâce à un revêtement antiadhésif noir satiné, vous pouvez facilement retirer les produits et les conserver intacts sans provoquer de cassures. Facile à nettoyer : Il suffit de laver à l'eau tiède avec un détergent doux après chaque utilisation pour maintenir le revêtement antiadhésif. Collecion Bakes Salter : Déchaînez votre part intérieure de boulangère avec la gamme de ustensiles et d'appareils de cuisson de Salter et préparez des délices pour toute occasion.7,99 €4,99 €-38%
